河南沁阳炸丸子的方法与配方

以后啊，都先跟爸爸学学啊，你看俺爸爸啥都会，在家里做饭炒菜炖肉抓丸子抓锅的，没有见俺爸爸不会的， 俺爸爸那个手艺从哪学的，啥也会，俺真佩服俺爸爸。妮儿，爸爸也是自己学的，只要你肯学，就没有学不会的信心，屹立、勇气三者具备，天下无难事， 要做一个积极乐观、勤奋好学的人，在家做父母身边听话的管孩子，去到外边要领玉助人。哎，做一个对社会有用的好人，明白了没有？ 宝宝你们听王二狗都拒绝老好人，不要当老好人。人人都喜欢老好人，但不一定尊重老好人。这句话不是说给咱听的，我也没听到过这句话。人为善，福虽未至，祸已远离。人为恶，祸虽未至，福已远离。明白不明白？ 本身咱就是个善良懂事的好孩子，为啥要去听一些那个不正当的言论，对咱没义的事不要去了解了，你是给弟弟妹妹的榜样，不听老人言，吃亏在眼前，听给爸爸的话绝对没有错。 妈妈你早说说。就是这样，尽心尽心老人言。呃，终身勿向前。所以有些事不能光听你跟俺爸爸嘞，养不教父之过。可能以前我对你太过于放纵了，但是你的思想有转变， 今后务必以身作则，引导着你，陪着你们战斗，以平常心，以乐观的态度去对待一些事和物。人生没有捷径，你就踏踏实实的认真学点与自己无关的事，百问百问就行了。中，放心吧，萌萌知道该做不？ 咱再找点苦去 看俺儿子照的这个果子，给他玩的照样不是光好看了，还好吃的嘞。

肉我咋不停咋不停自己家车里走亲访友了。欢迎大家来品尝帅姐肉我了啊，每天都是现炸现卖，嘎嘣脆，入口酥，肉老多的咱们卖二十块钱一斤。想吃肉我的来干脆四十路口往东一百米路南。帅姐肉我特上等你们了啊。

炸了这三大筐看看，外焦里嫩 嘎嘣脆。姐妹们，马上该过年了，今天给大家分享一个年货汤面萝卜丸子。萝卜丸子在俺们驻马店，最起码来说啥，就是家家户户过年是必不可少的，这个做法简单而且好吃。来，先给萝卜擦成水啊，我已经擦了这么多了， 为了方便大家自己在家复刻哈。我单独炸一个萝卜嘞，你根据这个量，然后自己去做啊，也掐成丝， 掐成丝以后加点盐，撒上水分，撒上水分，省的这个萝卜苦气，再一个再炸的时候都不出水，省的那个馅子越炸越稀，到最后都没法炸了，好，咋办咋办？腌制个三五分钟，咱们砂锅水烧开，熬点小米粥。今天是萝卜丸子送小米粥，一吃一喝，不用砂锅。 这小米我今天买了七包，走亲戚时候一家一家送一包。我去年走亲戚时候送的小米。这小米过年送的也可漂亮嘞，今天那黄油油的还干净，还没有杂质，熬出又黏糊又香，中大火熬个十五分钟左右就可以了。这小米好熬，不要盖盖子啊， 去皮去核的红枣来上两把，还是一碗，里面放两个甜甜的甜蜜蜜的大锅里熬上一锅，节省时间。等会炸丸子也是水开下锅啊，我剩下了，倒完了啊。 好嘞，刚才这一个萝卜，咱们现在来烫面，烫小半碗面粉都可以，适当烫点就行。烫面是为了趁热吃，外焦里软了不会发硬知道吧？来小半碗就行啊，两面的碗再来一碗的开水， 趁热来搅匀，上面撒好这个萝卜，再淘洗淘洗，这样不会发咸，不会发齁。把盐给它淘洗掉，拿着我挤水神器挤水袋啊，这个可是帮不少大忙，来 控干水分，挤干哎，一股脑全部倒里头。这口大装菜方便过年过节吃个饺子，吃个老丸子，都派上大用场了。好看，挤的水老带劲了，方便的很。 剁碎我先单独给大家出个教程啊，等会这些我用绞肉一绞，看这小米还没有十五分钟都已经熬黏糊了，金灿灿黄蓝蓝的，还有这粥熬的胖胖的，肥嘟嘟的，就是过节平时来上一碗心里美滋滋的。再关火焖一会会更黏糊，倒到保温桶里面来保温。哎 呦，黏糊的很呐，这小米粥来这一锅也好了，这一锅也好了。 剁好的萝卜碎倒到汤面里面调味，来点姜粉，可以适量多来一点点，俺小孩不愿意吃姜的话，我都让姜粉来代替了。然后就是五香粉，来上一点点胡椒粉， 白胡椒粉来点提味哈。白胡椒粉是好东西，放肉里面去腥增香，放素里面它提味必不可少的。花甲也来上点，用花甲来代替葱花，比放葱花好吃。大红毛衣这磨成粉特别特别的香，再适当的来上一丢丢的盐啊， 好，这么多，够了，别放咸了，先抓拌均匀刚才的面碗，再来半碗的干面粉。干面粉一定要放，不放的话丸子进到锅里全部都散了，成一锅粥了。一定要放啊，感觉干了可以少量多次加点水啊， 你这饭黏黏糊糊的，从壶口挤个丸子，这样不散。这个状态最好了，就可以下锅来炸了。粉条水放点粉条水更好吃，刚才忘放了，现在加到里面去，不耽误。放一小把萝卜跟那个粉条跟萝卜打开就是一比一就行。 油温烧到一百六到一百八十度之间来，下丸子啊，调小火下丸子啊，调小火下丸子，粒不沾手，留锅边慢慢往里丢， 不要挤那么大哈。烫面丸子有个好处，什么外焦里软，趁热吃。外焦里软全部下到锅里面，立即调到最大火来炸丸子，定完型以后再动哈，他不会散， 就像这样，看定型定多好。好了，慢慢炸就可以了，这粘到一起核都开了，哈哈哈哈，走，哈哈哈哈哈哈。 嗯，捣蛋回炸丸子不是个鸡窝啊，一直慢慢炸，给这丸子炸焦，炸透以后再捞出来控油。我歪了，听见声音呼啦啦的，好，这是一个萝卜炸出来这一筐今晚是够一顿吃了，第二锅也出锅哈，一锅比一锅炸的好，金灿灿，黄油油的 炸了这三大筐来看，一下子听的声音外焦里嫩， 哎，一眼没看出。打包好了这都。今天是烫面楼丸子送小米粥，这里面是粘豆包，油亮油亮的粘豆包。五点十分，今天天气暖和，走，出发。大妈，大妈，你看还有男士在等咱们， 要不要吃丸子啊？ 十几分钟，今天大萝卜丸子剩不来了，你看我还有几个是给邻居们留的啊，俺们现在要收摊回家了，感谢感谢。

