浠水鱼圆子做法

大家好，我是湖北黄冈西北人，今天教大家做正宗的八号肉丸子葱姜水。我的是五斤葱姜水，二十六斤肉蓉儿 两百克葱姜木耳五百七十五克盐一百克的，嗯，鸡精四斤老两，超级生粉，风车牌的超级生粉哈，还有嗯，十斤水， 我的比例就是这样的操作的，跟着我要给大家带来一些这个丸子， 上次啊，这次找的东西给你更详细点，上次视频火了，走了一百多万的浏览量，看这这这全是胖头肉，什么正宗的大胖头肉啊。 这个肉要先把刀背，把这个肉打打散，按顺序把这个肉打散敲烂， 从鱼尾巴往猪头的方向过。用刀的第一步来过啊，但是那个味我们是刀刀，刀的底部比较易动，因为我都是地方的风味，所以我用的是放盐来讲开这个丸子的做法， 现在我切的猪背红烧就不要，因为红烧比较鲜， 把那个乳齿上的肉我用刀刮下来，就按照我这个方法来刮就可以了，而肉乳齿上肉更白。 今天我做了一百斤肉啊，应下官方粉丝的要求下订单是吧，我真的从一千不发货过不了 人个做的肉丸子先给生抽，我的肉丸子跟人家都不一样，都是给先给盐，我这个盐香味一起摆到位，先把这个盐跟这个肉肉味啊上劲， 把这个味分三次浇， 这边的第一次加的水，一边加了个卤肉味儿啊，你看你看你看，已经粘熟了啊，我的葱姜蒜是切成切成下下去了啊，这葱姜蒜 第二次，我的比例是水分三次姜，这个肉完全感觉不一样，很吃吧，什么 和糯米糍粑一样的感觉。第二次那个纯净水是这个软子的最关键的因素，它既它能出形增香， 而那是最后一次加水了，第三次啊，所有的全部加到位， 这个水三次到位啊，讲的上，现在我的丸子跟别人做的剁碎入肉，就是又好吃又可弹的秘诀。小载鱼，我是我是先放肉儿喷起来再加粉子啊，不是大家要按照我的方法去做，绝对正宗，绝对好吃。 上期视频大家一直在疑问一个问题，加蛋清很加猪油，那我告诉大家为什么都不建议加猪蛋清？蛋清起了一个准备 增白的作用，那我这个软子已经够白了，那么因为我的秘制的入那个是肉味，用冷白漂了冲洗的，所以它就白，懂吗？软子是一个增白作用，用那个蛋白，那个鸡蛋清其实增白作用，但是它其它的副作用就是泡沫多，我的软子没泡沫。还有一步加下生粉的啊， 生粉现在全部下到位，生粉是跟我是干给的鱼，我因为我的水分已经够了，不需要再加水了，大家看到吗？我现在我这个包装用泡沫箱加冰袋的方式发货。不是，我这个泡沫箱比我人还高些， 你看到吗？这个丸子里有哎，看见了，然后再重煎，再好加。好啊，然后再重煎呢？重煎鸡精一捞给，还有一捞给，还搞里头啊， 我那个要是花了的猪肉，啊哈，我是大家一天来给我给猪肉，我这是给猪肉哈，你看软的水上漂漂的好不好，大家分享啊， 你看你看，这个地方好软的，你看我按都按不下去，你看我按一下就起来了，哎，你看那个软的就成功了，飘个果果飘，那叫水上漂的软子。 你看那一个玫瑰丸子就出锅了。看刚才那小块的吗？你看 q 弹， q 弹。你看嘛？

