河南炸鸡块做法

抖音， 抖 音。

过年炸鸡块详细教程，今天三十秒教会你学会了！家用或者商用摆摊开店都可以，味道拿捏精准，顾客一尝一个准，都是两斤三斤的买。今天我把详细步骤分享给你。 炸鸡块用整只鸡或者鸡腿都可以，不过用鸡腿他肉多，小孩都喜欢吃，用整只鸡的话，他有头有鸡爪子，那吃不了都耷拉， 把鸡腿剁成块。今天一位汤因的顾客夸我说，看着你小小年纪，怎么啥都会做啊！我当时听了心里特别的高兴，结果下一句问我，今年有五十岁了吗？我的心瞬间跌落到了谷底， 原来听咱和男人说话，果然得听后音，哈哈。用清水多淘洗几遍，洗掉上面的血水子，洗净之后放葱姜、 料酒、鸡盐、鸡精、十三香、白胡椒粉抓拌均匀，最少得腌半个小时，腌的时间越长越入味。 在这个时间调一个脆渣糊，倒入红薯芡粉，再倒入面粉，面粉跟红薯芡粉的比例是一比一，倒入清水， 搅拌成这种稠一点的面糊。打一个鸡蛋，放鸡蛋，炸出来的东西不发硬，再倒点食用油， 放油，炸出来的东西口感更加酥脆。我这是腌了一黑喽，把葱姜大料都给他挑出来，这个时候不要直接往里边倒脆炸糊。给大家分享一个挂糊不脱浆的小技巧，就是先放一把面粉， 再放一把玉米淀粉，先给它翻拌均匀，再倒入脆炸糊，再次翻拌均匀，就可以下锅炸了。油温一百五十度，下锅炸， 刚下锅先不要动它，给它一个定型的时间，大概炸一分钟，定型之后给它合了开，保持中火，大概炸七八分钟，炸的八面金黄，呼啦呼啦响 就可以捞出来了。在我们河南，这两天不是炸鸡就是炸鱼，就是炸酥肉、炸丸子， 你们那里也是这样吗？这两天来店里找红薯丸子的顾客特别特别多，只是我们今天起闭店休息了。想吃红薯丸子的朋友可以翻看一下我之前的视频教程，在家做做试试。

上至九十九，下到刚会走，都管吃这个菜。大家好，俺是河南厨师郭振兴，今天给大家做个正儿八经的开封菜。传统软炸鸡，原料选用鸡前腿，莲鹅，咱给他洗净，开始剃骨头，顺着鸡腿给他轻轻的来一样，然后这边骨头一踢，用刀一刮，把这个骨头 给他漏出来，中间的关节杆给他一拉，这一撕一转圈，这骨头都掉了，咱这给家人嫌麻烦，市场上可以叫人家直接剃好。剃好了鸡腿嘞，咱简单用刀给他斩一下，轻轻的不能给他剁烂了， 这个方便入味，然后给他翻过来一开啊，再切成这种小麻枝头嫩粗的条，切好的鸡腿再给他放盆里。这个软炸鸡啊，是一个传统菜， 从原料到调料都非常简单做出来的，从里到外吃着都可嫩。这鸡子切好了，咱开始腌制，倒个大葱，这一拍拍破，再一块姜，简单的一拍一切， 然后放到里边。这调料嘞放了一勺盐，这两个鸡腿大概也就是个六七克的盐，少来点嘞花椒面， 再来一勺胡椒粉，少来一个鸡丁的老抽，给他上个筛料酒，适当的稍微多给一点， 用手来舀点料给他抓拌均匀。因为这鸡肉啊也比较嫩，反正腌制的时间呢比较短，越摸住腌个五六分钟，这都中。这鸡肉腌好了嘞，咱把这里边的这葱姜给他剪出来，再搁里边一个鸡蛋， 他这个鸡肉类吃着更滑嫩。他把这鸡蛋类朝着一个方向给他搅，里边再来一撮这玉米淀粉，咱给他 锁住这个汁，炸肉不让它出来了。哎呦，就简单嘞，挂个小糊，这就错了，腌制好了，咱开始起锅烧油炸，这个机子嘞油温不用太高，糊成热豆中，这筷子炸里能冒泡，再来把这腌好的鸡肉一条一条的往里头下了， 这火嘞也不要太大，俺小火慢炸，炸的这鸡肉嘞都飘起来了，再找这筷子给它搅散，约么就炸个一两分钟嘞，再给它捞出来，再进行一次复炸。 这个阿字不炸嘞，不是让他炸焦嘞，因为咱刚开始下的这个油温低，这个鸡肉里边啊吸收可多的这种油，所以咱把这油温升高了之后嘞，给他把里边的油炸出来，这个鸡子才不油，等这个油温升到七成热，这油先冒烟， 然后这手往那一搁嘞，有点腾乱的感觉。把这几块给它倒里边高油温炸这个十来秒关火给它捞出来， 再找个盘给他垫几锅生菜，这个装盘看着好看一点，嫌油腻了还会用那生菜卷着吃， 鸡肉往这一装，这都起黄了，你要喜欢吃其他料的话呢，可以随意的往上放，这道菜嘞，吃出是滑嫩爽口，没牙了都敢吃，味道还是嗷嗷叫的。

