葱肉饼的做法

没有任何难度的葱花肉饼，我妈做的那叫一个金黄酥脆，烙的时候葱香混的肉香汁往鼻子里钻，谁吃上一口都得香迷糊了，太香了。哎妈啊，今天的葱花肉饼能不能多做点啊，我们同事也想吃，那还不容易，买肉去吧，多买点多买点去吧，等着我啊， 咱们俩先和面，五百克的面粉啊，来五克的盐，三百五十克的温水都一下倒进去。没关系啊， 这烙饼的面啊，就得软和点啊，就按我的方法，一推一拉，一推一拉，不要拿那个木头案板啊，那粘到哪都是， 揉上个两三分钟他就滋润了。揉完了啊，咱们呀，切四个剂子，两张饼啊，切完剂子以后呢，给他揉成条看，就这就行了。放的时候这盘子底搁点油，上面呢也搁点油， 然后给他盖上，咱去醒面啊，这样醒出面特别好用。这肉馅买回来，咱们和肉馅可是关键啊，先来点酱油老抽，来点 两克姜粉，两克白胡椒粉，盐呢，咱们呀，少放一点，咱们再来点香油，这调肉馅千万别忘了放白脂粉，这一斤肉啊，别超过两克就行，千万别放多了啊，戴手套啊，咱们给它和匀，然后再顺着一个一个方向给它打腻乎了， 这馅呢就行了，咱们现在切葱，葱花肉饼，葱得多放，这葱少了可不香啊，搁点小苏打呀，小葱不容变色啊，给他和匀了就行了啊，上头呢再喷点油，这就齐了。 这面呢也醒好了，咱们先呀给他摁一摁，一抻呢就能抻大了。然后咱们直接擀，给他擀薄薄的啊， 这一张饼啊，两块面啊，咱们把肉馅呢放进去，完了整个给他铺了匀了，两边呢，给他留出缝来，然后给他烙上啊，咱们怎么烙呢？咱就这么先拿起来。对啊，看这时候咱们放葱，你说能不好吃吗？这么多葱， 这么多肉，看好了啊，特别简单，就跟叠被子似的，那么叠就行了啊，哎，看，然后咱们把这边也是这么叠，这呢咱往上一摞，这不就过来了吗？这时候不能赶啊，把这边啊都给他按一按，松弛一下，看就跟他放着就行了， 松弛完了咱俩就先这么压一压，然后咱们再翻过来压，你要是觉得大呢，你可以剂子稍微小一点，压完了再擀啊，先刷一点水，我这一刷水啊，大家知道我干什么？撒点芝麻 啊，生芝麻熟吗？芝麻都行啊，我这是熟的擀面棍呢，再给他擀一下，让他呀粘的更牢固。饼撑里，咱们呀来点油，记住于擀面棍上边呢支点油，中低温呢，盖盖啊，盖盖以后呢，底下有黄嘎巴，咱们再翻面三分钟了啊，咱翻面 看，焦焦的黄黄的，看盖盖，再接着来三分钟，六分钟了啊，咱们再翻一面盖盖再来三分钟就行了，翻两次面啊，一共九分钟，看，这肉饼出锅了啊，这饼特简单，一学就会。

