农村梅菜扣肉做法

这是一期梅菜扣肉的保姆级教程，小火慢蒸出的肉汁与梅干菜充分混合，一口下去简直人间极品。肥而不腻，醇香软糯，一次多做点分装冷冻，简单一蒸，就是一道压轴大菜。 选择肥瘦相间的硬五花，三斤。所谓的硬五花就是肥肉，这里是硬实的，它不是软的，宽度最好有一扎长，这样这个片切出来才好看。猪皮朝上，用喷枪烧黑，去除猪毛和异味，然后把烧黑的猪皮朝下，放在温水中浸泡三分钟。泡好的猪皮我们用菜刀给它刮干净。刮干净的五花肉， 我们平均给它分成三大块，肉块太大的话，一会煮不透啊。有肉的一面朝下，放入冷水中进行焯水，等水撕开飞开的时候，我们把肉翻个面。 快开锅的时候啊，咱们就打浮沫，这个浮沫打的越干净越好，一会咱就不换水了，当浮沫基本打净，锅也开了，再给它翻个面啊。肉皮朝上，加入手掌心，长一段大葱 三片姜一大捏的花椒粒，两个八角，我这个八角太小了，才放了四个，转为最小火，盖上盖煮三十分钟。这时间我们准备两百克的梅干菜，如果你的梅干菜特别的干，一百五十克也可以用冷水浸泡，它的咸度非常大啊。很多朋友说做出来的梅干菜的盐没洗干净， 我们先给他浸泡二十分钟。这里有一点需要注意，如果你的梅干菜很湿，用冷水泡即可。如果你的梅干菜很干很硬，浸泡就需要用温水，要不然泡不透。泡好的梅干菜啊，一定要多洗几遍，洗至吃起来它完全不咸为止，然后使劲挤干水分，放入小盆中抖散，备用时间到。我们来看一下煮好的肉， 扎一下有肉的这一边啊，筷子能扎进去，拔出来的时候稍有阻力就行了，肉熟了，但是不能烂。把肉捞入盘中，料渣捞干净，这锅汤不要扔啊，一会还得用。使用厨房纸把肉块擦干，然后用牙签啊在肉皮上扎眼， 扎的深一点，均匀的给它扎一遍。接着我们用厨房纸啊把流出来的油给它擦干净，然后往手里倒点老抽，均匀的在肉皮上涂抹一层，这样炸出来的虎皮会更好看，不要涂抹的太少，给它涂成这种类似枣红色。然后我们起锅烧油，油不用非常多啊，能没过肉一半就行。 炸肉最危险的一点就是容易烫伤咱们，所以今天这个方法很简单啊，我们先开大火把油烧热，烧至二百三十度，同时准备一个长点的夹子，当锅内开始冒青烟，油面非常平静，边缘稍有波纹的时候，这个油温就到了， 我们立刻转为中小火，就是比最小火稍微大一点，一个手拿着锅盖，一个手拿着夹子，夹好这个肉啊，肉皮朝下，把肉放入锅中，马上盖盖，另一块呢就稍微开点盖，哎，把肉放进去，这样是一定炸不着你的，一定要肉皮朝下啊，保持这个火力啊，先炸两分钟， 听着锅里的声音啊，很吓人，所以保护措施一定要做好，时间到了之后啊，咱们先关火，慢慢慢慢的开盖，要朝着咱们自己，保护着咱们自己，一点一点的打开，不要一下全开， 我们看一下这肉皮的颜色，炸出了这种枣红色状态就 ok 了，这个油过滤干净，我们可以正常炒菜使用。炸好的肉我们皮朝下，放入肉汤中，大火把汤再次煮开，开锅之后开始计时啊，保持大火煮五分钟左右，虎皮能直接煮出来，就不用泡了，很省时间。时间一到咱们关火， 骨皮已经成了，我们空空水放在菜板上给它修型，肉汤留下一小碗，其他的就可以倒掉了，肉晾至不烫手，我们开始修型，现在的肉它比较厚，而且不规则，我们把上面这一层给它片掉，片掉的部分一会垫底用，然后修一下不规整的边缘，接着我们给它切成啊，筷子这么宽的片，零点五到零点八公分都行，边角料也给它切成片。 肉切好之后，我们准备一个大碗，加入生抽两勺，老抽一勺，上个颜色，蚝油半勺，红腐乳一块，腐乳汁一勺。重点调料来了，海鲜酱四满勺，海鲜酱超市里都有，它可以做熏鱼，还可以做炒鸡，还可以炖排骨，尽量不要去省略啊。猪后酱一瓶勺猪后酱没有的话可以用甜面酱代替 灵魂调料啊。花生酱三分之二勺，花生酱没有的话可以不放，但是放了的话会让这个肉吃起来更香。我们把所有的调料给它搅拌均匀，也会有网友担心这么多调料做出来会不会齁咸，完全不会，咸淡是正好的。 