做饼怎么和面

外孙女说外面的饼有不冻，非要吃老爷做的半小时，老李教你做全家老小都爱吃的简单软油饼，面呢，要拌汤，面烙的也快，吃起来很软，截图保存，这比例我用了二十年保准，软乎 就是半斤面一半价钱都够吃了。三百到三百五十个水，所以说法务定法没有定数，定在三百到五十，三百五不定的就是地区不同。这个水烧开了一定要放三到五分钟，烧开的水是一百度，它凉到八十度左右 是最好用的。好和出面絮水一定要慢慢加，不要一次性倒。里面很软，但是还面盆，基本上很光滑，这种面要软一点。现在要开始醒面，最少醒到十分钟哦，现在开始烙了啊， 面不要太多了。这个饼大小啊，我们现在就家庭的锅一般都这么大，大概是三十号左右，和我们锅大小一样就够了。一锅一张饼， 起锅烧油，正常的锅温一定要在一百八到二百度之间，手一试有点烫手，这就可以了，下锅转一下饼，饼三番九转，如果怕起泡，点一下漏漏气，看这个饼的颜色，也就是一分钟，两分钟我们的饼就就烙好了， 你可以头一天把它做好，做成饼皮，也可以速冻。这个，这个是油油多，这个是油少，比一下可以不用盖锅。饼来了，饼来了，看看这饼多软，凉了也不硬，请大家尝尝 可以抹第一的东西，假东西，自家做的，没添加剂，看着外甥吃才放心，喜欢，给老爷点个赞，关注老李开店，家里做面食不迷路，走了伺候小祖宗吃饭去了。

大家好，我是海娟，今天用农村老妈最传统的方法，做一个好吃的家常饼，少油无糖更健康，个个柔软。 大盘中放入普通中剂面粉一斤，用热水来和面，这个热水的温度大约在四五十度，摸一下高于自己的体温，就可以分少量多次的加入面粉之中，边倒边搅拌。 想要烙出家常饼好吃，和面的时候，这个面团一定要和的软，只有面和的软了，做出饼才能够柔软多层，搅成这样的大面絮状。下手揉成团， 因为这个面含水量高，刚刚下手的时候还是有一些粘手的， 谁揉谁也粘手，剪的成团即可。看一下这个面团特别粘手，要的就是这么软的面团。盖上盖子，先醒上二十分钟，二十分钟后面团的表面撒少许的干粉， 再次把面团揉光揉匀。这个面团经过醒这一会已经变得没有那么粘手了，看一下，再次把面团揉光揉匀， 揉好的面团盖上盖子，再醒二十分钟，看一下醒制好的面团，这个柔软度。 案板上撒干粉，取出醒制好的面团。 这个面团取出来不需要搓揉，只需要简单整理成团， 整理出来一个大圆形就可以了，如果这一步使劲揉面，会使变起筋，烙出的饼就不够柔软。整理好的大面团直接压扁，用擀面杖擀成长方形的大片。 擀面的过程中我给大家来介绍一下面粉，咱们的面粉一般都分低筋、中筋和高筋，低筋面粉一般用来做糕点，高筋做面包，中筋面粉则是咱们家里最常用的做面条、烙饼、 饺子、馒头、包子什么的，最普通的面粉，所以我们家里常备这种中筋普通面粉就可以擀成这样薄一点的大片，装面片的表面淋上少许的油， 用刮板把油刮平刮匀。 喜欢吃咸味的就撒一些盐，喜欢吃葱花的撒一些葱花都是可以的。 我们老家经常烙这种原味饼，所以海卷今天就啥也不放了，只抹一些油就可以。 抹匀以后从底边卷制起来，卷的过程中可以稍微提一提，卷一下，提一提，卷一下， 这样增加它的层次感。一边提一边卷，卷的不要太紧，稍微松散一些，不用特别的规整。 转一下往前卷一下，卷成一个长筒装，分成均等的面剂子，这个面剂子根据自己家的锅大小来决定，切好的面剂子在手心里转一转， 拧好劲以后直接压扁。 拧好的面剂子不要着急擀开，盖上一个保鲜膜，醒烧五分钟，取过一份醒蒸好的面剂子，整理一下，按压扁，擀成 圆形薄饼状。 擀制的过程中可以给他翻一个面，这样层次更加的均匀， 上下左右推拉，把冰擀薄擀圆即可。平底锅或者垫面称，提前预热，刷少许的底油，油热以后放入饼皮 边缘处不规整的地方给他整理一下。烙饼的火候也非常的重要， 不要用最小的火烙很长的时间，那样会又干又硬。一张棚的家常饼我们大约需要三分钟左右的时间，烙的时候也不要多翻动，看到饼微微的变了颜色，给他转动一下饼皮， 烙至饼子表面完全变色了，淋少许的油给它翻面， 翻面以后转动平息，为了让他这个胶花出来更好看， 烙这个家常饼想要清淡好吃，不要放太多的油，薄薄一层，两面都薄薄一层油就可以了。 另一边烙制一分钟左右，鲜面看一下颜色特别的漂亮，再烙个三十秒钟 可以出锅了。看一下用这个方法捞 出的加长饼，特别的柔软，我们再看一下里面的层次怎么样， 个个都是这样的小薄层，柔软又好吃，关键是做法超级的简单，再撕开看一下， 如果您烙饼不够柔软，不够多层，按照海尖这个方法试试吧！海尖谢谢您的观看，我们下期见！

