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今天我家晚上吃炸藕夹,我现在和大家分享一下我是怎样调制这个炸藕夹的面糊的,每个伙伴都有每个伙伴成功的办法,我今天就和大家分享一下我的办法。面粉一百克, 淀粉一百克,泡打粉二点五克,发酵粉二点五克,盐我就搁了一点,大约只有一克,现在我把它们混合在一起,我把所有的粉类都放在了这里,水是一百五十毫升,我现在把它倒进去, 不过我在随时加,我现在把它们调成一个比较粘稠的糊状, 一百五十克的水有一点点少,我又加了一点,又加了一丁点,调成一个这样比较粘稠的面糊。然后现在我把它盖上盖子 静置大约四十分钟,他就发起来了,一会让张先生炸的时候看看这个面糊怎么样。


要想藕夹的卖相好,其中最重要的一步就是调糊,今天和大家分享一下我做藕夹的流程。炸藕夹是我爸教我的,也算是老李家的私房菜,今天无私的分享给大家。第一步是调糊, 面粉和淀粉的比例是二比一,放入适量的盐,生抽和甜面酱。生抽和甜面酱的作用一是提味,二是炸出来的颜色更加好看。还有最最最关键的一步是一定要放酵母粉, 今天我放了大概两克左右的酵母粉,用温水冲开,一定要是温水,然后和匀, 让酵母粉充分融化,倒入刚才我们准备好的这个面糊里,搅拌均匀,直至搅到酸奶状,用保鲜膜封好, 防止一泡先醒发。到时候我们可以先调一下肉馅。今天我用了好想来的这个生抽,我觉得值得给大家推荐一下,确实味道挺好,而且没有添加剂,很健康。我把调馅的配料表打在屏幕上,到时候大家做一下参考。 把馅料调匀,往一个方向打,不管是逆时针还是顺时针,一定要往一个方向打。 调好馅先放这一旁腌制入味。我们先开始打理藕,藕一定要买白莲藕,白莲藕的口感很好,吃起来比较脆。我们把这个藕片切成比一元硬币稍微厚一些的一个片状。 也有朋友问我两片藕之间是断开还是连着,我的做法一直都是把它断开,因为我感觉这样断开加的肉馅会多一些,会更好吃。现在可以打开咱刚刚发酵的这个面糊,看一下发酵的这个效果, 再用筷子搅搅排排气,这就是坨坨的酸奶肉。把刚刚加好肉的这个藕夹,每一片都均匀的裹满干淀粉,这样的更容易去挂刚刚醒好的这个面糊。 一切准备就绪,这个时候我们就可以起锅烧油了,油温要控制在五成热, 用手去感觉一下,感觉不到烫,这时候油温基本上是五成热。把我们裹好面糊的这个藕夹放在油里, 如果油温太高,容易外边糊,里边还不熟了,所以说炸这个藕夹油温也非常重要,看看我们的成品吧,外皮酥脆,无论是卖的镂空的藕夹。
