油绳麻花怎么做

大家好，我是小杨，今天来分享酥脆香甜不腻口的潮汕牛锁的做法。百克面粉克苏打粉、两百克食用油， 两百克水，慢慢倒，边倒边搅拌，搅拌成絮状后搓成面团，盖上盖子松弛十五分钟，松弛好的面团搓成长条形，再切成小块， 小块面团搓成细长条，卷成八字形的油索， 油温六成热，开炸，中小火慢慢炸，炸到金黄酥脆后捞起控油，再来做反沙。一碗糖，半碗水，不停的搅拌翻炒，翻到大泡变小泡，无水分，盘起来是长条形的，水滴状。关火，倒入葱花、 熟芝麻搅拌均匀到炸好的油酥，不停的快速翻炒，大概两分钟左右就会出沙。糖霜雪白细腻，甜度刚刚好，香酥脆的油酥还带着芝麻和葱的香味，好吃极了。

带大家看看我妈是怎么做酥酥脆脆小麻花的。老赵已经开始积雪了妈， 哎呦好冷好冷。生炉子今儿啊哎我说生炉子其实外面也不算进冷咱家这是暖风上回你们问俺妈这个麻花是怎么熬的啊今儿给你们安排上我都是接受熬法哈。 我使了一点奶这糖里面要是老辈子都使糖精叫一抹糖精都使一糖不是糖少他不叠你看两条根三条根 四条根。这是点肉啊你我都没有比例的大。我给你使脖子晾着看看这么一波抹一波子半脖子吧。半盆 我都烧我也没钱啊。你使这个菜多少你得看你使米多少啊我再试一试点水把它糖把它化一化。这是开水哈是温水的我没在意 少食点目前的话就是一波奶然后四勺糖半薄的油然后水的话自己看这样水使多了可能是盐我少使点水他就酥他搁的油香不是不多呀再少加点哈。 这个肉多起了个什么作用。酥啊哦肉越多越酥。肉太多了也不行把它弄不成了啊。这是和面的和成发散了啊。 这一表面应该能有两斤吧。表面不够。伙计板子是砍你看这眼望子是流血的泥呀。你是在放泥里面也好 剁手么根儿啊那行不行再剁两遍。我都剁了三遍我得留油呢开始弄啊。哎你不能剁我能接大救命我的妈呀 这刀剁的我就照差不多吧。越勤是那家越勤是锅下锅不拿老头子起啊。不拿您都留给那老头子咋样了。哈哈哈那爸你愿意学我得寻思他抓着学啊。 我这醒不醒。这是手的第一遍，这个棉已经很光，然后醒不醒。我手挺快。打这么快，两盆一块块的手这样式的裹着裹着咱醒不醒吧。 这是醒的第二回的了，已经溜油溜油的了。咋不醒呢，你叫大小子别手一手就给妈劲擀不开，这都醒的远远的。他擀的好擀呢 我就醒了。这 错，我就醒了，搁那牙灰那块搓扭话，他是来远溜油呀，他好臭啊，这样式的还是银的，我都使没使见什么都没说。头一口啊，咋切下来。哈哈哈哈， 好了，俺俩都搓完了，我给爷说了两新技能，就是会搓这个麻花了。 劈成叶呀。姐呀，别进别进叶了，进叶了里面扎不透是显的不好看。别下多了，下多了锅是个油还得往上窜啊。少下两根 明个发钱的锅底的锅锅铁马飘上了一层锅底呢，小锅底捞个色上的，过了这哈好了，这个差不多二十多斤， 这个色子都挺行。是啊，你们看都是丝丝，肯定素，你们先来第一口，最后一锅 刚好老师满满一大盆，你尝我尝。俺爸也喜欢这个动物，是他谁也喜欢这个动物。 嗯，不素，嗯，我不起，我谁都逮了都，我这硬喂犊子起，赶紧炸的小麻花真香，小醋。嗯，给六成吧，天多也不进天呐。嗯， 俺妈写作业搁家没事，上百了，五回了，门口学不会呢。这我就给你弄啊，远了不能吃，近了难。哼，真不省事。

