合肥市吴山镇挂面圆子做法

嗨，大家好，我是谢小厨，今天和大家分享合肥的特色美食挂面园子。首先我们准备以下材料， 我们把洗干净的五花肉用刀切成片，再改成条状，然后切成丁，我们用刀把肉剁成肉馅， 剁好的肉馅我们放入盆中备用。大蒜洗干净，我们用刀把根部拍碎，再把它切成蒜花， 用刀把它均匀的剁碎，然后放入肉馅中。 洗干净的香葱我们取根部把它切成葱花，然后用刀把它剁碎，放入肉馅当中。洗干净的生姜我们把它切片，再切成丝， 然后切成末放入肉馅中。我们取一个鸡蛋，把鸡蛋蛋清分离碗中，蛋黄放入肉馅当中， 我们加一勺盐，半勺鸡精，半勺糖， 少许料酒，倒入生抽， 加入老抽，放入十三香，用筷子均匀的搅拌，搅拌好的肉馅我们放边备用。锅中加水，水开之后我们放入挂面， 我们把面煮到七分熟， 倒入盆中沥干水分，让它冷却。冷却后的面我们把它倒入肉馅蒸， 然后我们用手进去把它均匀的搅拌，同时也把面夹碎，我们反复搅拌， 这样让面更好的入味。 手中铺少许蛋清，这样在搓圆子的时候，面部粘手 搓成鸡蛋大小的原色，我们放入面粉中，把它均匀的滚上面粉放边备用， 我们再用手把圆子按紧，这样让圆子在炸的时候不易散开，也保证圆子内部的鲜香。锅烧热，倒入色拉油， 油温七成热的时候，我们把圆子从锅边放入，这样 上油不易炸开。轻轻的换焖锅，让银子均匀的受热，表面变色的时候，我们转小火，用勺子前后把它轻轻的推到， 这样好把圆子炸透挂面。圆子是合肥地区深受男女老少的喜爱，吃起来外酥内嫩，鲜香味美 啊，闻起来真香，整个厨房都是源自的香味。喜欢我的朋友可以关注我，谢小厨每天带你分享不同的美食。谢谢你的观看，我们下期再见！

密码 太高了。

晚 风白鹭。

在合肥年夜饭上怎么能少的了挂面，圆子外面酥脆，里面鲜美，其实做法非常简单， 水烧开，下入挂面煮至八分熟，捞出，再过一遍凉水，然后沥干水分。肉末里放入小葱、生姜、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、 老抽上色，再加少许生粉，用左手顺时针搅拌均匀，像这个样子就可以了。把煮好的面条倒入肉末中，用左手把面条抓碎，抓拌均匀，然后揪一块，两只手来回的把圆子搓紧实， 裹一层鸡蛋液，再搓一下，最后裹入淀粉，把圆子搓成型，留在旁边备用。 油温六成热，下入圆子，炸至金黄酥脆，捞出即可。用这个方法做出来的挂面，圆子圆润紧实不乏散，外面酥脆，里面特别的鲜美，老人孩子都爱吃。年夜饭上少不了这道菜，寓意着圆圆满满。过年了，你也赶紧试试吧！

大家好，用挂面做的圆子你们吃过吗？今天就给大家分享合肥周边带的特色美食，挂面圆子，年过节啊，家家必备做这种圆子啊，我们要用那个土挂面，这是咸的土挂面，我用的是我们家乡的樟木桥挂面， 你要有桶装挂面也可以桶装挂面在做的时候啊，就要放盐了，挂面煮好冲凉之后啊，沥干水分，用剪刀啊，把挂面剪的短一点，我剪的有点太短了，放上肉末，放上大葱末，这种葱啊炸起来不会发黑，放上姜末，生抽，我们来一点老抽， 再放上蚝油，放上胡椒粉，十三香，再来点松新鲜的调味料，如果您的口味偏重啊，稍微放一点点盐，再打入一个鸡蛋，我们再放上山芋粉。我每天都在分享做菜的经验和技巧， 麻烦你点个红心鼓励一下。非常感谢，喜欢你就加个关注，在你想吃不会做的时候还能找得到我。油温六成啊，我们下入圆子，炸的时候我们要多翻动它，炸到两面金黄酥脆就可以了，喜欢您就试试。

手工揉制的挂面圆子，藏着最浓的家常烟火气。取手工挂面捏碎，加温水慢慢揉成细腻面团，揪成小剂子搓圆掌心揉出的圆润，裹着满满的新意。 水沸下锅，看圆子在汤中慢慢浮起筋道的外皮，吸保鲜醇汤汁入口软糯弹牙，不烂不粘， 每一口都是朴实的鲜香。无论是家常暖汤，还是年节餐桌，一碗挂面圆子揉进了手工的温度，吃出家的温馨，简单的食材，揉出最动人的家常滋味。

如果你还没吃过我家的挂面园子，一定要来尝尝这口合肥味。这道菜的讲究全在手工二字，必须有手工拉出来的挂面水烧开，将面煮至六分熟，捞出来过凉水， 直至挂面凉透，沥干。水分在于拌入三分肥七分瘦的五花肉馅里，一刀一刀切碎，姜末去腥，葱花提鲜，再加点大蒜末、 适量酱油、盐和味精糯米，增加口感。还必须有我家红烧肉熬出来的油， 无需反复的调料，就能激发出食材本身的香。当所有食材搅拌均匀， 掌心抹油，揪一团馅料在两手间反复揉搓，团成圆润的小球，再蘸上糯米粉接着团圆，这样的炸出来的圆子不容易松散。不同于清蒸的温润油炸挂面，圆子的精彩全在那一锅滚热的油里。 将圆子顺着锅边轻轻滑入，金黄的油花，滋滋作响，当圆子浮起，便可捞出个个金黄锃亮，外皮翻着油光，一股焦香混着肉香和面香的气息就直钻鼻腔。