拌匀之后我们把肉放进来，把它们抓拌均匀，然后我们来装盆啊，准备这样的小马兜或者是碗都行，把肉皮朝下，肉朝上，竖着码入小盆中，让这个肉片立起来啊，两边再各来上一块肉，边角料碎肉铺在上面，把缝隙塞一塞，压压紧实，不要太满啊。一会还要放梅干菜，碗里剩小料，千万别扔 汤锅里不放油，开大火把锅烧热，下入抖散的梅干菜，开大火翻炒，炒干里面的水汽，把梅干菜的香味激发出来，这样一起蒸扣肉，它会特别的好吃。炒至梅干菜啊粒粒分明了，咱就可以关火了。大约两分钟左右，给它倒入剩下这个料碗里，加入吃饭的勺，六勺肉汤，跟碗里的调料一起给它拌匀， 铺在肉上面，给它压压紧实，给它封上耐高温的保鲜膜，没有耐高温保鲜膜的话，可以用锡纸，最好不要扣盘子，盘子如果太厚会影响导热性。蒸锅中加入足量的热水，因为我们蒸的时间比较长啊。把码好的扣肉放入锅中，我一共扣了三盆，两大一小，盖上锅盖，大火先把水烧开， 水开上气，开始计时，转为最小火蒸两个小时，两个半小时口感是更好的。如果嫌时间太长，可以用高压锅，高压锅也得六十分钟，时间一到，咱们关火扣肉，拿出来别烫手，撕掉保鲜膜，在上面扣一个盘子，准备一个小盆，先把蒸出来的汁水和油往外倒一倒，然后直接翻过来，打开小盆， 馋馋味的扣肉就蒸好了。把蒸出来这点汤啊浇在上面，这漂亮的虎皮，哎呀，这肥肉都已经酥了。看，当你倒汁的时候，发现这个肥油已经蒸出来了，你这个扣肉就软糯了，一点不腻人。嗯， 老香了。吃不完的扣肉，你可以放到冰箱冷冻，可以保存很久，吃之前一定要解冻，解冻完了一定要蒸足二十分钟，就是第二顿的时候你再吃才是他的最佳口感，但是现在已经是很神仙了，这味道。

今天做过年，餐桌上少不了的大菜，梅菜扣肉，肥而不腻，软嫩入味，刚出锅的梅菜扣肉一定要加个馍吃。把铁锅烧到冒烟，然后把五花肉的肉皮贴着锅底给它蹭一蹭，可以去除猪心味。 放凉水里面泡一泡，然后刮干净，清洗干净之后放凉水，锅中 淋一圈料酒，姜片、葱段，水开后煮十分钟就捞出，不需要完全煮熟煮透。用签子在猪肉的表皮扎上孔后晾干表面的水分，也可以用厨房纸巾给它擦干， 上面来上点老抽，给它抹匀上色，这个边缘也可以抹上，颜色会更加好看。 尽量用平底锅，不需要很多油，凉油把五花肉放进去，放的时候皮朝下，盖上锅盖，这个时候再开火就特别安全了。随着油温的升高，锅中的肉会炸的噼里啪啦的， 大概三四分钟的时间，等锅里噼里啪啦的声音没有了之后，咱们关火，稍微把油温降一降，再开盖 看一下，这个效果特别的漂亮。然后把炸过的肉放到咱们煮肉的汤里边，给他浸泡三十分钟，这样能起虎皮状。趁这个时候泡上一点梅干菜，冷水浸泡十来分钟，泡好的梅干菜给他清洗个两三遍。 泡好的猪肉捞出来大家看一下，已经起了虎皮了，不烫手之后就可以切成大厚片调味，加点老抽，生抽，盐的话咱们根据肉的多少去放来一点鸡精，胡椒粉，加入一勺老干妈，味道会更好 看一下，现在这个颜色已经很漂亮了。皮朝下整齐的摆入碗中， 油热后倒入葱花，倒入梅干菜，用大火炒，炒出梅干菜的香味。五花肉是有油的，炒梅干菜的时候油不要放的太多了，梅干菜是有盐味的，放一点点盐就行，来上点白糖，来几粒味精， 再来一点煮肉的原汤，加点汤进去，这样扣肉蒸出来会有更多的汤汁，更好吃。 出锅后铺到这个肉上边，等一下蒸好的时候扣过来，肉就在上面了。放入蒸锅中，上汽之后转中火计时蒸一个半小时，要想烂糊一点的要蒸两个小时。 蒸好的扣肉，先把里面的汤倒出来，这样扣的时候就不会被汤汁烫到手了。盖上一个盘子，然后倒扣过来，咱们的梅菜扣肉就做好了。哇，闻着一股浓浓的梅菜香味， 做好的肉是肥而不腻的，入口即化，软烂软烂的肉里面有梅菜的香味，梅菜里面有肉的香味， 咱们可以提前给他多做几碗，冻到冰箱里，来客人的时候直接加热一下。

