泡椒凤爪很多人都爱吃,但是总是做不好,今天就把详细做法、秘制配方和比例都告诉你。煮鸡爪一定要冷水下锅,加葱姜、白芷,几粒花椒、适量白醋、八十二年白酒,大火烧开,撇去浮沫,盖上盖子, 小火煮五分钟,关火再焖五分钟,迅速捞出,放到凉白开头凉。现在教你熬个料汁,下入白芷、 花椒,两个八角,加五百八十八粒盐,再下入一勺白糖。白芷可以去腥增香,不要太多,熬出香味后放凉备用,加入带汁的午餐椒、姜蒜片、小米辣、柠檬和放凉的料汁。喜欢吃醋的可以再加一点白醋,封上保鲜膜, 放入冰箱冷藏十二小时。这样做的鸡爪酸辣脆爽,越吃越想吃,学会的记得点赞收藏哦,非常感谢!
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来,大家注意看啊,过年的时候在家想吃泡椒凤爪了,你就像我这样做一个,酸辣爽口,特别开胃,关键是能烧开水就能学会,大家来看一下我是怎么做的吧,我们配料的话就再准备点姜蒜,我们再切点胡萝卜条,然后再切点白萝卜条这些就可以了哈, 我们买回来这个鸡爪哈,我们要先把这个脚指甲给它剪掉,因为这些都是腥味的来源哈,也方便我们吃的时候好吃一点,不会扎到嘴啊,然后再从中间啊给它砍一刀,煮的时候好煮一些哈,我们切好以后呢,我们在冷水下锅给它焯个水哈,然后我们再来点姜葱, 然后料酒也可以来一点点哈,然后把这个泡沫给它打出来,你看这个泡沫给它打干净以后呢,我们就给它煮在这个地方哈, 煮个十分钟左右,煮的那个爪子啊,筷子能戳的穿就熟了,我们再把它放到冷水里面冰一下,我们在准备冷水的时候呢,我们还在这个水里面放上一勺白醋哈,有没有哥哥姐姐知道这个白醋的作用是什么的呀?我们可以在评论区讨论一下。咱们这里煮的差不多了,我们捞一下看, 拿筷子给它戳一看哦,拿筷子能戳穿了哈,这里的话差不多了,但是我们也不能煮太软了,太软了吃起来就没嚼劲了啊。然后我们再把它捞起来哈,放到我们准备好的这盆冰水里面哈, 来,放进去给它冷一下。其实我们放白醋呢,也是为了漂白,这个鸡爪哈,用白醋有漂白的功能, 然后也是为了我们吃起来口感会更好一点,如果有白醋泡过以后,它表面就不会有那种滑滑的那种感觉哈,你看一泡它马上就皱起来了,我们这个时间呢,泡个二十来分钟就可以了哈,把这个鸡爪漂白了以后,我们就可以捞出来了,现在泡的差不多了哈,我们先把它捞在这个干净的盆里面来备用哈, 你看这样泡出来的鸡爪是不是很白很干净啊,接下来就是我们调味的重要环节了哈,我们把刚刚切好的胡萝卜放进去,那白萝卜也放进去,我们来点姜蒜片多一点啊,再泡出来才好吃一点啊,然后再来点小米辣 啊,在芹菜段的话,有的话也可以放一点啊,泡出来更香一点,然后我们再来上一碗的那个泡椒水,加泡椒,然后最后还有一个灵魂呢,我们就是花椒哈,干花椒放几颗泡出来更香一点。我们这里面盐的话一定要放够哈,因为下面的盐味都是不够的哈,我们可以多放几勺哈,然后最后味精也要来一点点, 提前用的,江浙沪的朋友们也可以放几颗白糖进去哈,它味道可以中和起来的。