泾阳肉蛋卷做法

山西蛋卷，土豆和猪肉的完美结合，盘点所有食材，土豆切片上笼屉蒸至软烂即可。 猪肉馅放入四分之三的盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、姜末、香油搅拌均匀， 放入葱丝拌匀，腌制半个小时。 蛋皮的制作，打二十五个鸡蛋，放入泡好的土豆淀粉，搅拌均匀。 土豆蒸好倒出制成土豆泥， 倒入肉里搅拌均匀， 放入剩下的盐、味精、鸡精，倒入料油搅拌均匀。 多次放入土豆淀粉搅拌均匀，腌制二十分钟。 起锅烧油，油热倒出，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋皮， 蛋卷成型。把蛋皮平铺在案板上，放入肉馅，用鸡蛋皮包好，上笼屉大火蒸五十分钟，出锅用保鲜膜包好定型， 平铺到托盘，用案板和重物压制定型，压制一晚上即可看成品。

逢年过节家家户户都会做的一道菜，今天跟大家分享蛋卷肉。 做蛋卷肉，肉尽量剁的细一些，加入盐巴、白胡椒面搅拌均匀。打三到四个鸡蛋，加入少许的淀粉，顺时针搅拌成蛋液。平底锅里面刷一层油， 油热加入鸡蛋液，摇晃锅面，最小火摊成蛋皮，煎至定型后翻一个面，蛋皮铺在砧板上，刷上一层水淀粉，放上肉泥，均匀的摊开，卷成紧实的肉卷。 蛋卷冷水上锅，盖上锅盖蒸十分钟，放凉后切成薄片，美味出锅。 这样做的蛋卷肉爽嫩鲜滑，老少皆宜，营养又美味，你学会了吗？关注我，一起好好吃饭，真香！

水哥的餐饮日常，大家好，我是水哥啊，水师傅。三门土菜这边呢，特色点菜，散台，小型的生日宴，小型的酒席啊，也是特别的多，酒席里面啊，蛋卷和那个扣肉啊， 几乎每桌都会有，今天我们来看一下我们的蛋卷是怎么做的， 这里是二十斤的量做，放鸡蛋，我们放少许味精，少许鸡精食盐， 这个机器搅的，它搅出劲道了，这个肉的香味打出来了， 抖音。

山西年夜饭必吃的凉菜之一，蛋香肉香，完美结合的蒸肉蛋卷，真材实料，好看又好吃。做肉蛋卷，选二肥八瘦的后腿肉 肉，搅拌至这种有颗粒感的最好。现在所有的食材就准备好了。这是一斤肉，葱姜末淀粉水，四个鸡蛋，一个土豆，一百克的土豆淀粉。先把土豆擦一下，擦好的土豆直接放肉里， 再放姜末和葱末，再放两勺盐，点白胡椒，十三香鲜鲜 一百克的淀粉全部给它抓拌均匀，都给它搅大上劲，否则蒸出来的肉蛋卷，肉是肉，蛋是蛋，容易分离，最后这个肉馅是这种调一块肉不容易掉下来就可以了，再给他盖个保鲜膜，让他入味一会。 放半勺盐，一个鸡蛋，一勺淀粉水，一定要用土豆淀粉，这样摊出来的鸡蛋皮比较有韧性，也不容易破，不粘。锅上给它刷点油，用厨房用纸给它擦拭一下，把蛋液倒进去，快速给它摇匀。 轻铁手把鸡蛋皮就做好了，看我这无情铁手又好烫。 把肉馅放到中间给它整理一下，折的时候先折两边短的， 再刷一点蛋液，这样粘的更牢固，把两边长的也折起来，这样一个肉蛋卷就做好了。肉蛋卷放锅里，再给它粘上一层水，开盖上盖子给它蒸四十分钟，蒸好之后直接给它放在保鲜膜上，尽量给它裹的紧一点，卷好之后全部给它放在一个盘子里，给它压个重物， 压一晚上。这是压了一个晚上的肉蛋卷，特别特别瓷实，来切开看一下里面，哇，好漂亮，这个挺像午餐肉的那个感觉。蒸了四个，现在只剩三个了。蒸好后，我家两个孩子都已经吃了一个了，他们说特别像午餐肉，比做的还健康卫生，真材实料， 吃不完的可以继续包起来，放冷冻和冷藏都可以。蛋卷必须要配山西的老陈醋才最好吃。看一下自己做的肉蛋卷，真材实料，好看又好吃，它寓意着招财进宝，花开富贵。漂亮的肉蛋卷就做好了，我们下顿饭再见。

