猪蹄2个小时了还不烂怎么办

猪蹄卤了两个小时，肉都烂了还不入味怎么办？其实入味是激发粉嫩与香味。一、烟火将猪蹄的表层皮肤烤焦，将钢丝球擦洗干净，既去茅根又去腥味。二、卤猪蹄是不适合水淹的， 水渗透到肉里会影响香味侵略的。这个做法是要干腌，加盐油到猪蹄的表皮发热即可。三、加八角、陈皮和花椒打碎，开水浸泡五分钟，再拌在猪蹄的表面。 四、在家可以用木瓜加猕猴桃榨汁来腌制，既有软化肉制品纤维，又有清新果香味。五、冬天最低烟八小时，夏天最低烟六小时。

熬过这寒透的吧，漫天风雪， 他和的面和的是团圆，饺子里包的是。

这才是真正的过年大菜，脱骨猪蹄，千万别拿这个猪蹄去招待客人，因为你根本抢不到第二块，用筷子轻轻一夹就能软烂脱骨，颤颤巍巍的全部是胶原蛋白。首先把买来的猪蹄放进清水中，泡出里面的血水， 浸泡的时间大概也就是一个小时，完全清洗干净之后放置一旁备用。紧接着空碗中加入一分两勺的蜂蜜， 家里没有蜂蜜的可以用糖色直接代替，然后加入适量的开水，搅拌至蜂蜜完全融化，最后均匀的涂抹在猪蹄的表面，这一步主要是为了给猪蹄上色。紧接着锅中加入色拉油，油温烧至五成热的时候下入猪 蹄，如果用家里的燃气灶需要全程保持，大火炸至五六分钟左右，直到炸至猪蹄的表面金黄泛红为止。用手按压一下，明显的有酥脆感时直接捞出控油。 接下来高压锅中加入适量的开水，再放入提前准备好的大料，这里的香料几乎都是家里常用的，即便少个一两样也没有多大的关系。 香料下锅后加入少许的姜片和一颗大葱，开锅后熬煮两分钟左右下入猪蹄。前期调味只需要放入多量的食用盐，这里的盐一定要多放，因为猪蹄比较难入味。最后加入几滴的高度白酒和几粒冰糖。 开锅后直接盖上锅盖，上气后开始计时，直到四十分钟后关火，等待自然放气时间到后直接打开锅盖，这时候检查一下猪蹄的软烂度，顺便尝一下盐味，如果盐味够的话，只需要加入味精和鸡精，这时候再次盖上锅盖，静置五分钟后直接捞出猪。 这个状态的猪蹄，皮是糯的，筋是软的，骨头一抽就掉。打开锅盖的瞬间，真的是满屋飘香，盛出的猪蹄几乎不用手撕，软烂到几乎拿不起来。上桌前淋入少许的汤汁，撒上香菜，妥妥的一个过年大菜就做好了。卤猪蹄的汤汁不要倒掉，第二天还能做个扒鸡。

你这猪蹄子烧的也太黑了吧，猪蹄子你要想卤出来，它没有腥臭味，你必须得给他烧到这种程度，知道吧，你像这样式舀没有意义，烧好的猪蹄子啊，咱们用温水泡它个十来分钟，泡好的猪蹄子看 哎，一刷看是不是干净的。咱们冷水下锅焯猪蹄子的时候啊，有个小窍门，哎，咱们往里边加点啥呀？食用碱， 你这样式，你卤出来的猪蹄子凉了以后的肉皮也不刚刚硬，你可以试试。开锅以后咱们扔点葱姜啊，再来点料酒，哎，焯他个十多分钟，二十分钟，一定要把猪蹄子血水焯透，你焯不透等于白焯。猪蹄子焯好了啊，咱给他扔到高压锅里面啊。 小仙建议大家伙一定要卤，不要用高压锅压啊，压虽然是速成，但是它并不好吃。然后咱们锅里面别放太多的油，放多了它会崩人的。 随着熬你会发现它现在糖是不起沫子了，哎，往起翻沫子了，沫子往下一下的时候直接关火啊，沿锅边加水 来看看料糖色是不是熬好了，通红的。哎，往咱这个猪蹄子里面啊看， 给它一倒，然后咱直接加水就行了。香料咱们准备点啥呀？桂皮，香叶，八角，白芍，小茴香啊，山楂，山楂是促进它成熟的 啊，这个橘皮是干啥用的？是解腻的，干辣椒，丁香是增香的。哎，咱往锅里面一放，兄弟们说了啊，这个比例是多少啊，对不对？我在家里没有这么多香料，咋办呢？咱家这款卤料包又升级了啊，老弟我依然坚持！啥呢？咱家不用碎料，不用陈料 啊，必须得是啥呢？真材实料的，里面有啥没啥，大家伙肉眼都能够看得清，分辨的明白对不对？市面上便宜的有的是对吧？但是小仙我坚持啥呢？做点真东西，好东西，因为咱毕竟做肉嘛， 对不对？你说你这玩意你放完了之后做出来不好吃，你是不是把肉都浪费了？咱家这里面每一样的香型料从哪进的，产自于哪，老弟我都给你们掰开的明明白白，清清楚楚的。老弟，快过年了，我是为了挣点钱对吧？大家伙相信小仙赏口饭吃 对不对？但是咱挣钱咱不能骗钱啊！这里面呢，纱布袋啥的老弟我都给大家伙准备好了啊，这一包，咱家这一包啊，能卤大概呢二斤到三斤的一个食材，用的时候呢，给它撕开，往纱布袋里面给它一灌， 哎，直接往汤里面一倒，这就完事了啊，快过年了，是不是？小倩提前祝大家伙新年快乐啊，然后也感谢兄弟姐妹们一直以来呢对小倩的支持信任和一直以来的包容啊，感谢大家伙！ 嫌麻烦的啊，你就整老弟这个一单就完事了啊，不嫌麻烦的，就像老弟是我自己在家里这么炖也行，调味咱们来点啥呀？生抽啊，或者是一品鲜酱油， 蚝油，再来点盐味精，鸡精啊，这个汤一定要稍微咸一点啊。如果说我实在着急，我用高压锅压对吧？咱大概得压三十五到四十分钟，如果说你要是高火里边小火慢慢慢慢去卤，至少要一个半小时以上。猪蹄子咱们卤到啥程度啊？拿筷子咔嚓一扎，看着吗？ 能扎透了，哎，这就行了，你看看小猪蹄子色行不行？兄弟们啊，咱家这卤料包就卤肘子呀，卤猪蹄子、卤牛肉啥的，酱牛肉啥的都能用啊。然后咱就放到原汤里面啊，继续再泡最好。啥呀，泡到它自然凉透。哎，这样式的更加的进味。三分卤，七分泡，是不是 好透的小猪蹄咱用手给他一撕是不是？哎，往小盘里面给他一码。过年愿意吃猪蹄子是不是整点挠钱嘛？寓意好是吧？你挠我干啥，我又不姓钱。