咱这个鸡块现在已经炸出来了，外焦里嫩，颜色金黄，咱今天来准备的鸡块，咱这个鸡块的话大家看一下这个颜色， 咱经过的是先泡再淘，最后的用清水去冲，最后又给他就淘了好几遍，你说这个鸡块做出来他不可能不好吃， 这个颜色的话啊，正常的米白色，包括这个每个骨头缝里边啊，咱一定要把这个血水给它泡干净，接下来咱给它进行腌制，食用盐、胡椒粉、五香粉， 小母鸡蛋，咱搁家里边啊，去腌这个鸡冠的时候，大家可能会有一个误区，大家一定要记住啊，炸鸡冠的时候千万不要去放上了鸡精，味精，还有这个鸡粉，现在呢咱把这个腌料给它搞里边 抓拌均匀，鸡冠咱给它抓拌均匀之后打入小母鸡蛋 抓拌均匀，抓拌均匀之后可以看一下这个鸡冠上面呢裹着一个腌料，裹的非常均匀，这时候呢咱这个鸡冠就不动了，给它静置， 等一会呢，咱们给它进行挂糊就可以了。咱们这个鸡块啊经过腌制之后，这个颜色很明显呢，要比刚才呢暗了非常多，给它加入提前醒好的粉芡， 你们在家里边去做的时候呢，你可以用玉米粉、红薯淀粉、面粉都可以。炸鸡块的时候对这个粉芡要求并不是说特别的高，特别是在家里边去做，家常的做法你随便去做，只要说你把这个油温给它控制好，炸出来都非常好吃。来进行抓拌 鸡块的话，咱们把糊呢已经给它挂上了，看一下挂糊的个状态，他不会说哗哗哗的一直往下滴水，只要说哗哗往下滴水， 这个时候你去炸这个鸡块，你放心炸出来呢，口感的话肯定会特别差，因为它挂糊的话，它挂的不匀，咱们再近距离看一下，挂糊这个状态非常非常匀。 咱们呢给他醒个十分钟左右，等一下咱们直接上锅进行炸制就可以了，鸡块的话咱们给他醒了有个十分钟左右，咱们腌的时候啊，你尽量给他保持，腌的话，最少鸡块也要给他腌个半个小时以上，这样的话能让鸡块的话给它入味来，现在试一下这个油温， 油温的话现在有个两百度左右，一定要注意安全，油温比较高， 咱们这鸡块下到锅里边呢，微微定型，咱们呢给它抖散。现在看一下鸡块的话，现在是炸了三分钟左右的一个状态，这个颜色的话是微微的金黄色，鸡块的话咱们给它炸的是颜色金黄，这时候呢咱们给它捞出控油，咱那个鸡块现在已经炸出来了， 外焦里嫩，颜色金黄，在家里边呢，你要说做个酸汤鸡块，过年的时候呢，蒸个扣碗，这鸡块绝对好吃。如果说你没有学会多看两遍咱这个视频，绝对对你有帮助， 大家一定要记住啊，点赞加关注，下次不迷路，我是张勇，一个做地地道道老式砂锅的张勇，学砂锅到张勇这看看再决定。