带你们看看我妈做香酥小麻花的详细教程。这还挺好学，你这家伙吓我一跳。哈哈哈，我说你还挺好学呢，这家还看书啊，这不来到年了吗，咱家粉丝都让我做那香酥小麻花啊，就我得看看我这秘籍啊，这时间长没做了，我这比例啥都在这里头呢。 这全是料啊，妈呀，全都是料啊，我这是一个鸡蛋啊啊，一个鸡蛋我看见了。嗯呐，那个放四十克的白砂糖啊，玉米油五十克啊，别的油不行啊，别的油啊，别的油就是熟油就行，炸动剩的油也行。温水咱们一百八十克啊，边打边放， 都给他搅上一块，多让他化了。无铝泡打粉五克无铝泡打粉啊，炸出那个东西又酥又脆的。放两克的小苏打啊，这小苏打放里头啊，能让麻花更脆，完了不硬，还能让麻花颜色更好看一些啊。嗯呐， 完了咱们再放几克的盐啊，少放少放，我就放这半池啊，这回没了，给它搁了匀乎的啊，搁了完之后放点那十克芝麻， 哎，就这么一点点给他搅啊，这过年没啥事做点，这小孩哎呀妈呀，老爱吃了。嗯呐，这小孩我们家这大孩也愿意吃，哈哈哈。最后倒里十克的芝麻，黑的芝麻现在就放啊。嗯呐， 给芝麻放里头啊，炸出来你吃一嚼一口芝麻香味可好了。头一遍咱油不光滑啊，咱们就搁这醒着，醒着十多分钟再油啊，就这样就行了这样就行了，盖上盖啊， 给他拿出咱揉揉啊二遍，咱在揉面垫上揉啊啊，揉好了咱就给它搓成小剂子了，咱多搓一会啊，你这也不用搓出手套膜了啊，你就给它搓的光滑了就可以了。你这芝麻全掉出来了吗？那没事我告诉你， 哎呀，一粘他就上，哈哈哈，还有这招呢，一会你就给他粘上去。嗯，揉成这样就行了啊，从中间给它掏个洞， 哎呀，这回给他搓成长条，哎呀妈，这家整的挺长啊，揉面垫快搁不下了。哈哈哈，行，就这样就行了，下步咱就正开切啊，就切均匀点的，这个大点小点的都无所谓， 下步我告诉你们盘子里面喷点油啊啊，然后取两个面剂啊，就这么搓啊，搓完往这里头一放，搓完这步就是把这面醒好了，下一步再搓麻花给你们看看我妈这手速啊，看看这家伙， 哎呀，这家伙开倍数的跟这回再喷一层油啊，用这油养这个面啊啊，放这嘎达二三十分钟醒这个面啊，这个面咱得醒好了，要不搓麻花他容易断。咋断呢？那你一搓他，他没醒好，他没精神他就断了呗，我告诉你这面醒啥样，你看， 就这样式，远远呼呼的就可以了啊。这是倒进了呗，醒的还整个倒进了哈哈哈，醒好了啊，完了咱们就戳啊啊，告诉你们怎么戳啊，就这么戳，哎，就这么的把这手掌放中间啊，就这往两边推啊，嗯，看， 哎呀，这延展性不错呀啊，你看这不都好了吗啊完，咱上劲了，开始啊啊，我告诉你们手法啊啊，一个手冲前一个手冲后 啊，就这样的上劲哎，上好劲的啊，滴了起来哈哎呀哎，他哥你就整上了完这嘎达啊，你就别动了哎，就这的，还戳还戳，还一个手向前一个向后，对哈，嗯， 哎呀，这一个小麻花往这个，嗯，往这个里头一掖啊啊哈，这不也挺简单吗。嗯呐，这小麻花就搓好了。你这麻花有点大呀。妈呀， 这不大啊，那你还能做这大点的，哈哈，这行，这玩意搓细的是不也容易断呐。妈呀，那你还能搓多细啊，能跟麻绳那么细，我搓像针眼那么细。哎呦我的妈，那你搓吧，那还不断往哪跑， 就跟搓绳子一样，哈哈哈。哎呀，真漂亮啊，你看多有劲性啊啊，是有劲性，这个往这里一夹，哎呀一捏还给他扔这盘子里，还醒啊妈呀啊，不醒了，一会那个搓完就炸，这回就完事了啊，上锅开炸，六七成油温再下麻花， 哎，这肉鸡汤油温咱先不用翻动啊，让他定定型，咱们再动上他，哎呀妈，真香啊，哈哈哈，闻出味了，哎呀妈，太香了， 咱放中火慢慢的炸啊啊，这得啥时候能好啊。妈呀，你别着急，一会要好了我告诉你啥样好了 啊，这嘴才急呀，哈哈哈，扔到锅就想吃，就炸成这样就行了。你看看啊，硬霜的啊，硬霜的颜色也上来了，这样式就行了，咱们给他控控油啊。哎呀，漂亮啊。妈呀，好嘞， 看看，哎呀妈呀，这么脆呀啊，皮肤崩脆看， 哎呀妈，真酥啊真脆啊，一酥崩脆啊，哈哈哈，如果你们想吃甜的，你就照六七十克白糖喝，那我得齁过呀，我这就是微微甜，这小孩不能吃那么多甜的，我给你们掰一个。哎呀，听没听着声，看看，哎呀妈，这脆的，来一口啊。 嗯，哎呀妈，这太香了。妈呀，好吃，比你给大集上买的麻花都好吃，真的，过年都安排上。

