衡阳黄雀花肉的面粉比例

今天邀请我衡阳师傅来教我们做一道土头王的必备黄鹂肉，然后看一下我们准备的配料啊，这个是精品五花肉，这个是白薯，这个是香蕉，这还有苹果。我们先来处理这个五花肉啊，五花肉片子大一点点，口感会好一些， 这个肉放的越多是越好吃的啊，外面买的肉放的没那么多，所以这个最好是自己做，然后我们这个白薯是切条，这个苹果的鲜叶去掉， 我们这个苹果也是切条，这个条大小没有区别的，等一下要腌制， 我们这个香蕉是不用切的啊，等下我们去腌制，剥的时候会把它抓到融化，现在我们的配料就都齐了，我来给大家介绍一下，这个是木 木薯粉呢，这个一定用木薯粉，口感会很好，比较软糯。这个是雪花面粉，然后这个是炸好的花生米，然后这个是白糖，然后这是葱白，要用葱白啊，不要用绿色的，因为它炸出来口感会好一些。这个是白薯，是我们切好的五花肉，然后这个是苹果香蕉，还要来点这个大麦果汁。现在主料已经准备好了，我们现在开始腌料， 把所有的东西全部倒一起，全部倒一起啊，嗯，对， 香蕉不要放进去了，等下再放，哈哈哈哈，师傅喊暂停呢，然后我们这个配料全部放在一起了，我们现在开始调味，盐两勺就可以了，两勺大概就是十五克的样子，鸡精味精不要太多，丰富一下口感。然后我们把这个大麦果汁倒进去，然后我们再搅拌啊， 我们先腌制一下，哦，还有盐进去之后呢，这个白薯跟那个苹果他就会有水分出来，现在我们这个肉已经拌均匀了，放在这里腌制个半个小时，中间要翻动一下啊，它的味道会比较均匀。那这个时候已经有很多水分了，这个水果的水分都出来， 现在我们这个料已经腌了半个小时了，正好把这个香蕉加进去，香蕉要把它抓碎一下，其实香蕉切一下放进去可能会更好，容易抓一些。 我们现在把这个料头把它搅拌均匀啊，他这个香蕉放在里面，他也碎了，有些粗的细的没事，口感还会好一些，高油温炸的话他会融化，所以这个肉吃着一点都不会腻，也会很松软。这个盆太小了，我们换个大的。 我们先下的是雪花面粉啊，这个的话是木薯粉，木薯粉一次不要加完了，等一下太稀的话可以再加，还留一点点。 这个搅的稍微慢一点啊，太快了它这个粉会飞起来，这个看上去很干哦，没水，其实等一下会有水出来的，我们等一下拌完之后还要醒一下，这样加出来的这个水的比例是最好的，不要一次加到位 几次，要不然你这么多水多了就空瓢了。我们这个已经拌均匀了啊，我们放这里再醒二十分钟，这是我们煎至差不多也有二十分钟的这个料了，看到没有？你看我们这个会留下来，粘不住，但是他料又长在一起，看到没有？料长在一起，但是他又不挂手，看到没有？所以说肉啊，这些料全部在一起了，不会腻，而且很松软，不会硬炸起来，最重要的不完成的我们现在开始做炸制，这个油可以多放一 点，油宽一点的话炸出来效果会更好，更蓬松，不会粘锅。我们这个油温到七成就可以了，七成油温先定个型，然后再转小火 清炸，尽量拿尝一下，因为太大的话他炸不熟的啊，然后下去的话用铲子铲一下，不要让它粘到一起去了，看到没有，他这个就两个分离了，再下第三块，顺着锅边下去啊，这时候火可以开大一点，油温已经下降了，这个料下去的第一 时间一定要铲一下，很容易重入到这个锅底啊，被烧黑，等它浮起来之后就不用管了。油温达到七成的话，油温就要降下来，要不然外面扎胶了，里面没扎透啊，这是我们第一块炸出来，看到没有， 一定要去翻动啊，这个太重了，它大，但是它口感好，如果你太小了的话，到时候做头啊，切不成形了，像这样的话很好改刀，你不要看这么大一坨，但是他清早要到十分钟左右，它里面在熟透，我们第一锅撕坨就出锅了，看到没有，金黄色，看上去就很香，营造好的成品黄鳝肉啊，是没针织的啊，听这个声音啊，我们切片试一下啊， 看到没有，晶莹剔透，这个他才不会硬邦邦的，晓得不？这个是又糯又香，看到没有，听到小声声。真的有肉的，这个黄鳝肉，别人是黄鳝，我们这个是肉啊，黄鳝肉啊，里面有肉的五花肉啊，要放那么多，要不然就吃面粉了。那真的衡阳的黄鳝肉啊，先吃一下啊，这个没蒸的啊， 味道的层次感很丰富，又有肉香味又不腻啊，别人说这个菜是衡阳的第一， 没人敢说第二了。这个菜我们现在找一个海洋人来试吃一下。来，正宗海洋人啊，来，不是我的味，好辣好辣。

