老式茄汁鱼做法

咱们有很多老铁都喜欢吃这个茄子鲅鱼，那么这个茄子鲅鱼怎样做好吃入味，比外面买的还要好吃呢？首先咱们准备几条小鲅鱼， 给它清理掉头和内脏，内脏里面的黑膜和血水一定要给它洗净，要不然特别腥。然后把鱼的两面给它改成直刀，这个刀一定要深点，深点更容易入味。为什么你在家煎鱼的时候特别容易粘锅呢？ 记住一点，一定要给它转圈的，给它烧热，然后多加一些凉油，油热之后转圈的，把锅润一润，然后把油倒出去，重新加入凉油，这就是所谓的热锅凉油，这样煎鱼它就不会粘锅。鲅鱼下锅之后千万不要去动它，让它有个定型的过程，这要是冻早了嘎照样粘锅， 等一面煎出嘎子，再给它翻面。把这个鲅鱼煎至两面金黄定嘎子盛出去，这个煎鲅鱼的油千万要扔掉，要不然特别腥。重新起锅烧油，揉热之后，下入葱姜大料，再放点干辣椒给它们炒出香味，然后加入一大勺的番茄酱， 再加一大勺的白糖，一大勺九度的白醋，半勺生抽，再加半勺去腥的料酒。大火把这个糖醋汁给它烧开，然后把鲅鱼下锅， 这个汤要多加没过鱼的两倍，少加一点精盐，再加一点老抽，调个颜色，开锅之后转小火炖一个小时，时间到揭锅满屋飘香。随后咱们大火把汤汁烧至浓稠， 就这个茄子鱼的汤泡上大米饭，那可老香了。这个茄子鱼要是弄它二两高低，能把皮鞋给你喝丢喽！

今天我用沙丁鱼给大家分享茄汁鱼的做法，好吃便宜，才六块钱一斤，口味咸香，略带回甜罐头味，吃鱼不用吐刺， 锅太小，鱼太大，一锅煎不下啊，所以我们把这个鱼头给它剪掉，这沙丁鱼是冷冻来的，鱼头也没啥吃头啊，收拾好以后要用清水多泡一会，把这个腥气啊都给它泡掉一部分啊，控干水分，我们再来煎鱼， 接着我们起锅烧火，先把这个锅润透，把锅烧冒烟，先来它一勺油炼一炼锅啊，等到这一勺油再次烧到冒烟，这个锅就练好了。接着我们再加入一勺凉油， 把它改成小火热锅凉油，把鱼整齐的下锅，鱼下锅以后要这样冻锅不冻鱼，避免这个鱼掉皮。 有条件的朋友，这个鱼过油最好啊，但是我们家里边做不方便，就采用煎的方法来做，这样煎一煎，这个鱼成型会更好，做出来以后不破碎啊。另外煎出的鱼去腥效果好，还更爱入味。 朋友们在家里边做，如果这个锅不是太好使的话，煎鱼的时候啊，可以撒几粒盐啊，这样煎鱼也不掉皮，也不粘锅。把它煎到定型以后，我们再翻过来煎另一面， 两面都煎好以后，把这个油啊要倒出来控料，腥气都在油里头啊。然后把鱼摆在高压锅里头，一会上高压锅，接着我们再重新起火，加入大半勺的清油， 做番茄汁的鱼啊，这里边调料不需要太多啊，就来点大块的葱姜蒜，大料香叶，再来一小块的桂皮啊，桂皮的味太冲，这玩意下的不要太多，还有这个干辣椒，来几粒啊，这玩意不是吃辣，是去腥的， 把它下锅开小火炒香，番茄酱多来一点啊，来它五小勺番茄酱，要想让它味道更浓郁，颜色更红，所以要开小火慢慢的煸炒，这样越炒颜色越红，味道越浓郁啊。不要着急添水， 把它炒到冒大泡以后，再添上足够量的清水。这个鱼啊，腌制的时间要长啊，至少要四十分钟，所以这个水量要大， 再少来点料酒，酱油少来一点啊，连调味带调色，用这个酱油来中和这个番茄酱的颜色，如果不放酱油的话，番茄酱颜色发贼啊，太红了。 再加入适量的精盐，九度白醋少来点。这玩意不是为了吃酸，用这个醋啊，来软化这个鱼骨，这样才能压到骨酥肉烂，吃鱼不吐刺白糖，再来他五小勺汤汁烧开，我们把它倒入高压锅 上汽计算时间，改成小火压它四十分钟。四十分钟以后啊，这个鱼已经压好了，但是这个安全阀不要打开，让它正常卸压。以后我们再开锅， 压好的沙丁鱼，我们再回一下锅，把这个汤汁啊，再给它熬到粘稠啊，这个时候要轻拿轻放， 一边靠汤，一边把这个大块调料都给他挑出来啊，朋友们在家里边做，如果不是太馋的话，挺到第二天吃，味道更浓郁啊。 做这个茄汁沙丁鱼，这个番茄汁要让它大着一点啊，让它刚刚没过这个鱼，这样晾凉了吃肉一点也不柴。这道罐头味的沙丁鱼啊，就做好了，喜欢的朋友可以点击收藏或关注，想吃的时候自己也在家比划比划， 最后放上两个香菜叶点缀一下，起火，记得点赞关注哦！

就这小鱼，给孩子弄点，拌点大米饭，你说下不下饭？哎呦，不行， 迷糊了迷糊了迷糊了，我就不信看完这条视频你还学不会这个茄子鱼。你如果还是学不会，我上你家去做鱼。首先改刀啊，这个刀啊，别割太深了，割太深了，炖熟的鱼都折了。鱼头你可以要也可以不要啊。 嗯，一面三刀完事。小时候这茄汁鱼啊，用那个做点大米，大米饭都得，不是天天吃啊，我跟你说 啊，大米饭吃不着再搞。这个鱼是一罐子，哎呦，我那一开盖那个香啊，馋死了都。哎呦我的妈，这老小孩困难了，我们那个年代来，咱们开动小料看看，葱姜大料，花椒香叶啊，油热了下锅炒香它， 然后番茄酱往里干。番茄酱一定要炒熟啊，给它炒出香味，让他做的东西不带劲。看到没看到没看到没！冒泡了啊，这就炒熟了，往里下调料，生抽， 搞半勺子，把这蚝油兑水了啊，我这给他瓶子涮一涮，要不扔个白虾白醋的半勺啊，少了不行啊，这么多鱼。料酒 往里头搁点十三灯搁点一起煎酱油，这个色泽你喜欢，深色的你搁点老抽， 放点小样，我弄死你对不对？味素，咸盐，白糖。哎呦我去，这白糖成块了，看看老铁看到没，这个调料开锅了啊，生命的源泉，给我干里头 加点水，今天水够吗？咱们给鱼下锅再说水够不够，然后把这搞个帘啊，要不这鱼就嘎不过整齐的给我摆放那里，别给我乱扔啊，到时候成形不好成小盖一盖，敬请期待。上气以后四十五分钟出锅。 昨天压到点，我直接回家了啊，闷了一宿，看看怎么样？哎呦我去，行不行？看看看，就这小鱼，给孩子做点，拌点大米饭，你说下不下饭？缺点大米饭呐。 哎呦不行，迷糊了迷糊了，这菜行不行？老铁别光炒，点个关注。