朋友们大家好，马上就要春节了，今天咱做一道也是年夜饭，家家必备的炸鸡块，醋溜鸡块，柴鸡一个 炸这个鸡块啊，还得是柴鸡 剁好洗好的鸡子在这里控一会水，现在开始拌面糊 炸这个鸡块呢，里面放两个鸡蛋，拌面糊的时候炸出来颜色好看，酥香， 加水 顺着搅一直搅， 再给他少加一点盐，这个面糊呢，给他打成这样，一盘一下下来 粘稠度可以。 现在起锅烧油， 趁炸鸡块的机会再来一道富菜，炸个花生米，炸这个花生米的时候哈，凉油下锅，凉油下花生米直接下进去， 等一会一听见噼里啪啦的响声，花生米就炸熟了。捞过花生米，不耽误炸鸡块，充分利用资源，这个时间段咱们把鸡块到面糊里面拌一下，看到没有，这面糊拌的 鸡块能裹到面糊。 今天中午饭醋溜鸡块，还有一个硬菜，还是红烧大肠，蟹味秘制卤大肠两根。这个烧大肠我跟你讲怎么烧的都好吃，只要这个大肠卤的入味， 随便一切了。 线椒， 洋葱，再来一个青椒配色， 葱姜烧大肠配菜完毕。花生米可以了，听到没有， 有点响声，花生米就好了，这个花生油什么都好，唯一的不好处就是第一次炸菜的时候它容易起泡沫，吃啥打啊， 花生米，看到没有冒烟，油热就可以捞了。花生米炸好之后就撒点盐， ok， 放凉就焦了。接下来炸鸡块 面糊和鸡块拌均匀， 做这个醋溜鸡块面糊一定要多一点，吃着这个面比肉都香， 还不服嘞，哈哈哈，做不做？ 再有二十天都过年了，放炮放炮崩了再捂住耳朵啊你他他知道。 那你不用捂耳朵。放炮你不用捂耳朵。 你到时候你回家不？回家你去哪？ 看到没有这个炸鸡块，这个面糊 包的严严实实的。 我就是有一个厨师的梦想，就是一不上学俺爸都叫我学厨师。学厨师来都是上饭店里刷板子刷碗，给这饭店里头刷到那饭店里头，那饭店里刷到这饭店里。净是刷板子刷碗，顶多都摸摸个刀，切个人家切剩下的那菜园子 最后也没有干成，我喜欢。这没事了，现在反正是有条件研究第一次刷板砖碗的时候给企业宾馆一个月五十块钱。 那还算嘞，一年都是六百啊，天明刷到天黑。那个大大宾馆那有包桌 过年的都是榨菜，大人榨菜，小孩给搁这别吭气。知道为啥不知道 朋友们你们那里有没有这个习俗，过年榨菜的时候小孩子在旁边不能说话，大人能接是吧。我也不知道。 这炸了一只鸡子，我们今天是六个人根本都吃不完，得吃两顿。配菜， 辣椒，花椒，麻椒泡的黑木耳，再来点青椒搭配，开始烧菜，先出溜鸡块，葱姜，干辣椒， 盐，十三香，白胡椒粉，加点水， 红薯醋，这个醋一定要多来一点， 老抽上色，生抽提鲜， 下鸡块，青椒木耳，再加点水， 盖盖焖个三分钟。焖个三分钟准备烧大肠，看炸了一只鸡还有这么多，留到下一顿吃。开盖，再来一点鸡精， 嗯，就是这个味。出锅 再来一个烧大肠， 葱姜辣椒，洋葱。 这个烧大肠是最省事的，就葱姜辣椒炒一下， 来一点生抽提鲜，再少来一点蚝油，主要是炒这个葱姜辣椒，洋葱入味好，下入大肠，一点红椒搭配， 再来点泡好的黑木耳点缀，少来一点水。出锅吃饭 来吧，家常便饭凑合吧， 赶紧吃赶紧快点。咦，还有大肠刀大肠，葱油鸡块， 赶紧吃。哥 刀大肠，人家说说的都是在开始 啊， 往这踩着呢。

忙忙碌碌过新年。炸东西，炸年货，鸡块出锅了。 炸鸡块，炸豆腐，炸鱼， 红烧肉， 继续炸， 肉蒸好了再捞出来。你看这那个叫啥？虎皮，虎皮多好看。对，颜色也好看。红烧肉， 这汤可香。感觉煮点海带吧。你看这虎皮多漂亮，颜色也好看， 就是那有一点重了，有一点老。对，那太小了，入锅快。这个肝 肝也入到进了，还有耳朵，翻翻耳朵吗？哈哈，这耳朵你给俺弄点。买点大肠了，入进去肯定可香， 耳朵也烂了。可以，这颜色不太好看哈。人家那脸抹的也可红 白吗？我咋觉得有点，他们那卖的卤肉都有点红啊，多好看。炸小酥肉， 和我爸一起炸小酥肉过新年。 nice。

哈喽，大家好，我是阿磊，马上快要过年了，今天给大家炸个丸子炸鸡块，看一下效果怎么样啊？我们把洗干净的鸡块捞出，放入葱姜， 干辣椒，再放入花椒，八角香叶，麻椒，再倒一点生抽，加入老抽，再加入料酒， 再加入蚝油，再加入一丢丢盐，加入一点十三香，现在我们把它搅拌均匀， 现在我们把调制好的鸡块给腌制两个小时，腌制两个小时之后，我们开始炸好了，家人们，现在我们的鸡块腌制了两个小时，也腌制好了，现在我们开始把它倒入盘中，把红薯粉芡给倒进去。 红薯粉芡倒进之后，我们再加点面粉进去，现在加入之后我们再打入两个鸡蛋， 打入鸡蛋之后我们开始把它搅拌均匀呢，把鸡块和面粉融合在一起，现在我们开始炸鸡块啊，然后油温六成热，我们下入拌好的鸡块，经典老式炸鸡啊，开始炸了，好香啊。 哈喽大家好，现在我们的炸鸡已经炸好了，非常酥脆的炸鸡，嗯，非常的好，非常香软酥脆的炸鸡啊，非常的漂亮，今天炸的非常成功啊。