大家好，我是湖北西非人，现在我为大家带来一款霸王软子的，现在我做的现在火爆了的两字头啊，先不偷笑， 肉丸子转个位啊，做肠肉做丸子，我用火肉做丸子的新鲜豆，口感比肠肉做的好吃。 植物管，植物的弯子背没处开，边朝后边，就从刀子这个部位下刀就可以了啊， 不是要切这个肉肉肉肉肉，然后刀柄把这个刀柄刮到的尾部到的尾部来刮这个肉，什么这全部下来了，最关键的就切成肉的边缘到肉后面就不要了啊， 都是那种很细腻状态就可以了。现在我的详细配方我告诉大家，这是十八斤乳乳油，二，这是三百五十克盐，捞出五克这个葱姜味，一斤八两生粉， 好的五斤白水，四斤生姜水，一共用酒精水，有丸子就按我这个标准的走，记得好吃，入盐，入盐，把那个盐把那个肉打了上浇。啊，那丸子看吧，加到里面 喷起来那种啊，是可以加生粉的，这个生粉肉肉，啥肉啥位置加粉丝肉都先把那生粉用水化开，要成土味是吧？ 嗯，那个生粉跟那鱼肉吧， 往那个方向把它搅匀，搅匀，你看有弹性的那种状态下入 好的很。 生粉没下锅，把丸子要小火煮，小火把它煮，煮开了浇三次水，丸子就成功了。

要不要起鱼？湖北人非第一，没有人称第二，而我今天教大家做的手工丸子不是吃新鲜的啊，鱼一条吗？活蹦乱跳的， 而好多人为鱼丸子扶不起来扶不起来最大的关键就是那个肉太沉了把。用活鱼做的丸子肯定是最好的。用活鱼，活鱼 这肉丸子韧性比较好，他肉比较新鲜，懂不懂打动打不？传统丝袜就是传统丝袜就拉人喂，打肉要掉，冷天要掉两天才挂了，肉腐了。任何一种不新鲜食材，他总是能找出卖位吗？ 今天我就把那个方法告诉大家，那个丸子的秘诀啊，不知道他走着下不来， 真的一点事没有。把这润滑挂好了放里边备用。 润滑挂好了啊，现在全部连到头。润滑口弹的标准就是润滑越细越软越好吃啊。口弹 早上这个地方告诉大家那个那个是十八克五两三三百克盐十一点八斤那个生超级生粉，然后捞出个葱姜末，四斤水 啊，五斤那个葱姜水，按照那个比例做的丸子，既苦但又又好吃，煎包盐盐盐盐一层给到位，浇三次加三次水，这就是我做丸子好吃的关键之处。有选择 第二次加入葱姜水啊， 按这个方向把它搅匀，那个丸子就就差不多成功了。那个丸子看吧，加到里边喷起来那种啊，是可以加生粉的是吧？嗯，这是加生粉，我就好的，生粉跟好价跟现价就是区别懂不懂？ 这蛋糕好得很。你你能没下锅把丸子要下锅煮，家乡的美食八宝酥丸子现在已经做好了， 你没想吃吗？这丸子好了哈，好有弹性吗？晃。

