藕夹做法大全

送到了你身边。

今天我家晚上吃炸藕夹，我现在和大家分享一下我是怎样调制这个炸藕夹的面糊的，每个伙伴都有每个伙伴成功的办法，我今天就和大家分享一下我的办法。面粉一百克， 淀粉一百克，泡打粉二点五克，发酵粉二点五克，盐我就搁了一点，大约只有一克，现在我把它们混合在一起，我把所有的粉类都放在了这里，水是一百五十毫升，我现在把它倒进去， 不过我在随时加，我现在把它们调成一个比较粘稠的糊状， 一百五十克的水有一点点少，我又加了一点，又加了一丁点，调成一个这样比较粘稠的面糊。然后现在我把它盖上盖子 静置大约四十分钟，他就发起来了，一会让张先生炸的时候看看这个面糊怎么样。

要想藕夹的卖相好，其中最重要的一步就是调糊，今天和大家分享一下我做藕夹的流程。炸藕夹是我爸教我的，也算是老李家的私房菜，今天无私的分享给大家。第一步是调糊， 面粉和淀粉的比例是二比一，放入适量的盐，生抽和甜面酱。生抽和甜面酱的作用一是提味，二是炸出来的颜色更加好看。还有最最最关键的一步是一定要放酵母粉， 今天我放了大概两克左右的酵母粉，用温水冲开，一定要是温水，然后和匀， 让酵母粉充分融化，倒入刚才我们准备好的这个面糊里，搅拌均匀，直至搅到酸奶状，用保鲜膜封好， 防止一泡先醒发。到时候我们可以先调一下肉馅。今天我用了好想来的这个生抽，我觉得值得给大家推荐一下，确实味道挺好，而且没有添加剂，很健康。我把调馅的配料表打在屏幕上，到时候大家做一下参考。 把馅料调匀，往一个方向打，不管是逆时针还是顺时针，一定要往一个方向打。 调好馅先放这一旁腌制入味。我们先开始打理藕，藕一定要买白莲藕，白莲藕的口感很好，吃起来比较脆。我们把这个藕片切成比一元硬币稍微厚一些的一个片状。 也有朋友问我两片藕之间是断开还是连着，我的做法一直都是把它断开，因为我感觉这样断开加的肉馅会多一些，会更好吃。现在可以打开咱刚刚发酵的这个面糊，看一下发酵的这个效果， 再用筷子搅搅排排气，这就是坨坨的酸奶肉。把刚刚加好肉的这个藕夹，每一片都均匀的裹满干淀粉，这样的更容易去挂刚刚醒好的这个面糊。 一切准备就绪，这个时候我们就可以起锅烧油了，油温要控制在五成热， 用手去感觉一下，感觉不到烫，这时候油温基本上是五成热。把我们裹好面糊的这个藕夹放在油里， 如果油温太高，容易外边糊，里边还不熟了，所以说炸这个藕夹油温也非常重要，看看我们的成品吧，外皮酥脆，无论是卖的镂空的藕夹。