朵，今晌午做啥好吃的呀？这马上该过年了啊，咱准备两块五花肉，今晌午分享一个梅菜扣肉的做法，肉改中间，先分开 看这肉多囊。 切好的肉下锅煮煮，准备个葱姜八角，花椒，干辣椒一点高度白，放点梅干菜，加上温热水， 这肉煮的，拿筷子扎一下，能扎动了，捞到盆里头 挖点卤肉汤，等会蒸梅干菜，肉收油切，搁这表面扎一下， 每一块肉都一样，找个竹签扎一下，给它排排，再给表面这层水沾干 每一块肉上，再给它抹一层老抽，抹均匀。 这老抽抹匀了放这晾一会，让它风干。梅干菜泡好了，捞出来攥干水分，这平底锅里边放一点油啊，这风干好了，这个五花肉直接放到锅里边给他煎一下， 来看看这个肉啊，煎的底部像这样焦黄焦黄的都中了，放到凉水里边泡泡啊， 放这泡个二十分钟左右，给它泡出来糊皮状。切点碎肉丁炒梅干菜，放干辣椒跟姜丝，放切好的肉丁炒一下了，放梅干菜，放盐，生抽，炒好了成盘的， 再给点肉切成薄片， 每一块肉都给它切成薄片，切好了收盘的搁这肉腌上，放盐，摆两大勺十三香鸡精，放腐乳汁，放点生抽，来点老抽 袋一抓给它抓匀，让这个肉里边入上底窝。准备几个碗腌好的肉，一片一片给它摆到碗里头， 每一碗都放上炒好的梅干菜，刚刚好。再来上一勺汤， 放到蒸笼上，水开了，上锅蒸，四十分钟时间到了，梅菜扣肉出锅。这梅菜扣肉你瞅瞅，蒸的囊的很啊，盖上一个盘， 再来一个， 再来一碗，哇塞，馕的很，葱花葱花一撒啊，这梅菜扣肉都做好了。梅菜扣肉做好了，有想吃的没有？走，吃饭去，然后尝尝我做的梅菜扣肉啊，看着都好吃，可香了。 嗯，哇塞，看这裹满汤汁。

又长了多，哎呦 姐妹们，马上该过年了，这年前不出单了，今天抽时间给大家分享一个俺孩子喜欢吃的梅菜扣肉。这我买的五花肉，用咱的米干菜，然后蒸几碗。先给这猪毛撩一撩，撩猪毛去除一下猪膻味。 烧好的猪皮咱用钢丝球使劲拉使劲拉，把这一层黑的拉干净，就拉成这样就可以了。下锅里焯一下水，来点花椒，花椒就去腥，肉炒出血沫，看着还挺干净的，也不洗了，直接放到高压锅里来煮。加热水煮肉，先来点盐入入底味，再拿两个卤料包， 三个就三个吧，去腥，来点姜粉，白芷粉多了舀出来点胡椒粉也来上点。好煮吧。高压锅放进去时压十五分钟，压到时间放气，打开盖子， 哇塞，这肉煮的，用筷子能擦破就行，也不用煮太狠啊，煮太狠了，都是脓了，就像这样，我感觉刚刚好了。搁壁上晾上水气， 这里面是老抽，趁热给它抹上一层，都是炸的，颜色漂亮，只摸着表皮就行。趁这一会泡点梅干菜，一个碗面放上一小把，弄那么多肉，打开可以做八碗，来上八碗， 用开水泡个十到十五分钟，油温烧到一百五十度，下锅炸肉，调成中火啊，下锅里准备个锅盖子啊， 这样冻到锅别扎底了，这里面嘣嘣响，别掀盖啊，等它鼓鼓鼓再掀盖，表皮炸到这种枣红色都可以往外捞了。 倒上刚才的猪肉汁，给它泡出水皮。这边梅干菜泡好，淘洗下子，这都是叶子，几乎没有什么老干子。控出水分，把上面盐分淘洗掉，吃着不齁咸，很抓稀抓稀， 一直给这水淘洗到清澈，咱梅干都洗好了，挤一下水分，即将下锅干炒一下，把水分炒干， 梅干菜炒出水汽啊，少来一点点盐素的底味，一点点就行啊。 我也不放油了，因为，因为五花肉里面都是油，我也不放油了。好，这样就可以了。咱们来先来切五花肉啊， 这边肉也泡出虎皮了，看这虎皮味起多好。现在来切肉，慢慢的切，切成一个筷子的厚度就像这个样，全部切完啊， 肉全部切好，来调个料汁，先来点盐，白糖，来个两三勺生姜粉，来上点鸡精来点，来个四五块腐乳， 这个是放里面，颜色漂亮，味道也好吃。再倒入这个料汁，生抽来上一点点，老抽也来一点点，搅匀乎，倒到肉上，慢慢的炒拌均匀，慢慢的拌，别给肉拌碎了，拌匀了以后八个叠到一起， 我一份放到盘里，好一个碗上来上一小把梅干菜，上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上。烤肉蒸到锅里没啥事，给大家分享一个麻叶子的视频啊，鲜活半斤面粉二百五十克，来上七克的椒盐， 花椒叶子来个两三克，麻麻香香的口感，手指麻来上点，喜欢吃可以多放点，加一百三十克常温水，搅成面絮 和成面团，就像这样不行了，直接擀，这样就可以等会来炸，也可以分成小块的，擀的薄薄的，越薄越酥越脆啊，油温一百六到一百八十度下，麻叶子一片一片下啊， 用漏勺这样按按炸金黄往外捞啊，炸的焦焦黄黄的，往外捞，全程用大火来炸的， 放点椒盐，水面和芝麻， 可酥可脆了， 酥脆粉， 又香又酥，这梅干菜香味已经出来了，已经到时间了，关火。这今天蒸粘豆包等会打包发走了啊，结果 出锅云雾缭绕的好往外扣，哎咦哈哈哈。哎呦， 看看这得劲啊，哈哈哈，看这上面是这正儿八经五花肉啊，五花三层的，还说颜色浅，这颜色其实可以啊，不能再深了。

