老式炸干果教程

今天教大家制作一个八零后小时候喜欢吃的美食，喜欢的跟我一起制作吧！中筋面粉五百克，母鸡蛋一个，只用小苏打一克，干酵母五克 里，泡打粉三克，东北大豆油二两半，四十度的温水，来个三两和好的面，盖上保鲜膜发酵二十分钟， 把醒好的面改成长平薄片，厚度就跟咱们吃饭的筷子一样，厚的就可以了，称一指宽的小乔， 然后给他切成菱形状，锅五成热后下入菱形块，火慢炸至金黄色就可以了。八零后的小伙伴有没有小时候的味道？

小伙伴，知道这是什么吗？小时候一过小年，我奶奶就给我炸干果，那时候也没什么零食，都抢着吃，现在还是吃个回忆吧。一斤面粉五克酵母，二十克白糖，一个鸡蛋三两水。 咱们开始揉面，把料都揉开，咱们加入二两豆油继续揉，把所有的面都沾到面团上，像这样咱们放一边醒醒面， 醒了两个小时就这样了，接着用我家祖传百年的擀面杖，咱们给他擀成大饼。这个擀面杖记得小时候我奶奶就总用，主要是为了擀面条，其次是赶走我要淘气时，打我的老爸。擀成大片的面饼， 咱们先给他切成条，接着给他改刀切成菱形块。小时候的干果都是这个形状的，但我淘气的姑娘非得做点他喜欢的形状， 这要是我小时候，我老爸就会说，上一边去，还是现在的小孩有福啊。三四成油温，咱们开始下锅， 完全可以一把一把下，但是我姐夫干活细啊，全都下锅以后，咱们用手勺给他翻起来，下锅有点慢，看看有的都糊了。小伙伴，一定要控制好油温，不能太高， 全都下锅以后，咱们再把油温升高，看到没有，干果渐渐的鼓起来了，颜色也变得金黄，手勺一定要上下翻腾翻腾，看这金黄色没控油 出锅。小伙伴，怎么样，有没有浓浓的黏味啊？反正我小时候小年是少不了榨干果的，凉了以后酥酥的可好吃了。小伙伴，想吃啥菜，您吱声！

今天给大家分享一个东北老式炸干果，搭配了一个白菜炝汤，面条盆里倒点面，打个鸡蛋，再放点酵母，好像有点多了。这个白糖没有比例啊，就是你大幺母，你喜欢甜你就多放点，不喜欢甜你就少放点，再放点小苏打。我们这也管他叫面起子， 再倒点油。我这没有比例啊，就像以前那个跑大席啊，自己家吃也没有蹭也没有那条件，都是大幺母。喝了喝了这个水少量多次啊， 搅和搅和成团就开油盆有点小呢。上刀鱼，看你这面片油的好， 这样就差不多了，放点薄面，开擀。这个薄面不用多啊，一点就行。我的法器登场，如意金箍棒擀这个，你就像一个筷子头细的那面薄厚就行。这种薄厚差不多了， 干果先不用切，正好热油这个功夫了，然后再切干果，再倒点，差不多了都给他先切成条，再给他切成菱形块，哎，就这么大菱形块就行，两个两个切，这样也行， 不均匀的大大小小。行啊，整去吧。自己家吃完事了看看也挺多呢，看油热没热，差不多了，大概就是一百五十度。 哎呀妈，咋都鼓起来了，你说这酵母一嘚瑟好像有点放多了，喝了，喝了一会就收看，看这烫乎乎的，捞出来控控油。看 形状是差点啊，但是味不错，我刚才尝了一个，再做个面条，倒点油，把葱花放里面，这个油是熟的，我就葱花放的少了。自己种的小葱啊，焦绿的，炒出香味了。泡白菜 炒软之后下油，放点蚝油再炒炒，往进水缸里头放点盐， 带你感受冬天。水开了下面条早上就剩这些，反正也够我吃了。拿个碗出锅，下面条 撒点迷糊的小香子，炒出干锅放辣条，拿了一个大勺，正好能边晾边吃。应该放点辣椒油。但我这两天咳嗽，然后就不吃辣了。忌忌口， 外面酥的，里面是软的。吃饭了，下次见。拜拜。