家人们年夜饭准备的怎么样了？这个你不会忘做了吧？葱姜末不需要太多，但是要剁的细一点。猪肉最好选里脊肉，筋膜少，肉还瘦，剁肉馅贼解压，一年的不爽全都剁出去。有条件的咱们再配上点鸡胸肉， 想要味道更鲜，咱们就再配上点虾仁，记得要用常温蛋搅打均匀。咱们过个筛蛋液，里面加上一勺盐，一点点胡椒粉，淋上些水淀粉一定要稠一点的， 这样烙出来的鸡蛋饼有韧性，不容易破。烙鸡蛋饼油要少，但是一定要热。 鸡蛋饼只烙一面，三种肉馅和到一起，加上一个鸡蛋，姜末、葱末、稠一点的淀粉，水加一点调味就加点盐、胡椒粉、生抽可以少来一点。先把它抓拌均匀， 再顺着一个方向调，打上劲，一点一点把肉馅抹均匀，四周留下空白， 留白处咱们再抹上一点水淀粉，然后你再像我这样一点一点把它卷起来，记得扎几个小眼，防止爆皮。水开上汽蒸二十分钟。做好了，你准备怎么吃？

今天我来给大家分享一道在家里也可以做的美食，做法非常简单，比外面买的还要好吃，而且还非常健康。首先我们要准备好食材，葱 蒜头、姜，剁好的蒜蓉跟姜翻炒一下， 接下来我们给肉馅配点调料，将刚煸好的姜根蒜蓉倒到肉里，再放点葱花，再打个鸡蛋下去。拿两勺淀粉， 一勺生抽，一小勺鸡精， 一勺白糖，一勺盐，要用筷子顺时针搅拌均匀，搅拌成这样粘稠的状态就可以了。在碗中打三个鸡蛋， 加入少量淀粉水。你们知道鸡蛋为什么要加点淀粉吗？想知道的可以在评论区问我，我来告诉你。以后用筷子将鸡蛋和淀粉搅拌均匀， 搅拌好了我们就开始做。鸡蛋皮过热后加入少量食用油，差不多了，我们现在倒入鸡蛋液，煎的差不多了，我们给它翻个身，煎另外一面， 反复翻炒，煎至两面金黄就可以了。 煎好的鸡蛋饼我们涂点淀粉水，这样可以让鸡蛋饼跟肉馅更好的粘在一起。以后我们将肉馅包起来， 肉馅拔好了，我们就放到锅里去蒸，十五分钟时间到了，我们打开盖子， 美味的肉蛋卷就做好了，你们学会了吗？如果你们也想学，可以点个小红心，加个关注。

三斤五花肉去皮炸成肉沫，看就炸这么小， 三斤肉打四十五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离开 剁好的肉丁，倒进这个蛋清里面，用手把它捏碎，不要出现那种大点疙瘩。 好，倒入胡椒粉， 再放鸡丁， 撒些盐， 倒入葱末， 再倒入生姜沫， 搅拌均匀。搅 十三香么放 好再撒入十三香。 好，搅拌均匀。 好，这个白茼蒿去皮，揉成细细的馍花备用。 将馍花倒进，倒进这个肉馅里面，用手向上抡起，慢慢搅动，记住一定不能用手去压它， 就弄成这种粘糊状，不能太硬，也不能太软。 给蛋黄里面放入少许沫，给蛋黄里面放入少许沫花，搅拌均匀备用。 将和好的这个馅摊在这个镜片上，磨平，不要压，轻轻的磨平就行。 将有磨好的蛋黄均匀的倒在这个瓤子上面， 摊好以后就可以放在锅里面蒸了，蒸四十，蒸一个小时差不多就好了。看最后一道手续就是给蒸出来的，让火，趁微热的时候给面面上撒些香油， 给啊面面上撒些香油，芝麻香油撒，这个就是面面一直吃的，是让火的。

年夜饭桌上这道菜从没剩过！生抽调味、蚝油提鲜、五香粉定魂， 加两勺食盐、葱姜水打水搅打上劲，打蛋摊成薄如蝉翼的金黄蛋皮，铺 上调好的五香肉馅，卷紧如春卷，两头捏牢，上锅蒸十五分钟，不油不腻，香气扑鼻，这才是中国年的味道！选对五香粉才不发苦不刺鼻！这才是中国年的味道！选对五香粉才不发苦不刺鼻！

给你们分享一个简单版的家庭硬菜，蛋卷的操作不难，但是有好多人就是做不出皮嫩肉紧的效果，不用那复杂步骤，也不用那高端的食材，简单就等于零失败。 鸡蛋打好，加小点芡粉水，芡粉水呢就是拿淀粉来兑水，倒在里面，淀粉的话选择玉米淀粉会比较有拉丝的状态就可以啊。这回呢，把乳调起， 入馍的就显那种肥瘦相加的，放点姜末，盐巴、味精、胡椒粉，再倒点芡粉水，顺时针的搅搅到乳，全部把芡粉水吸收，一定要放点姜才会有吃酒席那种味道。 这回呢，开始煎蛋皮，煎蛋皮用猪油灰比用清油烧粘锅，不粘锅的万能方式就是热锅凉油加小火，小火慢慢把蛋液转匀进，大小是根据自己来定，但是不要太薄也不要太厚， 全部把蛋皮烙好，你就把刚才调好的肉铺在上面，然后把它卷起来上锅蒸四十分钟左右，蒸的时候锅里面要刷一点点油，不然会扒锅。 蒸好了之后要来做一个汤汤也是特别简单的做法，水开以后放点猪油，把提前泡好的粉条拿下去煮下，煮熟的碗中间放在豌豆尖，把蒸好的蛋卷切成你想要的大小， 把它摆在碗上面，心情好的里面可以摆个好看点的盘，把做好的汤淋在上面就开吃。

