山椒凤爪的制作方法

来，大家注意看啊，过年的时候在家想吃泡椒凤爪了，你就像我这样做一个，酸辣爽口，特别开胃，关键是能烧开水就能学会，大家来看一下我是怎么做的吧，我们配料的话就再准备点姜蒜，我们再切点胡萝卜条，然后再切点白萝卜条这些就可以了哈， 我们买回来这个鸡爪哈，我们要先把这个脚指甲给它剪掉，因为这些都是腥味的来源哈，也方便我们吃的时候好吃一点，不会扎到嘴啊，然后再从中间啊给它砍一刀，煮的时候好煮一些哈，我们切好以后呢，我们在冷水下锅给它焯个水哈，然后我们再来点姜葱， 然后料酒也可以来一点点哈，然后把这个泡沫给它打出来，你看这个泡沫给它打干净以后呢，我们就给它煮在这个地方哈， 煮个十分钟左右，煮的那个爪子啊，筷子能戳的穿就熟了，我们再把它放到冷水里面冰一下，我们在准备冷水的时候呢，我们还在这个水里面放上一勺白醋哈，有没有哥哥姐姐知道这个白醋的作用是什么的呀？我们可以在评论区讨论一下。咱们这里煮的差不多了，我们捞一下看， 拿筷子给它戳一看哦，拿筷子能戳穿了哈，这里的话差不多了，但是我们也不能煮太软了，太软了吃起来就没嚼劲了啊。然后我们再把它捞起来哈，放到我们准备好的这盆冰水里面哈， 来，放进去给它冷一下。其实我们放白醋呢，也是为了漂白，这个鸡爪哈，用白醋有漂白的功能， 然后也是为了我们吃起来口感会更好一点，如果有白醋泡过以后，它表面就不会有那种滑滑的那种感觉哈，你看一泡它马上就皱起来了，我们这个时间呢，泡个二十来分钟就可以了哈，把这个鸡爪漂白了以后，我们就可以捞出来了，现在泡的差不多了哈，我们先把它捞在这个干净的盆里面来备用哈， 你看这样泡出来的鸡爪是不是很白很干净啊，接下来就是我们调味的重要环节了哈，我们把刚刚切好的胡萝卜放进去，那白萝卜也放进去，我们来点姜蒜片多一点啊，再泡出来才好吃一点啊，然后再来点小米辣 啊，在芹菜段的话，有的话也可以放一点啊，泡出来更香一点，然后我们再来上一碗的那个泡椒水，加泡椒，然后最后还有一个灵魂呢，我们就是花椒哈，干花椒放几颗泡出来更香一点。我们这里面盐的话一定要放够哈，因为下面的盐味都是不够的哈，我们可以多放几勺哈，然后最后味精也要来一点点， 提前用的，江浙沪的朋友们也可以放几颗白糖进去哈，它味道可以中和起来的。最后我们再来上一碗凉白开水哈，这个不要用冷水泡哦，因为冷水泡了吃了会拉肚子的哈，我们再把它拌均匀啊，泡个六个小时就可以开始吃了哈，这个也是我们酒店大厨啊，做泡椒鸡爪的一些方法， 我们拌一下，我们要先尝一下味道的啊，如果酸度不够的话，我们还要加点白醋进去哦，白醋的话就加九度的白醋，加一个一碗进去好了，看多少啊？酸度自己调控就可以了，然后再这样拌好就可以了。我们这里腌的差不多了哈，我们来看一下效果哈。 哇塞，这个过年的时候大小朋友都喜欢吃哈，我一个人能捧一锅，哈哈哈。啊，你看啊，我们这个泡椒鸡爪也做好了，是不是看起来特别的简单，特别的诱人，然后来尝一个啊？ 嗯，真的是酸辣入味，清脆爽口。大家过年在家啊，一定要学会做起来哦，很多朋友都喜欢吃这个菜啊。