嗯，我焖的干饭挺好，将就着，又酥又脆嘎嘎香，麻辣牌的。哈哈哈哈回家吃饭。 哈喽，我回来了。那姨回不回来玩呢？不知道啊，你问问。偶尔烫个头多漂亮。这什么释迦摩尼。哈哈释迦牟尼 干活他俩烫个头发烫一下卷。过年了东北人都要整个头型，少倒点的。他还少呢。他这个比例手术一碗油两米水， 打开电视看看多少人 在他无拘无束输给所有的钱。 这活我太老。会啊，你太老。哎你太老了。 我帮你和呀。嗯，不用，咱们不能往里加水，这是有比例的。 过一会就得醒一醒，醒一醒再睡。 你就一碗油两碗水，把油给他烧开，烧开倒盆里头，完了再兑两碗水就可。可这些水和面就妥了是吧，不难 扶起来了。 香味都是。对，炸麻花那个味有点臭，鸡蛋我都想吃了。有点， 这几天就是过年的小零食。嗯 好，我都吃四五个了，你看 挺好，又酥又脆嘎嘎香麻辣甜的。哈哈哈这干果做的太好吃了，都噎着了。你这薯跟玩意不一样。 来了天天我姥给我拿点回去。你还不懂什么意思吗？怎么惦记他第一锅就得给给他最得意的人拿回去。你们这四个宝都是他爹。那不一定 哈哈哈哈哈哈哈哈哈。我也是哈哈哈离我远点 离我远一点。哈哈哈这个回去了绝对我姑娘爱吃啊。你看我老爷爷现在挺干净还穿套袖子了。哈哈哈哈一天天呸哈哈哈哈。

大家看好了，盆里倒上一瓶纯牛奶，打上三鸡蛋，撒上点黑芝麻，再给它搅开，不加一滴水出锅就是大人小孩都爱吃的小零食，炸出来香甜酥脆。这个面咱少量多次的往头上加， 咱先把它搅成面絮，再把它和成一个偏硬的面团就行。和好这面咱直接搁到面袋上，咱揉大揉一会，揉的光滑的， 咱把它揪成一个均匀的剂子，咱给设模式设成光滑的面团，这样就行了， 咱准备个盘子，配上油，咱把盘好的剂子摆到里边，咱面上也配上油。咱用保鲜膜盖上它，叫醒二十分钟，咱面醒好了咱拿一个，咱把它搓成长条。 这道菜咱搓的叫他细一点，不能搓很粗了，他炸的时候他还脸还涨的，咱都切成长一轱辘。 咱做好了，咱开始炸，五成油温开始下锅，都飘起来，咱动动他，叫他受热均匀，咱炸出来嘎嘣脆，香甜，一朵亭子哗啦哗啦的都可以出锅了。 开始出锅，咱现在开始熬糖浆，咱这是挂霜的，锅里倒上一碗糖，同样的碗再倒一碗水， 前期咱中大火把它熬开，咱冒大泡的时候咱再转成小火冒小泡就行了。关上火倒里边 快速不停的翻炒，出了这样还不行，还得接着翻，越炒越好，跟毛石角似的，多巧。开始出锅了，哎呀多巧，哎呀又焦又酥又甜， 焦酥焦酥的，哎呀真香，比买的果子都好吃。家人们你开始做起来吧，过年下炸小零食吃去吧。咱家好油好面，比买的都好吃，真好吃，又嚼又香，小时候味道还是。