作为咱这几十年入锅的老师傅了，你给他说说咱的配料配比呗，咱想吃肉乎乎的，这是一斤肉一斤粉，这是咱大料，加了秘制调料，秘制香料，独门绝技，说是祖传秘方，嗯，其实很简单，给你揭秘吧！嗯， 盐文静，大料简简单单，今个把秘制调料也揭秘了，哈哈哈，没有一点添加剂，今个是全国城揭秘了。秘制牛肉丸是咋做成的？既然有一美食啊，一到冬天家家户户都要炸嘞，有那炸的呀，虚不腾腾有那炸的呀，死腾腾！ 这东西啊，他既是主食又是零食，刚炸出来时候呀，脚不舒服的吃可闷，一放凉呀，水煮下的方便面吃腻啊，五个蛋等说到这呀，估计伙计们都馋的是手了，探寻家乡老味道，今个咱们去揭晓下街牛肉丸的制作过程。走， 吴佳，哎，杨主任来了，东西给我准备好了没有？准备好了，看看都准备都准备开炸了。伙计们都说这样的肉丸好吃，我今可来接地了啊， 都是好吃，你们看，这东西东西都在这里，咱最好吃的肉丸都这几样料，这都是简简单单的老味道，基本上都只是干做的哦，老简单的料， 这市场随便都能买。这里这里面还是这是啥？拌面，拌面，拌面炸出来，虚火炸。哦这里这是这这是牛油，炸出来又香又虚 哦，我说嘞，那我们的馍怎么有那炸的肉滋不腾腾嘞？关键是想虚还得放上牛油咋弄嘞？瞧点牛油他气虚多少弄点啊，气虚咱们煮煮，那时候也可香，汤都是香嘞哦，我说嘞， 先倒牛肉，倒牛肉，再打鸡蛋，把咱们家的秘制香料开始把和匀啊，相当于说咱们是放肉，肉一放完就是赶紧放点调料。对对对啊，这个炸的是十斤肉十斤粉，少添一点面。那水面是温水啊，温水放的是碱，叫它气虚的。 哎呀，看着这好的雪啊，就等着炸炸肉吃炸肉了。快了快了，几分钟几分钟就开始啊，好看。中了这香了中了啊香了中了， 好得劲，雪盘到这种程度就中了啊，看这抓出来都这种感觉，都搁家再放三天五天他不发硬，他还是虚的。哦，口感好，口感好。嗯， 开炸吧。好，开炸了啊，那牛油啥时候放的，咱倒里头将油加热的往里面倒啊，都一天也好，也不停多打一会啊，炸的肉味更香更虚。阿姨的温度较合适啊，都歘一下飘起来了，温度才是正好的。炸的肉啊，你看炸的飘起来都老飘起来了，为啥呢？ 你不捞？前头熟了，后边还是生的啊，知道吧，炸肉丸火不能小，一小都炸成了皮了，外头不嚼了都跟那那个皮筋一样是吧，不嚼锅一锅了，然后把前头一倒倒进去复炸一下啊，好， 这肉丸一炸啊，都有过年的感觉了。确实，小时候都有，到年你这才通油锅了啊。 这牛肉窝啊，他没有华丽的外表，看着啊，平平无奇，但是一咬开啊，里边全是肉，就像咱们济源人一样实诚。这肉窝一吃住啊，那年味马上就来了，真是快过年了，伙计们，咱们济源人啊，只要外出，不管走到哪总要带一堆肉窝啊，走着接住都不想家了， 山里和城里买。我是龚家老杨柔，我的香味飘进了千家万户，也传承了一代又一代。啥叫香味？这就是香味。

