蒸鱼豉油使用方法

在广东人的连夜饭里鱼是必不可少的，古师傅今天从蒸鱼时候开始分享，我们先把这个中中线斑处理一下啊，把这里开刀，把这个内脏 还有这个山药取出来，这就是古师傅那个喜好，你们按照自己的做法来就好了，好多人都不会跳。蒸鱼豉油，今天古师傅用了几十年的蒸鱼豉油分享给大家喝汤喝斤半，古师傅是想称吗？哦，这个是赶称哦，收到要生抽七两哦，鱼肉一两，北极 一两，还有糖半两，鸡粉一两，味粉一两半。 好，我们先把它煮开打开，最后看胡师傅这个能蒸多少条鱼啊？大概蒸十条鱼左右啊，要在家里做的话就按比例来剪就可以了啊。好的，收到蒸鱼豉油呢，把它煮开以后放下老抽，老抽去调湿的。嗯， 老抽多少呢？老抽切二两四，收到好这个鱼汁就烧起来了，香菜给他放下去啊，拿那个香味啊，但是不喜欢香菜的话 可以不放，还有一些喜欢加红萝卜啊或者是其他东西也可以，就按照你的口味按照客人的喜好去做好到这个时候呢我们可以放在芝麻油在上面把它蒸香就滚起来就可以关火了。嗯，我们一个蒸一起就好了，先把它滚起来， 好香的香味，蒸鱼呢我是会就喜欢磨一点点的盐撒在这个鱼的上面，把这个海鲜的味吊起来，因为现在这个鱼呢就没有什么味道的，我们就磨一点点的生粉在鱼的蒸起来的，这个肉就 比较滑一点啊，第一次看见鱼蒸鱼放生粉呢是这就是这个小技巧，还有呢放点点油，放点油是起什么作用呢？放点油呢也是可以说保护这个鱼肉，让它乱滑一点啊，我师傅为什么要垫两根筷子呢？ 那么这个鱼呢，压在这个盆底，等下如果没有筷子垫起来呢，上面熟透了，下面还剩的。我们蒸之前呢，可以放一点点的姜下去啊，先放姜哈，对的，放第一姜丝的可以去一下腥，第二就是有点香味， 这个鱼是原调的，我蒸八到九分钟就可以了。收到九成熟啊，刚刚好，我们再消个油，把这个水先倒一下。嗯， 这个动作对我来说太难了。哈哈哈， 这不是为了提香是吗？对那烧了油的鱼呢，特别香的，多余的油我们把它去掉。章鱼呢还是有点油才好吃的，没有油脂的它就没有那种香气，油我们是刚刚做出来的，所以就不用再再烧开了。 可以了，这样蒸出来的鱼呢，鱼肉细嫩，鱼肉不腥，汽油特别香，而且颜色也很好看。考考你们吃这个鱼 准备好没有？准备好了准备好了，准备好呢，吃哪个部分是最好吃的啊？鱼腩鱼呢？ 鱼腩鱼头最好吃。哈哈哈哈，这是一锅人的，我就喜欢吃鱼头的。吴师傅两天就一次，做菜 太慢了，一天交一次了，我天天都有得吃。哇，你这贪吃啊，快去交功课。好成功，撑住了撑住了。好啊，摆点肠，把鱼头留给古师傅，拿个米饭给小兰。大家好，我系粤菜厨师古志辉，大家想睇咩传统嘅粤菜或者想睇咩菜话我知。