今天做一个大小朋友都喜欢的葱花肉饼，葱香浓郁，外脆里软，芝麻焦香，肉馅鲜美，饼香肉香葱花香，一口下去真的超满足，真的是百吃不厌。先来给肉馅调味，根据自己的口味加生抽、老抽、盐、十三香、鸡精、胡椒粉，都是家里常用的调味料， 翻拌均匀备用。家里的普通面粉四百克，酵母粉三克，两百四十克的温水搅拌成大片的面絮，揉成一个粗糙的面团， 直接拿到面垫上，把面团揉搓光滑，接着再搓长一些，四百克的面粉我是分成了五份， 接着把面剂团圆，再把面剂擀大擀圆，擀成一个圆形面片，然后放上调好的肉馅，用刮板涂抹均匀，放上切好的葱花，把圆形面片的半径处清理干净，切上一刀，像视频中这样从一头开始给他卷起来， 然后把侧边和底部封好口，然后大头朝下，用手向下按压。 接着从第一个做好的开始擀这个饼，两面都要擀一下，擀大擀圆，自己做的放的馅料比较足，外皮擀破了也没关系，擀好后表面喷上一层水，撒上一层白芝麻，再用擀面杖轻轻的擀几下，防止芝麻脱落。锅热油热，放入饼胚 表面喷油，盖上盖子烙一会，烙至底部金黄上色。翻个面，盖上盖子接着烙，烙至两面金黄上色，好吃的葱花肉饼就可以出锅了。

翻一面，首先我们准备五百克的面粉，五克的盐，五克的泡打，五克的酵母，还有十克的猪油，三百五十克的清水，材料放进去搅拌均匀，分三至四次加入我们的水， 将面粉打至这种棉絮状，然后我们用力把它揉均匀，将面揉成这种光滑的面团就可以了。面团上面抹少许的油，密封发酵两个小时左右。和好的肉馅加入我们 切好的葱花，把肉和小葱搅拌均匀，发好的面团把它取出一个，我们大概是九十克左右。将面团轻轻的把它压扁，放入我们的葱肉馅，一个馅大约五十克左右。将我们的肉馅包好，收口收好， 将我们的葱油饼按平按圆， 将一面煎黄，翻面煎第二面，煎至表皮金黄酥脆，葱油饼就做好了。

