新沂炸肉丸子怎么做

咱心意的家人们，今天给大家分享一款咱们店里卖的特别好的外酥里嫩的肉丸子的教程。做肉丸子哈，选肉是关键，要选新鲜的前腿肉，三分肥七分瘦， 肉馅也不要搅的特细，要粗一点，这样呢，做出来的肉馅哈，自带鲜味口感哈，满满的肉香颗粒感，也不要放入太多的调料，简单的葱姜、水、盐、生抽、鸡蛋、淀粉就够了。接着顺着一个方向把肉馅不停的搅拌上劲， 然后进行摔打，摔到肉馅不沾手就可以了，最重要的一步是油温不能太高哦。这时候我们依次下入肉丸子， 肉丸子炸至表面金黄，我们便可以捞出。这样做出来的肉丸子外酥里嫩，大人小孩都爱吃。

肉馅里边加入剁好的山药，可以让肉馅更加的解腻，同时也能增加一个滑嫩的口感， 鸡蛋增加它的蓬松度，一斤肉加一个就可以。老味的炸肉丸，个人更喜欢加一些葱姜进去，如果你不喜欢葱姜，也可以给他打成水，加入 黑胡椒粉，去腥增香，不用加的太多，以免吃的时候显得有一点辣。调味就加入食盐，再下入味精，再来一些白糖中和一下口感。自己炒好的八角面和花椒粉，给他下一些 所有的味调好以后用手给它掺拌均匀，让这些味和肉馅充分的融合。山药在肉馅里掺拌的过程中容易导致皮肤过敏，所以大家在做的时候尽量带一副手套 炸肉丸，个人更喜欢这种粘稠度更高的山芋粉，山芋淀粉凝固性好，我们给他分两次加入 肉馅，与鳝鱼淀粉掺拌好以后给它反复的甩打，甩打上劲，这样在吃的时候显得更加的劲道。 二次加入鳝鱼淀粉，这样可以保证避免一次加入太多甩打不动和掺拌不匀，在炸的过程中显得不光滑不美观。 不停的甩打，按照一个方向再给它搅拌，继续甩打，直到肉馅看着比较光滑有弹性，这个时候的肉馅基本上就可以了。 甩打好的肉馅先不要急着去炸它，让它静置醒个两个小时，这样的肉馅更加的入味，炸的时候更加的美观。 醒好的肉馅，然后按照每一个三两上称给它称好，这样出来的肉丸会呈现大小都比较均匀，每一个再继续给它甩打，甩打出肉馅里多余的空气， 准备一些清水，先把手上沾一些生水，这样会使肉丸表面更加光滑，炸的时候也显得更加的干净利索。 油温烧至五六成热，把肉丸沿着锅边滑到锅里，这样可以避免烫着自己。火不要太大，炸至定型，用一个锅铲轻轻的沿着锅边给它拖一下，以免造成糊底，显得不美观。 由于肉丸个头比较大，所以炸的时候用小火劲炸，炸至表面金黄，这个时候的肉丸就可以给它捞出来 个头比较大的肉丸。四个以作为一份地方叫它四喜丸，这个肉丸是不熟的， 现在的状态是一个半生的状态，然后给他理由就可以了。讲地方话，做地方菜品，地方味道，下期跟你分享红烧四喜丸的制作方法。

这马上就过年了，肉丸子在家怎么炸才能外酥里软，还好吃呢？其实做法特别简单，肉馅里放葱姜末、盐、鸡精、十三香，生抽，两个鸡蛋，红薯水淀粉，两勺面粉，给他充分的抓板均匀，油温六成热，挤成丸子，一个个的放进去，全程中火慢炸， 炸至金黄，捞出开大火，油温升高，倒进去复炸一遍捞出喜欢的收藏起来，别过年的时候找不到了。

大家好，快过年了，今儿我给大家分享家常版的肉丸子制作方法。这个用的是后腿肉三分切熟炸开丸子是最好的。提前剁好的姜末，浇上半罐啤酒， 一斤肉十五块鸭，一共十斤肉，两勺十三香，两勺鸡精蒜子一斤，下一勺他俩倒八角，打入肉里面，一勺搅两个鸡蛋，这一共是十斤肉，搅二十个， 拌匀之后再浇红薯淀粉，一斤肉馅儿浇二两红薯淀粉。都拌匀了啊，咱下几个菜呀？哎，走走带走嘞，下档要 找的时候煮一种，火候，大火烧了皮焦里生着不熟，小火烧了太硬，往中火烧刚刚好。 咱掰个切呀啊，外边一层脆皮，里边酥软，这种做法外皮酥脆，内馅儿软，凉了也不回硬。