我们来调个叫豉油汁，一般广东叫豉油黄，这个汁呢比较万能，它可以蒸鱼，可以白当白灼汁，有时候啊一些广式的小炒也可以添加一下，别有风味，它的配方有非常多，我今天啊罗列一个在家里比较简单 偶遇复刻的一个版本给到大家。首先呢我们会放上差不多三百五十克的清水，然后呢我们有时候切下来的这种葱的边角料，几片姜，香菜，芹菜， 用散碎的小葱，前面我们都把它放进去煮一个蔬菜水，为什么要煮这个蔬菜水呢？因为我们万能的籽油之理念， 除了水跟调味料，他的水需要有一些蔬菜本身的清香去滋润。这个酱油蔬菜汁差不多我们煮十分钟左右，让他的那个蔬菜的汤啊充满蔬菜的清香。这个时候我们就可以加调味料，首先我们差不多 加一勺两勺三勺的生抽，生抽吸取他本身的一个酱的一个咸味， 然后味粉一勺，是增加它本身的一个鲜味，那有些呢不放味粉的话，可以用鱼竿啊，用这种小的咸鱼啊去把它自然的一个提鲜啊，几克的冰糖平衡咸味 鸡粉同样也是增鲜增香，一勺的七分老抽或者你两勺的普通的老抽也可以，最后加一小撮的茶叶，这个呢是为了汤汁的颜色更加的一个接近于自然， 但是我们放两百五十毫升的酿制酱油，那生抽前面放的呢，增加它的咸跟酱的味道，像这种经过六个月的酿制的酱油呢，它自带鲜味，然后呢有浓浓的酱香味，所以说最后注入两百五十毫升， 这样的话让他继续煮开，五分钟以后差不多他的酱汁啊已经非常的浓厚，各种的味型啊都混合在一起，这个时候我们就可以把它哎倒出来过滤一下 我们的起油吃，我们做白灼蔬菜也可以。

很多朋友叫我教他们做一个家里能操作的蒸鱼豉油，首先拿两片姜跟洋葱切丝，胡萝卜跟西芹切片，越薄越好。 再拿两颗香菜跟葱打五碗水，大概也是两斤半到三斤的水，以刚开为主，熬它十分钟，生抽一百二十五克，每级二十五克，鸡粉十克， 冰糖二十克。把刚才的水倒出来称五百克，如果不够可以加点水进去，倒进来的时候注意这个东西，先把有料这边先倒进来，然后拿水 冲一下，这样倒出来更干净。接着开火把它煮，加点老抽进来调色，脚下等那冰糖那些都化妆， 微微一开就关好。最后撒一点熊胡椒粉进来，再加点猪麻油，如果你看到喜欢你就下载保存了，因为这种熊胶鞋的视频不是很受欢迎， 点赞比较少，所以大家就不爱拍了。等这起油凉透了之后，放在密封的容器里面，放冰箱里面半个月是没问题的。当下次使用的话呢，你可以来蒸热它，也可以煮，但是煮的话要加点水，要不它会咸好吗？这个蒸鱼豉油就完成了。

你知道大饭店的蒸鱼豉油怎么那么香吗？今天特级师傅焦大厨为你揭秘，先把买来的豉油倒入锅中，来一把海米，进去几个香芹段， 尖椒片，最关键的一个香菜梗，放进去一勺糖，它是所有味道提鲜的关键。最后再加点姜丝，熬五分钟，滤出豉油汁，放上青红椒丝，这热油往上一浇，无论是蒸鱼、凉拌菜、捞汁、做啥啥香，你也试试吧！

我们平时做饭除了生抽、老抽醋以及蚝油以外，蒸鱼豉油呢也十分常见，今天给大家介绍一下它的用途。一、常用于清蒸鱼及海鲜， 蒸鱼是由常用的用法就是用来蒸鱼，那么蒸出来的鱼肉肉质非常的鲜嫩，味道也非常的可口， 烹制各种海鲜也非常的合适。二、用来炒菜和凉拌蒸鱼豉油呢，除了烹上海鲜以外， 你做白灼类的蔬菜，白灼西蓝花、白灼菜心、白灼生菜等等也十分不错的味道呢，更加的清淡鲜美，不油腻也更健康。 三、也可以用来做红烧鱼，在制作红烧鱼的时候，淋上一些蒸鱼豉油，能起到提鲜的作用。在制作炸鱼的时候，在腌制的 过程中淋上一些蒸鱼豉油，那么炸出来的时候呢，是非常鲜美的。以上就是今天的分享，如果你有更好的其他补充，欢迎在评论下方发表。