一下子，哎，第三个第四个放个了，哎呦，快切啊，哎呀 哎呀嗯，哈哈，外边可脆了，焦香。大家好，今天晚上烙葱花肉饼，先把面和出来， 烙这个饼没啥说道，直接就用水和和软点的面，我用这个还是山西运城旱地小麦粉，烙这个饼必须软点，就不用和面机了。和面机和的太软，有点不好往出拿，我就用手和面了，我用的是温热水， 这天凉啊，这面呢本身就凉，你要放温水，一点作用都不起。这面呢软软乎乎的，底下没有多少干面了，就给它揉在一起，看看这面软不软，这样就行，给它揉在一起， 面和好了就放点醒子吧，看这面多软。面和完了开始调肉馅。这肉馅不用水打啊，这烙饼可不用水打，放点花椒面，放点酱油，倒点香油，来点蚝油就行，不点就行，来一点盐， 放一点点白汁粉，给它搅拌开，这和馅简单，就这么几样就行。最后把葱花放上，这葱花一定用热油给它呲一下啊，喷一下子好了，这就够了，喷出这个味 可香了。肉馅就拌完了，开始烙饼了，不用揉了，直接就这么做就行。这是不到一斤面，我给他分成四个剂子，面板上喷点油，然后给他擀上， 擀成这个长条，这个也擀成跟这个是一样的，看这面延展性多好，喷呐，都不折。这两个饼擀完了，往上放肉馅，这饼能不好吃吗？带肉啊，这个肉馅打完了，打这个往上铺葱花， 葱花喷了一点油，再放一点小苏打，就能翠绿给它拌拌撒到这上。 葱花铺好了，开始折叠了，要快啊，一下子，哎，第三个，这个一定要快，第四个好了 把，这个边啊，一定要捏死，松弛一会了。高擀面杖这么压，千万不要擀翻个再压，再慢慢擀，这饼太大了，我就得直接就放锅里了， 哎，看看，上锅了一定要小火，一面得烙个三四分钟了。我这个锅也不粘，烙饼可好了，里头都带花纹的。有不少朋友问我这个锅啊，现在这个锅厂家最近忙了，够呛啊，把链接上上了， 有需要的朋友，我们的橱窗里就有，上边喷点油。烙这个饼不能着急，一定要小火啊，因为它太厚，拌面哈， 看看，翻个了，哎呀，这大饼，哎呀妈哎，锅塌漏了，看这锅一点都不粘的，真好啊，这大饼看着就有食欲。我上两次烙，有的朋友说不熟，那不能，哈哈哈，自己烙熟不熟还不知道吗？再说不熟也不能吃， 就是，别着急用小火是不是小火？这是最小的火，最小的火。咱们这不是电饼铛，要是电饼铛就不用，人家两面都能加热。是不是两面能加热，但是现在有一种 他是恒温的啊，叫家家链啊，不像咱们这得看着了是吗？嗯，没办法。那好，把式不如家是尿。对呀，二百多块钱我不舍得买。哈哈哈，我有这个手艺，我就是这么做。一样看看。哎呀， 焦香啊，关火，这一大张够咱仨吃了。吃不了，嘿嘿，每次都剩一块看看。朋友们， 我用的是韩国兔子菜板，新的这个是 pe 材料的，抗菌的，不像我们的竹菜板啊，木菜板啊，过时间长了，缝隙里全都是细菌。这玩意是干啥的？据说好像是切水果用的，咱们可能用不着，看看可以两面使， 这边切熟食有没有标识？好像没有，两边都能使。兔子，我们这抹布是干净的。哈哈哈，这抹布还不干净，看看这大饼，哎呀，来，上刀，上刀啊，快切这玩意。 哎呀，这玩意不怕剁馅啊，这个菜板切菜剁馅都行，但就不能剁大骨头，光光的。那不行， 哎呀，我放的肉太多了，看看都出来了，来这边还有一半，快切啊。哎呀，好了，橘子给你拍张照片看看。这大肉饼，球球啊，快点来吧，吃大肉饼一块， 趁热吃啊。来来来，吃大肉饼了，这肉饼才香呢，来吧，来一大口。 嗯，外边可脆了，焦香香香。嗯，真香，你看这么厚都少就熟了，不可能不熟，来吧，我就直接上。哎呀妈，真好吃，来近距离看看啊，看这层，这层次太漂亮了，来一口， 哎呀，哼哼哼，真香，太有香了。一张饼够三个人四个人吃，一个人一块，看饭量大小吧，就咱家三口人一人一块饼够了，外酥里嫩的。你想吃 自己烙这么大一张饼，在外边我转了这十块钱。这么大张饼卖十块钱，我这里肉可多了，大伙觉得我妈烙的这一大张饼我指的是一整张啊，在外边你们觉得能卖多少钱？ 你们可以打在评论区里边，咱讨论讨论，哈哈，今天要是没吃够，我明天再做一次。这简单和点面。这肉馅条不像饺子馅，饺子馅还得往里打水，这都不用。嗯，泡会吃，好了吃饭呢，泡会吃。

早起一小时做早餐，今天做了葱花肉饼，外酥里软，一口咬下去贼满足，保姆级教程来了！面粉五百克，食用盐四克，一边搅拌一边加入开水一百七十克，再加入冷水一百七十克，搅拌成为面絮，再揉压成为光滑的面团， 再切成十二块，然后搓圆放入盘里，刷上花生油， 盖上保鲜膜，放冰箱养面。猪肉末倒入碗里，生抽，老抽，耗油，食用盐、味精，五香粉，香油搅拌均匀，再加入葱花，搅拌均匀备用。 一勺面粉，两小勺椒盐粉，加入花生油，然后搅拌成为酸奶状。早上起床之后，我们把这个馅料做好之后，我们就从冰箱把这个面团拿出来哦，这面团通过一晚上的养面呢，用油养的，它的柔韧性非常高，大家看一下，你看 不会断啊，所以呢，为什么一定要养面呢？就是为了有它这个柔韧性哦，我们现在开始来做，把面团擀成牛舌状， 加入油酥，然后抹平，加入肉末馅，然后抹平，再盖上一张面皮，抹上油酥，加入肉馅，折叠起来，擀薄成为饼状，撒上白芝麻，压紧时 热油下锅，煎至两面金黄，捞起。