哎呀，这个驴肉丸子正在出锅啊，漂亮，这边驴肉丸子现炸现卖。 大家好，我是麦总，今天我在焦作庆阳，今天我们来这吃一个地方特色，淮庆府特色驴肉丸子，葛村元旦驴肉丸。 这是送的驴肉啊。对对对，新鲜的驴肉来看一下。哎呀，新鲜驴肉做丸子，这还是热的吧？热的热的，刚杀的。 这有多少斤啊？这有二百多斤。二百多斤吧，这黄的是油是吧？ 哎对，真是热的。这个牛肉漂亮啊，都是新鲜的， 你们是专门给他宰驴的？对对对，我们是宰驴的。那我悄悄问你啊，高峰期你们一天给他们家送多少驴肉？一天高峰期两千多斤吧。两千多斤多少头？呃，十几头吧十几头。对，这个都是哪里来的驴肉？ 全国各地都有，一般的我们这里现都是甘肃那边过来的，就本地旅游已经被吃光了是吧？对对对，新鲜的旅游从过来都要好消费一点。泡血水啊啊，泡血水， 这早上跑过来刚送过来，那新鲜驴肉还得跑五个钟头。跑五个钟头？对， 改刀是剁成碎的是吧？对，要快快啊，越大越好。 刚才送礼的时候你们过年高峰期一天要用两千两千斤啊。嗯对， 这个牛肉丸子多少钱一斤啊？现三种，三种 价格就是肉含量不一样是吧？对， 就是过年这边庆阳家家吃驴肉丸子吧，这边吃的就是驴肉丸子，过年的时候家家户户都要炸这个丸子， 我看你们就当今卖嘛哈，就在路边现炸现卖。现炸现卖，一年四季不停啊。一年四季不停， 加姜生姜末。哈哈，这是什么？这个是 小混向咽炎 鸡精味精。鸡精味精米要用高丁面粉吧。加水搅拌一下。 那这个是什么味儿。腐竹粉也要加吧啊。 先把这个搅拌均匀再加混入对 家户。别问 那你这个最贵的玩能卖多少钱呢？三十那这个这个得三十这个就三十啊。好， 再去门口现砸现卖是吧。对， 可以了，就这样啊。啊 这一盆多少斤啊。这个七八十斤，三十一斤。那得卖两千多。两千一 满满的一大盆。来看一下。这边一直在炸啊，又出一锅， 远看跟大的鸡米花一样啊。哎呀太香了， 这么大一盆也不经用啊。一会就炸完了是吧。一会就炸掉了一会就炸掉了啊。然后再搓成小丸子啊 go 就这样直接搓吗？嗯哦 来看一下 新鲜驴肉现剁肉馅现货现搓丸子现炸现卖 啊，就直接揪一下就好了。 我有跟我们南方市的时候一样要搓一下啊。 我到现在还不知道这个丸子是怎么吃的啊。说是可以下丸子汤也可以这样炸出来就吃我们等这一锅 九一九 这一锅能炸多少斤啊。三十斤，三十斤得要不同的翻啊。 怀庆府特色信阳驴肉丸子。哎，又来一锅来看一下。吃过羊肉丸子、牛肉丸子，猪肉丸子、鱼肉丸子就是没有吃过驴肉丸子啊，看一下 就跟炸的那个酥肉一样。再来看看下面驴肉丸子汤方便面。哎呀，每天都在尝试不同的新鲜的吃法，我先来口汤， 他撒的是看撒的是韭菜，这是吕大古熬的汤。撒的韭菜啊，鲜香的不得了。看他这个牛肉丸 就有点像炸的比较老的那种火锅的酥肉啊，也能吃出那种花椒的香味。来，看一下，我来掰给你们看一下。刚才看到了，是驴肉大肉馅，看大颗粒。