这个地瓜炸果子你放上一段时间都和新炸的果子是一样，都是外酥里软。这是我提前和好的地瓜，给它去皮。我这种地瓜不是那种干面的，是那种稍微细溜一点的。我今天就用四百克的地瓜给它捣成泥， 就这个地瓜的量，稍微多点少点都行。这是二斤的普通面粉，用一百五十克的热油给它烫一下，这一步和昨天做那个炸果子是一模一样，就是一边烫一边搅，搅匀之后，嗯，再上手这样把这个烫的有面疙瘩的地方都给他搓一搓，搓的散落了，在里面打上两颗鸡蛋 白糖，是一百三十克，仅供参考。四克的小苏打，这个小苏打一定要放一大勺的蜂蜜，这个蜂蜜没有，你可以不放， 如果要是地瓜比较偏甜，这个糖的量你可以适当减点。我今天用的是地瓜泥，是十百克，昨天炸果的是南瓜泥，我用了二百八十克，因为那个南瓜泥比较稀，这个地瓜比那个能干。这个量啊，你自己适当蒸碱 和好的面团，不用太软就行。给他盖盖醒面一会醒面大约二十分钟的时间，拿出来再给他揉一揉，再给他擀成长方形的大面饼。 这面饼你不用擀的太薄，稍微的让他有一点厚度，大约两三个硬币厚，再给他切成稍微宽一点的条，再给他切成菱形块。 喜欢吃那种套扣的，你就给他翻一个扣。我是把边缘不规则的，我就给他做一个套扣，温大约在六成热，你用中小火慢慢炸，你要火大了，炸好的果子它还不酥，放锅里的时候你就用筷子轻轻的推动就行。 炸果子的面粉里面有小苏打炸的过程，这个油特别容易起沫，这个时候这个锅边一定要有人看着一点，这样他更安全一些，炸的看到金黄了，你就把它捞出来。 这个也就是农村大集上炸果子的做法，就是他们用的是水，咱们用的是地瓜泥或者是南瓜泥都行，如果地瓜要是偏干，这个量你就得适当增加。好了，我是宝葫芦，下期见。

小时候吃过的酥脆点心经过你们还记得吗？面团擀至软硬适中，再撒上些糯米粉，口感才更蓬松。醒好的面团搓成长条， 筛去不均匀，长条这样炸的时候受热均匀，颜色才一致。用小火慢炸，这一步可别心急，炸透才够香。炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，快速翻拌，裹上薄薄一层糖衣， 一口酥脆，甜而不腻，有原味和咸味可选择，老人小孩都爱吃。

