北海肉丸子的制作方法

哇，加油哦！

开了多少年了？看了十几年了，在这里。

大家好，快过年了，今儿我给大家分享家常版的肉丸子制作方法。这个用的是后腿肉三分切熟炸开丸子是最好的。提前剁好的姜末，浇上半罐啤酒， 一斤肉十五块鸭，一共十斤肉，两勺十三香，两勺鸡精蒜子一斤，下一勺他俩倒八角，打入肉里面，一勺搅两个鸡蛋，这一共是十斤肉，搅二十个， 拌匀之后再浇红薯淀粉，一斤肉馅儿浇二两红薯淀粉。都拌匀了啊，咱下几个菜呀？哎，走走带走嘞，下档要 找的时候煮一种，火候，大火烧了皮焦里生着不熟，小火烧了太硬，往中火烧刚刚好。 咱掰个切呀啊，外边一层脆皮，里边酥软，这种做法外皮酥脆，内馅儿软，凉了也不回硬。

我朋友跟我讲前面有一家你根本找不到的一家炸肉丸的地方，那就在这里，这里是没有牌子的，就只能是靠你在微信上买，或者是朋友介绍来到这里， 这里全部都是用手用手一点点搓出来的肉丸子是用新鲜的猪肉、马蹄和芹菜，然后这边是那个杀虫笋丝肉，然后扣肉，再加上那个丸子，就是一小吃席必备三斤桃， 这个就是刚炸出来的丸子。呜，把我这气的啊。 嗯，好吃，你自己找人应该这这都不陌生吧，其实我外地人都不懂，没吃过这种来的，真的没吃过。那今天就是五年前的最后一期视频啦。啊， 明天就过年了，在这里小郭祝大家猪年吉祥，突飞猛进，前途无量，然后祝大家平平安安，健健康康幸福，我们明年再见啦！

这是一期咸香肉骨，色泽莹润透亮，肉丸的薄膜筋教程，每一口都 q 弹弹牙，越嚼越香。 今天就来把这个制作方法仔细的分享给大家姐妹们。现在天冷了，我们可以做咸肉丸子了。今天早上到菜场去买了些肉，放在冰箱里冷藏了两个小时，排下酸，现在把它清洗干净， 把多余的这个筋膜一定要把它去掉，再用厨房纸巾要吸干那个表面和内部的水分。现在开始做喜肉丸子啊，喜肉丸子如果想做的好吃，放盐的比例相当的关键，如果你想咸一点，你就放十二克到十五克之间，如果你想淡一点，你就少放一点， 我们家呢吃的比较淡，我还是一斤肉呢，放十一点八克盐，我这里呢是六斤三两肉，放七十三克盐。丸子总共就是两个调料，一个就是盐，一个就是高度白酒，我这个高度白酒呢是我舅舅乡下自己大米酿的，放两瓶盖， 现在就开始搅拌，这个一定要把它搅匀啊，一颗捶倒要让肉上劲啊，摔倒 摔倒上劲了以后呢吃起来就有嚼劲，差不多了，这基本上里头倒扣它基本上也不会掉下来，这样就差不多了。 好在做之前呢，我们先碗里先倒点白酒，先抓块肉做成肉丸的样子，水里再蘸点高度白酒就摔倒。肉丸子呢一定要摔倒摔摔的越紧实呢，越 q 弹，吃起来呢越嚼劲。它 腌制一到两天再拿出来晒，最多呢两个太阳， 看上去有干滋滋的，外皮晶莹剔透个光泽，万不能晒得太干，太干了蒸出来的表面就会发硬，吃出来的口感就没有那么好，蒸的时候不要放任何调料，上汽蒸十到十五分钟就可以了。香不香？嗯，好吃好吃 𠲎。 嗯 嗯，海汤。嗯嗯，爆汁爆汁。嗯，很好吃啊，香得不得了。

谁懂餐饮人的无奈，本想专心做产品做服务，却被逼着成了自媒体人没有天生的会说会拍，只是为了小店能活下去，为了让身边的人知道这里有一家用心的小店。 原来靠谱的经营也需要大声说出来才能被看见。谁懂餐饮人的无奈，本想专心做产品做服务，却被逼着成了自媒体人！没有天生的会说会拍，只是为了让身边的人知道这里有一家用心的小店！

只需要在肉馅里加点冷馒头，馍花，就能扎出外焦里嫩、金黄酥脆的肉丸子，放凉也不回来。这是五斤前腿肉馅，八颗鸡蛋，泡好的葱姜水，两个馍花碎，少量，多次打入葱姜大料水去腥，让肉馅吸饱水分。 我的鸡蛋比较小，加了八颗。你们鸡蛋大的就一斤肉，一颗鸡蛋放盐，五斤肉放五小勺盐，三勺姜粉，喜欢姜末的可以放姜末，三勺大象面，两勺花椒粉，少放点老抽，上色，生抽调味，抓拌均匀， 倒入两个磨花碎，放磨花比放淀粉和面粉更松脆。丸子糊口，一挤就是一个肉丸子。中小火慢炸， 一次把丸子炸熟，不需要复炸，直接捞出。丸子也能外焦里嫩、金黄酥脆，就算放凉了它也不会回软，一口一个真的太香了！

