荆州鱼糕汤家常做法

今天做个鱼糕圆子煮大白菜，用鱼泥加肥膘做成的鱼糕特别鲜美，久煮不烂，再来点鱼丸肉丸，无论是吃什么样的火锅，都少不了这几样。以前每到过年的时候呀，老人都会自己在家做，一开始做鱼糕呀，炸圆子呀，就代表快过年了。现在物资变丰富了，人也变懒了， 所以干脆就在外面买一点更方便。把切好的腊肉放进去，煸出油脂是需要最简单的，生姜蒜末、小米辣，再把大白菜放进去，加盐、味精，翻炒 豆瓣酱也来一点，加水。把鱼糕圆子全部放进去，等所有的食材全部都煮开之后，就可以开吃了，满满的家乡味道。

今天吃鱼糕炖白菜，在菜市场老字号鱼糕摊位买了点新鲜的鱼糕鱼丸，将鱼糕鱼丸倒入用五花肉煸炒大白菜的炖锅里，倒入开水，鱼糕越煮越入味， 香味慢慢的飘散出来，但依旧非常 q 弹丝滑，还可以加热荡秋千，加一碗要用筷子，像这样戳进去就不会掉，口感一样的爽嫩，煮个七八分钟就可以吃了，撒上大蒜苗更香了，汤汁也是略带白菜的清甜不油腻，好满足。

你要问湖北荆州最有代表性的菜是什么，那肯定是鱼羹鱼丸。逢年过节办喜事的时候是必不可少的，但是蛮多人还不晓得那么着好奇。 今天三种神仙奇葩，一个视频教会你不来扯配菜去 那豌豆尖用鱼羹鱼丸打汤，鲜得很， 蒜苗子扯几根爆炒。 这一袋是半斤，可以做一盘，今天两斤到手只要三十六块八。鱼膏鱼丸都有，跟大家保证都是新鲜纯草鱼膏，活鱼鲜着，没得任何添加剂，鱼肉的含量蛮高。 这一盘走传统的清蒸鱼膏，回来拿个蒸进去。好。 第一道菜，草鱼膏，来点个菜籽油鱼膏下锅稍微看一下， 差不多的蒜苗搞进来调味，来点生抽，取一点水。好的起锅。 第二道菜，鱼糕鱼丸汤水开来，点个猪油鱼糕鱼丸下锅烘一下，调味，只需要来点点盐，起锅之前放一把豌豆尖，好的起锅。 第三道菜就厉害了，我们先来炒个鱼缸，毛的少，来点油，瘦肉丝下锅炒一下，接着来一碗清水调味，来一勺盐。传统的做法必须要放点木耳，黄花菜，红辣椒， 勾一点点薄芡，撒一把葱段 开饭。鱼糕的三种神仙吃法，你们都学会没呢？那每一道都是经典，我都喜欢吃，特别是那道清蒸鱼糕，做好哒，又有料又有面子， 好有劲道。谈单身一点鱼腥味都没得，又好吃，价格又划算，喜欢的赶快跟着走起来，哈哈哈。