一斤面八两水，外脆里软又蓬松的软面葱花饼，该如何制作呢？今天杨师傅教你五百克的高筋面粉，给面放入泡打粉五克，再准备酵母克，白糖五克，用 四百克的水将酵母和白糖给它化开，化成酵母水，化了酵母水，咱们分丝加入面粉中，边加边拌，将它和成一个面团，面成团后加上盖，让面开始发酵好之后呢，面已经明显的膨胀，咱们打开看一下，里面 有这种密集的蜂窝状，就证明可以了，因为今天这个面团呢，它比较软，不要去揉，咱们这样摔打摔打，让它表面光滑就可以了。等面光滑以后，这样呢给它团一团，把它团成团，让面呢再松弛上五分钟。松弛好后之后呢，咱们不用去擀，直接给它用手撑一下，把它撑开， 用手按一下，按扁，按开以后照呢给上面刷上一层油，再给上面撒点盐，增加一下它的底味。最后呢给上面撒上葱花，葱花呢可以多撒点，先将两个角呢给它提起来裹进来，裹好后从一头边抻边卷，边抻边卷， 这样卷起来到收尾的时候呢，咱们将这个多余的面头给它放入这个底部。好，这样呢咱们饼胚就卷好了，照呢给上面撒点芝麻，给它点缀一下。 放完芝麻以后，因为面团软了，咱们不用去擀，用手直接摁，把它摁开，整体呢把它按成厚度大约一厘米就可以了。锅温热至上下火一百八十度，锅中多放点油，将咱们按好的饼给它放进去，加上盖开始烙至，烙至呢，像这样底部上色以后，翻个面烙另一边烙至呢，像这样两面颜色金黄后出锅， 看一下咱们做好的饼表面呢，颜色金黄，非常的酥脆，这呢咱们切开看一下里面，看一下里面呢也是特别的蓬松柔软不干硬。

今天复刻了最近超火的墩墩饼，看看这个柔软度，是不是一看就想吃，里面层层分明，真的是柔软又劲道，全家人都爱吃，平时在外面买一张药漆八块钱，你们那里多少钱一张呢？ 其实自己在家做挺简单的，家里的普通面粉就可以做，接下来我把方法分享给大家。三百克面粉，加点盐，增加筋性，温水来和面。 先用筷子搅成面絮，揉成不太光滑的面团，平均分成等份面积，揉成圆形，放进喷油的盘子里，表面喷油，至少养面半个小时以上。表面的这个时间我们调味油酥面粉、椒盐粉，椒盐粉我一直吃他们家的配料，表很干净， 用它做烧饼，调肉馅，做椒盐大虾都好吃。再放食用油调成酸奶状备用。舀好的面团就不需要再去揉面了，直接拉长擀成长方形的薄片，淋上油酥，再用刮板涂抹均匀，用手涂抹也是可以的。像我这样一层裹一层的卷过来， 就是中间的小薄层，卷的越多层次越多。侧边收好口，给他窝到底部。先用手按压到锅的长度，再用擀面杖上下擀开，宽度一定要过热，油热 再把饼放进去，表面喷油，盖上盖子烙，像这样中间明显的鼓起来，两边上色均匀就熟了。看一下这个饼哈，是肉眼可见的柔软，卷菜卷肉，空口吃都非常好吃，喜欢的姐妹也赶紧收藏做起来吧！