嗯，好吃好吃，真好吃，鸿运老乡没有吃过的，可是亏大了啊。 他们家在焦作，秦阳可是家喻户晓的手工酥肉丸子。老板每天从菜市场买的鲜肉、鸡蛋、红薯粉等新鲜食材，真材实料，没有任何添加。大肉丸子十六块八一斤，精品牛肉丸二十五块八一斤，纯酥肉的小酥肉二十三块八一斤，用料也是相当扎实，每天都是现做现炸， 买回去当零食，熬大锅菜或者丸子汤都可好吃。过年走亲访友还有这种礼盒装三斤猪肉丸子，礼盒装只要五十，精品牛肉礼盒装三斤七十五，有需要的可以提前预定，就在交通路正铁道口的董玉龙酥肉丸子。

走过一个冬天，心 你烧伤了，心一敲敲门送到了你身边。

河南地方传统美食炸肉丸子，你看好了，我只教一遍。三肥七瘦的肉馅中，先放一勺盐、一勺味精、一勺香料粉、一勺胡椒粉、一勺葱，少放姜，打入一个鸡蛋、两勺玉米淀粉、一勺面粉， 再放入一勺生抽提色提味，用手抓匀，然后摔打两下。为了让丸子更酥脆成这个样子，然后虎口级丸子八成油温下入锅中炸至金黄酥脆之后取出来，待油温升高，再次复炸一遍。这样炸的丸子外酥里嫩，太香了！

听听这声音，我叫 朋友们，大家上午好。 今天用我珍藏三十多年的手法，给老婆做一个秘制肉炸盘子，倒点小料， 自己用发财的小手和点芡，把芡要和匀，芡和不匀，到时候容易炸锅。 这是爸爸又 出， 这是炸出来的丸子，好吃的很。这是俺老丈人祖传的秘方，绝不外传。

大丸子出锅了，出锅了，大家好，我叫赵然，快到春节的年关了，我给大家再次炸个大葱丸子。家家过年都炸大葱丸子啊，我胆子一下，提前喝口水，咱不尝了，尝不清咱溜溜他猴里窜嘞。 第一步，先找盐，一把盐，这是十斤肉，一把盐，自己打的花椒面一小把，十三香一袋，用我的小发白手搅匀了。我的手洗，洗了一千遍了啊，不脏， 咱炸肉光纯鸡蛋啊，面不长一点水啊，你咋长嫩些尖呀？我兄弟啊，你，大家炸东西不要火了啊， 别，别说话，别别说话，学霸君威铁锅炸大丸子，哎呀，武则天的面，哎呀，十斤肉得当五盆面，两盆，三盆，四盆，五盆，要不然得和面啊。 哎呀，你和个面凑合起来。我饿起来了， 我会说吗？你会吃啥？反正我会拍个抖音呢。那是，那你吃不了面和热程度就可以了。醒了吗？开始炸起了啊，把面团揉成长条下锅炸， 热气腾腾的酥肉丸子出锅了，来吧，展示我尝尝哈， 好吃，五香味，外酥里嫩，真的是好吃，想吃的到农农家餐馆来拿的，也不也没空炸了，炸的漂亮吗？

