黄河大鲤鱼怎么炸

今天学做好吃的蒜香大鲤鱼，先把鲤鱼去鳞清洗干净， 抽取鱼腥线，鱼身片满花刀，就像这样 准备一碗蒜末，把蒜末铺满鱼身腌制。依次放入两勺盐，两勺白糖，味精少许，加入料酒， 加点蚝油，把蒜汁铺满鱼身，腌制半小时。腌好的鱼浮去蒜末，均匀的撒上面粉， 像这样来回拍打。锅中烧油，把蒜末清洗一下，再入锅炸，清洗过的蒜末再炸，不会有苦味。 炸好的蒜末盛出备用。起锅烧油，油温七成热，开始炸鱼，先炸鱼头，再炸鱼，把鱼炸至金黄捞出。 锅内加入蚝油，加入少量鸡汁，加入味精，两勺白糖，加入少量水化开， 再加入一勺芡水，熬好的汤汁浇在炸好的鱼上面，再用刚才炸好的蒜末铺满鱼身。美味的蒜香大鲤鱼就做好了。

十九块九的黄河大鲤鱼，咱卖三十六一条，为什么就不如人家十九块九的挣钱？咱今天从买生鱼开始，看看一条鱼到底炸出来鲜鱼能值多少钱，咱现在就去买活鱼去好了， 这大鲤鱼都三斤多一条，都是活鱼，现杀 鱼杀好了咱回去开始炸， 化完了淋化完道了，它还好着呢。 把这个盐和这个白胡椒搓匀，一定要搓匀，这样咱拿着回家做糖醋还是烩着吃鱼的本身的盐味已经够了，如果你要是会的话，放点香菜醋、香油，盐就不要放了，看这鱼鲜不鲜。咱腌完了鱼还在动， 这么大的盆放三条鱼，这长度是那十九块九的鱼吗？看看咱的独家配方的炸鱼货、鸡蛋都有货货，具体咱就不说了，这是方言秘密，咱杀鱼的地方一个马路之隔，可以随时随地的给你现杀现做现炸，半小时就让你带走一条新鲜的黄河大鲤，鱼， 控一控，这样口感会更好。 有一些人跑五六公里上咱家来吃咱的鱼，你的鱼是冷冻的还是新鲜的？喜欢吃鱼的人和经常吃鱼的人，他一口就能吃出来。鱼出锅了，看咱的鱼漂亮吧，金黄酥脆，外酥里嫩。

香酥炸鱼块，像我这样做，外酥里嫩，鲜美多汁，不管是直接吃红烧还是糖醋都超级好吃。先来腌制鱼块，加葱姜蒜胡椒粉去腥，盐一小勺生抽，吃饭的勺子两勺，鸡蛋两颗。这个黄河鲤鱼差不多四斤 土豆淀粉，来上三勺面粉，一勺差不多就是一斤鱼一勺粉，给它抓拌均匀，腌制两小时，相信我比腌制半小时好吃多了。炸完鱼的油很难吃，所以不要倒太多。 炸鱼一定要热锅热油，把鱼块放进去，先不要翻动，保持中大火，炸个两分钟就可以翻面了。炸到两面金黄，表皮酥脆后盛出来，我吃了一块，就这样都很好吃，不腥不柴，外酥里嫩，鲜美多汁还入味，你也快去试试吧！

吃过一次糖醋黄河鲤鱼就忘不了卤菜、扛把子、硬菜。黄河鲤鱼肉质紧实，炸后外酥里嫩，糖醋汁酸甜红亮，造型摆成拱桥型，上桌直接镇场。 食材挑选，选鲜活黄河鲤鱼，鱼眼清澈，鳞片完整。大葱选章丘大葱，增香提味。调料配方， 黄河鲤鱼一条、生姜五片、大葱三段、大蒜五瓣、生抽两勺、香醋四勺、白糖四勺、料酒两勺，玉米淀粉和面粉各五十克，番茄酱一勺，清水半碗，食用油足量。操作技巧， 鲤鱼处理干净，两面划菱形，花刀加姜片，加葱段，加料酒腌十五分钟，淀粉加面粉一比一调脆，炸糊 均匀，抹满鱼身和花刀。油温七成热，手提鱼头、鱼尾，下锅炸定型，再全部放入，炸八分钟至金黄酥脆，摆成拱桥状。锅中留底油，加足量糖醋汁熬至粘稠，趁热浇在鱼身上。技巧，炸鱼油温要高，定型后再翻动。

想在家做出正宗玉石黄河大鲤鱼吗？今天就教你糖醋软溜的做法，简单又美味。首先选一条黄河鲤鱼， 处理干净后，在鱼身两侧切上瓦龙花刀，用盐、料酒、葱、姜腌制十分钟。 接着给鱼身均匀拍上一层干淀粉，油温六成热时下锅炸至金黄，外酥内嫩，捞出装盘熬制御式糖醋汁是关键。锅中留少许油，爆香葱姜蒜，加入清水、白糖、 香醋、生抽，烧开后用水淀粉勾芡至明亮粘稠，再淋一勺热油，让汁更亮。最后将热汁趁热浇在鱼身上，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。 黄河大鲤鱼不仅肉质细嫩，高蛋白、低脂肪，还富含优质不饱和脂肪酸，对心脑血管友好，健脑又护眼。同时它还含有丰富的铁、 锌、钙，能补血、强筋骨，提升体力。而且鲤鱼寓意特别好，象征年年有余，富贵吉祥，是河南宴席上的头菜。怎么样？是不是已经迫不及待想要尝试了？快来评论区分享你的看法，或者告诉我你还想学哪些河南名菜吧！