东北过年前习俗走油的魅力到底有多大？今天带大家看看咱妈都炸了些啥，吃到根本停不下来， 这次全都是。我还有不到一个星期就过年了，今天来个大活妈，今天咱们都炸啥呀。今天呢啊，麻花干果还有那个丸子，还有这么多好吃不炸油炸糕吗？ 炸呗，弄花馅啊。我还挺想吃油炸糕的。油炸糕费不费劲，要费劲就不炸了，明天再整吃。还有费劲的东西，啥也不费劲，想吃就就做。现在来和麻花这面。哎呀，我妈做这麻花可好吃了。这是什么东西？鸡蛋壳吗？哈哈哈，熟油， 一会把这个配料给你们打在屏幕上。这个麻花可不翻车，这麻花做多些回了。嗯呐，哎呀妈呀，太厉害了，揉出来手套膜了。他厉害，这是你给我找的小助手小帮手。哎呀，这面真好看。妈妈 把面揉出手套膜之后老就分剂的，我妈分的是八十克一个。哇，这能砸老鼻子麻花了吗？你快看你这是几斤面呢。 四斤，你让我炸三斤。偷偷的加了一斤哈哈哈。把面筋的搓成长条，喷上油醒十五分钟，萝卜丸子馅也和好了，给这个丸子搓成一个个的小球。人家有这样式的啊，一起拿一块。是我奶炸丸子。哎，我就不爱吃丸子呢吗？ 你奶炸的是肉丸子？嗯，我不爱吃丸子。那你说我爱吃肉，但是我不爱吃肉丸子。咱这个就是萝卜胡萝卜。哈哈哈，你尝尝我做这个，这里没有肉，就纯素呗。对呀嗯。 哎呀妈，哈哈哈，今天这家伙这么暖和呢。萝卜丸子已经全部都整好了，现在来和油炸糕的面，今天整大黄米面的， 我妈炸这些黏东西老厉害了。哈哈哈哈，不是有的时候捏不敲的吧。炸的挺厉害，你一宣扬完马上就打脸。加凉水和面，把这个面和成这样，一捏成团一整就散开就可以了，跟铲年糕是一样的。嗯，水分是一样的，然后放到锅里面蒸一下， 蒸熟就行。哈哈哈，你别当十五二十来吧，现在开始给麻花做型了。炸麻花我妈是和面也行炸也行，就是不会做型。先整出来一根放旁边备用， 然后再拿出来一根，一个手向上一个手向下。咱这两把刷子做不了教程。咱们咱们这个叫分享妈妈分享行，自己还想不明白了，然后把这两根给拿起来，我妈这回整挺好，然后再再这么搓一下。 对，然后到复杂的地方了。哈哈哈，不对吧，妈你这个底下得塞里。对对对对对对，你看，哎呀，多好多好。 妈，这还不会整，不咋地，麻花都做好了，放这醒发到两倍大，现在等干果的面。干果就是油和面。是不是对 炸干果这个比例还挺难找的，要是油大了，他一下锅炸就化了，可能一到岁数就血脉觉醒。小时候我奶炸这个老不乐意吃了，后来长大了，我奶不炸了。我还想呢，还天天年年吵吵说奶给我炸点干果， 我妈又做了一个糯米糍芒果夹心。给我走油吗？整的色挺好看啊。还行挺好。下面啥是丸子？下面是丸子，那边是麻花。你那啥丸子？萝卜？萝卜和胡萝卜的像不像榴莲蜜的感觉。 那杨生他说你过来看看去。我说看啥去，他说你要炸麻花炸啥啊？那个炸的麻花完了整的那个 干果完了整点那个这个是干果。嗯，这是啥这是啥呢？这个就是和一块白面，完了和一遍这个油面一夹一夹的。嗯，整四方形，这样一捏就成。那你油那个要整啥呀。这是油炸糕油炸糕哈哈哈。嗯呐，粘面吗？嗯， 麻花搓的，你看奇形怪状乱七八糟。行，那不挺好吗？你搓的是三股是不是两股？两三两根两根两根。不是一反一正搓的吗？啊，搓两根两根，然后进来一个麻花的， 这一反一正搓完了就这么这么一跪这么一跪啊。对，那也是一个那也是一个是吧。哈哈哈你是要去搭滑梯吗小凯叔。 哈哈哈哈现在已经全部都做好了。哎呦我去，这多少样啊。一二三四有五样吧。起锅烧油 起锅烧油他不好看。做的好不好吃。你还你还你还会做菠萝蜜哈哈哈果像不像菠萝蜜那个果。我说那个是榴莲蜜。榴莲蜜？啥？海盗你爸拿的啥呢？ 哈哈。啊，雪圈雪圈。哎，你拿个锹，小凯叔上后山搭滑梯去了。我看他开始了，他拉一车雪就过去，他要我给他送雪圈去。嗯，他要划出一个道 让你。对哈哈哈我没功夫我俩大包花。我三哥在家。你没说我刚到。对啊，你就在那嘎达。什么我这车两驱上不去。哈哈哈先炸干果，你别烫着啊。妈 在油锅旁边吃东西的快乐招吃妈妈爸来你尝尝不甜。嗯，招专业大烧。哎呀，这个叫啥呀？妈不知道，叫榴莲蜜花果。 第一锅火有点大了，有点黑，第二锅这好看呢。这个像香蕉巧克力 第三锅丸子，他自己偷摸先炸个油炸糕吃。讨厌，我也吃了，烫吗？不烫，我这一个油炸糕三个人吃。 这个萝卜丸子也好吃，比肉丸子好吃。哎呦，这大麻花发的吗？这麻花醒的真好，下锅就飘起来了。飘起， 哎呦哎呦，这大麻花太带劲了，谁做的这么好看。麻花坚持就是胜利。爸爸就剩点油炸糕了，最后一样， 萝卜丸子好吃，来，这个做的造型好。这是啥呀？不知道是啥。哈哈哈，你就吃吧吃吧，我吃的太多了，吃不过来，炸炸的有点火大了， 我家少爷今天全程跑的。你家少爷估计干的不错了。哈哈哈，你尝尝，这也挺好吃的。 这倒饱了再来个丸子啊。我这个丸子吧，不行，不咸不大的，挺好。嗯嗯， 你要干啥呀？给你吧。你给我拿。干啥呀，你给孩子吃回家去啊。吃吃吃，再拿吧，要不我还得往办公室拿，别连吃带拿的。哈哈哈，来， 别给他，你爸现在越来越厉害了。嗯，多酥哈， 一共炸了两大盆，看多大一个盆。这次全都是我爸炸的，虽然稍微有一点点黑，但是没糊，很好吃。这个最好吃。