快过年了，家家户户都在炸麻花，鲜香酥脆我也少不了。油锅一开，麻花一炸，就意味着年越来越近了，姐妹们个人做法，喜欢可以参考。提前用老酵母和好了发面 盆里放大概七百克干面粉，浇上热油泼一下，就不用打鸡蛋了，再用温水拌成大面絮。再取五百克发面，放点食用碱 和油面揉到一起，多揉一会，醒了会再次揉光，切成长条，再切成大概五十克的剂子，搓长喷油，全部搓好，盖上保鲜膜， 再把搓好的面剂继续搓长条，大概比筷子粗一点就可以。一个麻花用两条中间交叉，像视频里这样左右交叉，上下交叉变麻花，这个手法重复变麻花，长短自己决定，多余的面头揪掉，全部变好就可以炸了。油温六成热，下入麻花， 用筷子整理一下，炸定型，翻面炸至四面金黄，捞出控油。好看又酥脆的麻花就出锅了，外酥里软，越嚼越香。这样炸的麻花放多久都很酥脆。快过年了，姐妹们动手做起来吧！

带大家看看山东妈妈在家做椒香酥脆大麻花的零失败教程。大家好，今天我要做一个老式的蜂蜜大麻花器，我这是二斤的稀可无铝的泡打粉，可以做，可以可以，不做的泡打粉啊。四个鸡蛋 一波六十克薄糖，也可以根据自个的口味可多可小。再是这六十克的蜂蜜，两包奶糕，糖的酵母， 十克，六克盐，增加这个面的韧性。二百八十克的温水， 用筷子搅成面絮状，搅成面絮状后，再把这六十克的花生油 倒里边下去，揉成个面团。调成面团以后，把这个面拿在面摆上，底下少抹点油， 开始搓面，一推一拉，搓出手套膜来，开始练手很正常，搓着搓着就好了，面又好了以后也不见板了，也不见修了，那特别喜欢这功夫啊，这个手套膜基本都是全来了，拿这块面 提拉，不打了，都透亮。这都可以了，咱现在开始剪形做麻花，把面搓成呛条，分成一半大的小剂子，咱分好的面筋，拿手这么搓， 搓成一个呛条，放在一个土耗油的不锈钢盘里头，搓成呛条以后，下面小涂点油，弄这油养养这个面，再盖上保鲜膜， 叫他醒八个十分。八分钟的时候就开始做麻花。拿出这么两个长条面筋来哈，从袖角往外推，搓成个长条， 你叫他中间略微细点，这两头略微粗一点，最后叫他这面相就是左胸望向右胸往下，左胸望向右胸往下。 搓上劲以后，这两个手就没捏这头啊，像这以后搁这放着备用。这个也是同样方法， 就是搓这两个强点就差不多啊，粗些也差不多， 也是左胸往下，右胸往下，有胸往下 搓上劲以后这两头米儿在米儿，刚才这一个头，我松开这个球松开，你看这面往那边滚，就是搓那边下劲， 为了初学一样的话你可以这样摔打碎了， 像这以后这袖不要松袖哈，有袖打的，往这个左边打到三分之一去，这个左袖从这中间穿过来，把袖叼过来，这个锡纸把这一顶有袖一松。 好嘞，这个大麻花都做清了，这麻花我做好了，等醒发两倍大以后我再下锅再去炸麻花。醒发好了 开始炸麻花，油温五六成热的时候把麻花放锅了，这个麻花到锅了以后马上飘起来，就揭秘这个麻花腥发和稀炸至一面金黄了，翻过来两面都黄，基本都能熟了。一面金黄可翻个锅 只要两面金黄了，都熟了，出锅了。好的， 咱俩这吃哈，你听听呢，爆鲜爆鲜的提拉，不单呢，侧开也行呢，还是好 还是好吃，外焦里嫩，大家都叫我这配方加去，走吧，绝对成功。麻花炸好了，大家都来吃吧。

哈哈哈哈， 这个好可爱。 有，我是老乡，这个开起来 白白的， 这家的麦片大黄大黄。 好了好了。