粉丝家人们好，我是真有缘精品酒店呃，给粉丝们今天分享一道红烧黄河大鲤鱼，白开水改刀， 改完刀之后接下来呃腌制，把葱姜、水，盐，味精倒入鱼中进行腌制，腌制十分钟 下来开始拍粉，薄薄一层粉就可以了。下来起锅烧油，炸至 油烧至六七成热，下入鲤鱼 鱼炸熟，炸，炸至微干捞出。鱼炸熟之后开始进行烧制，用到的食材有 大葱、大姜，少许，八角、花椒，辣椒，盐、味精，鸡粉，白糖，耗油用到的一点醋，陈醋，生抽，烧油， 菜籽油，入大油，葱姜、 花椒、八角、八角、辣椒，入清水，下入盐、味精、鸡粉、白糖，倒油， 下入生抽， 下入陈醋， 烧至十五至二十分钟 之后捞出装盘，装盘 捞出之后勾芡。

在我们河南的年夜饭里可以没有任何菜，但一定要有黄河大鲤鱼，我现在先去处理鱼，鱼腮一定要去掉，鱼腮是不能吃的， 肚子里的黑膜啊，脊背的血一定要冲干净。我们给鱼修一下鱼鳍啊什么的，修一个燕子尾的尾巴，给他改一下花刀，直刀下去，再来一个斜刀尾巴，给他打个十字花刀，开始给他腌鱼八加一搞进去，小麦果汁搞进去啊，盐巴一丢丢啊，把我们的葱姜啊 给它揉碎，给鱼做一个全身的亲密接触到肚子里面，给它腌制个八分钟。我们先给鱼拍个粉，先抓点面粉，里里外外啊都给它抹均匀，抹到位再抓点生粉，把干淀粉，它这个鱼啊会更容易熟熟的均匀。 我比较喜欢用水去炒糖色，水烧开倒入我们的白糖，用油去炒，糖色掌握不好它会炸起来，炸到你的手的，炒到它变成这个颜色就差不多了，加入我们的开水哇，这个糖色你看到没有？ 油温呢？烧到一百八到两百度，我们拿个葱放到油里面，比这中小泡油温就够了啊。下入我们的鲤鱼，下去的时候不要着急，一下子给它放下去，左边给它炸一下，右边炸一下，大概给它定一下型， 没有炸到位的地方给它泼一泼油，炸个三分钟再去炖这个鱼，刚放进去炖这个鱼，鱼马上就烂掉了，炸的这样定型大概就是五分钟，捞出来放入一点点油，下锅放入葱姜啊，一丢丢花椒和胡椒，一片白芷，放下去一起炒香，炒香之后倒入开水，一丢丢盐，有点底味，鸡精 味精，来点胡椒粉来半勺的味，极鲜丢丢蚝油加入我们的糖色，煮上三分钟啊，关小火慢炖，收到这种程度就可以出锅了。上面的配料啊，给它去掉，从头 浇到尾，顺风又顺水，撒入几个香菜点缀啊这个今天烧的红烧大鲤鱼象征着马年有鱼，好吃好吃，非常利口。黄河大鲤鱼象征着平安、健康、幸福。我们年夜桌上肯定是要有这道菜的，不知道大家吃的什么年夜菜？

大家都吃过黄河大鲤鱼，今天咱们做点不一样的，花了六百块钱买了这二十条四斤左右的大鲤鱼，咱们今天做一个扣碗鱼块。扣碗鱼块啊，是年夜饭中老人小孩都爱吃的一道美食， 趁这个功夫呀，咱把这个鱼给他简单的清洗一遍，那你胡弄啥么？人弄一身，把所有的鱼剁成块， 二次清洗 去腥。三件套来点高度的盐水油，开始搅拌， 腌制了半个小时，咱们把里边的葱姜给它挑拣出来，倒入我们调好的脆皮糊，油温烧至一百八十度，咱们下入鱼块， 现在二次升高油温，咱们再次复炸，炸至表面金黄，现在所有的鱼全部炸至完成，咱们开始装碗。 今天做鱼做到一半的时候啊，就突然发现外边这个雪非常大，所以我们今天不能出摊。今天所有的成本鱼是六百块钱， 算上燃气和调料一共是五十块钱，咱们这个鱼一共出了八十份，我打算卖九块钱一份，大家帮我算一下我们今天这一趟大概能挣多少钱。 现在咱们给鱼肉全部打上耐高温的保鲜膜，防止他这个蒸的时候呀蒸流水进去，影响鱼肉的口感。