嗯，真的很香，今天我来做一道四川非常美味的，人人都很爱吃的一个泡椒凤爪，把它的小指甲剪掉， 下锅之前我们一定要切一点姜跟葱去腥味， 可以来点料酒，我喜欢用白酒倒冷水下锅， 水刚开，你看用水把它全 淹住，这样让它焖熟，焖熟的鸡脚它的皮才会脆。把火关掉，让它再焖个十五分钟到二十分钟，十五分钟到了我们看熟了没有， 这个地方是可以擦的，动就行了，用冰块给它冷一下，冰一下这个鸡肉吃起更爽口。这个时候一定是用冷水啊， 一定要把它兑破，兑破了把里面的血，水啊，把里面的油啊，水把它泡出来，把水变得没有那么油， 你看这上面有很多油，把这些油一定要泡掉，还有你看很多血，一定要把这个水啊，重新多多灌它几次。真正的凤爪的颜色就是这种带点略微带点黄啊，外面我们买的那些凤爪， 他是很白很白，那肯定是科技鱼，很活用，吸睛，把上面那个上面那层皮那种筋给它打掉， 剥成切条就可以了。 能吃辣的嘛就多放一点，不能吃辣的嘛就少放一点。 这个鸡脚一定要把它油冲干净，这个水就没有油了，就这样的话它的鸡脚保存的时间就比较久。 切一下啊，这个野山椒一个原汤，一定要倒的蒜，大蒜，大蒜片，它很入味，姜片哎，小米椒根据自己的口味 可以根据自己的口味，我是重庆那边的，我就放点花椒，放盐， 放味精两勺，鸡精两勺，还有白糖，要放两勺白醋，等开水了啊，我们就用矿泉水， 哎呀，太满足了，这个这个这个味道很上头，用保鲜盖盖起来，这样密封。好。这样这样的话也不会冰箱里面串味。泡个啊，七八个小时，十多个小时就可以，就可以拿来吃了。 泡椒凤爪今天可以吃了。哎，有几个小时了。 嗯，看看这个味道。嗯，真的很香。你看啊， 这些莴笋啊、芹菜啊。

还记不记得啥也不记得。过来把孩子冲干净。那是洗衣板好冲。妈呀，几斤鸡脚回来那整个泡鸡脚那几个小碗可能炒得到。一下午不 先把这个脚的指甲剪硬了。你回来？你洗澡了？洗完了。你那天没喊我给你找衣裳啊。妈妈说的。哎呀哎呦妈，那孩子就是一块宝哦。这不是废话吗？ 这鸡爪爪咱是中午吃的。这中午是吃不成哟。我这个是那种泡椒鸡脚的，只有下午吃，泡都泡两个小时，要买好多鸡脚来泡 妈要五斤多。这个不能我烧火了噻。你的意思啥子嘛。你想滚了吗？我马上滚开。再把这个鸡脚拿在 凉拌， 放点鸡脚煮起，再加点姜葱，料酒，少加一点点的毛毛，盐， 花椒去腥，勾一下我家的那猪蹄，再烧点水，放点那个料汁，加点香叶大料，桂皮，盐， 花椒，加点老姜他们跟他这个香料熬出香味就可以了。这个鸡脚煮啊有二十来分钟了。要得了，快来。捞出来放到这个凉水头锅边，凉水 还要过一遍凉水，这个鸡脚的肉更劲道，鸡脚里头的油飘起来，把它瘪了，再把这个鸡脚过凉水捞出来好了，把 这个脚尖的凉的准备配菜，这个料汁熬香了过后就把火锅拉的那冷的了，再准备切个菠萝卜，我们切成薄片，切三刀，然后再切一哈，再切几根蒜头， 再来个大红椒，萝卜，海椒这些不容易入味的。先放点盐腌了一下，来点糖，取下他这个色水，这个萝卜嘞， 再切点这小米辣，把切好的小米椒装在这盆盆头，再切点蒜，二斤条切成圈圈。 这个柠檬的秘密要全了，要不然是苦的。来点洋葱跟子酱，这萝卜腌软了过后就要的了。该把这水加了。 准备一个大点的盆盆泡鸡脚 这些配料一下倒进去，再加入这个熬好的料汁，再来点白糖提味的，加点白醋 野生椒，再把这个鸡脚和出来。好的，在那里放两三个小时，放点面条就可以吃喽。王志超快点给我接到哈。来了来了。哎呀，真大一盆吗？嗯，快点我们保鲜膜 来一下。出个手撒。好的， 拿个盘子来捏嘛。难得个拿盘子用那个捏嘛嘛。 好吃吗？不准吃，稍等一下， 下次就去玩。好，跑快点哈，啥子都别听你妈样子，干点啥子喝东西。抓就抓手的。我抓就抓手的嘛。你来撒，我更抓就抓手的。我是说的赶紧下去 跑去就不说一下吧，这不是没有弄菜吗，就这个这这个就多下饭吃这个做酸菜少下饭吗？这。 哎，跑着跑着就尝一口。来爸爸你看你们都下班。哈哈哈哈哈哈哈 哈哈哈这酒真的吃不下去。哎呀娘娘的，娘娘给你吃嘞。哈哈哈 慢慢啃哈搅拌。今天视频拍的呢，喜欢我视频的关注点个赞，谢谢大家，我是桃子姐。