姐妹们，今天开始炸年货喽，买了这么多的猪肉哈，今天炸一点肉丸子，再炸一点藕夹，还来炸一点小酥肉，开始准备年货了，你们都开始准备了吗？ 庭院深深秋叶。

跟着大厨学做爷爷饭，我们今天给大家做一个炸丸子，我们选用了前腿肉末，然后葱姜，鸡精，味精，盐， 鸡蛋，首先加入葱，葱要切的碎一点，还有姜，米，盐，味精，鸡精，花椒粉，打入四个鸡蛋 调料，加好以后用顺时针把它打上印，摔上印以后我们加入面粉，把它搅至均匀。我们现在可以制作肉丸了， 倒入色拉油，我们选用了非转基因大豆油，油温烧至六成热的时候下入肉丸，炸至肉丸的时候油温要控制好，油温不要太高。 大家这个炸丸子制作完成了啊，在家里吃的时候 可以烧青菜，还有烧鸡蛋糕，同时马上就要过年了，祝大家马年行大运，圆圆满满，幸福安康！

看这小丸子超级带劲，特别脆，听这声音，这样炸的丸子它凉了也不会腐软的，鲜嫩多汁，还不发柴。提前泡一点葱姜水，这个姜和这个葱最好是用擀面杖啥的。给他怼吧怼吧啊怼吧，烂乎的。三肥七瘦的猪肉， 两个鸡蛋，我今天这个肉特别多，将近三斤的肉，把这个肉先给它搅成肉馅，把这个干拌馒头打成渣，如果要是没有的话，你就用面包糠， 实在没有的话那你就你就不放。提前泡一点淀粉，最好是红薯淀粉啊，如果要是实在没有红薯淀粉，你就玉米淀粉跟土豆淀粉一样，一半，浸泡一会备用。肉馅搅好之后，泡好的葱姜水 少量多次的往里面加，边加边搅，水不要打太多，打到这种粘稠不发硬就可以了。如果你水打太多，炸出来那个丸子它回缩这个状态就可以了。然后往里面打入两个鸡蛋，我今天炸的这个量比较多，所以加两个鸡蛋，如果你量少的话就加一个鸡蛋啊。再次搅匀， 这个猪肉馅一定要用三肥七瘦的，不能用全瘦的，用全瘦的猪肉馅炸出来这个丸子就会发干发柴，鸡蛋抓进去之后，他现在就更加粘稠了。刚才泡的这个水淀粉， 我这三斤肉馅泡了大概是五十克的淀粉，和匀，搅到这个状态调一下味来。适量的盐炸丸子不要放生抽，也不要放葱，放生抽炸出来那个丸子它发黑，如果要放葱的话，那个葱容易糊 到后面吃的那个丸子就有股胡乱啃的味。花椒粉或者是十三香，来一点白胡椒粉，再来一点蚝油，再来一点鸡精， 和匀，搅匀之后刚才打好这个馒头渣给它倒进来，再次和匀，最后再来上一勺食用油，这样炸出来的丸子它就更加酥脆，一定要给它搅打上劲，让它抱团啊。搅打上劲之后，用手这么捏一下， 顺畅的出这种光滑的丸子状就和成功了啊。点火开炸，起锅烧油，往里边倒油， 多多的油，想要颜色金黄一点，你里面可以掺杂一点那个笨炸大豆油炸丸子这个火候要控制好啊，油温太高它容易糊，油温太低丸子下进去它粘锅底，油温七八成热，下丸子， 这个丸子不粘锅底能飘起来，油温就刚刚好啊。就这么挤糊口一挤，用勺子一刮， 往里面一放，炸丸子火不能太急了啊，太急了外面胡吃乱啃，然后里面不熟中大火慢炸这个丸子分批炸啊，不然你第一个都糊了，最后一个还没定型，这种颜色深的就把它先捞出来，大概炸个三到四分钟左右就可以了啊， 看我炸这个小丸子颜色多带劲，这是第一遍炸出来的，要二次复炸啊，如果炸的量多，二次复炸也要分批，如果量少你就一次性的倒进去。 二次复炸的时候一定要翻动它，让它受热均匀，二次复炸的时间控制在五十秒到一分钟之间，这是二次复炸。好的，看这小丸子超级带劲，颜色多，有食欲，给你掰开看一下里面，哎，这就行了，过年一定要把这个大丸子炸起来啊。

搞错了再来。

炸肉丸子十个人有九个人在家里边做不好，怎么样能把丸子炸出来外酥里嫩，又鲜又香呢？今天一条视频教会大家。首先抓一小把花椒放入锅中，花椒水煮到变色，倒出晾凉备用。 葱姜放入花椒水浸泡。炸丸子我们选用的是猪前腿肉，取一块干馒头掰开揉碎，揉到肉馅之中调味，我们就加盐、胡椒粉、生抽，香油。 我们向肉馅中打入适量的花椒水，顺时针搅拌上劲，加入适量的淀粉，逆时针搅拌均匀。我们用手挤一下，挤出一个球就可以下锅炸了。锅中倒入适量的食用油，油温五成热，我们把火调至中小火，依次把丸子下入油锅之中， 中小火炸三分钟左右就可以捞出。老王每天会为大家分享一道家常菜，喜欢的点个关注吧！

过年的肉丸子大家都炸了吗？外酥里嫩，好吃到停不下来！有多少人是边炸边在灶台边吃的，一口咬下，太香了！

来，家人们看到了吗？对 对对，哎，是转个弯。转个弯可以，是吗？