以后家里来客想做梅菜扣肉，你就像我这样做，学会了，又是年夜饭一道拿手好菜。做梅菜扣肉呢，我们记得要选那种五花三层的五花肉，给它切成方块，冷水下锅， 加葱姜料酒去腥，扣上盖子煮三十分钟左右，用筷子一扎能扎透，这就是煮好了，用牙签给它扎上小孔，把上面这些冒出来的油渍用厨房布给它吸干，抹上老抽，涂抹均匀，上个颜色。 油里边放一个小篦子，肉皮朝下放进锅中，然后快速盖上盖子，中火炸。这一步很重要，一定要盖上锅盖，等锅中没有噼里啪啦响声的时候，再打开锅盖关火出锅，放在凉水中泡三十分钟左右，泡出虎皮。一把梅干菜放入盆中， 加清水泡二十分钟左右。把梅干菜给它泡软，泡软以后给它清洗干净，把多余的水分都给它挤出去。锅中放一点点底油，然后把梅干菜放进去，再放一点白糖，放白糖炒过的梅干菜味道会更香浓，炒出一部分水分就可以关火了。这是泡好的样子， 放在面板上切成片，厚度像这样就可以调味，加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、 胡椒粉充分的抓匀，腌个二十分钟左右，这样会更入味。腌好的肉片肉皮朝下放在碗中铺平，边缘处也铺一些。把炒好的梅干菜放进去， 再把腌出来的汤汁给淋上去，放在蒸笼上，水开计时，蒸一个小时，时间到就可以关火了。打开锅盖，隔壁邻居都能闻到香味，肉质软烂，入味特别香浓。这个梅干菜也是特别好吃，用来拌米饭可香了。喜欢的姐妹你也做起来吧！

今天分享一个我们的特色菜扣肉的做法，我们这个扣肉买过来一定需要这种五花三层啊，这个扣肉呢我做的不是很拿手，等一下我哥哥来做。我们先说一下这个扣肉买来的处理方法，我们让那个卖肉的师傅啊 给我把它这个表皮啊烧一下，这个烧掉，它的表皮呢就是去除它的汗腺，烧完以后呢，我等一下用水泡一下，洗一下他就没有那个毛味了。 烫过的这个皮啊，用刀把它刮干净，洗干净以后我们就把这个肉拿去煮，我们现在肉已经洗好了，凉水下锅啊，把它煮熟，水开以后大概要五十分钟啊， 现在肉已经放下去了，上次我们用水用这种麦芽糖啊，麦芽糖的话这个是两瓶，两瓶的话大概就是五百克，加点白酒去腥。 later， 现在这个肉煮了四十分钟基本上可以了。 怎么判定这个肉好不好？拿筷子轻轻的搓一下，这个皮可以搓过去就可以了。我们这个肉是整块整块的炸，因为我们量比较大嘛，就比较方便一点，家里面就可以切一小块一小块的炸，用一块干净的抹布把这个面上的这个多余的水分 把它擦干净，用这个叉子扎它，让这个肉等一下更好的入味，让这个虎皮更匀称。家里面没有这种扎子的话，可以用牙签，这个肉皮朝下， 哎，油温不要太高了，油温太高的话容易爆，两个四成热的油温就可以了，慢慢炸，用这个油慢慢的去浇这个皮，把这个多余的油脂啊把它炸出来，肉炸的这个表皮啊 已经有点这个红黄色就可以捞出来了，现在还没有起虎皮，马上拿那个煮煮扣肉的那个热水啊，直接去泡二十分钟，让它起虎皮，倒进去让它泡二十分钟，现在泡了二十分钟差不多起虎皮了啊，已经全部洗好了虎皮，这种虎皮很匀的，我们现在把它捞出来。 这梅干菜的前期处理的话，我们也是用冷水清水啊，把它直接清泡，把它洗干净，洗 干净放在这里备用。这个梅干菜的话我们最少要洗三道，浸泡二十分钟，再把这个梅干菜的水分啊把它一定要炒干， 还没等它炒出的香味啊，已经开始有点扒锅了就可以了，打出来备用。接下来我们就用这种猪油加入我们的涟源豆豉红辣椒粉熬出来的红油辣椒粉熬出来的红油豆豉熬香了就可以放我们的盐菜了。 