最后我们再来上一碗凉白开水哈,这个不要用冷水泡哦,因为冷水泡了吃了会拉肚子的哈,我们再把它拌均匀啊,泡个六个小时就可以开始吃了哈,这个也是我们酒店大厨啊,做泡椒鸡爪的一些方法, 我们拌一下,我们要先尝一下味道的啊,如果酸度不够的话,我们还要加点白醋进去哦,白醋的话就加九度的白醋,加一个一碗进去好了,看多少啊?酸度自己调控就可以了,然后再这样拌好就可以了。我们这里腌的差不多了哈,我们来看一下效果哈。 哇塞,这个过年的时候大小朋友都喜欢吃哈,我一个人能捧一锅,哈哈哈。啊,你看啊,我们这个泡椒鸡爪也做好了,是不是看起来特别的简单,特别的诱人,然后来尝一个啊? 嗯,真的是酸辣入味,清脆爽口。大家过年在家啊,一定要学会做起来哦,很多朋友都喜欢吃这个菜啊。

嗯,真的很香,今天我来做一道四川非常美味的,人人都很爱吃的一个泡椒凤爪,把它的小指甲剪掉, 下锅之前我们一定要切一点姜跟葱去腥味, 可以来点料酒,我喜欢用白酒倒冷水下锅, 水刚开,你看用水把它全 淹住,这样让它焖熟,焖熟的鸡脚它的皮才会脆。把火关掉,让它再焖个十五分钟到二十分钟,十五分钟到了我们看熟了没有, 这个地方是可以擦的,动就行了,用冰块给它冷一下,冰一下这个鸡肉吃起更爽口。这个时候一定是用冷水啊, 一定要把它兑破,兑破了把里面的血,水啊,把里面的油啊,水把它泡出来,把水变得没有那么油, 你看这上面有很多油,把这些油一定要泡掉,还有你看很多血,一定要把这个水啊,重新多多灌它几次。真正的凤爪的颜色就是这种带点略微带点黄啊,外面我们买的那些凤爪, 他是很白很白,那肯定是科技鱼,很活用,吸睛,把上面那个上面那层皮那种筋给它打掉, 剥成切条就可以了。 能吃辣的嘛就多放一点,不能吃辣的嘛就少放一点。 这个鸡脚一定要把它油冲干净,这个水就没有油了,就这样的话它的鸡脚保存的时间就比较久。 切一下啊,这个野山椒一个原汤,一定要倒的蒜,大蒜,大蒜片,它很入味,姜片哎,小米椒根据自己的口味 可以根据自己的口味,我是重庆那边的,我就放点花椒,放盐, 放味精两勺,鸡精两勺,还有白糖,要放两勺白醋,等开水了啊,我们就用矿泉水, 哎呀,太满足了,这个这个这个味道很上头,用保鲜盖盖起来,这样密封。好。这样这样的话也不会冰箱里面串味。泡个啊,七八个小时,十多个小时就可以,就可以拿来吃了。 泡椒凤爪今天可以吃了。哎,有几个小时了。 嗯,看看这个味道。嗯,真的很香。你看啊, 这些莴笋啊、芹菜啊。



还记不记得啥也不记得。过来把孩子冲干净。那是洗衣板好冲。妈呀,几斤鸡脚回来那整个泡鸡脚那几个小碗可能炒得到。一下午不 先把这个脚的指甲剪硬了。你回来?你洗澡了?洗完了。你那天没喊我给你找衣裳啊。妈妈说的。哎呀哎呦妈,那孩子就是一块宝哦。这不是废话吗? 这鸡爪爪咱是中午吃的。这中午是吃不成哟。我这个是那种泡椒鸡脚的,只有下午吃,泡都泡两个小时,要买好多鸡脚来泡 妈要五斤多。这个不能我烧火了噻。你的意思啥子嘛。你想滚了吗?我马上滚开。再把这个鸡脚拿在 凉拌, 放点鸡脚煮起,再加点姜葱,料酒,少加一点点的毛毛,盐, 花椒去腥,勾一下我家的那猪蹄,再烧点水,放点那个料汁,加点香叶大料,桂皮,盐, 花椒,加点老姜他们跟他这个香料熬出香味就可以了。这个鸡脚煮啊有二十来分钟了。要得了,快来。