我们这个云吞麻做出来不但嫩，吃的时候啊，里面是散沙沙的感觉。二零二零年即将到来，离春节大概就十几天 了，我今天在长丰回乡小镇把我们的挂面园的毫无保留的分享给大家。第一，主要我们选择的是我们长丰巫山的挂面，这个挂面它本身就自带盐，如果你们用桶面做，用盐的时候就要注意了。第二，选材就是我们的黑毛猪肉，你看 肥的占到六成，瘦的占到四成，太瘦不好吃，到时候圆的会很老。小葱，生姜，味精，盐，别的就没有了，就这么简简单单圆的好不好吃。其实葱姜也是灵魂， 生姜要刀拍，然后最后再剁。开始切肉了啊， 肉蘸差不多，再把葱姜放在一块蘸，那这个要蘸到多碎呢？跟小了馅一样。对，现在肉蘸差不多的时候，我把这个葱姜放进去，葱姜放进去蘸出来 这个圆润，菜更香。我们农村每家每户都会做这个，我们小时候就会，因为小时候呃，爷爷奶奶也在做，父母亲也在做，所以我们打小就会做这道菜。经过我们这么多年干，厨房多多少少给大家改良了一下。我们在老家做 全鸡蛋丸，我是会用蛋清，蛋清滚出来的，圆子蒸出来它会亮，下出来才会透明。现在水烧开了，我们来下挂面，做匀了，下面也很重要，这个面下生了也不行，下熟了也不行，这有点刚刚好。对，这个就是一斤面的量啊，怎么能判断刚刚好。把面拿到手，你看 用手切一下，你看看里面的血有没有白的，照是白的就没好像我这个就已经好了，面捞起来第一时间就用凉水 过凉，不然面就厚着放到凉水上面过凉。那凉的话要泡多久呢？用手摸一下面罩，不烫，如果面烫你给他捞起来的话，一放它就拔到一起。有道理，把它倒下来控水，这个水也晾好了，因为面太长，到时候做出来不好看，所以我用刀切出来我自己想要的大小， 这样的面做出来就好看，你看我切的面大概都在两公分宽，我们这个馅已经粘好了，先把葱姜蘸在这个肉里面，把盐和味精放在这里面，有的大姐们也好，师傅们在家他做的这个， 他把肉啊盐味都放到那一块去调的话，他在里面糊的时间太长啊，就把面糊掉了，到时候面做出来就没有那种蓬松的感觉。我们这个云德玛做出来不但嫩，吃的时候里面是散沙沙的感觉，放两个鸡蛋呢，到时候拌的时候就很滑很嫩。 用蛋清给他稳一下，蛋清稳完以后再脱粉，这样的这个菜就成功了，你看成功以后想蒸就蒸，想炸就炸，想水煮就水煮， 做好了你看我现在先蒸几个，我们来给你们尝一下，看我们今天这个圆的做出来成型是什么样的一个效果。这个火不是高压锅啊，是正常的蒸笼， 这个蒸笼蒸大概要蒸个十八分钟，我们就期待我们这个圆的马上成型上来，我们看结果是什么样的。 later， 现在我们这个圆的不已经蒸好了吗？这个文蛋清圆的蒸出来是比较透亮的，我刚才下面的这个量下的是一斤挂面的量，做八十五克， 每个圆的的克数，我们一般是从三十五克到四十克之间，如果做小了你就多做一点，如果做大一点大概已经在八十个左右，你就根据你家大概有多少人，你就按这个比例来做就可以了。所有的粉丝们，我就等着你们在评论区交作业吧。

经济食材，美好餐饮。每年到这个时候，合肥以及合肥周边都喜欢做这个园子，有的是做糯米圆，有的是做挂米圆。合肥偏西边这边一般做的都是挂米圆子，因为圆子代表着每年的团团圆圆。过年的时候每家餐桌是必备的， 就这个面一头大一头小，这个面非常难下，必须要先下。这个面条粗的，里面水烧开之后就可以下了。这个面条比较粗啊，火烧开之后挑小一点，小火慢慢把这个粗的面条气熟， 如果是这种细的面条，一分钟左右就可以了，这个大概要两到三分钟，实在掌握不住可以靠面条尝一下。 还是不行啊，里面还是白的就不行。这个面条下好之后，一定要第一时间放凉水透凉，这个细的面条就很好，下了大概一分钟，水开了放进去， 这个面条好下，要掌握住火候，不能下锅了，给他扣一会水啊， 他这个水啊，已经控的很干了，一定要控干，不然圆子做出来不成形，过凉水，然后水分控的很干，这里面一点水都没有。现在呢，我们来开始调味了，肉馅到里面，自己家店的猪油渣，小葱大蒜，姜末八饼都在关键的核心点啊， 一定这个料头一定要多，最后加一点这个蚕豆酱，这里面有底味，盐点点啊，不能放多，因为面条有点盐味，甜度也够了，只要放一滴六味精，搅拌 已经搞好了，可以去做。过年了， 彼此在关怀，却又笑着互相伤害。现在我来烧一锅油，先炸一下，我们先自己内测一下这个味道到底好不好，如果好的话，明天上架。过年炸的圆子必须要用农村小榨菜籽油多温烧至四成热到五成热就可以了。 这个圆子下锅之后千万不要推动它，给它稍微炸一下定型，晃一下锅， 哎，出锅了，第一锅出锅了，漂亮，刚刚炸的第一锅，我来尝一下，看味道怎么样，来，给个特写看看。这，哇塞，绝了。 味道咸淡刚刚好，如果盐放多了他就咸了。放这个盐多跟味精刚刚好，鲜咸。