这个就是传统的油果子的做法，只要你严格按我的方法去做，百分百成功。今天咱们还是来和点发面，明天继续做点油果子和麻花。这次做的油果子和麻花，我是准备送给我认识的一个特别好的一个南方的姐姐，最主要是想把我们甘肃的传统文化传到每家每户。咱们先来熬点花椒水，少淋上点花椒，大概有两三克。 咱们来烧点水，洗干净的花椒倒进去，大概煮上十分钟左右。趁这个时候，咱们来把上次做的油锅子留在老酱面揪上。我这个老酱面是冷冻的，把它解冻了直接揪进去就可以，如果你的是风干的，就要把它泡软了，揪成小一点的面疙瘩。有的姐妹问什么是老酱面，就是每次你做完馍馍留下一疙瘩面， 这个面到下次做的时候，他就叫我做面，今天呢比那些少做点。做好一斤面粉的，一碗是二百五十克，两碗就刚好一斤。我这个花椒水是三百二到三百三十毫升，现在它晾成了三十多度的温水，用花椒水和的面做出来以后就会更酥一些，你们不要害怕它麻吃起来是没有麻味的，拌成这样的大面 筋揉差不多就行，反正还发的快。这面也是软硬适中。 现在来给它一到这个有盖子的盆里，放常温处发上一晚上，盖上盖子。咱们现在来做中间的夹心，满满的一勺蜂蜜，一勺白糖，满满一勺烧开的熟料，你记住要用熟油， 吃起来就没有生油味，再来点黑芝麻，又香又好看。最后来上一到两勺水，把它们都搅开了，搅融化了，接下来取上多半碗面粉，然后呢，搅成面絮，搅的过程中如果觉得干，你就再来上一点点水，不过不能太多，现在来把它揉到一块， 夹心面不能太硬，就像这样要软一点。好了，就这样放盆里醒着去盖盖盖。现在呢，咱们开始来把汤面和上，还是和昨天发了面，用的同样的碗来和两碗面粉。我一般做面食用的都是普通面，里面打上三个鸡蛋，今天的面少一点，三个鸡蛋就可以适量。又来上一百三十毫升， 如果有猪油或者喜欢猪油的姐妹们，你可以放点猪油，做出来油果他会更酥，但是记住了，猪油和植物油加起来一百三十毫升就可以。 白糖来上七十克，不喜欢的你就可以少放点食用碱两到三克，这是必须要放的，因为咱们是用老酵母化的面。最后呢，再放入一百三十毫升的纯牛奶，咱们用筷子慢慢的搅拌成大面絮。搅拌的过程中如果感觉到湿的话，你就加点干面粉，如果要是感觉到干，你就加点牛奶或者水，都是可以的。 面是他就是很随意，搅拌成这样就差不多了。咱们来看看昨天晚上发的发面咋样，你看满满的风光，特别的好。面店上撒点干净，把这个发面取出来，然后把它摊平和上的糖面给它扒到上面。如果你们没有老酵面，就用发酵粉发面，发面的教程之前都有，现在把两种面给它揣到一块， 咱们现在就得多揉一会了，大概得十来分钟，把两种面揉均匀才可以。这个面他也是个体力活，去当锻炼身体了，或者让你老公来给你帮一下忙也可以，揉好了 中途要觉得累你就缓一下，再揉揉好的面，他就是白面和黄面是均匀的，揉出来他就是这种乳黄色，如果再不会看的话，你就把它切开，你看他这个里面也是很均匀的。咱们来把这个面团分成三等份， 这两份给它团圆，咱们来做油果子，放到盆里就盖醒一会，剩下的这一份搓成麻花，再来给它搓成长条，然后揪成均匀的剂子，你给它揪均匀一点，它就搓出来的麻花长短一样，我会均匀摊上刀切，再来搓成剂子。盆子里面少喷点油剂子，放进去放上一层，喷上一层 好了，盖盖上醒着去。咱们现在做油果子，先拿出一个大面来，拿擀杖来给它擀开，上下擀， 然后左右擀，顺着四个角往开擀，它擀成一个长方形的大面片，现在再来向着四个边擀， 这样的就很容易擀成一个长方形的大面片，这个厚度啊，大概有个一块钱硬币那么厚，然后用面片给它放在另一个案板上，现在擀中间的夹心，这个面团容易粘下面，给它撒点干面粉，还是用同样的方法把它擀开，这个面片稍微小了那么一丢丢，擀成这样你们也不用管它，不影响。