调味的话其实很简单，这个梅干菜做扣肉十分的样子，就是放这么多的盐跟鸡精就可以了，味道炒匀以后就打出来备用。接下来我们就是把这个五花肉啊把它修修平整，我们一般都用这种扣碗，用这种扣碗比一下修平整，把这个胚子 扣肉胚把它修好，切成均匀大小的块 肉，切好以后我们就把它摆在碗里面，把这个扣碗里面把它摆好，一片压一片，我们大概一份的话有一斤二两肉， 把这种边边啊全部把它补齐。肉摆好以后，我们开始调味，我们放入适量的盐，一丢丢鸡精，胡椒粉，放酱油，把我们这个炒好的梅干菜盖在这个扣子上，面包上保鲜膜， 放入我们的蒸箱蒸两个半小时，这个有个细节，要一灶火一灶火给他蒸两个半小时。 later， 那 么时间到了，我们打开看一下，把它扣过来，我撒点葱花，这一份梅干子扣肉就做好了，然后希望可以帮助到大家。

江西人过年的餐桌上少不了这道梅菜扣肉，五花肉蒸的软烂入味，搭配梅干菜的香，配上一个辣椒蘸水也太香了。直接在超市买的炸好的扣肉，呸，也是新鲜，炸好的摸起来都很酥脆，想吃扣肉又不会炸的，这样做就很方便。调个料汁，放盐、生抽、老抽、 蚝油给他搅拌均匀，淋在上面，一片片的给沾上，均匀上色。找个小一点的碗给它码整齐，把剩余的料汁也淋上去。泡好的梅干菜抓干，水分少一点油放下去煸炒一下，放一点盐、辣椒粉和生抽煸炒一下。炒香以后盖到扣肉上面，用筷子给压紧实一些， 放入高压锅隔水蒸三十分钟。扣肉要蒸的软烂入味才好吃。找个盘子盖上，一翻过来打开碗，扑面而来的香味五花肉搭配着梅干菜，吃起来一点也不腻。江西人的吃法都是会配个辣椒碗，梅干菜也是油润润的，超级好吃。

今天我们做个家庭版的梅菜扣肉，为了焯水方便，首先我们把买回来的五花肉给分割成小块，然后我们开小火锅里不要放油，把五花肉表皮的毛给清理一下， 我们把清理完肚毛的五花肉用热水和钢丝球清理一下。清洗干净的五花肉放葱姜料酒焯下水，打去表面浮沫，焯完水的五花肉依次捞出， 我们再次把五花肉清洗干净，清洗干净的五花肉我们用叉子叉孔排油，这样吃起来不会太腻。现在锅里放葱姜，把提前准备好的梅干菜给炒干炒香， 这样做熟的卤菜扣肉味道会更好。我们用抹布擦去五花肉里面排出的油，然后五花肉表面刷上酱油上色， 这样做出来的梅菜扣肉颜色会更好看。现在我们分别用生抽、蚝油、排骨酱、海鲜酱调一个酱料， 炸完酱料后，我们把五花肉热油炸一下五花肉，炸完五花肉，我们把它均匀的切成小块薄片， 接着我们把调好的酱料倒到切好的五花肉片里面，均匀的搅拌一下。 我们把拌好酱料的五花肉片摆到一次性碗里，两面依次放上炒干炒香的梅干菜，加梅菜的扣肉，吃起来会更香。 最后放到蒸锅里蒸上三十分钟， 这样香喷喷的梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉，大习必上的一道美食，肥而不腻，瘦而不柴。 今天咱去集上买了几斤五花肉，咱做梅菜扣肉吃。下面就把猪肉改改刀，猪肉改刀切成大块块。凉水下锅放点葱姜去去腥，咱先给他煮半个小时左右定定型。猪肉先炖了，咱就把梅菜泡上， 用温水泡，泡好的梅菜多淘洗几遍，把里边泥沙淘洗干净。锅里边不用放油，把梅菜炒干水分就行。肉煮成这样，轻轻一筷子，一扎，扎透就能捞出来了。 土豆上面抹上点老抽，炸的时候都好上色，油饼上沾上几个牙签，炸的时候不粘锅，油温不热的时候下锅再往锅盖炸，锅里边他就不崩了。掀开锅盖看看，这面都炸成枣红色，翻个面把这面炸炸，炸好了再捞出来， 拿四个边不平的地方切切，它均匀的切成厚片就行。 肉切好了，咱开始调个味，放一勺腐乳汁，适量甜面酱，再放两勺红油豆瓣酱，蒸出来更好看颜色。再放两勺黄豆酱，刚才放那些酱都特别咸，盐不用放太，再放一点就行。再放一勺味精。所有调料都放好以后再搅拌均匀， 均匀的摆放在碗里边就行了。全部摆好，把这些切的边角料都匀到每个碗里面就行了。每个碗里面都放点葱姜，再放个八角，放几粒花椒，放上梅干菜， 最后再放点猪肉。原汤都要上锅蒸了，开锅开始算时间，蒸一个小时 可都蒸好了，我现在把它掀出来。