小时候超爱吃羊角蜜啊，搁家也能做，你看这个个裹满了糖稀，一口下去甜到心里了。 咦，你端面小准备做啥子呀？今个啊，做了咱们这边特色小甜品羊角蜜。咦，准备炸果子吗这是？对啊，咱这边就统称叫它为果子啊。你说到这啊，都是满满的回忆啊，小时候只有过年才能吃着。可不是吗，咱一到过年就是炸点这炸点。那今个让你看你怎么露一手的。先和面啊，好 做个羊角蜜啊，咱不需要太复杂的东西，就水面淌油就可以了啊，先温水给它搅成面絮，搅成面絮之后啊，放入食用油，放油的目的啊，就让它更好的起酥，把油搅匀，揉成面团， 揉成一个片，软面团放这醒个二十分钟，咱来炒一个面粉，无水无油的锅啊，面粉倒里边小火慢炒，给面粉翻翻。你现在炒这个炒面啊，也是小时候的回忆啊，开水一烫香的很。对啊，这个真是咱们晚辈好多人都吃过的。嗯， 这面粉啊，炒的微微发黄呀，闻着一股面香味啊，就可以铲出来备用了啊。现在啊，咱再来熬一个羊角蜜，里边糖浆一碗白糖倒一边 一碗清水，糖稀啊，不用熬太厉害啊，熬的像起大泡，有粘稠感啊，盛出来备用。 醒好的面，咱给他擀成个大薄片，你看擀好呀，喷上一层食用油。 这个面皮啊，咱喷一半油就可以了啊，用手给它抹匀，把另一半拿过来啊，给他盖着，拿擀杖再擀擀擀这二次擀好呀，找个家里边用的杯子给他压成月牙形，可别太大的杯子啊。对，这第一排的时候啊，不是很像月牙，不要着急哈，你看第二排都像了，小月牙漂亮的很。 六成油温下锅炸这个羊角米，最好一片一片放啊，省的沾。对， 都炸的飘起来。丸啊，给它翻拌翻拌啊，这样炸的比较酥些，还比较匀些。对，炸到这种表面金黄就可以捞出来了，捞出来控控油，趁热倒这个冷凉的糖稀里， 用筷子翻拌均匀，泡在糖稀里。爱吃甜里啊，多泡一会，泡个二十分钟，不爱吃甜里，泡一两分钟就行了啊。在这泡了，这边继续炸。挂满糖稀的羊角蜜捞出来放到咱炒熟的面粉上， 均匀让它裹上面粉。你看这都成了，漂亮的很， 给你看看糖心。哎呀妈呀，来第一口，粉丝先吃啊，这羊角蜜看搁家住的可排场吧，攒劲的很。嗯，喂喂，哈哈， 真香啊，还是那个味，我跟你说，满满的回忆，但是这个味道还好吃些的那么腻，我吃了它。对，咱灌的糖不是很多，喜欢吃糖的可以多灌点。对，灌啊，觉得糖果子啊拿的严的很，哈哈哈。

