潍坊卷煎的家常做法

路边的茶楼人影错落，街上传来两三声吆喝，人前摇扇，醒目拍桌。各位看官，你细听分。

眼周三会干饭锅卷煎制作全过程，精选头层豆油皮精肉好馅肥瘦，配比肉馅超多，摊开卷制包裹肉馅，擀至抱紧 卷煎包制完成，坚守每天定量出产，保证每天都是新鲜。

蒸个四十分钟出锅，他看中不中宣，不宣，到位的很。兄弟们，说起河南美食，不得不提的就是这个特色卷尖啊，真的非常的好吃，小李我今天就把详细的制作方法给大家分享一下，建议大家一定要先点赞再收藏保存起来，别到时候找不到了， 把它学会，过年的时候安排上，绝对有面子。我选择的是这个五花肉，他更香，你用那个前腿肉后腿肉都可以，这个的话纯瘦肉也行，是不是根据你自己，咱们先把这个皮给他蹬掉， 蹬下来皮不要丢，过两天给大家做一个手工皮冻行不行？先切成薄片，你要有时间呢，最好是刀剁，这样做出来它更劲道， 香。用这个刀背这样去砸每个地方，砸过之后他好剁，最后剁就不用剁的特别碎，哎呀就是这个效果，大家看颗粒状，剁好之后咱们加入这个鸡蛋，一个就行，意思意思再来这个葱姜末，一斤肉，三克盐，这个是三斤，放上 九克，五克胡椒粉，六克味精，六克鸡精，五克十三香， 来上十五克生抽，十五克蚝油，顺着一个方向调料打进去，像我这样再去摔，把这个肉啊打上劲，表面咱们抓起来粘手就 ok， 咱们做这个卷尖淀粉非常重要，一定要用这个红薯淀粉 啊，一斤肉咱们放上二两到二两半的粉，不要嫌多，你信我的粉稍微多一点，他的粘性更高，他切出来更劲道。三斤肉放六到七两粉， 加水把这个红薯粉给它卸开，吸稠度，就这样到肉馅里面顺一个方向搅拌均匀看效果。下面咱们来打个鸡蛋啊，打上十个就可以， 来三克盐增加底味，再来点土豆淀粉，用水给它稀释一下，这样的话鸡蛋皮一是不容易烂劲道。鸡蛋一定要打散，越散越好， 这样摊出来均匀。筷子这么一掂，掂不起来啊，就打得很散，哎呀，锅要烧热，油稍微多一点，周边都要润一下，烧热之后你就给它倒出来啊，里面基本上没有什么油，看鸡蛋皮，这个油多的话，这个鸡蛋乱跑，倒入鸡蛋液转 哪里没有起泡，我在哪里烤。另一面也稍微炕一下，一两秒钟就行， 到位不到位在家里面制作，你有那个不粘锅的话也可以啊，那个其实更简单更方便，操作起来是不是也不用润锅养锅？煎上一两张之后，主要是中心那个底部一定要少抹点油，用那个刷子刷一下就可以， 就像我刚才那个样子，这样就是保证他起的时候不容易烂。卷卷有知道是河南哪个地方的特色，打在评论区好几个地方都有做，让去裹的时候你再来和点这个土豆片啊，或者用鸡蛋也行，加水和稀，抓开 抹到上面鸡蛋皮上面，主要是增加肉和鸡蛋皮的一个粘性，粘的更牢，肉馅往上面一填，喜欢吃粗的多放，喜欢吃细的少放一包两边也能锁一下， 把这个肉先给它抓紧往前面推，一边抓一边推，这样更加的紧实，收边的时候可以再抹，多抹一点，好一推一抓紧， 一根就成了。做着比较简单，就是费时间，这个就是纯手工制作，这个就是费劲啊，但是他就是好吃，如果你看到这里，这个卷卷已经做成了百分之九十了，大家喜欢的话别忘了给小李点个关注，点个赞，每天来小李这里学习这个家常菜，过年的时候咱们露一手， 尤其是这个卷卷，我们河南的特产，真的好吃，在这里感谢大家了啊，小李祝大家身体健康，万事如意。笼壁子上刷点油，或者是垫个笼布都行，摆上卷尖来，上笼 上汽旺火蒸啊，四十分钟，蒸至成熟就可以。好，蒸个四十分钟出锅。漂亮来，端出来把那个晾一下，稍微凉一点，改刀的话更方便，趁热来一口尝尝怎么样，到位不到位。 嗯嗯，脚酸了， 切上一份，咱们在家里面的话可以放凉，切也行，这个就稍微厚点啊，不要特别薄，要不然没有口感啊，其实稍微凉点他是更经典。 来来，到盘子里面，看到这里大家都学会了吧，一定要在家试试，先收藏起来，过年的时候安排上，明天再给大家分享一个口味卷卷，关注小李，明天我们再见！

不用鸡蛋饼也能做卷煎，那今天涮的后腿肉二八皮的，这样后腿肉做一个大象吃的卷煎，咱现在开始炸馅，就搅成泥这样的就行了。 先加点老抽，加上一勺生抽，咱再加上半勺蚝油，咱再加上一勺味精，再加上点葱油鲜，没有葱油鲜的味精也行，再加点胡椒粉，多长点 辣糊的好吃。加上盐，咱现在再加上点粉。搅都看馅子，要是如果稠的话，再加水，多次少量的加， 这馅子有点稠，再加点粉，咱再加上三十克淀粉，再长淀粉，这不搅匀了，现在再加葱姜长油皮， 把肉摊上，现在肉咱摊匀了，咱就开始卷，让豆皮做的简单， 现在锅开了，咱开始上背蒸。

在安徽霍邱，有一种传统美食，承载着无数人的乡愁与回忆，他就是卷煎。 卷煎做法看似简单，实则讲究，先将新鲜猪肉经过九九七十二刀剁碎，放入家常的调料， 搅拌至肉馅上劲，再把读过九八五的散养公鸡蛋打入碗中，打散后将蛋液倒进加入少许油的平底锅中，清转果子，摊成薄而均匀的蛋皮。接着把调制好的肉馅均匀铺在蛋皮上， 轻轻卷起，两头压实，一个完整的卷煎生皮就完成了。放入蒸炉高温蒸至九百秒左右，鲜香的卷煎便出炉了。 刚出炉的卷煎，蛋皮金黄，散发着浓郁蛋香，肉馅鲜嫩多汁，可以直接掰开食用，感受它原汁原味的鲜美。也能放入鸡汤中，与银耳、猪蹄等食材一起炖煮， 便成为霍邱的又一道特色美食。三、鲜汤在霍邱的宴席上，卷煎会作为头道菜登场，它是霍邱味道的代表，更是亲情与团聚的象征。 无论在外的霍邱游子们走到哪里，这一口家乡的卷煎，总能唤起心底最温暖的记忆。

准备食材， 五花肉切碎放入盆中，盆中打入鸡蛋倒入。提前准备好了葱姜调料，搅拌均匀， 倒入提前泡好的红薯粉，继续搅拌 揉搓长条状 醒发二十分钟，蒸箱上汽蒸四十分钟， 裹上鸡蛋液，下油锅炸，炸至金黄捞出， 起锅少用，倒入培菜翻炒，倒入娟姐继续翻炒。