带你们看看俺婆婆做的梅菜扣肉有多好吃， 年夜饭的餐桌上怎么能少的了梅菜扣肉呢？做梅菜扣肉要用五花三层的五花肉，先把猪毛刮干净， 再给他切成大块， 清洗干净后倒进锅里，放葱姜、料酒，再放两勺麦芽糖，没有麦芽糖的可以用蜂蜜代替，它是上色的关键。 中火煮三十分钟左右，再来把梅干菜泡上。这个梅干菜的配料表很干净，只有芥菜和食用盐，肉煮到用筷子一扎就透就可以了。 煮好后都给它盛出来， 用厨房纸擦干水分， 锅里多倒点油，油温七成热，开始下锅炸，炸的时候盖着锅盖，里面崩的天花乱坠，也不能掀开，炸到听不到里面咚咚的声音后再掀开锅盖， 炸到颜色金黄后盛出来，放到刚才煮肉的汤里泡十五分钟左右。第二锅，哈哈哈。 都炸完后，锅里多留点底油，把泡好的梅干菜多淘洗几遍，倒进锅里炒一下，炒好后盛出来。 肉泡出虎皮状后盛出来，八边修一下后切成厚片， 切好收盆里倒生抽、老抽、海鲜酱、腐乳汁， 再放几块豆腐乳、甜面酱、十三香、胡椒粉、味精、白糖给他拌匀。摆碗 都摆好后，剩下的汤汁把梅干菜倒进去拌一下，再放点葱姜，都拌好后抓一些放肉上面， 再稍微加点原汤，开始上锅蒸水开计时，蒸一个小时左右，蒸好了 肥而不腻，特别好吃。

带你们看看跟村厨学做的梅菜扣肉，肥而不腻，入口即化，配着馒头吃，香到骨子里了。嗯，香了， 在我们山南过年的饭桌上都少不了真菜。今天一早起来我们去买了一块五花肉，今天我们在屋里做两碗梅菜扣肉，今天有口福了啊，你确定吗？ 这个做法还是在我们村上学的嘞。嗯，买肉的时候我就让老板把这个肉皮帮我烧了的，回来我们这刮洗一下就可以了。对，肉皮烧一下，它还有自己去腥，就是今天这个肉肥瘦比例也特别合适，比较瘦。嗯，我就负责烧火打下手。一看到这一大堆菜，我就想起我婆 这一大堆全部是他一根一根捡回来，砍好剁好，然后把它捆好码子里面。老一辈这种幸不足，一出门他就会捡点菜回来，以前我婆就经常叫我们出门弯个腰，进门有菜扫，我觉得这就是老一辈骨子里面的幸不足。亲爱的，捞个樱桃啊。嗯，可以来，我们先把肉捡好， 肉冷水下锅，再放点葱姜和点料酒，给它去个芯。这是我现在泡的梅干菜，让我们好炒的。这梅干菜我感觉跟他们很多的腌菜都差不多，你看啊，差不多， 我们今天估计能蒸上两碗把这点都够了，倒点开水泡，泡个二十分钟就可以了。这个肉啊，煮到你看用筷子戳还能戳动，我们可以把它捞起来了。 现在我们趁热啊，拿着牙签把肉皮啊都搓掉，这个黏黏，然后我们好抹蜂蜜的，我们舀点这个蜂糖，把肉皮啊安安的给它抹一下， 这样抹一下，哈哈哈。先倒点油，我们开始炸肉，油五六成热了，我们把肉放下来炸，这个油容易炸，大家一定要做好防腐肉皮啊，炸到表面金黄就可以了。 倒点温水把这肉泡到起，然后才能起，有个虎皮状的。对，泡泡的。嗯，梅干菜泡好了，这弄清楚，把它多淘洗几遍，淘干净一点，万一里面有沙子是不是啊？现在我们上锅炒梅干菜，再放点葱姜梅干， 还有我们放点盐，味精，胡椒，放点花椒面，出锅了，这梅干菜炒一下他，电到他一阵特别的香，趁到这个火，我们再炒点豆瓣酱，要用的 只要炒出红油都可以舀起，这个肉也泡好了，你看这虎皮子漂亮吧，漂亮，来切肉，好，切肉。这个扣肉啊，肉要稍微切长，切大一点， 肉都切完了，接着把肉拌一下，放点葱姜，放点盐，味精，胡椒面，八角面，生抽，蚝油，再放点酱油，给它上个色，再把豆瓣酱也放进来， 肉这样子拌好了，看这颜色有没有食欲，有食欲我拿起就下，现在开始装碗，好，装碗，大块大块大块的，你看这往碗底下放的时候啊，肉皮要朝下， 然后把这个梅干菜放到肉包中，我们一碗放的十几片肉，刚好蒸了两碗，上锅蒸烤肉了，我也盖上，这个还是要蒸两个小时，蒸它点好吃。烤肉的是最好吃的，就是油，吃 烤肉干好了把你的蒸碗也是个极速火力。哇，太诱人了吧， 真的太香了吧，这个扣肉，吃这个扣肉一定要夹馍。对，今天这个肉切的又大，自己吃就是切的大，哎呀，看着就像入口即化，这种感觉，嗯，出而不泥啊。对， 给爸爸加个，给一个，哈哈。哎呀，先来一颗。嗯，香吗？中，香到嘴巴里面就化了一种。 哎呀，来一块。哈哈哈。我都不吃耶， 傻鸟的吗？哈哈哈。一个没得三口吃。嗯，两口不吃。

