粉丝20.1万获赞314.7万

咱们有很多老铁都喜欢吃这个茄子鲅鱼,那么这个茄子鲅鱼怎样做好吃入味,比外面买的还要好吃呢?首先咱们准备几条小鲅鱼, 给它清理掉头和内脏,内脏里面的黑膜和血水一定要给它洗净,要不然特别腥。然后把鱼的两面给它改成直刀,这个刀一定要深点,深点更容易入味。为什么你在家煎鱼的时候特别容易粘锅呢? 记住一点,一定要给它转圈的,给它烧热,然后多加一些凉油,油热之后转圈的,把锅润一润,然后把油倒出去,重新加入凉油,这就是所谓的热锅凉油,这样煎鱼它就不会粘锅。鲅鱼下锅之后千万不要去动它,让它有个定型的过程,这要是冻早了嘎照样粘锅, 等一面煎出嘎子,再给它翻面。把这个鲅鱼煎至两面金黄定嘎子盛出去,这个煎鲅鱼的油千万要扔掉,要不然特别腥。重新起锅烧油,揉热之后,下入葱姜大料,再放点干辣椒给它们炒出香味,然后加入一大勺的番茄酱, 再加一大勺的白糖,一大勺九度的白醋,半勺生抽,再加半勺去腥的料酒。大火把这个糖醋汁给它烧开,然后把鲅鱼下锅, 这个汤要多加没过鱼的两倍,少加一点精盐,再加一点老抽,调个颜色,开锅之后转小火炖一个小时,时间到揭锅满屋飘香。随后咱们大火把汤汁烧至浓稠, 就这个茄子鱼的汤泡上大米饭,那可老香了。这个茄子鱼要是弄它二两高低,能把皮鞋给你喝丢喽!

今天我用沙丁鱼给大家分享茄汁鱼的做法,好吃便宜,才六块钱一斤,口味咸香,略带回甜罐头味,吃鱼不用吐刺, 锅太小,鱼太大,一锅煎不下啊,所以我们把这个鱼头给它剪掉,这沙丁鱼是冷冻来的,鱼头也没啥吃头啊,收拾好以后要用清水多泡一会,把这个腥气啊都给它泡掉一部分啊,控干水分,我们再来煎鱼, 接着我们起锅烧火,先把这个锅润透,把锅烧冒烟,先来它一勺油炼一炼锅啊,等到这一勺油再次烧到冒烟,这个锅就练好了。接着我们再加入一勺凉油, 把它改成小火热锅凉油,把鱼整齐的下锅,鱼下锅以后要这样冻锅不冻鱼,避免这个鱼掉皮。 有条件的朋友,这个鱼过油最好啊,但是我们家里边做不方便,就采用煎的方法来做,这样煎一煎,这个鱼成型会更好,做出来以后不破碎啊。另外煎出的鱼去腥效果好,还更爱入味。 朋友们在家里边做,如果这个锅不是太好使的话,煎鱼的时候啊,可以撒几粒盐啊,这样煎鱼也不掉皮,也不粘锅。把它煎到定型以后,我们再翻过来煎另一面, 两面都煎好以后,把这个油啊要倒出来控料,腥气都在油里头啊。然后把鱼摆在高压锅里头,一会上高压锅,接着我们再重新起火,加入大半勺的清油, 做番茄汁的鱼啊,这里边调料不需要太多啊,就来点大块的葱姜蒜,大料香叶,再来一小块的桂皮啊,桂皮的味太冲,这玩意下的不要太多,还有这个干辣椒,来几粒啊,这玩意不是吃辣,是去腥的, 把它下锅开小火炒香,番茄酱多来一点啊,来它五小勺番茄酱,要想让它味道更浓郁,颜色更红,所以要开小火慢慢的煸炒,这样越炒颜色越红,味道越浓郁啊。不要着急添水, 把它炒到冒大泡以后,再添上足够量的清水。这个鱼啊,腌制的时间要长啊,至少要四十分钟,所以这个水量要大, 再少来点料酒,酱油少来一点啊,连调味带调色,用这个酱油来中和这个番茄酱的颜色,如果不放酱油的话,番茄酱颜色发贼啊,太红了。 再加入适量的精盐,九度白醋少来点。这玩意不是为了吃酸,用这个醋啊,来软化这个鱼骨,这样才能压到骨酥肉烂,吃鱼不吐刺白糖,再来他五小勺汤汁烧开,我们把它倒入高压锅 上汽计算时间,改成小火压它四十分钟。四十分钟以后啊,这个鱼已经压好了,但是这个安全阀不要打开,让它正常卸压。以后我们再开锅, 压好的沙丁鱼,我们再回一下锅,把这个汤汁啊,再给它熬到粘稠啊,这个时候要轻拿轻放, 一边靠汤,一边把这个大块调料都给他挑出来啊,朋友们在家里边做,如果不是太馋的话,挺到第二天吃,味道更浓郁啊。 做这个茄汁沙丁鱼,这个番茄汁要让它大着一点啊,让它刚刚没过这个鱼,这样晾凉了吃肉一点也不柴。这道罐头味的沙丁鱼啊,就做好了,喜欢的朋友可以点击收藏或关注,想吃的时候自己也在家比划比划, 最后放上两个香菜叶点缀一下,起火,记得点赞关注哦!

就这小鱼,给孩子弄点,拌点大米饭,你说下不下饭?哎呦,不行, 迷糊了迷糊了迷糊了,我就不信看完这条视频你还学不会这个茄子鱼。你如果还是学不会,我上你家去做鱼。首先改刀啊,这个刀啊,别割太深了,割太深了,炖熟的鱼都折了。鱼头你可以要也可以不要啊。 嗯,一面三刀完事。小时候这茄汁鱼啊,用那个做点大米,大米饭都得,不是天天吃啊,我跟你说 啊,大米饭吃不着再搞。这个鱼是一罐子,哎呦,我那一开盖那个香啊,馋死了都。哎呦我的妈,这老小孩困难了,我们那个年代来,咱们开动小料看看,葱姜大料,花椒香叶啊,油热了下锅炒香它, 然后番茄酱往里干。番茄酱一定要炒熟啊,给它炒出香味,让他做的东西不带劲。看到没看到没看到没!冒泡了啊,这就炒熟了,往里下调料,生抽, 搞半勺子,把这蚝油兑水了啊,我这给他瓶子涮一涮,要不扔个白虾白醋的半勺啊,少了不行啊,这么多鱼。料酒 往里头搁点十三灯搁点一起煎酱油,这个色泽你喜欢,深色的你搁点老抽, 放点小样,我弄死你对不对?味素,咸盐,白糖。哎呦我去,这白糖成块了,看看老铁看到没,这个调料开锅了啊,生命的源泉,给我干里头 加点水,今天水够吗?咱们给鱼下锅再说水够不够,然后把这搞个帘啊,要不这鱼就嘎不过整齐的给我摆放那里,别给我乱扔啊,到时候成形不好成小盖一盖,敬请期待。上气以后四十五分钟出锅。 昨天压到点,我直接回家了啊,闷了一宿,看看怎么样?哎呦我去,行不行?看看看,就这小鱼,给孩子做点,拌点大米饭,你说下不下饭?缺点大米饭呐。 哎呦不行,迷糊了迷糊了,这菜行不行?老铁别光炒,点个关注。