这个葱香肉馅饼虽然卖相不怎么样，但是它的味道真的很不错，外面酥脆，里面口感是糯糯软软的，特别好吃。 考虑到早上起不来，所以前一天晚上就可以把面团和好。这里是三百克的自发粉，然后加入两百六十克的清水，如果没有自发粉的话，里面还要再加三克酵母，我这个是不需要加的， 然后全部搅匀了以后盖上盖子放到冰箱冷藏一夜。肉馅也可以提前准备好，里面放点十三香粉，盐、白糖、生抽、黄酒， 然后朝着一个方向搅匀，不需要加水，给他密封好放到冰箱冷藏，再提前预约一个豆浆吧。黄豆、核桃和红枣的这些量我加了七百毫升的水，浓度刚刚好。准备工作做好了， 二天可以节约很多时间。第二天早上的时候，这个面团已经发好了很多的气泡，我们要用筷子给他排排气，然后手上沾点油，一定要沾油哦，因为这面团是比较湿的，会粘手， 然后我们就抓取一个小面团放在手上给他摊平，把我们准备好的肉馅均匀的铺在这个上面， 然后再切点葱花，把这个饼直接放在葱上面按压一下，上面就会粘了很多葱，然后用包包子的方式把它收口收紧。我这个面团会比你们做的时候偏湿一点，因为我放了两百八十克的水，我觉得太湿了，所以给你们的配方是两百六十克的水。 这饼放在油锅里煎个两三秒就可以翻面，翻面以后迅速用铲子给他压扁，边转圈边压，把边缘都压的饱饱的，火候的话就全程用中火就可以了， 然后压薄了以后继续翻面，大概烙个两三分钟，烙到表面金黄就可以啦，再搭配上自己炸的豆浆， 这个饼真的好香啊！这个表皮是那种特别酥脆的，然后里面的口感就是软软糯糯的，有点类似那种葱油巴巴的口感。而且这个饼呢，就算冷了他也不会变硬的。 我边做的时候儿子就边吃，等我全部做好了，儿子已经吃了两个饼了，看来这个口味的他还是挺喜欢吃的。

今天再来做点葱香肉饼，放到冰箱里冷冻早餐拿出来一烙，十几分钟搞定。营养早餐先来调馅，放点姜粉、松茸，先来一点 胡椒粉、五香粉、蚝油，生抽，少来点老抽上色，盐适量，搅拌均匀馅就好了。再来和面，五百克面粉放三克发面旺，烙的饼更软和三百克不烫手的温水搅拌成面絮，再放十克左右的食用油揉成面团，先水合一会， 再放到面垫上去搓，就容易柔光滑了。搓长等分成六个面积，搓成长型面积，面垫上喷油防沾。放好面积，上面喷油，锁住水分，盖保鲜膜。取一个面积，擀成长方形面片，放上肉馅，摊平，撒上葱花， 从下面卷起来。把两头像视频的手法收紧口，整理一下，一个饼皮就好了。 都做好了，盖起来松弛十分钟，擀饼的时候不容易回缩。取第一个饼坯，先放上一张油纸， 再放上饼坯，先用手两面都按压一下，再擀薄厚均匀，用油纸隔开，不用担心会粘到一起，一张一张的摞起来， 装到大号密封袋里，放冰箱冷冻，不会开裂，也不会串味，还锁水锅提前预热一下，喷油，放上冷冻好的生坯，上面也喷上油，锁住水分，扣上盖子去烙，小火慢慢烙，烙一面， 翻个面，烙至两面金黄，这个饼就熟了。再搭配一杯牛奶或者是豆浆，一顿美味的早餐就搞定了。喜欢的姐妹收藏起来去试试吧！