现在做一个梅菜扣肉，这个菜是淡的，我提前了两个小时泡泡好又洗了两三次。我买的是淡的，现在咱们先把这个呃菜调一下味， 按比例一两菜干的菜要放二十克那个糖，他不放糖不好吃。南方的菜，上海呀，绍兴呀，浙江呀，江苏那边的菜，糖放进去， 油放进去 那边的，那边的绍兴呀，江苏的。师傅说你在锅里面适当的炒一下也行，在微波炉里打一下也行，然后拌一拌，放在每个碗的碗底下。我现在先这样子啊， 这一个牛肉你用猪肉用羊肉都可以，随便什么肉啊。这个呢，里面咱开始放佐料， 胡椒、 八角和胡椒混在一起的 盐，那个菜是淡的，这里面盐要放正好， 我这够做四碗的盐，一点点有颜色的酱油，我很少吃这个酱油，但是要有颜色的肯定是好看一点。 没颜色的酱油但味道好， 先抓一抓 料酒 食用油。 刚刚那个弄断了个葱姜放这里面了还另外还要放姜葱 拌好。 现在我把那个菜分成等份的放下去啊，菜放下去， 肉你要心细啊，你就给他摆一摆啊你要心细，你就给他这样摆一摆啊，要是不感觉到要多漂亮多漂亮的，你摆不摆都无所谓，你要感觉哎，好看咱就摆一摆啊， 给他啊，摆实了啊，摆漂亮了啊， 这可比饭店里落的肉多。 你想吃辣椒的，一会再拌点带辣椒的，我这家里有小孩，先弄两碗不带辣椒的， 想弄大的弄一碗大的 不摆了不摆了。真的没时间，白天忙的一塌糊涂。 在锅里面蒸的时候上汽一个小时或者一个小时二十分钟或者一个半小时啊， 锅里面放了很多水。因为蒸的时间长吗？啊，我现在初步让他蒸一个半小时啊，应该上气才计算， 或者是现在计算呢，到时候再根据熟的程度。因为各家的碗也不一样大，各家买的肉也不是一样的，所以没有一个固定的啊。现在开始蒸， 我放了是热水，几分钟就上气了，现在是煮了一个半小时， 看一下每个碗里面都膨胀了许多。扎一下可以可以可以，扎进去可以 要，如果炸的不行啊，就还要继续煮啊，蒸还要继续蒸。可以了可以了。哎呀，可以了可以了， 蒸好啦，吃一碗就遛一碗就可以了。

家庭版梅菜扣肉，其实做法没有想象的那么难，一次性可以多做些，过年吃的时候拿出来热一下就行了，软软糯糯的，真的是太香了。看我今天买了好大一块肉啊，花了六十六块钱，我们这边五花肉啊，十一块八一斤，你们那边都多少钱一斤呢？ 咱做这个梅菜扣肉啊，最好选择这种五花三层的，比较厚一点的，这样做出来口感比较好。来给它分开啊， 三大块。把这个锅给他烧热了，把这个猪皮给他烫一下，烫一下他这个腥味，这样搁上面给他蹭就行， 看给他烧到像这种黄黄的就可以了。烫好后放这个温水盆里给他泡个三五分钟，泡个几分钟，把上面这个黑色的给他刮下来，这样啊，把猪身上这个汗腥味都能给他去下来， 刮成这样就行了，很干净。刮好后给它放这个凉水锅里，再放上葱姜，倒点花椒酒去腥，再放这个八角花椒和香叶，烧开后有些腐末给它撇出来，撇完腐末呀，给他盖上盖子，转成中火炖半个小时。趁这个时间把这个梅干菜给它处理一下，倒这个盆里， 再用温水来给它泡啊，这个肉呀，给它煮到用筷子稍微一使劲，这样能插动就可以了啊。再拿几个牙签，把这个猪皮上给它扎一些小洞， 这样啊，排出它的油脂，这样吃的时候就不油腻了，待会炸的时候也容易起虎皮。炸好后用这个刀啊，把这个油脂给它刮下来，用老抽抹到这个猪皮上，一会炸出来颜色更好看。涂好之后呀，在这给它晾干了再来炸，这个梅干菜也泡好了，给它多清洗几遍，把里面的盐分和灰尘给它洗出来， 把锅烧热，加少许油，放上葱姜，把葱姜给它炒香，把梅干菜倒上，再炒一下，把梅干菜里边的水给它炒出来，它的香味啊，它能彻底的出来。