好吃，鸡子恁可以，在家试试我的方法。今宰了鸡子，我要剁了。剁，咱去炸鸡块吃。那我还剩活吧。中，我要鸡子腌腌。泡好的花椒水倒了腌两个小时， 和点淀粉，打两个鸡蛋， 少量多次加水，不能让它老稀了。 淀粉和了个，这样就可以了。鸡块腌好，鸡块下来拌拌， 少放点五香粉。鸡粉 鸡块搅拌均匀，准备炸 下入机子，不能急着翻，要炸一会定定型。这呛住皮就热热。别管它了，也要求慢慢炸，炸的外皮焦黄。这都可以出锅了， 你看待劲不带劲，来，我给拿拿味。嗯，好吃好吃，机子恁可以搁家试试我的方法。

这再有几天，家家户户都该之前油锅炸年货了，今个我先炸了一锅鸡块，你看一点不脱粉，外焦里嫩啊，入味的很。这我又撒上点小孩爱吃的孜然粉，比外边卖的味还好嘞。这鸡块放上葱姜，盐，十三香，白胡椒，还有这个花椒粉，多放点， 再来点生抽，蚝油，给这个味精给它抓匀啊，腌制两个小时以上，或者是腌一夜，我这都腌了一夜，更入味。腌好之后，把这葱姜给它挑出来。这我每年炸年货啊，都是用俺河南老家的这个红薯淀粉，你看他是俺河南驻马店的啊，配料表只有红薯， 他这个红薯粉质的品质可好了，俺家都吃好几年了。这碗里先给他倒上半碗，直接加点清水给他，用手抓的，没有干疙瘩啊，就像这稠酸奶一样，你看都这个状态，直接给他倒在鸡块上，给它拌匀，让每一个鸡块都裹上这个淀粉，你看这样都可以了， 这油锅六七成热都可以下锅了，下锅之后一定要记住啊，千万千万不要翻动，炸至定型之后再翻， 定型了之后，你看这粘连的，用这筷子轻轻的一扒拉，他都开了。炸这个鸡块，别心急，慢慢的中火，再给它炸个六七分钟，要不啊，容易外边熟了，里边肉不熟，炸成这样都可以捞出来控油了。这样做出来鸡块啊，它不脱粉，还外酥里嫩，放凉也好吃。同样的方法还可以炸鱼块，炸酥肉。

这过年啊，炸鸡块也是不能少，焦香酥脆非常好吃，不管是煮口味、干吃都中，方法简单，一看就会啊！新鲜小鸡切成块， 野鸡肉放五香粉，盐，生抽味极鲜，味精还有料酒和一个鸡蛋，再加入淀粉，里面少了一点水，把它稀释一下，没有干颗粒就可以了。倒到这鸡肉块里面抓匀，起锅烧油 试试，油温刚好啊，开始炸， 炸到这黄酸酸出锅别着急啊，还有一遍了，油温回升以后倒进去再再炸一遍，这样炸出来的鸡肉块酥脆好吃。 这一刻，马上快过年了，小颖在这里提前祝老乡在新的一年心想事成，马上有车马到成功，别忘了给小颖点个免费的小红心哦，拜拜，下期见！

朵，今天我做啥好吃的，今弄两只鸡，咱今炸鸡块吃。先给这鸡块剁剁， 放葱姜，再缺个花椒跟小茴香，往里边一倒，调味，放盐，来两大勺十三香，放点生抽蚝油，给这调料抓均匀，让这每一块鸡块里边都入上味。 鸡块腌一会了，搁这里边。这葱姜煎出来，盆里边倒点红薯淀粉，搁这红薯淀粉抓均匀，这个红薯淀粉和的稍微稠点，往这鸡肉上一放， 给他抓抓啊，让每一块鸡肉上都拌均匀，再滴点油，就这拌的每一块鸡肉上面都挂满核，都中了，看看拌成这样都中了。锅里倒油炒匀了，油热了，下锅炸 这鸡块炸定型了，拿个罩里一打，你说就开了。炸这个鸡块，小火慢炸，炸熟了颜色也炸黄了，出锅，看这鸡块好，再炸第二锅 好，又一锅出锅了，看这金 黄金黄的啊，过年了咱可以试着搁家做起来。