老乡们吃鱼糕哦，锦州鱼糕是我们湖北的传统美食，吃鱼不煎鱼鲜嫩又 q 弹，做好了他脸上又多了一道横菜，过年了搞几道大草鱼打鱼糕哦！ 宋哥安排，要说锦州最有排面的一道菜都一定是锦州鱼糕，不接受任何反驳， 姐姐把详细的配方和比例分享给你们，我把发视频结尾哒，大家一定要认真看完，截图保存 鱼头留着烘火锅，再顺着脊骨把鱼肉剔下来， 鲫鱼边不要 鱼皮剔下来，鲫鱼红腥得很，一定要取干净， 改刀切薄片，把小刺全部切断， 用清水漂两个小时，把血水漂干净，打出来的膏才不要紧。趁这个时候，我们来准备这个肥膘肉，生姜小葱，只要葱白，再就是鸡蛋心切细的个颗粒，不要用绞肉机，不然做出来没得蜂窝眼。 鱼肉把水分沥干就可以开始剁了。打鱼膏，一百个人有一百个不同的做法，就来把我多年的经验分享给你们。我们的是十斤鱼肉，放入适量的葱姜，六十个鸡蛋清， 先把抓一下，再加入一斤玉米淀粉，两斤水，再次和匀， 在这种似流非流的状态就可以加盐了。加一百五十克盐，搅拌上劲，朝同一个方向拼命的搅拌肥膘肉里面放几个鸡蛋清，一点玉米淀粉，把它搓散， 搅上劲了，肥膘肉倒进来，再次搅拌上劲。在这种状态上，蒸笼 跟刀地平一样的，把它擀平， 水开上蒸锅，上汽之后用柴火蒸，四十分钟时间到，好香啊！把表面的水分沾干，再抹上一层鸡蛋黄， 再蒸五分钟出笼 稍微冷一下就可以改刀的， 你们看这个劲道可以吧？ 调味只需要来一点点盐，加入黄花、蒲公红辣椒，多一点点薄芡。 来，快点吃来的。 嗯，口弹爽滑。吃鱼不见鱼，一点鱼腥味都没得。好好吃哦。几十年的传统道手艺，走起来好麻烦呐，不到过年我还不得走了。你们都学会没得学会了，赶快跟着走起来哈哈哈。

鱼糕是湖北荆州有名的地方美食，今天用鱼糕做一道老人小孩都爱喝的三鲜汤。鱼糕切片煎两个双胞胎鸡蛋 汤，锅中加水放姜片，水开后下猪油。鱼糕煎好的鸡蛋放进去，放红枣、木耳，嫩好的瘦肉、火腿肠粉丝， 放盐少许，耗油。喜欢吃猪肝的可以加点，再下点小青菜、枸杞、鸡精、胡椒粉。美味的三鲜汤出锅了。 鱼糕细腻可口，汤汁鲜美，营养丰富，赶紧给家人做起来吧！

这是我们湖北的特产啊，荆州鱼糕，我已经迫不及待要来上一口了。嗯，就是这个味，别的地方做不出来这个味道。这个是我们湖北荆州的鱼糕啊，非常的正宗。看它的配料表 特别简单，就是鱼肉、猪肉、水、鸡蛋、大葱、生姜、玉米淀粉、盐和味精，而且它的鱼肉含量是百分之七十以上。是的，它主要里面是鱼肉和猪肉。在我们这边的话就有一句俗话叫无膏不成席。对， 逢年过节来重要客人了。看这种就比较简单，他都是切好了的。对，直接摆在盘子里面，水开以后上锅蒸十五到二十分钟。啊，这糕的做法蛮简单啊，可蒸可煮，还可以做三鲜汤糕好了啊，好香啊，撒一点点葱花就可以吃了。这样弹他又不断， 说明他打的非常好，你尝一口。嗯，像现在快过年了，你们可以囤上几盒， 平时来个客人呢，或者自己不想做饭的时候，直接上锅一蒸，非常的方便，小孩老人呢都非常适合。它的寓意也非常好，步步高升，年年有余。对，我在网上买过好几家，他不是那种腥味比较大呢，就是口感不好，容易断，这个真的特别好。