刚擀开的这个面片上抹上一敷水， 他能很好的和夹心面片贴合。夹心面片放上去来整理一下，你看这地方都给我气烂了，不过没关系，夹心面上面再抹上一层水，最后上面盖的一张面片也擀好了，盖到上面大小还挺合适的，稍微再来给他整理一下，压一下，再用擀杖把它推一下，翻个面还是给他擀一下， 不整齐的贴来修一下。现在来把它离成大约三厘米宽的大宽条，离均匀一点更好看。最后这两条离宽一点，做个不一样的发型，竖着再切成七八厘米长的条，切整齐了，做出来也漂亮。另外两条就把它切成大概十厘米的宽，拿一个面片折起来，像我这样划上三条， 取开，从中间这一个孔里面翻过来整理一下，这油过一开就好了。过年了嘛，有空了你们就做点真材实料，吃着还放心。宽一点的给它捏成块的宽的细条，然后这样圈过来，每一条都这样卷起来， 觉得短你就把它稍微拉扯一下，也是可以的，就像一朵花呀，做起来挺快的，一会就能做完。最后呢，咱们来把麻花搓上，这个就比较快了，取上两个剂子，搓成长条，一个麻花就两个剂子。现在咱们把它交叉摆上习相通的面的两头，一头朝右，另外一头朝左，另一头面的两头要起起来， 一头向下，一头向上，就这样以此类推。这其实是编麻花，最后把这个机口收一下，再整理一下， 一个麻花就好了。全部做完了，开始炸，我用的是胡麻油，咱们把它烧到筷子放进去，快速起泡泡就可以了，也就是五六成热的油温，刚开始油多一点。咱们先来炸麻花， 弯着给它这样整理一下，炸至金黄，把它翻过来好了，现在给它捞出来，金黄金黄的，是不是贼漂亮呀？这样看着弯了，你给它弄就翻老了，它就是煮的，现在呢，咱们来炸夹心油果子，一个一个的把它放进去，炸至一面变黄了，翻个面继续炸， 就这样就可以了，颜色不能太深，翻过来炸的时候他还要上色，我看见网上好多炸油果子，菜籽油和麻油放进去溢的到处都是。所以我给姐妹们想说的是，油一定要烧开了，晾成五六成热， 再往下油果子，他就不会出现那种现象。别说你们，其实我也是很害怕的，你看你掌握方法了，他就咋炸都不会溢的，炸至这样两面金黄了，快快给他捞出来。油果子做了几十年， 每次都这么成功，满满的都是成就感，看看这是不是真真的五朵金花呀，一个和翻翻一个放一块，就这颜值，我觉得你们都喜欢吧。哇， 太好看了，看着这些做出来的成品，满满都是成就感。放了花椒水，做出来油果子更酥脆，但是一点也不会麻。掰一个看看，刚做出来它是外酥里软的，等放几天它就脆脆的，特别好吃，我来尝一口。 嗯，这就是传统油果子，味道也是妈妈的味道，香甜香甜的，太好吃了。

金黄酥脆的大麻花就做好了，来给你们看看脆不脆啊？嗯，一点也不吸油，听听这声音。 二斤面粉二十克，脆皮油条粉四十克奶粉四克盐两个鸡蛋一百克左右， 五十克白糖三百六十克，温水胡麻油倒上五十克啊， 为了更酥脆，把这蚝油呀或者是猪油放上二三十克啊， 猪油或者是蚝油化开倒进去啊，直接往里面倒，别倒，别搅 面糊好了，盖住，醒上半个多小时，分成相等的剂子搓出，放到盆里面，抹上油盖住，再醒上个四十来分钟就可以搓了啊。喜欢大的就分成大的剂子，喜欢小的就分成小的剂子。 二姜密封了三十二个剂子，整整一个剂子，五十克左右。 筷子我放姜比较多，稍等会儿炒起瓢的时候拿筷子稍微再给它尝一尝。 对，慢慢慢慢都飘起来了。你把它盖住，这种不拉不拉，越不拉它抓的越大，这个黄黄松开就显得麻花就蓬松大， 酱料摆的直直的，不要它，不要让它裂， 切成小火慢炸，炸成这种金黄色脆就可以出锅了。