我妈开始和面烙饼了，我妈烙的大饼特别好吃，都得和软和着点的。面烙饼他都好是吧。面烙饼 硬，面汤不软，不硬的是包饺子也都这么稀了。海哥呢，这个烙饼面都得软，你得把它没擀面了。这么细溜，他还能烙成饼了。哪不能呢，就蒸着一人饺子，你看这这不都 越来越上劲了是吧，一个方向给他搅拌是吧？对，太软和了，把边上这个都刮下来，把这都盖上盖醒着去，一醒着他都有劲性了。哦，这样是吧，行，好了， 看啊，不眨眼的看，就是这么软的面一下没动，这是上劲了，马上他都不那么粘了啊。到案板子上就这样稍微整理整理啊，都不用那个人揉，揉了都不好揉。把这边上搁上点薄面，整成粘面。板子 不太厚呀，没事把它卷了，咱抻着点， 放盐，放花椒面再。哎，这花椒面，这都是我妈的专利啊，做啥他都想放点。哈哈，看这个都是放上都是香，确实也是香，这是咱们从一头卷， 沉着往外是吧？往外沉着卷，哎，这沉着卷了他都包了点是吧？对呀，换个方向吧，盛不下了， 手都是尺啊，一揪完事，喜欢怎么做就怎么做，生坯做好妈妈牌的大烙饼，那是永远也吃不够的呀，累，上锅烙去，累 我妈烙饼，我大兄弟炒菜，这就是幸福，哈哈，出锅了还得揍他， 哈哈哈，蒸着稀饭，只要不开心的烙饼打他，哈哈哈哈，然后他都呲多还吃饭。开饭喽，今天人全哈 看妈烙这饼，人家好啊，闪闪啰啰的加块猪头肉，猪头肉就饼超香。

来了啊，这家伙忙一早上瞅瞅我姐在这干啥呢，又烙上这小饼了。怎么又整成这个了？这小饼我就干唠唠不够你知道吗，它是真的好吃，又蓬松又鲜软啊，带点葱香味，那是绝了，而且越晾越软了吗？ 哎呀，这小饼配点小汤，我跟你说没治了，就整点酸菜汤，一喝那家成带劲了啊。完了，那啥整吧，咋做的？开整就完事了。哈哈哈，漂亮， 想做好这个饼吧。配方和过程一定要看好了啊，认真去看，尤其是最后一步哈哈哈。啥意思啊大伙别跑了。是这意思吗？跑是跑不了了，门关上了。哈哈哈，配方，现在说配方啊啊，这是五百克的面粉，就是普通面粉，五克酵母粉五克泡打粉 六克盐十克糖，不吃糖的可以不放啊，一颗鸡蛋三百八十克的温温水就是四十度以下的水啊。 这把你就来吧。我不希望我的评论区里再有那个粘手的那个视频了啊图片了啊，咋的，用筷子搅啊？对，用筷子搅，我可没告诉你用手过啊。啊对，这个你搅那手也不出泡，因为这个面他很软啊啊，原因？说到软面的时候他就蒙了一会你看我怎么操作哈， 你顺着一个方形搅就行，搅到这样的没有颗粒了哈，再来点小葱花，放点小葱花可香了。哎，你可以忘了放点火腿了 对吧。对，你想放点什么肉馅的媳妇也能放是不是。肉馅咋放啊？肉馅直接放里边不行吗？再放点酸菜哈哈哈，酸菜肉直接出来了，你看咱们这给他搅成这样的哈。啊，看这就可以了，搅挺紧了，我大概搅了三分钟。嗯， 和好面表面咱们喷点油哈，防止他醒发的时候风干了，放在热乎一点地方。醒发必须两倍大。说啥叫两倍大？为了节省大家时间，我提前发了面啊，你就节省你自己拍摄时间就行了啊， 你看同样的面料它是不更更多了，瞅着。对，这就是醒发好了，一打开看里头都拉丝的网哈，咱们再给它搅拌排气一下啊，哎， 揪剂的时候咱们表面喷点油哈，来，手套上喷点油，最好戴手套啊。哎，说怎么揪这剂怎么变这么软哈，你会这个吧，捧 会，捧起来一抓，一个球一掐断，看完活往这放啊，这嘎达必须是铺了油的哈，没油他就粘上了哈。哎，再来一下啊，捧起来放在虎口上，一掐断， 看，这是个剂子，哎，专业啊，媳妇，你说这面软，有的人他就退缩了你知道吧，那这面不软，他面他就必须得软，对，含水量必须得大，漂亮， 最后一个剂子，咱们团了团了，往这一放就行了啊，哎，我这一斤面分了十个剂子，然后呢，在过程当中如果又沾手了再喷油，再掐，掐的时候一定要快点啪，往那一放啊啊，这我就可怕你们沾手啊，这家伙，哈哈哈，再喷点油，再醒十五分钟，来个二次醒发啊，不需要盖袋啊， 十五分钟过后，你看上面是不是形成一种小气泡了？对，这就可以了啊，这铲它能抹点油，手套抹点油哈，一铲好，拿起来，锅里的温度一百八十度，往锅里一下不别拍好是撑开啊啊，不要去把那泡再拍灭了， 大概称这么薄厚度就可以了。我这一个锅能摆三个饼看，然后呢，咱们啊，扣成锅盖，让他先烙着，看看怎么样。全是泡泡啊，哎呀，这是泡才软呢，翻饼的时候一定要慢啊，别把泡摔碎了啊，轻轻的。 哎，好，继续再烙啊，来给大家看看这个火候啊，我喜欢用的是这个位置啊，中文的三分之一处。嗯， 看看这不就好了吗？哎呀，看这点啊看哎，不错啊，小饼啊，可以哈。还行啊，我都已经闻到那种葱香味了，现在这个葱香的特特别香。哎呀，咱们放饼的时候刚出锅，千万不要给它摞上，要不一压它就瘪了啊，都是这小泡泡。小泡泡漂亮， 爱做不做媳妇。这个饼确实好吃，抓着你喂了吗？哎呀嘎，都抓上了。哈哈哈，全抓上了，再来一碗酸菜汤啊，那太美了，细眼细眼小饼配的仙灵小汤。对， 这也太配套了。哎呀，太好了，回家你们去试试吧。啊，这小饼我跟你说，细眼细眼的，这里都是小泡泡，泡泡泡组成的，吃它就跟那个咬的棉花上似的，嘎嘎爪，上海明。嗯。