谁说吃鱼一定要看见鱼？荆州人偏要把鱼藏进膏里，这才是吃鱼的最高境界。鱼肉精巧手改造，化身似玉如脂的膏体，柔白中透着温润，这便是荆州人引以为傲的传承风味鱼膏。 大家好，我是中国美食，今天带大家探索荆州鱼膏，每道油菜花盛开，便是鱼膏最鲜的世界。宫财侠一家又开始忙碌起来。 做鱼糕必须用肉质细嫩、鲜味足的鲜鱼，这是灵魂。手工剔刺，不能留半根细刺，反复剁蓉是体力，更是耐心三分肥膘提香，蛋清增加滑嫩。顺着一个方向搅打上劲， 全靠手感判断温度与粘稠度。不求快，只求稳，这份细腻机器永远替代不了。蒸笼热气升腾，鱼糕慢慢蓬松，如云似雪。 工财侠年轻时在上海打拼，可女儿出生后，他还是选择回到荆州。外面世界再大，最放不下的还是这一口家乡鱼糕。 从清晨到日暮，一家人围在一起忙碌，出锅那一刻最是治愈。表面微黄如金，内里洁白如雪，软弹颤动，温润鲜香。切成薄片，入口清润柔滑，没有鱼刺，只有纯粹的鲜。 吃鱼不见鱼，品鲜更圣鲜。一片鱼膏，藏着荆州的水色风光。一口软嫩，裹着游子一生的乡愁。无论走多远，荆州人心里最软的地方，永远留给这一口家的味道。

比排骨汤、鸡汤更受欢迎的鱼糕汤，这个汤真的是清爽又鲜美，不光是好吃，做法也简单，几分钟搞定，过年招待客人，那上桌都空盆了！红烧家的鱼糕我也是推荐好几年了啊，这个牌子很出名的 啊，这是我们家小猫，闻到香味了，看抓的看抓破了，是湖北荆州地方特产，现做现发的，配料干净啊，都是平时常见的一些食材，为了保证它的新鲜，都是顺丰和京东每年发货的。切片稍微切厚一些，筷子厚都行， 这个鱼膏非常鲜哦，没有任何的腥味，娘娃子很喜欢吃，就这个汤一定要放一点猪油，更好吃一些。鱼膏切厚片，下锅稍微煎一下，放点姜丝，把南面香的微微焦黄以后加开水盖盖，煮个两分钟左右，一开盖看这个汤都是白花花的，非常鲜， 然后放一把白菜叶子进来，加一点点盐，再放几颗枸杞点缀盒，颜色更好看一些啊，这个汤都完成了，非常简单，几分钟搞定，过年招待客人，你要是不想做排骨汤、鸡汤，一定要试试这个汤，汤鲜味美又清爽，上桌啊，里面都空盆！

大家好啊，今天我们做一个特色的食材，湖北荆州历来讲究吃鱼不见鱼，所以呢他们就把鱼做成鱼糕， 大家看这个色泽白里透筋的，这个就是金州特产。我们用鱼糕做一个汤锅里，我们把切好的鱼糕放在里面，然后呢再放一点豆腐， 豆腐为什么有点碎呢？是因为我做了一个美食，这个豆腐是边角料，然后呢我们就放一些水，等水开了之后，我们再下一把鸡毛菜，汤里呢，愿意搁一点盐就放一点盐， 如果你家吃的比较清淡，就不用放了，因为鱼膏本身带一点点咸味，个鱼膏汤味道极其鲜美，特别喜欢出锅放一点香油啊，今天也要开心啊。

两个娃子特别喜欢我中午烧的这个汤，湖边铁铲鱼糕，这个汤非常非常的鲜美， 大碗都被我们吃光光了。这个公烧鱼糕品质特别好，配料表很干净，没有任何添加剂。这是改炖锅底，把它切成厚一点的片片，我是准备用它做个汤，放点猪油花更香一些。把鱼膏放进去煎一下子，煎到微微的两面金黄， 像这里都可以放点姜蒜给他炒香一下子，然后加开水进去煮个一两分钟左右，再放点白菜叶子都行了。 最后放一点点盐和生鲜鲜调味。这个鱼糕还可以涮火锅，还可以蒸着吃，都特别鲜，吃过一次都再也忘不掉它的鲜味，真的是喝了一碗又一碗，停不下来，两个娃子说太香了，比鱼汤好喝，看又没得了。