鲜活的鲈鱼配上自制的蒸鱼豉油，让你在家也能做出酒店的味道。准备，大葱两颗刀拍切段，香葱一把切段，洋葱一个切丝，鲜姜一块切片，胡萝卜一个切片，蒜子二十个刀拍一下，青尖椒一个刀拍一下。 锅中添入鱼汤一千五百克，加入切好的蔬菜料，大火煮五分钟，目的是让各种蔬菜的鲜味充分释放。然后加入蒸鱼豉油五百克、生抽五百克、威士达酱油五百克开始调味， 倒入盐五十克、味精二十克、鸡精二十克煮一分钟，过滤留汁，晾凉后放入冰箱保存，随用随取。这样做出来的蒸鱼豉油可以用于蒸任何海鲜蔬菜类，蘸汁食用都能让您吃出酒店的感觉。

朋友们，蒸鱼豉油大家并不陌生，但你真正的了解它吗？今天我就跟大家唠唠。其实豉油，它也就是酱油，这是酱油吸引出来的一种， 是两广地区人们对他的一种叫法，终于只有顾名思义，他最早的出现就是为清蒸鱼量身打造的专用酱油，他也是粤菜里面清蒸白灼菜品必不可少的佐料之一。 随着粤菜的普及，我们餐饮人在应用这款佐料的过程当中，发现用其他菜品效果也是非常的不错，因此我们赋予他更多的生命，让他的用途更加的广泛。他主要是一大豆、小麦或腐皮，加水、 食盐、糖，经过发酵，利用微生物繁殖时分泌的酶酿造出来的液体，它含量最高的是蛋白质， 氨基酸太淡，因此他的烹饪当中主要用于增香提鲜，适合一半炒烧等烹调方法。他既可以做家庭小菜，又可以做生蚝、海鲜。他既高端又朴素，既可以做贵妇，又可以做小媳妇。 在某些时候，他可以代替酱油食用，比如生抽、一品鲜酱油。在蒸鱼的过程中，我们正确的做法应是先把蒸出的汤汁倒掉，再加入蒸鱼豉油蒸两分钟，这样蒸出的鱼肉鲜美滑嫩且不腥。 之后我做一个总结，蒸鱼豉油它也是酱油的一种，一般用提鲜的佐料都不可以长时间的加热，否则真的会失去鲜味。在天热的时候，我们一旦打开盖子，最好是 冰封冷藏，效果最佳。明天我会讲到白虎角和黑虎角在烹饪当中的应用，以及他们之间的区别，希望你们喜欢，在此我感谢大家。

别管，别管啊。

吃海鲜怎么离得开我们的海天的蒸鱼豉油嘞？ nice！ 哈喽，大家好，我是周涛，强哥好，今天强哥带大家认识下我们的海天的蒸鱼豉油，我们在平时该怎么使用？ 我们海天的蒸鱼豉油里面是在生抽的基础上添加的，有鱼肉还有我们的冰糖熬制而成，所以说它的味更醇厚。 今天强哥分三点来给大家介绍一下我们的蒸鱼豉油的用法。在日常生活中，我们煎鱼，我们炒海鲜菜，菜系的话，我们添加我们的蒸鱼豉油，比如说我们炒花甲呀，我们虾尾啊，加点我们的蒸鱼豉油的话，味会更鲜哦。 平时吃薄灼虾，我们的清蒸螃蟹，我们的增鲜油可以代替我们的蘸料所食用，放点我们的增鲜油，我们的海天香素，如果说大家咸味啊，咸的太重了，可以添加一点纯牛油的话，来中和一下它的盐度。 这是我们呃平时清蒸鱼系列的话，比如说啊清蒸鲈鱼，我们在呃买鲈鱼的时候，首先把它腌制一下，然后放到蒸锅里面把它蒸熟，拿出来之后浇上我们的蒸鱼豉油，然后撒上我们的葱丝，浇上一百八十度的热油，来激发我们鲈鱼豉油的香味。 好，大家都学会了吧，我们下期见不忘了评论区给强哥点个赞哦！