我是又做一个全网没有的发面大碗的，你看还真脆哈妈哎，在抖饽饽啊。 抖饽饽不是抖饽饽你抖饽饽挑面干嘛。你猜。我不知道发碗呐再发碗呐。 过年就得过油，越过越油啊。这么回事啊。对哎，接下来哈咋滚法滚法。炸完这个炸洋芋。好哈，咱才发面。怎么发完呢还得发面。我是又走一个全网没有了。炸完呢发面炸完呢啊哈好一包酵母 温水调面哈。你看我调的多，只要看原样呗。啊对了哈哈，你跟他妈学这些年也会说不是我主要感觉你说不清楚了，我一紧张一激动。哈哈， 就这么个喜好啊，谁看见了哈把你生发好等会放哪行还是这一套，咱今天哈打完。打就打这两个馅啊这两个馅你是吃过这个两个馅的？ 哈哈哈。吃过了。芹菜你吃过了啊。没有啊，我转给他看啊。好，你看咱这芹菜怎么样，干他哈。将刀割一下切成丁哈，胡萝卜擦丝再切到底， 切点姜末再来点葱花，最后来点碎肉丁 开始调味了哈。盐微整 少来点十三香。少来点点我给你塞哈，要不倒多了就喝了哈。最后来个鸡蛋再切个大菠菜的哈。好嘞，大菠菜哈你也不用多，你就切十二点哈 卫生香菜再来点胡萝卜来点葱再来点姜好了咸盐味精再来点十三香 来这点功夫面也开了呀，咋开这个面抓点筋哈。行， 大出锅呢哈保鲜保鲜， 这不就过鱼了啊，谁看见了。行，待会你这么一鼓呢。这一个。嗯，你看两份的菜。好嘞，开吧。好，开始炸，五六成油温下锅炸了哈。 看扔进去不用管，一会就飘起来了。飘起来了，你看看大碗。哇，真好啊，这烧丝。 哈哈哈，这树多香。来又一锅。你看看，你看看。好啊， 你看五星面一点也不能多说。发完那剩的面五星看锅里有什么来。咋都没有人了呢。哎呦我天呐，真不灵啊，谁看你了？哈哈哈，谁看你了？ 媳妇，哎，你看你看，酥脆酥脆。嗯，保鲜充脆哈。保鲜充脆哎，你看，哎，你看，还真脆哈，老好了，我也吃一个， 太好吃了。嗯，又脆又香。好吃就这么多，还得还不哈油，还香还脆还脆。是。

顾客一到儿时过年都要做的炸丸子，太香了 啊，马上过年了，给大家炸个丸子，今天做丸子做几种，萝卜丸子，土豆丸子和小酥肉，还有炸个藕盒， 准备的辅料很简单，我们只有我们当地的这种红心萝卜啊，炸出来非常好吃，土豆的话我们在大街上都能买到啊。今天主要灵魂就是我弄的花椒面，起锅不要烧油啊，锅微微冒烟的时候把花椒放进去， 我们就把它炒香炒干啊，里边不要放油哈，这就是灵魂榨菜，把这个花椒炸的微发干的时候就可以把它捞出来，晾干之后把它弄碎就可以了。萝卜出出汁， 做好的萝卜放上盐，撒上水搅拌搅拌，萝卜撒完水之后，我们挪一挪水啊，放别的盘子里头， 萝卜捏完水之后把这个萝卜改刀，要不然炸出来的不好看， 找一个大点的容器放进，把萝卜放进去用好放面弄起来。 现在我们把剁好的萝卜调上味，放上葱，放上姜，放上盐， 放上鸡精，放上味精，放入蚝油，放入十三香，放入一点花椒面， 倒入面粉， 别先放水，先搅拌一下， 面多的加水，水多的加面， 起锅烧油，油锅烧成五分热，下入丸子， 下锅不要动哈，然后这个油温高放下，调成中火，调成小火都可以 开小火慢慢的炸，把它炸散， 这个丸子炸到这个金黄色就可以捞出来了，太香。 调料放上盐，鸡精，味精，放上蚝油， 放上生抽，放上料酒，放点白糖提鲜，放入十三香， 再放一点压好的花椒面，小酥肉，搅拌成这样就可以了。现在给大家调一个炸小酥肉的糊啊，倒上面粉，再倒上土豆淀粉，二比一的比例就可以放一点花椒面， 稍微放一丢丢的盐，因为小酥肉里边放完盐了，再加上清水。 千万不要放鸡蛋哈，放鸡蛋是回软的，这个是起酥的，再往面粉里边放点油，这样就可以了，搅拌一下，把它搅成酸奶状。弄好的面把肉排进去， 别下那么多，多吃下少放，到时候这都调好了，准备下锅， 一边一个很嫩的虾，然后不容易蒸啊，下进不要动小肉，下锅之后，然后翻翻，把它打开，有粘连的地方别动，小火轻炸啊，把它炸熟就可以了。 小肉炸成这样可以出锅了。煮熟炸成这样可以出锅了。 煮熟炸成这样可以出锅了。 土豆丸子炸成这样就可以出锅了，很香， 炸好可以做丸子汤哦。

这个就是咱们活好的丸子馅，就是这么硬啊，你看一下，我给你掰开，你看一下，你看这掰开就是这一疙瘩， 他就是这么硬啊，他已经定住型了。你过年在家炸丸子了，你把这个丸子馅和的硬一点，可不要和的那么软啊。 活的软的话，他炸锅里炸的时候，他需要炸到差不多二十分钟，你现在像这种的活的硬的，你炸十分钟他都熟了，这样炸出来丸子特别虚。