蒸排骨的料汁怎么调

今天分享我们广东人都爱吃的齿之蒸排骨，入味嫩滑，汤汁拌饭太香了，做法也超简单，蒸排骨一定不能少了大蒜和潮汕豆豉酱，配料干净，一次一个很方便，用来蒸肉、蒸鱼都很香，再用热油激发出香味， 放一勺生抽、一勺蚝油、少许盐，搅拌均匀，倒入洗干净的排骨里，再来两勺生粉，抓拌两分钟， 这样蒸出来才会入味又嫩滑。盘子底部可以铺芋头或者南瓜，等下吸满了肉香，别提有多好吃。水开后上锅大火蒸，二十五分钟时间到，开盖撒葱花就完成了，真的超级香，广东人都拒绝不了的味道。

我要向全世界安利这个干蒸排骨保姆级教程，做出来焦香肉嫩，超级好吃！碗里放葱姜蒜、豆豉，热油爆香 调味，放糖、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、蚝油、香油，家里有腐乳的可以来一点。搅拌均匀，淋在排骨上，倒入两勺淀粉抓拌均匀， 最后倒入一勺芝麻油，再次抓拌均匀，上锅大火蒸半个小时时间，到最后撒一点葱花就可以开吃了。这样做的排骨特别好吃，学会，你也快去试试吧！

年夜饭第三道蒸菜蒸排骨软烂到脱骨，香而不柴。新鲜排骨剁成小块，放大盆里，加葱姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉拌匀腌十分钟。 腌好后挑出葱姜，放两勺红薯粉、一勺面粉，淀粉和面粉比例二比一，打入两个鸡蛋，加适量清水拌匀。油温烧到六成热下排骨刚下锅别翻动，免得脱糊。定型后再打散，炸到金黄捞出来控油。 装碗后铺上爱吃的配菜，再来调个料汁，油热放葱姜、干辣椒、八角花椒炒香，加水放食盐、生抽、一勺十三香，煮出香味后舀两勺淋在排骨上， 水开上锅蒸一小时。过年可以多做些，吃的时候加热就行了，喜欢的赶紧收藏！过年蒸菜还在持续更新中，到时候做的时候还可以找得到我。

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河南传统八大碗口味，排骨软烂脱骨，香而不柴，也是年夜饭餐桌上的必备硬菜，大人小孩都爱吃。 剁好的排骨，盐一定给它用清水泡泡，泡出血水，放上干辣椒、花椒、八角、盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽拌匀腌十分钟。 一碗红薯淀粉，半碗面粉，他们的比例是二比一。倒上适量的清水 炸，扣碗的时候尽量用红薯淀粉，它不容易脱糊，拌至完全没有淀粉颗粒，咱倒点食用。油炸的时候防止粘连。 油温六成热， 咱给它打散，炸至金黄，咱给它捞出来 装到碗里。锅留底油，放葱姜、干辣椒、花椒、八角炒香，加水调味，放盐、味精、十三香、生抽、老抽煮出香味，给它浇到排骨上， 水开上气蒸一个小时时间到下锅 汤汁倒出来一会好扣盆，来点香菜。过年蒸扣肉少不了这个排骨，咱家做不好的可以试试我这个方法，保准一次都能成功。