捞出来放到这个凉水头锅边,凉水 还要过一遍凉水,这个鸡脚的肉更劲道,鸡脚里头的油飘起来,把它瘪了,再把这个鸡脚过凉水捞出来好了,把 这个脚尖的凉的准备配菜,这个料汁熬香了过后就把火锅拉的那冷的了,再准备切个菠萝卜,我们切成薄片,切三刀,然后再切一哈,再切几根蒜头, 再来个大红椒,萝卜,海椒这些不容易入味的。先放点盐腌了一下,来点糖,取下他这个色水,这个萝卜嘞, 再切点这小米辣,把切好的小米椒装在这盆盆头,再切点蒜,二斤条切成圈圈。 这个柠檬的秘密要全了,要不然是苦的。来点洋葱跟子酱,这萝卜腌软了过后就要的了。该把这水加了。 准备一个大点的盆盆泡鸡脚 这些配料一下倒进去,再加入这个熬好的料汁,再来点白糖提味的,加点白醋 野生椒,再把这个鸡脚和出来。好的,在那里放两三个小时,放点面条就可以吃喽。王志超快点给我接到哈。来了来了。哎呀,真大一盆吗?嗯,快点我们保鲜膜 来一下。出个手撒。好的, 拿个盘子来捏嘛。难得个拿盘子用那个捏嘛嘛。 好吃吗?不准吃,稍等一下, 下次就去玩。好,跑快点哈,啥子都别听你妈样子,干点啥子喝东西。抓就抓手的。我抓就抓手的嘛。你来撒,我更抓就抓手的。我是说的赶紧下去 跑去就不说一下吧,这不是没有弄菜吗,就这个这这个就多下饭吃这个做酸菜少下饭吗?这。 哎,跑着跑着就尝一口。来爸爸你看你们都下班。哈哈哈哈哈哈哈 哈哈哈这酒真的吃不下去。哎呀娘娘的,娘娘给你吃嘞。哈哈哈 慢慢啃哈搅拌。今天视频拍的呢,喜欢我视频的关注点个赞,谢谢大家,我是桃子姐。

如何制作的泡椒鸡爪,口感脆爽,没有腥味,那接下来关键几个步骤你要看好了,把这个鸡爪的指甲呢剪掉,剪好指甲的鸡爪呢放在冷水当中浸泡三个小时,浸泡的时候呢,咱们放点白酒,浸泡好的鸡爪呢冷水下锅, 焯水的时候呢,锅里呢再放点白醋,开锅呢焯水两分钟,再给它捞起来,另起锅呢,水烧开,咱们放入焯水的鸡爪,放入葱段,姜片,放入半勺的盐,料酒。 开锅之后呢转小火,盖上锅盖,咱们煮至二十分钟,咱们把这个泡椒呢倒入碗里,这个汁呢要留用, 为了让它泡的时候呢更加出味,咱们取一半的泡椒呢给它切的稍稍碎一点,在锅里呢加水,放入泡椒,还有这个泡椒原汁还有花椒粒。 开锅之后呢煮至五分钟,把泡椒的辣味呢给它煮出来,把煮好泡椒的水呢倒入碗中,鸡爪呢煮好捞出来放入冰水当中,这样呢鸡爪吃起来之后呢更加的脆爽。 鸡爪冷却之后呢,咱们给它改刀,一定要用清水呢,把这个表面的油脂给它抓起干净,把水洗到清澈为止。现在呢咱们汁呢已经冷却了,咱开始调味这一斤的汁呢,你看咱们放入半勺的盐,放入三勺的白糖,四勺的白醋,那么少放点味精, 放入去籽的柠檬片,还有拍的蒜呢和姜片,将调料呢充分的融化,把切好的芹菜段还有清水,胡萝卜放在里面。调好之后呢开始放入过凉的鸡爪,密封起来呢放入冷藏冰箱呢泡至十二个小时,现在呢鸡爪呢已经泡好 好了,咱们开始装盘。泡椒凤爪是一道重庆的民间美食,酸辣爽口,皮韧肉香,是一道非常受国人喜爱的特色小吃。 这个凤爪呢,其实呢就是鸡爪,因为百姓很喜欢龙凤呈祥这种吉祥如意的 词汇,鸡也被人们叫做小凤,为了淘个吉利,所以说就把鸡爪叫做了凤爪,这个泡椒鸡爪在家里头自己做呢,吃起来会更加放心。关注我们,明天见!