老铁们啊，你们看看这张饼软不软和，你们在家一烙饼就总吵吵硬啊，一烙饼就说自己在家烙饼硬，你看这个饼非常的柔软哎，但是咱和出的面还不是特别稀， 所以说这个面呢，这个饼要想软和，一是和面的功底，第二啥呀，要看你烙饼的这个效果。 首先呢，咱们给它做型，这个做型很关键，不是说你把这个剂子擀的多么方正，而是说你油酥打多少，问题你打多了吃就腻，你打少了他不爱起层， 哎，所以说这个油酥打多少，这个量是非常重要的，取决于你剂大小，你剂大你就多打点油酥，你剂小你就是适量的抹匀就行啊。看咱们卷饼的手法，速度要快哎，要实用， 卷完之后大约咱们醒十分钟，然后咱们就开始擀饼，说张师傅如何讲，这个饼这么薄，这么小剂子，擀成这么薄，下下锅啊，你看我这手法，卷到擀面杖上，哎，就这一下子成开了， 哎，这是慢，这是慢动作，这要快动作的话几下就完成啊，老铁们啊，擀完之后卷到擀面杖上哎，我把镜头甩到甩到这块来， 哎，一下就给它油锅里看着啊，速度非常快，就这么薄，饼吃着还起层啊，非常柔软 哎，这个饼软不软乎，你能看出来啊，为啥说你在家烙饼凉了硬啊，或者是说是非常干，这玩意是技术活啊，所以这里头门道很多的，你只要把把面和好了，炉温看好，你就能烙出这种效果的饼，哎， 看着没，这饼花非常的软和啊，吃了不回生，不能皮不能哽哎，就是这个饼的效果。

今天吃口袋饼，面粉里放入酵母，用温水和面， 再把面絮揉到一起，揉成光滑的面团，醒发一个小时，用熟油和白面调个油酥，这个稠度就可以了。发好的面揉一揉，切一块，揉成长条， 切成小面剂子。现在来擀面饼，油酥抹在面饼上，像包包子一样捏起来，一定要包严实了。包好后擀成椭圆形， 锅里喷点油，油热，把饼放锅里，饼上再喷点油，翻过来烙另一面，鼓起来就烙好了，从中间切开就是口袋饼了。放上自己喜欢吃的配菜，记得点赞关注哦！