简单不简约？对啊，简约完之后味道不跑偏。哎，你看这筷子轻轻一扎透了，抿着嘴哈喇子哈哈哈溜哈喇子是吧？对， 师徒在线，烟火相伴。哎，对哎，今天呢，我们爷俩呢再给大家分享一道经典名菜，八大碗汁蒸排骨，对，就是这么简单，哎，大家看看，就这么简单粗暴精排小红薯、葱姜和豆豉。对哎， 经典老菜啊，其实用料都特别简单，没有说是五花八门的各种各样的东西，食材简单，调味品简单。嗯，但是叫简，简单不简约，对啊，简约完之后味道不跑偏，烤的全是厨师的功底和技术，嗯，哈哈哈，来吧，咱们看看啊， 直接这个拍果已经就洗干净了啊，然后洗干净我们直接就给他下底味腌制腌制，腌制完直接上上锅蒸，哎，干蒸，对，干蒸，我们首先先给来一点小黄酒，这都是去腥的吧， 哎，这个糖叫去腥啊，解腻提鲜就行了。 这个滴口呢，就是滴口一定要，而且还得加足了，因为我们直接蒸的，但是说加足呢，有时候过咸也不要特别多啊，记住完就蒸，先煮蛋吧，稍微抓一下，抓一下我们再来点生抽， 北方人喜欢吃酱香口蒸菜，盐味一定要感的不要特别重，不要一丝给到位，就是本着这个叫宁淡勿邪。对啊，我喜欢吃胡椒粉啊，我可以多加一点啊，你都倒里，哈哈哈，都倒里来吧。 行，看，因为刚才我们用的生抽颜色不够， 来点老抽补点颜色。玉米淀粉啊，这个淀粉你看我们今天能用到两勺，先抓一下，就是用淀粉的吸水性啊，把这个刚才我们这个什么黄酒啊，什么老酱油啊，全给它裹到排骨上面，味道和汁水， 哎，行，行了是吧？行，哎，啊，这个豆豉再给他拌一点，来点这种发酵的小豆豉，香味。 行，好，这就行了。哎，师傅，好，那咱就往里摆了。啊，啊，好，找一小蒸笼是吧？对，漂亮，来点，把那葱姜搁到上面 来，上蒸锅，上蒸锅， 盖盖一蒸，喜欢吃这种脱骨软烂的，你照他一个小时你就蒸去呗，蒸熟了算。行，师傅，你看咱们这，我觉得差不多了，差不多了，得有一小时了，有了，已经完了，有一个小时了，咱们开盖先看一下，先把火关了， 其实我都闻着香味。闻着香味，嗯，那肯定就熟了，只要香味一出就没问题。哎，你瞧一下， 好有食欲，没问题，哎，你看这筷子，轻轻一扎，透了，都到脱骨的状态了，看着没问题，没问题，是吧？对，哎，那直接咱们出锅。哎，你看这排骨，蒸的 颜色非常的红亮，一看这玩意非常饱满啊，这眼睛，抓淀粉一定给他抓匀了，看我为什么抿着嘴，哈喇子，哈哈哈，溜哈喇子是吧？对，来吧，来一块脆骨的，脆骨的尝尝这个， 呵，味道刚刚好啊，脱骨了啊，嗯，主打的就是叫嫩滑，对，入口嫩滑，而且无油健康， 真地道。行，那今天这道呢，八大碗汁蒸排骨啊，就做好了，具体的方式方法我们放在结尾处，大家记得点赞关注加收藏，匠心师徒，做好吃的饭。

姐妹们今天分享一道糯米蒸排骨，也叫八方来财，寓意来年财运从四面八方奔你而来。 剁好的排骨先用面粉给它抓洗一下，用面粉洗过的排骨就很干净了， 洗干净的排骨表面水分给它吸干，腌的时候更入味。 排骨里加葱姜，少许盐、胡椒粉、白酒、生抽、老抽，稍微加点红薯粉，这样肉更嫩，也能更好的裹上。糯米 抓匀放一旁腌制十五分钟。提前泡了一晚上的糯米，沥干水分，加少许老抽、蚝油抓拌均匀。 腌好的排骨均匀的裹上糯米，用手把糯米压一下，可以变得更紧实，不容易散。然后摆入盘中， 多余的糯米把它填到中间的缝隙里，排骨的缝隙中间摆上玉米， 放锅里蒸五十分钟，如果放高压锅里只需要二十分钟， 时间到了打开盖子就闻到一股香味，最后撒上葱花、红椒丁点缀一下，一道色香味俱全的糯米蒸排骨就做好了，想吃的姐妹可以试一试。