如何制作的泡椒鸡爪，口感脆爽，没有腥味，那接下来关键几个步骤你要看好了，把这个鸡爪的指甲呢剪掉，剪好指甲的鸡爪呢放在冷水当中浸泡三个小时，浸泡的时候呢，咱们放点白酒，浸泡好的鸡爪呢冷水下锅， 焯水的时候呢，锅里呢再放点白醋，开锅呢焯水两分钟，再给它捞起来，另起锅呢，水烧开，咱们放入焯水的鸡爪，放入葱段，姜片，放入半勺的盐，料酒。 开锅之后呢转小火，盖上锅盖，咱们煮至二十分钟，咱们把这个泡椒呢倒入碗里，这个汁呢要留用， 为了让它泡的时候呢更加出味，咱们取一半的泡椒呢给它切的稍稍碎一点，在锅里呢加水，放入泡椒，还有这个泡椒原汁还有花椒粒。 开锅之后呢煮至五分钟，把泡椒的辣味呢给它煮出来，把煮好泡椒的水呢倒入碗中，鸡爪呢煮好捞出来放入冰水当中，这样呢鸡爪吃起来之后呢更加的脆爽。 鸡爪冷却之后呢，咱们给它改刀，一定要用清水呢，把这个表面的油脂给它抓起干净，把水洗到清澈为止。现在呢咱们汁呢已经冷却了，咱开始调味这一斤的汁呢，你看咱们放入半勺的盐，放入三勺的白糖，四勺的白醋，那么少放点味精， 放入去籽的柠檬片，还有拍的蒜呢和姜片，将调料呢充分的融化，把切好的芹菜段还有清水，胡萝卜放在里面。调好之后呢开始放入过凉的鸡爪，密封起来呢放入冷藏冰箱呢泡至十二个小时，现在呢鸡爪呢已经泡好 好了，咱们开始装盘。泡椒凤爪是一道重庆的民间美食，酸辣爽口，皮韧肉香，是一道非常受国人喜爱的特色小吃。 这个凤爪呢，其实呢就是鸡爪，因为百姓很喜欢龙凤呈祥这种吉祥如意的 词汇，鸡也被人们叫做小凤，为了淘个吉利，所以说就把鸡爪叫做了凤爪，这个泡椒鸡爪在家里头自己做呢，吃起来会更加放心。关注我们，明天见！

学会我这个配方，你还出去买什么？泡椒凤爪自己做，干净又卫生，真的特别 q 弹，特别的劲道，跟外面买的是一样一样的，那我们做的是两斤的一个量，你们可以根据自己要做的多和少，适量的增加还有减少，这个配比 配方我会放在视频最后面，需要的点赞收藏起来，你们找不到了。这个泡椒凤爪外面卖四十多块钱一斤，你跟着我的方法来做啊，二十五块钱就可以轻松的搞定。 做泡椒凤爪一般选择去头的凤爪，像这种凤爪我们这边卖二十三一斤，不知道你们那边卖多少呢？凤爪买回来我们要放醋，放水，放盐，多泡一下，把里面的腥味还有血水给泡出来。 首先用剪骨刀把凤爪的指甲斜刀给剪掉，这样子我们煮的时候啊，鸡爪才不会因为相互碰撞而造成破皮，吃起来的口感也会更加的好。 凤爪剪完指甲之后，先不要着急把它分开煮，定型之后分开，这样子会更加的好看啊。然后把鸡爪冷水下锅焯水，放点葱姜，花椒还有干炒，这个干炒可是灵魂啊，一定要放的，这可以让我们泡鸡爪的时候啊变得更加的入味， 然后放茅台给它去腥增香。凤爪焯水的时候有浮沫，要把浮沫给撇出来，这种浮沫啊是非常腥的， 把浮沫撇出来之后呢，开最小的火，浸十分钟时间，千万不要开大火啊，不然鸡脚会因为相互碰撞而造成破皮的，也不用盖上盖子，不然这个腥味啊就会重新浸到鸡爪里面去了。趁着这个时间，我们往大碗里面放入冰糖，盐，蒜片， 小米椒，洋葱，生姜，味精，莴笋，还有胡萝卜条， 香水，柠檬，二点五度纯米醋，泡椒，还有泡椒水凉白开，然后用勺子把配料给搅化开，鸡爪浸够时间之后，用过滤网悄悄的打捞出来，然后马上放到冰水里面泡一下， 这样可以让咱们的凤爪变得更加的清爽，更加的劲道，更加的脆爽，吃起来更加的弹牙。一定要把凤爪泡到表面很紧实，很 q 弹，很劲道的这个状态才可以啊。这个时候呢，我们可以看到从表面泡出了很多的油花， 一定要用水多给它清洗一下，把里面的油花给清洗干净，不然我们吃起来是不够清爽的，而且保留的时间也不够长。 清洗干净之后，最后一遍一定要放纯净水或者凉白开给它过一下，这样我们吃起来才会更加干净，更加的卫生。我们切鸡爪，从这个位置切过来， 一刀下去看到吧煮完再切，这样子做出来就会更加的好看了。接着把我们调好的汁水倒在凤爪里面来， 看到这个步骤，很多朋友可能连口水都要流下来了，但是不要着急啊，给他封上一个保鲜膜，放在冰箱里面冷藏十二个小时啊，就可以吃了， 以后想吃泡椒凤爪，你就按照我这个配方还有方法来做，真的特别的好吃，不管是用来家用还是摆摊，绝对都是一点问题都没有。