西府红烧肉的做法

看一下美不美，有没有食欲？今天就分享一个七三斤红烧肉。 把肉从中间一服为二。干锅烫皮，可以使肉皮里面的细纹，异味还有汗腺挥发掉。烫成这个微黄就可以了。把烫好的肉清洗一下，用刀把表面刮一下。 锅里加入清水，把肉冒一下，加入大葱，加入椒全，再加入料酒，最大火至三十分钟。开锅后大曲浮沫煮至断生。老实嘞， 把猪和肉切成大厚片子。 切好肉放在盆里面。锅里加油，加少许配合泡好糖水，小火炒至枣红色，倒入肉片。 小伙把肉的油脂重复一下变出来。热的话跟后期吃一口啊，也不也不油腻。加入葱姜，加入干辣椒，加入胡萝卜，加入开水，加入鸡精味的胡椒粉， 经过七七四十八分的烧制。红烧肉烧好了，电去葱姜吃。锅张牌， 撒上迷人的小葱花。 剥好了。大家可以看一下美不美，有没有食欲。今天视频就到这啊，学会的点个关注，没学会的再看一遍。

今天是苹果红烧肉的超详细教程，做法简单，调料只需要放酱油，浓郁的酱香中有夹杂着果香，入口即化，齿颊留香，所有材料精确到克。吴老吉跟着做教程，朋友们好！今天我们做红烧肉，那么所需要的两样主料都在这里，因为猪皮上面有很多的毛发，并且猪皮带有异味， 所以咱们给它灼烧一下，如果你没有喷火枪，那么就把铁锅烧热，烧至冒烟，猪皮朝下放入锅中反复蹭土，用锅底的高温来把猪皮灼烧，灼烧到这个样子就可以了。然后我们给它放入清水当中，给它稍微浸泡个两分钟，泡软之后我们再给它清洗掉。 好，现在泡好了我们给它清洗，无论是用厨刀还是用厨房清洁布来清洗都可以，给猪皮的胶糊清洗干净就好。然后我们给五花肉切块，我建议切大块一碟， 切大块一点了，在炖煮的时候可以保留更多的肉香味，并且吃的时候也会更爽嘛。那么切好之后我们转回炉灶，我们现在给猪五花焯个水，焯水的清水冷水可以多一点，多一点的清水可以焯的更干净。我们加入去腥三件套，葱姜黄酒，这三者都是去异味的， 所以不需要剂量多一点少一点都可以。然后底部点火，开中小火焯水，中小火焯水可以把肉里的血水更好的焯出来，也就是可以把肉焯的更干净，那么锅中的水马上要开始， 我们来把锅中的浮沫打一下，这些浮沫都是肉中焯出来的血水，如果不打走，那么他又重新融入水里，紧接着就会煮进肉块里，所以尽量给他们打干净，那么浮沫打好之后，继续焯水个十分钟，给五花肉焯透一点。那么五花肉块焯好之后呢，我们给它取出，用温水给它清洗干净，然后放在一旁控水备用。锅拉过来，底部开大火， 稍微下入一点食用油，这个油可以少一点，它只是润锅使用，然后把油铺满锅底，再烧至轻轻的冒烟，把锅里润透润好，然后我们关火，等待锅里稍微降温一点，这一步润锅就是为了煎肉不粘锅。关火了是因为锅里的油温较高，而五花肉当中呢又含有比较多的水分，如果此时油温高直接下入，那么它就会疯狂崩油， 所以需要锅里的油温稍微降温一点。好，现在锅里不再冒烟了，我们重新点火，底部开中火，然后我们下入控水好的五花肉块，现在点炒可以去除一部分的油脂，等一下我们炖煮五花肉的时候了，还可以炖煮出非常多的油脂，两两相加，那么五花肉吃起来自然就不会那么的油腻， 炒到肉丝皮当中一样边搅出微微金黄了，这就可以了，我们给肉块和猪油都取出，肉块和油都取出后，锅重新拿回来，底部少留点底油，我们来炒个糖色，底部开中火，下入一份冰糖，我们先给冰糖炒至融化， 冰糖融化后，我们的火转为小火，继续煸炒，糖浆的颜色会从浅琥珀色转浆为浅枣红色，紧接着它的颜色又会继续加深，会变成枣红色。然后底部关火， 因为锅体和锅里的油脂现在都还有非常高的温度，他们会带着糖浆继续加温，所以咱们才需要关火，然后糖浆会起密集的小泡泡，紧接着小泡泡会转变为大泡泡。我们下入香料，用糖色的高温来激发一下香料的香味，这一步很快，炒个三四秒就好。然后我们迅速的加入五花肉块，先在底部开中火， 我们给五花肉块炒至上色。肉块炒至上色后，我们放入调料，加入六勺生抽酱油，酱油围绕锅边淋入，这样可以通过锅壁的高温来烹一下酱油的酱香味。调料只需要放这一种，既提供红烧肉的盐味，又可以提供酱香味。 然后我们加入热水，热水的总量要没过五花肉一个指节多一点，没事，尽量一次性加足。然后我们加入姜蒜，一份冰糖，给它们平整一下底部的火，开大火，先不要盖盖子， 汤汁沸腾后，他可以把肉中的腥气味给散一散，这样我们吃起来异味自然会更少。煮个三分钟好，三分钟过去了，底部的火开小火，再盖上盖子，炖煮两个小时，如果你觉得时间长，可以用高压锅，高压锅上汽后转为中火，压二十三分钟。 好了，时间到了，我们揭开盖子，现在五花肉已经软烂了，我们把葱姜还有香料这些都挑出来，这些不再需要了，影响观感，我们就给它挑走。接下来比较重要，我们需要把浮在汤汁表面的油脂给打干净，这一步非常重要，它会让我们的红烧肉吃起来不易，并且收汁的时候让酱汁更好的挂在红烧肉上面。 所以浮在表面的油脂一定要打干净，那么浮在表面的油脂打好之后，底部开大火，我们开始收汁，放入切好的苹果块，随着大火收汁，锅里的汤汁呢也会煮着苹果，那么苹果的果香自然就会融入到肉里。收汁这一步不要着急，慢慢收，收汁收到最后汤汁会减少很多，所以我们要换个锅体，防止底部粘底糊锅， 汤汁只要收的浓稠一点，汤汁收好之后，一是颜色更加好看，更加红润，第二了味道也会更加浓郁，那么收到视频当中一样就可以了，这个颜色非常浓郁，这个不失滤镜啊，正常炒糖色的颜色就是如此， 非常红润的。那么这个苹果红烧肉就制作好了，酱香、果香都很浓郁，红烧肉也是入口即化，一抿就化开了，这个真的非常好吃，我强烈推荐，所以快去试试吧！