梅干菜呀，炒的散散的，有点沙沙响呢，像这样 就可以了啊，看这个肉放这个小筐里边，把它晾的干干的，这表面呀都没有水分了，待会炸的时候啊，他就不崩油了，咱这个油温七成热，这个筷子放下去冒小泡， 温度就可以了。拿一个漏勺，把这个肉啊放到这上面，待会炸的时候啊，这个肉皮就不会糊了，放下去的时候啊，这个手拿着锅盖给它挡着点，别烫着手了啊。里边一喷油的时候啊，就把锅盖给它盖上，再炸个四五分钟，等里边不响的时候再把锅盖拿开，里边不喷油了，咱把锅盖打开给它翻过来，再把这一页给它炸一下， 这个就可以捞出来了，这个颜色是不是很好看？这一块炸好了，放到凉水盆里泡了有二十分钟左右， 看这个虎皮都起来了，是不是挺漂亮的，控一下水分就可以来切了，这个宽度啊，有一筷子宽就行，这切好的肉片咱来调个味啊，这是一勺的生抽，半勺老抽，上个颜色啊，半勺蚝油，要想这个肉的颜色好看，加一块腐乳， 再加上两勺腐乳汤，因为这些酱啊都是咸的，这个盐啊就少放一点啊，再来一勺生姜粉，无香粉，白胡椒粉， 白糖，因为这些都是咸的，来综合一下它的味道，还能提鲜，充分的给它抓拌均匀，让每个肉块上都沾上这个调料。开始摆碗了啊，这个摆碗的时候啊，这个肉皮一定朝下啊，肉皮要是朝上摆了扣过来的碗，那可就看不到猪皮了。摆满之后呀，这个边上再给他放上一块啊， 这边边上也放上一块，这样最后剩这个料汁啊，把这个梅干菜给它倒里边，再来给它抓拌一下，把这个梅干菜给它铺上， 给它按平了，这一碗就做好了，把这一碗放锅里，这一碗也好了，我一共做了两碗，盖上盖子大火蒸开后装小火蒸一个半小时，关火后我又捂了两分钟，看看把它拿下来啊，好烫呀， 先给他把这个汤汁倒出来，一会扣盘子的时候啊，就不容易撒了，好再拿个盘子啊 看看，哇，好漂亮呀，看这碗扣的太完美了，看这两碗都特别好。刚才这个汤汁呀，再给它浇上来， 这个也给它浇上来，好香呀，太香了，看这五花三层的大肉块，超级的软烂入味，配上米饭真的是太香了。

今天做的还是连夜饭上的美食，盐菜扣肉、五花肉冷水下锅，放上姜葱高度白酒去腥，要煮到皮子能够擦透就给它捞起来， 用牙签把这个皮子多给它戳一下，我都是习惯用蜂蜜和红醋给它上色，你们直接用甜酒量就可以了。把它四面八方的抹匀，再下锅炸， 要给它炸到表面金黄，这个皮子开始冒小泡就可以了。捞起来以后我们给它放到温水里面浸泡起。做盐菜扣肉，我用的就是这个梅干菜罐子，装起来很干烧，但是它盐有点重哈，我们要提前给它泡起 看一下。这个肉泡好以后就是这种腐皮状，然后给它改刀切片，一般蒸扣肉，这个肉片我们要切得长片一点，切好以后我们放一点食盐和酱油给它抓拌均匀， 然后放手里面码蒸，起码的时候皮子我们朝下先放的碗里面装好，我们来把盐菜炒起，这个盐菜泡好之后，我们用清水给它多淘洗几道，然后挤干水分油热下花椒，干辣椒，我自己还加了一点干豆豉，等辣椒炒到猪肝色以后就倒盐菜 炒这个盐菜我们就不需要再放盐了哈，炒热炒烫以后加几颗味精就可以了，炒好以后我们就给他盖到刚才码好的肉上面， 锅串压一压，给它压紧，然后上蒸锅蒸两个小时就可以了，蒸好以后倒扣在盘子里面揭开就完成喽。哇， 蒸出来的更加好吃，而且做法还非常的简单。首先把我的五花肉冷水上锅，大火蒸三十分钟，蒸至筷子能轻松插透即可，然后用叉子给它扎六十八个小孔， 再放少许老抽，涂抹均匀上色，晾干后皮朝下下锅煎，扣上锅盖，防止被油溅倒。小火慢煎，煎个四五分钟，煎成这个熊样就可以了。 接着倒入开水浸泡二十分钟，这是扣肉起虎皮的关键。然后再像我这样切成薄厚均匀的厚片。砂锅油热，把葱姜蒜爆香，再准备这个纯手工晾晒的梅干菜，一打开就能闻到一股浓浓的香味， 而且这个梅干菜很干净，可以放心吃，只需简单用清水淘洗一下就可以了。用它做梅菜扣肉、梅菜烧肉等都非常好吃。攥干水分后，放入砂锅里， 把水分炒干，炒出香味，再整齐的摆上肉片调味，放盐、生抽、老抽、胡椒粉，再倒入一罐啤酒去腥增香，扣盖小火炖四十分钟即可。这样做的梅菜扣肉软烂入味，肥而不腻，学会了，你也赶紧做起来吧！

这个就叫专业。