慢慢的干活，兄弟们，看搿里，哎呀，想吃吧，你晓得搿是在做哪个啵？兄弟们，过年了，您是屋里是不是要炸翻起修了红薯坨坨啦，应有尽有，看到冇？新鲜食材全部在锅里头，我哩准备个食材有 南瓜苹果香蕉芋艿，花生啊，鸡蛋燕飞生粉啊，新鲜个满满的一大盘子，所以我要做任何一家 要舍得，要晓得放东西那边插好，插的这边永远都插的出来。好，我们现在开始开搞鸡蛋，搞里头南瓜花生米，香蕉苹果玉米搞里头调好味道，所以我放了一点点白糖 啊，发过疯，我是我那个秘制酱料，我也可以跟着各什么口味啊你吃甜点子，蛋多放点子啊，你想吃海鲜味个啊，盐多放点子，我冇他妈绝对 跟着你自己的口味来来做，如果你在屋里想做的话，可以跟着我的视频啊，一比一个去复制。加入面粉面粉，来来来，加两瓶八二年的啤酒，把这啤酒放里头蒸香，全加入蒸进去 我就开始要来拌牛哒，起码要吃五两分，再有力气来拌搿只牛，我哩准备和好了，又到了，来看一看搿一盆手啊，刚好我的野味个足足十八斤手搞里头 看到冇？搿一盆好大个手啊，翻起手要晓得翻手啊，晓得翻牛才好吃，心都拌米老哒。搞杯柠檬枸杞 炸开的番茄秀，把油温一定要控制好，大概烧到五成，这个时候我就开始去挖料，锅里炸的冰冰，我是主角。下来个啊，不是丢下来个，还买过一个。 兄弟们，我们准备搞一块，看这里头有没有秀。哇塞，看到吗？哇塞， 我觉得好吃。嗯嗯，好吃滚过来。

吃了还打包。杨老板，我去带菲力来搞反脚秀哒，佢买到好多仔了耶，今日您还起来的了，我去帮菲力带来哒。我不是想带反脚秀又不晓搞吗？ 我还细路刚搞反脚秀，卷家菲力来了，过来的继续寒假咯。我在学的过程跟您在学。晓得啵？菲力，嗯，杨老表刚都帮到佢啊。过来菜我叫的您的啊，您如果搞砸个了跟您玩丢脸丢到全国去的话。您那您过来吃，您放心咯，包到我写咯。好，叫您来搞。嗯， 虾油搿只番茄炒好吃，准备个食材就是红薯，香蕉，苹果，准备块五花肉，木薯粉，面糊。老表啊，我们现在开搞啊，我来打下水咯。首先把搿只五花肉，把搿只皮，不要把皮去掉， 把搿五花肉切成片，炸番茄炒，放搿只五花肉，使它的口感更好，再把搿只五花肉切成丝， 把这红薯先切成片片要厚的，再把红薯切成丝，想要裹点外心红薯，接下来切点冰果，先把冰果切成片等，再切成丝或者冰果。放的主要是增加高头，有点水果香味，直到放锈或者籽不要放里面。 好，我们再放几条香蕉搁在香蕉碗里面，随便切水就可以了，搁在细的我们就没切好。我们再用白糖把它腌制一下，喜欢吃的我就多放点白糖， 把它搅拌均匀，腌制大概五分钟样子。第三步，我们把它收来腌下味，放一点点盐，盐不要太多， 再放一点点八角粉，放一点点酱油，再把它拌起来。第四步，我呢加水，面粉放一斤面粉放两斤木薯粉，大概就是过了比例再加点水放油， 再把你搅拌均匀好，再把五花肉放里面一起拌起是吧？给它拌好了，我给你在这发酵五分钟。好，我们准备开炸哈，油温小，差不多了。来，我要起来搞， 你要洗手吗？你要关一锅的事，好像你不得吃样，肯定洗了手了噻，你千万莫吃了。好，你莫洗手了，你千万莫吃。 我一抓锅的菜，我就感觉年味又来了。这是空干油， 小伙子过来下一位看哦。来吧。哇，我做好了哈，几千块钱供来。嗯，我都要请，谢谢的。嗯，那个不好吃的，我下下看看你的娟娟属于嘛样哈， 好了，嗯，是不是顶不下来了？我觉得有 香蕉个甜味，有冰果个甜味，还有红薯个甜味，然后有油脂个香味，这样抓起个家外头的冷啊，你看，嗯，我手一口还这个味道非常好。嗯， 哇，过年有我才吃，真的是很舒服啊。嗯，我不要看， 如果没看懂外国朋友啊，我就把配料表和制作方法全部放到视频的结尾，大家可以跟他说，哎，老表，嗯，你要想做哈，老娘买车的工资现在五万块钱把我就跟走了哈，过了个鬼，肯定是，哈哈。