又是吃鱼糕炖白菜的一天，炖锅里的鱼糕和香菇小鱼丸已经煮熟了，散发热淡淡的鱼香味。大白菜依旧是用猪肉片炒至半熟的，所以锅里面还有肉肉的香气，这时候再撒上大蒜苗，热气一熏染，鱼糕炖白菜的灵魂香味直接爆发开动。

这一期我们来教大家做一个家庭版的鱼缸，我们就简单的没有称，也可以一样的最简单的方式来交给一些家庭主妇在家里做，用个大的蒸锅 就可以了，把处理好的鱼蓉放这里啊，肥肉把它搅成颗粒状，比例的对头的差不多了，简单的方法就是如果肥瘦的他粘的粉子就少， 肥的它就沾点粉子多，这个鱼膏呢，它是百分之百的有保障的啊，我们把这个肥肉，把它每一个颗粒上都把它沾满粉子，这样子 我们再和鱼搅拌，这个肥肉呢用手用力一点，它这样子它已经就基本上都融了，有一斤半鱼差不多一斤鱼要六两，看这个肉的肥和瘦，那个二两一两八斤都可以。 今天这个鱼膏呢，你看效果啊，已经蒸出来了，也是说要过年了啊，教大家一个最简单的方法，也是很 ok 的， 很鲜嫩的劲道，这鱼膏很好的啊， 这期视频呢到此结束，如果你喜欢的话呢，就把旁边的加号点加一下。

做精装鱼膏的第一步，日处理鱼，选取鲜活草鱼，刮鳞，砍掉鱼头，把鱼分成两半，方便后续取鱼肉。沿着鱼骨切一刀，是为了后面剔除鱼腹的大刺， 慢慢贴着鱼腹的大刺剔骨，接着处理另外半边按住鱼，从鱼尾的方向入刀，同样轻贴鱼骨来剔肉。 剔好的鱼肉需要再把其中的白肉剔出， 这样是为了让鱼膏的颜色更加洁白柔亮， 这也是荆州鱼膏的一大特点，所以也就造就了荆州无鱼膏不成习。劈好大刺的鱼肉，先淘洗一下， 其中的小刺不用挑出，只要沿着横切面切断，小刺也就同样被切断了。 切成片的鱼肉放入绞肉机绞打成鱼泥， 要想鱼糕 q 弹，一定要加点肥肉，同样绞打成肉泥，再切点葱白加入，可以去除鱼腥味。注意只要葱白，不要葱缕。 鱼糜搅打尽量细一些，成鱼绒状，加入蛋清、蛋黄，放在碗中备用。等会做鱼糕的蛋皮部分加入蛋清，也是为了让鱼糕口感更弹。 倒入超级生粉、白胡椒粉、少许白醋，沿着一个方向搅打上劲， 中途少量多次加水、盐。继续脚打，手臂已经要抡出火星了， 脚打到肉面有种反光的感觉就成了用手挤出一个小球， 如果是浮在水面就说明已经上进了。这个时候就可以准备上锅去蒸，家里没有专门蒸锅的，也可以像我一样准备稍高点的木棍，横在两边，铺上保鲜膜，一个简易蒸具就出来了。把肉糜倒入自制模具里， 用刮板把表面刮平，只有刮的足够平，蒸出来的鱼糕才好看。冷水上锅蒸半个小时，热气会导致刚出锅的鱼糕膨胀， 等温度降低一点，鱼糕回弹就可以用干净抹布擦掉表面水分，之前的蛋黄就用来刷在鱼糕表面，寓意金玉满堂。刷好再上锅蒸十分钟， 出锅 表皮金灿，七色雪白，吃鱼而不见鱼，一道荆州特色鱼糕就做好了。 自己做的鱼糕会有这种大小不一孔洞，刚出锅的鱼糕是最香的，一定要趁热来上一块，不错不错，味道好极了。 剩下的鱼糕就分装成小块，放进冰箱冷藏，平常可以蒸着吃，或者打火锅，也是非常美味的。 临近过年，不知这一口荆州鱼糕有没有勾起家人们的归家心情？