学会我这个配方,你还出去买什么?泡椒凤爪自己做,干净又卫生,真的特别 q 弹,特别的劲道,跟外面买的是一样一样的,那我们做的是两斤的一个量,你们可以根据自己要做的多和少,适量的增加还有减少,这个配比 配方我会放在视频最后面,需要的点赞收藏起来,你们找不到了。这个泡椒凤爪外面卖四十多块钱一斤,你跟着我的方法来做啊,二十五块钱就可以轻松的搞定。 做泡椒凤爪一般选择去头的凤爪,像这种凤爪我们这边卖二十三一斤,不知道你们那边卖多少呢?凤爪买回来我们要放醋,放水,放盐,多泡一下,把里面的腥味还有血水给泡出来。 首先用剪骨刀把凤爪的指甲斜刀给剪掉,这样子我们煮的时候啊,鸡爪才不会因为相互碰撞而造成破皮,吃起来的口感也会更加的好。 凤爪剪完指甲之后,先不要着急把它分开煮,定型之后分开,这样子会更加的好看啊。然后把鸡爪冷水下锅焯水,放点葱姜,花椒还有干炒,这个干炒可是灵魂啊,一定要放的,这可以让我们泡鸡爪的时候啊变得更加的入味, 然后放茅台给它去腥增香。凤爪焯水的时候有浮沫,要把浮沫给撇出来,这种浮沫啊是非常腥的, 把浮沫撇出来之后呢,开最小的火,浸十分钟时间,千万不要开大火啊,不然鸡脚会因为相互碰撞而造成破皮的,也不用盖上盖子,不然这个腥味啊就会重新浸到鸡爪里面去了。趁着这个时间,我们往大碗里面放入冰糖,盐,蒜片, 小米椒,洋葱,生姜,味精,莴笋,还有胡萝卜条, 香水,柠檬,二点五度纯米醋,泡椒,还有泡椒水凉白开,然后用勺子把配料给搅化开,鸡爪浸够时间之后,用过滤网悄悄的打捞出来,然后马上放到冰水里面泡一下, 这样可以让咱们的凤爪变得更加的清爽,更加的劲道,更加的脆爽,吃起来更加的弹牙。一定要把凤爪泡到表面很紧实,很 q 弹,很劲道的这个状态才可以啊。这个时候呢,我们可以看到从表面泡出了很多的油花, 一定要用水多给它清洗一下,把里面的油花给清洗干净,不然我们吃起来是不够清爽的,而且保留的时间也不够长。 清洗干净之后,最后一遍一定要放纯净水或者凉白开给它过一下,这样我们吃起来才会更加干净,更加的卫生。我们切鸡爪,从这个位置切过来, 一刀下去看到吧煮完再切,这样子做出来就会更加的好看了。接着把我们调好的汁水倒在凤爪里面来, 看到这个步骤,很多朋友可能连口水都要流下来了,但是不要着急啊,给他封上一个保鲜膜,放在冰箱里面冷藏十二个小时啊,就可以吃了, 以后想吃泡椒凤爪,你就按照我这个配方还有方法来做,真的特别的好吃,不管是用来家用还是摆摊,绝对都是一点问题都没有。