年夜饭排面担当之皇军如意肉蛋卷，颜值与美味双在线的硬菜，做法既简单，新手也能拿捏肉馅简单处理。加盐、胡椒粉、葱花、姜末， 再来点生抽、蚝油、蛋清、水淀粉，抓拌上劲，这是肉香弹嫩的关键。鸡蛋按两个一张皮的比例打散，记得加少许淀粉搅匀。锅中刷油煎成蛋皮上刷一层水淀粉，均匀铺满肉馅，轻轻卷起二十分钟，等放凉后再学刀切片。 乐圈容易散，摆盘随意发挥，叠成花，铺成扇，都是桌上的风景。调个喜欢的料汁，年夜饭有它份有面。

今天又做蛋卷啦，拿小勺烧热，再喷上油， 再用它刷子刷一刷，再给它放上蛋液，再给它烙一锅，把多余的倒掉。好嘞，再挖上一点肉 放好，轻轻的按一下一半的地方，一半用这个尖尖的刀头绕一圈。也可以这样拉过来按压一下，稍微按一下， 我去再给它翻一面好了。哎哎哎呀好嘞，这样满满的一盘成了。

肉蛋卷这样做，蛋香裹着肉香，层层分明，色泽诱人，全家都抢着吃。先拿一个小碗，买两勺的土豆淀粉，用清水泡上一会，用 切点小料，切点葱花，再切点姜丝，再给葱和姜剁成末，放到肉馅里调个口，来一勺的食盐，少来一点胡椒粉，生抽少来一点，再来一点蚝油，打一个鸡蛋，只要蛋清，不要蛋黄，淀粉也泡好了，给水倒出去，少留一点，再用小勺给淀粉搅拌起来，像视频这样。买两勺放到肉馅里， 再用筷子给肉馅搅拌均匀，这样做出来的肉蛋卷吃着嫩，一点都不柴。再拿一个小碗，打六颗鸡蛋，我今天买的鸡蛋蛋，我打了五颗，鸡蛋里也放两勺的淀粉， 用筷子给鸡蛋搅散，还有一个蛋黄也放里，再给鸡蛋搅拌均匀，撇及上面的浮沫，平底锅里少刷一点油，碗上两勺的蛋液，再慢慢的转锅，这个蛋皮就煎好了。全程中小火，煎好的蛋皮放到菜板上， 刷一行淀粉液，再放肉馅，这样做出来的肉蛋卷紧实不松散，再给肉馅铺平，贴一条给他卷起来，尽量卷的紧实一点。 这是一斤的肉馅，我一共做了三个，水开上锅蒸，拿个签子扎几个眼，这样蒸的蛋卷就不会爆。盖上锅盖，改成中火蒸二十分钟，用这个时间调个碗汁，切点蒜末，切点香菜，放到小碗里， 来两勺的生抽，一勺的陈醋，再来一大勺的辣椒油，搅拌均匀。肉蛋卷也蒸好了，用手摁一下，个个都那么紧实。给肉蛋卷晾凉，改刀摆到盘子里。 这样做的肉蛋卷层层叠叠，金黄的蛋皮裹着肉馅，每一口都是满满的幸福。

给大家分享一份鸡蛋肉卷的家常做法，首先肉馅加料，盐，鸡精，耗油，生抽，再打一个鸡蛋，葱姜末， 一小勺淀粉，然后搅拌均匀了，腌制十分钟。接下来碗中打四个鸡蛋，加上水淀粉，吃多少打多少，再搅拌均匀。平底锅刷一层薄薄的食用油， 下入打好的鸡蛋液，一定要小火煎至慢慢的转锅，一张完整的鸡蛋皮就煎好了，再放上腌好的肉馅，把肉馅均匀的铺平了，然后把蛋皮卷上去，卷的越紧越好。水烧开，放入蒸锅中火蒸二十分钟， 这点时间用葱蒜挑个小料，盐，鸡精，五香粉，生抽，醋，再来一勺辣椒面，热油给他泼一下，小料就挑好了。蒸熟的蛋卷放凉了，斜刀切成片，在盘中摆一个菊花型的造型蘸料，就可以开吃了。