看嘛，软的很 q 弹，然后平房桥上的都是成品，成品就连你看啊，白白胖胖的软软就出来了。今天用茶壶，先用茶壶做一杯八号软子啊，先下入，咱们掏一下 这个，从掏往外边补一下下来 现在把肉肉这个啊如此叫劈开。 今天我是五斤半的一条草鱼，看看看能走多少鱼丸子要起了两块肉啊，正宗的八号鱼丸子。是啊，逢年过节必备的食材， 每个人都喜欢吃。今天我用草鱼的鱼肉来走，看这个鱼丸子走的好近，拭目以待。好，现在开始，现在开始用刀背把这个鱼肉可以用，这样吃，不会刮下来啊， 到第一步顺时针的往上过，这个才会没有刺，通常人家都说费力，掌握的方法一点都不费事，不费力 都是关好了，现在开始开始堵啊，那细节没好。纯手工软质都有纯手工的操作一起到底是上进发的 那个肉多到那个心里，看嘛一摸啊，那是在灌装在家里状态，软子里面葱用葱白叶，葱叶就不需要了，放在一边待用 啊。摸着葱末，摸着葱姜末，先把葱切小，再切细切丝头，把丝打小，再变成变成姜末就就可以了。 姜末葱，姜末越细越好是吧，那种不起浆人都都回不到他的面，他最大的作用就是提鲜出新的作用。嗯，今天我把那个丸子的标准比例给给大家展示一下啊，我这是二十五块钱 五十克生粉，十五克葱，十五克葱姜，然后水，然后猪油十五克，然后然后葱姜水给给半斤，这个白水给半斤一斤水哈，一斤水一斤入料味， 现在把这个盐下到位啊，我现在不用一点那个，那个是已经入肉的量啊，把这个盐加进去了哈，这个水分三次加，到现在已经搞得像吃饱一样。我第一次加水， 这个水分三次加，第一次加清水，第二次加葱姜水，第三次再加清水，这种做法都是软的，既 q 弹又又好吃， 都有那个小时候妈妈做的肉丸子的味道。我这是正宗的八号丸子，传承我的早上三十三袋的丸子，我过来来，我过来，传给我爸，我爸现在传给我了啊，那个丸子第一次加水已经上劲了哈，现在加葱姜水， 这是最后一次加水了啊，那最后一次加水了，这最后一次加水过后呢？现在我吃这个软籽能不能飘起来，大家拭目以待。就按照我的方法，百发百中，像那个烧香的， 看到没有，是不是？能不能不做假，不弄虚作假，我来现场直播的，现在我我教大家改变这个肉丸子翻车腾不起来的方法。我的肉丸子要加成膜状的，看到吗？ 像那个做蛋糕的那种状态，那个面看嘛很柔软，看嘛很有弹性。现在已经把生粉一下啊，我现在生粉少量的，不需要的，生粉加水直接这种啊， 再加五克味精就可以了啊，五克味精，然后那个葱姜给十五克葱姜啊，然后那个肉丸子好了，现在加了个猪油化好的猪油， 看到吗？这个鱼丸子比味好不好？之前有网友质疑我说我这个鱼丸子不是手工做的，而你这个鱼还是别人处理好的，而你的肉都是人工啊，工厂都是人工杀鱼的，我的杆子今天到上鱼捞出丸子都是纯手工制作， 你的喷泉丸子熬都熬不起，看到的丸子这个调皮，五斤半的茶籽做的丸子就不倒果，你大家所有有多少力啊？这个丸子外模子软硬，我们家蛋清，蛋清有泡沫，你看那一点泡沫没？这丸子就不调皮， 你看我这个丸子的模样，想我给大家展示一下子啊，乒乓球你看嘛，而且乒乓球的感觉我的丸子打不开了。今天做的茶丸子，茶丸子大家学会了吗？

都说湖北溪水的美味，藏龙卧虎，今天第一站呢，我们就来到了八河镇的长江村，来揭秘一下这里会跳舞的非美味东坡鱼丸，听说这个鱼丸啊， q 弹顺滑到能当乒乓球打，真假，我们去测试一下。 哎，张书记，你这个剁鱼丸子怎么用刀背呢？刀背是这样的，他不破坏那个鱼鳞翘尾。 现在已经到口了， 现在准备和粉了是吧？对哎，这个黄 绿色的是姜汁吗？可以，葱汁啊，葱汁，葱姜汁。哎，这是食盐淀粉，随时加料哈，这全凭手感呐。对， 那你来试一下子。嗯，哎呀，这个需要好大的劲啊，这个 浮起来了就成功了吗？浮起来了不一定就是丸子的标准，嗯，我们包括地标款的软子，主要是自己的配方，自己的真材实料。嗯，现在怎么样去买呢？这个鱼丸子呢， 我们这个可以线上线下都可以下单。嗯，让全国的朋友都来尝尝鲜。对对对对， 真的有乒乓球大小啊，这个弹性真的太绝了， 咬上一口鱼香四溢， q 弹的感觉在舌尖上跳舞，这份传承百年的八合味道，点击屏幕下方链接就可以带回家，欢迎大家品尝点赞关注，下期带您解锁更多的溪水宝藏美食。

现在越来越多的人喜欢吃鱼丸子了，今天带大家来看一下整个鱼丸子的加工过程。 这边我们一般都用这个青鱼来炸鱼丸，做出来的鱼丸又嫩又好吃，这条鱼十七八斤，做出来的鱼丸大概有十斤多点，做鱼丸我们这个红肉要拿掉的，洗好的鱼肉我们倒点白酒去去， 干净的鱼肉我们加葱姜、鸡蛋、肥肉搅拌一下，家里吃我们就油炸鱼丸子，这样吃更香。鱼丸吃起来是比较鲜美的，大人小孩都喜欢吃，以前没吃过的可以来尝试一下。