朵，今晌午做啥好吃的？这马上该过年了啊，今给姐妹们分享一个从小吃到大的老式炸果子的做法啊。盆里边先放普通面粉， 来点白糖，打几个鸡蛋，先给这鸡蛋液跟面粉搅散，加温水，给这面和成絮状了。滴点油， 揉到一块，揉成一个面团，放这醒一会啊，等会好擀 案板上撒点面布，这面团揉一会醒醒，直接压一下，再给这面团擀开， 再给面饼切成条， 再切成宽条，撒上面布都散就行了。 切好了走，下锅炸，锅里倒油， 油热了下锅炸， 看这下锅呀，都飘起来了。小火慢炸， 颜色炸黄了，出锅啊， 来熬个糖稀啊，锅里边放一碗水，两碗白糖，大火先搁白糖熬至融化，熬成大泡了，转小火慢熬，小火慢熬，熬的糖稀成焦糖色，拉起来飘丝就中了。 放果子，黑芝麻搁这糖稀，跟果子翻炒均匀， 要不停的翻啊，看看这果多漂亮，看看闹不闹。炒好的果子馋到这个罩子里头露下糖。 炸果子做好了，有想吃的没有？看这果子炸的又酥又脆，快来啊，爸妈尝尝。今上午这炸果子好酥啊！嗯 哇，又酥又脆又甜，今晌午不做饭都吃炸了，没事当零食吃。

东北走油的一天， 鸡蛋和了和了，我再也不说你了啊。放入小苏打 泡打粉 放入酵母， 这里有白糖有油，放入面粉。别见笑了，我 这一大盆面开始和面了。鸡蛋放里头和了和了。 换大盆了啊？小盆没和下，换大家伙事 加水能不能和，稀了不能。好，别倒倒，倒入豆油。 倒多少 好好了。嗯，嚯了嚯了，二婶放了点白糖，来劲了，站起来游， 加大马力。加油啊，活到这个样子开始醒发。看看 你这一天挣那么二百块钱。 你别闹。你不热吗？ 吓死我了。为什么别说话。 哎呦，这 咋吃不了都干啊。 哎呦我去，像花一样。

你看看你一天净吃些垃圾。好吃啊，好吃啥？一点对人体一点好处没有。别吃了，等一会等一会我给你炸点干果吃。干果好吃吗？好吃呀，还香，还管饱。行，这个这个毒就是垃圾，搁点这个小苏打呗。对，搁碗起， 放碗小苏打，再放一点白糖。打俩鸡蛋哈。放俩鸡蛋， 打完鸡蛋它黄是不是？不是黄它也不管，脆吧，管酥，一定要打两个公鸡蛋哟。放完公鸡蛋我们再搅和搅和哟。 大肠擀面杖，这个擀面杖都不多了。哈哈哈， 再快快点，真快。嗯，这，我大姨和我大姨夫俩人一起上，这得老好吃了，朋友们，给切成菱块是不？嗯，再切成菱形块， 大菱形会小小点，大刀大点斜差什么。对，你一看死就斜小了。 切小了这一下有点有点胖。圆咕隆咚嗯，圆咕隆咚，还起泡来翻就翻。起泡 第一锅出锅了啊，这色确实不错。色还行啊，咱都管它叫干果是不是大姨。对，管它叫干果， 有叫果子的。嗯，还有叫糖果子的。对，好几个名。对色也挺好看。嗯，色也行，也起大泡了哈。对， 要一个就起大泡了哈。嗯，不搞白白的，他不起这泡。嗯， 这李花生又开始玩上了，真是没治了，人家整干果，他非得整个麻花，整的还不像样。看，我开始搓搓搓搓，看我能不能成功。还有那两下子哈，挺像搓麻花那种感觉的。 哎，我，你别说，还真让我整成了，扭个劲直接一对折小麻花出炉了， 这样一窝反面再一窝就是标准的咱干果的。这个花型也挺漂亮的，老脆了，朋友们， 咱也算是学一样，会半拉，熟能生巧啊，也是挺像那么回事的。但是跟大姨比吧，咱们还差点意思。咱多整几个就熟练了。反正能吃就行呗，就把鼻梁那些花的。对，好看的我看更好吃。 这个这个，看这个还挺俊的，你看起锅了啊。嗯，这都是花的哈。嗯，这个色可够够到了， 挺酥啊。嗯，酥脆酥脆的，越嚼越香，还挺甜哈。嗯，这是芝麻酥了， 吃这个那个吃几个就饱了没有啊。嗯，拜拜，明天见。