哎呀，我土豆干哎个淀粉就在我的饭店修，德温搞不搞的好就看你饭店修炸不炸的好，先准备啊，香蕉苹果梨子，把香蕉七七四十八头把你剁碎，最后把那苹果啊，哎，切柿子， 快点整两个心啊，快点喊啊，不要给我切柿子。再把这再切一下。地址，哑巴就切丝好就切了。五花肉，五花这个媳妇千万记得用五花手，莫得推子手。 这个碗是个锈哦，炸出来会更好。先后修理的饭八个粉饭炸上熬个夜饭的三加米， 倒一瓶啤酒放里头打湿啊跟鸡蛋。现在再把我的香蕉苹果和我的地址。嗯，倒里头把你拌起来， 点击放我的烟一个小时。好，我先修，再来半个家放点修，因为一个家在修桌子。哎，个家就不好奔，都奔不起。 好翻的手机翻来色粉，糯米粉稍微放点点子，免费免费，没放多的免费，放多了是拜年。好 呀，先封个比例和糯米封个两样，稍微多放点鸡，把这个哎拌起来搅拌均匀，你不把这全部拌起来给面粉干了再就可以进肚子，再就是炸出来 就不能修，这个就算个好锅子，先把锅洗红，锅子洗红的，那饭油油温下到八十度，哎，那饭店就一家家个会炸，放下去下到八十度油温高就把火关了，关了好炸，他的火不能带，带到在这桌里就修过哒点过哒， 把饭店修好了慢慢炸好好一个全部放下去了之后好再开点小火鸡。不能火不能带了，要不然不得没得火。稍微带点点火鸡炸就可以了。快点放点油啊，炸到过年子就基本上就 ok 了。好炸好，饭店修过来 开始摆土豆尾。土豆尾最低啊，一人一百万的事，一横走，第二也有些别的利息过谈，哎哎，横许多多房间修单品，鱼燕子，最后改成个两码子搞土豆。

上期视频呢，我们跟大家分享了我们衡山的土头碗，土头碗里面呢有一箱食材，就是黄鳝肉，今天我们就跟大家分享这个黄鳝肉是些什么食材， 这个里面是红薯丝，生姜，葱末，这个是香蕉，这是肉，这是我们用的五花肉，这是苹果，苹果切丝也是切丝，这里面还有鸡蛋加桂花蜜，然后再放两瓶啤酒。 现在我们呢就放红薯粉、糯米粉还有面粉这三种粉调配起来的。把料调好之后发酵两小时， 然后放在油锅里面炸，炸至金黄就可以捞出来备用。

我们今天做一道防区肉，十个人有六个人做不好，吃起来有嗯嗯的感觉，嗯嗯的感觉，那是因为食材比例没有做好。我们今天准备的食材有六百克五花肉、 六百克面粉、一百五十克玉米淀粉，两克的酵母粉，五克的花椒粉，七个土鸡蛋。首先把五花肉去皮切片， 放入容器腌制，放入切好的姜片，放入一勺蚝油、两勺鸡精，一勺盐、一勺白糖、二十克生抽，十五克的料酒，两勺胡椒粉，抓拌均匀，放入冰 冰箱腌制一个小时。我们来调炸好去肉的去皮酱，两克的酵母，一小勺的盐、一小勺鸡精，五克的花椒粉，三百五十克的水， 搅拌均匀，倒入一百五十克的玉米淀粉，再倒入六百克的面粉，加入七个土鸡蛋， 油温五成，炸葱油炸至金黄就可以了。把五花肉倒入脆皮酱里搅拌均匀， 油温降至五成，我们开始炸，定型以后马上给他捞出来，我们现在还要炸第二遍，开大火我们炸，炸至这样 金黄色的黄雀肉就做好了， 全哥来尝一下，看有香气没有？ 装置标出来了，够快，成功了，按我这个比例去做，十个有九个成功，还有一个在成功的路上。