大家好，我是溪水仓库，今天在溪水大河边散步，捡了一个大胖头大肉头炖的汤，如此挑食之人都说好吃，那应该是真的不错，我如此显瘦的刀工， 把卤肉跟骨头一分为二，卤肉在水中浸泡十五分钟，家里有矿的，我买了这个大绞肉机，浇上四遍就不需要剁了。煎好的卤肉先往里面加淀粉， 不管是三份肉一份粉还是两份肉一份粉，都不影响软子做成功，只是口感不一样而已。当然第一步也非常关键， 一定要多肉多配搭，让分子跟入肉味充分的融为一体，这样胖乎乎的完全看不到分子的 存在就好了。接下来我就可以把其他的所有的辅料的东西全部都搞进去。首先是切好的葱白木耳，然后就是提前泡好的生姜水全部都倒进去，再搞几个偷公鸡蛋的蛋清， 再加入适量的头猪肉蛋的猪油全部都倒进去。接下来按入肉和水一比一的比例加入天下第三泉的泉水，加完水就加盐， 烟的话已经入肉了，大概加一两年，你可以先少加点，然后后面如果搞半天不来的话，再慢慢的再增加烟。这白色都加好了，你就快去搞搞了他来为止。 我发现这做软子他不仅是个技术活，他而且是个体力活。他不仅是个体力活了，他还是个人气活。为么子是人气活？接下来我去看，就晓得你看得从天亮搞到天黑。 这手也搞散了，酒也搞散了，搞了头不甩酒不散。搞半天了还没搞来。 我靠，还没来，不走了，这搞半天人离了，钥匙还骑大的了， 然后，哎，加点盐，加点水，哎，他就来了，你看这样子又白又光烫，钓几个小时 走人只有走几个小时，这该睡了，编辑视频又搞几个小时，这够辛苦的的，大家帮我点下赞，点下关注哎。

朋友们今天跟大家分享的干货啊，绝对的干货，很多朋友想我们在一般那个院子做的蛮好，今天给大家分享一下子啊，纯干货，这个羽绒啊，丝巾羽绒 五两，盐两斤，生粉二十克，蛋清，然后葱姜末，这是猪油，猪油，这个是适量啊，然后这是冰水啊，我们现在开始开始 先把那个盐放到鱼笼里面啊，把它先搅匀，我们来做这个鱼丸的时候啊，因为这个加这个水东西都比较多，我们就用大点的盆子 搓上劲以后我们就来加我们这个冰水啊，这水慢慢的加，慢慢的加，不要一定全部倒进去，这个水的话，根据这个搅的过程中呢， 这个上劲的程度，我们来适量的搅啊，搅的时候一定要记住一个关键点，选一个方向搅啊，不能正着，要反着搅搅，到时候那个鱼龙上不了劲。 做鱼丸子是一个非常好体力的技术活啊，勤快。今天早上吃了一碗牛肉面，不然这个丸子会做不好的，叫到，我们可以在水面呢浮起来就可以了，我们来看一下啊，看一下这个丸子会不会浮起来， 浮起来过后依次加入葱姜末，蛋清，生粉，去一个方向搅匀，现在放入我们的猪油，猪油放进去要证明它的口感， 全部放完以后啊，再进行我们的冲刺阶段，浇它九九八十一下，朋友们帮我搜一下，要不要八十一下， 哎，你们做好了啊，我准备开始挤了啊，丸子一定要冷水啊，丸子是冷水下锅啊， 这个丸子压了三遍水了啊，压了三遍水了，马上就可以起锅了，我们这个丸子， 我们这个丸子打起来过后啊，直接用托板干饭啊，不冲水，要的是冲水啊，我们这个是不冲水，保证这个鱼的鲜味。 哇，粉丝朋友们看，这如珍珠般的圆子已经出炉了，我先替粉丝朋友们尝一下哦！哇，咸淡适中，鲜香 q 弹。