年味越来越浓，在北方人的记忆里，肉丸子绝对是年夜饭桌上必不可少的一道硬菜。今天就给家人们展示一下家常肉丸子的完整做法。首先准备好瘦肉和肥肉，切成小丁，再把大葱切断备用。 最关键的一步就是把肉块和葱段一起放进绞肉机，打成细腻均匀的肉馅，装盆备用。接着给肉馅调味，加盐、花椒粉、鸡精、土豆泥可是北方肉丸子的灵魂，加进去口感才软糯。 再放入适量淀粉和少许食用油，顺着一个方向充分搅拌上劲。接下来就是手搓丸子了，取大小适中的肉馅，轻轻捏成圆润均匀的小丸子，整齐摆进蒸盘， 冷水上锅，大火蒸足二十分钟，时间一到，热气腾腾，鲜香软糯的肉丸子就出锅了。过年讲究个喜庆，再用食用色素点上红绿小花，瞬间色香味俱全，看着就有年味。

家里有肉馅的一定要试试这个蒜香肉丸子，外皮焦香，内里软嫩，一口一个好吃到停下来做糖醋丸子，大锅菜都可以，喜欢就一起试做吧。准备三斤的肉馅，分三次加入一碗花椒水， 每加一次就顺着一个方向搅拌，把所有花椒水加稳，再加入两个鸡蛋，充分的和肉馅搅拌，融合后 三头大蒜搅成蒜末，加到肉馅中，还是顺着一个方向搅拌上劲。根据肉馅的多少，加入适量的食盐和鸡精， 再加一勺玉米淀粉，一勺面粉，一勺小酥肉粉和一点香油，适量加一些姜末或者姜粉， 再次的搅拌均匀就可以榨汁了。锅中多放一些油，油温五成热，下入丸子，左手糊口几下，再用勺子刮下来。丸子下入锅中，不要马上搅动，等丸子表面定型后， 轻轻翻动几下，表面的浮沫要及时捞出来榨汁一会。观察丸子颜色，这种浅色是不熟的，需要继续榨汁， 请翻看丸子颜色，颜色从浅黄色炸到金黄色就可以出锅了。外皮焦香，内里软嫩，每一口都是家的味道，看着还不错吧，密封冷冻保存，随吃随取，喜欢就收藏试做一下吧！

连佳佳都会做的肉丸子，外酥里软，加点老豆腐，抓匀了开水调馅，来点酱油，盐，味精，再来点蚝油，踹过踹过给他抓均匀了。肉太多，提前泡的葱姜花椒水， 少量多次的往里加，别一下都倒进来，一点一点慢点把水打进去。最后一次的花椒水倒进来开始摔打，最后打两个鸡蛋，鸡蛋放里边吃起来更滑嫩。锅里烧着油，这边开始团丸子。还是我和我妈合作，看我妈团的多好呀， 五成油温下锅炸，捞出来外酥里软。我是边吃边炸，炸了满满一盆，特别特别的好吃，外酥里软。嗯，过年团团圆圆。

妈哎，你切肉做甚？哎呀我给家抓点肉啊，抓一无头无没。我先给家肉剁 剁。 肉剁的呀，各配合开始放搅料，盐，味精，甜糖，十三香，胡椒粉，上醋末化 葱姜腐，多次上料的酱 花椒腐汁，搅上鸡蛋，打入鸡排 康复粉面 打油锅炸 油热啊开始炸， 第一遍炸完一起炸，第二遍 丸子大堆。

今天是腊月二十八，八方来财吉祥日，祝你财源滚滚，好运连连。明天就是除夕夜了，愿你除去所有烦恼，愿在新的一年里顺风顺水顺财神，一顺百顺事事顺。今天是腊月二十八，八方来财。

赤赤奔跑，在黑暗中追寻微弱的光。夜 空明明很累，却不知道为什么要坚持犯错。

开始制作咸肉丸子啦！试了几次发现这个咸蛋最合适，喜欢蛋口的可以再少点盐。瘦肉和肥肉比例最好，八比二肥肉最好，绞肉机打两遍。 十斤肉的调料是九十克盐、九克胡椒粉、六十克白糖、五十克白酒、十克酱油，搅拌均匀。 我们家不喜欢吃很大的，所以我是三十克一个。整盆搅拌的时候就一定要拌透均匀，可以用摔打法，然后每一个都这样来回摔打，圆子会更紧致，手上沾高度白酒揉搓成型。 以前喜欢吃咸肉中的瘦肉，自从有了咸肉丸子这个东西，我就喜欢上吃这个了， 肥瘦相间，味道太赞了。后面就是晾晒了，我觉得干的更香，所以我都是晒到这种硬硬的，想吃了直接上锅蒸，什么调料都不用放巨香，或者拿来烧汤烧粉丝，你一定会爱上的，太好吃了！