炸丸子用前腿还是后腿

大家好，马上过年了，咱们呢又要做丸子了，丸子呢是我家每年必不可少的这个吃的。现在呢咱买了八斤的后腿肉，清洗干净，八斤，嗯，这豆腐豆腐我冒了，去一下肉皮， 嗯，这个人是真好， 这两天肉都涨到十八，这夫人呢，给咱算十五十八。嗯， 切好之后打虾 肉呢，不要绞的太细，带一些那种颗粒感的，最好。 肉全部打完。现在咱们呢用这个机器来打一个魔花，魔花加进之后呢，这个丸子特别的酥脆，掰成小块， 搅好的膜 花呢也倒在肉里边，必然搓的好吧。嗯， 加入少量的热水，泡一下葱姜来上凉水，倒在这个淀粉里边泡一泡。现在里边打上五个鸡蛋，加上泡好的葱姜水沉淀过的淀粉，把上面的清水倒掉，放肉里边 抓一抓，加入料酒，老抽，花椒粉，胡椒粉，鸡精，戴上手套， 上手翻拌， 拌匀之后再加盐， 这一次拌匀就可以炸了。现在开始炸 这些就可以了，慢慢炸，炸熟，个个都飘起来，咱们就捞出来， 全部炸完了，捞出来。辛苦了辛苦了，为了我的嘴，你辛苦。 带油温升高，再次的复炸，倒进来复炸。复炸的目的呢，就是说为了丸子吃起来更酥脆。复炸之后再次捞出， 全部复炸完了。 全部炸完了，掰开一个看一看，可以看一下，里边肉呢，特别的嫩，外边呢是一个壳，硬硬的，吃起来特别的酥脆。现在咱们尝一下， 嗯，我从不瘦，干干的，越嚼越香。用它做糖醋丸子，红烧丸子，丸子粉丝汤，大烩菜都是非常不错的。过年呢，可以多炸一些，冻到冰箱，想吃的时候呢，随时就可以吃，真的是很方便。好了，今天的视频就分享到这里，大家再见。

大家好，我是依依。炸丸子时很多人都在纠结到底是用面粉还是淀粉，今天给大家分享在家炸丸子的详细做法和诀窍。炸好的丸子色泽金黄，外酥里软，特别好吃， 就算放凉了也不怕回软，做法特别简单，一起来看一下是怎么做的吧。首先把生姜拍扁，再用刀背炸出生姜汁。把葱拍扁切断， 再装入碗中，加入一小勺洗净的花椒，加入热水抓拌出葱姜汁， 抓拌好后再泡一会下来。准备六百克二肥八瘦的前 腿肉。先去皮，再把回肉切成薄片，再切成细条，然后切成小肉丁。 瘦肉同样切成薄片，切成细条，全部切成小肉丁。选择前腿肉，因为它肥瘦相间，肉质比较鲜嫩，这样炸好的丸子才会香而不腻，更好吃。 最后把肉丁全部剁成肉末，嫌麻烦的朋友，这一步可以放入绞肉机里操作，手工剁的肉馅相对来说会更香一些，肉末剁成这种程度就可以了。 然后把剁好的肉末装入碗中，加入一勺半盐、适量鸡精、适量五香粉抓拌均匀， 再加入适量生抽。把泡好的葱姜水过滤出来，分次加入一百五十克的葱姜水，经过抓拌的葱姜水，虽然色泽不好看，但吃起来会更香。 把葱姜水和肉末充分的抓拌均匀，搅打肉馅上劲，最后肉馅像这种抱团就可以了。先把肉馅放置一盘腌制备用， 下来准备两个洗净去皮的莲菜丸子。好吃的关键在剁莲菜线时要多做一步，用刀背把莲菜砸碎，这样做比用刀直接切出来再剁要更好吃。 全部砸碎后再用刀背再剁一回，最后用刀刃直接剁碎，剁成这种 大小均匀的颗粒感，莲菜中的水分就不要挤掉了，因为里面含有淀粉，炸出来丸子会更香哦。把剁好的莲菜装入碗中备用。 再准备一根削皮的胡萝卜，切成薄片，码均匀后再切成细丝，切成小颗粒，再用刀把胡萝卜剁碎一些， 剁好后装入凉菜中。先准备些小葱，切成葱花备用， 然后把腌好的肉馅放进来，加入葱花，把所有的馅料抓拌均匀， 打入两到三个鸡蛋，朝一个方向搅拌，最后加入两百克的小酥肉粉或者红薯淀粉，充分的搅拌均匀，这样炸好的丸子外酥里嫩，口感会更好。把馅料饺子上劲后， 就可以开始准备炸丸子啦。锅中倒入多一些的食用油，油温六成热时改小火， 用左手处挤出一个圆球，用勺子一个一个的下入锅中。 丸子全部下入锅中后，先不要着急搅动，让丸子定型，三十秒后用筷子轻轻推动， 慢慢的丸子会漂浮起来，再改中火炸，炸至期间要不停的推动丸子，让两面受热均匀。炸的丸子颜色一致，慢慢的丸子就开始上色了，一直炸至丸子熟透，表面颜色呈金黄的时候 就可以捞出控油了。现在炸好的丸子就可以直接吃，要想外皮更酥脆，再次开大火，把油温升高， 油温七成热时，倒入炸好的丸子，再复炸十五秒左右，这次不要炸太久或者外皮就容易变焦了。复炸后炸好的丸子吃起来口感非常的酥脆， 再控油捞出来听一下这个声音是不是特别的酥脆？ 好了丸子就全部炸好了，这样炸好的丸子色泽金黄，外酥里嫩，特别好吃，而且吃多了也不会腻。 炸好的丸子可以直接干吃，都特别香，或者用来炖菜也非常好吃。如果你也喜欢这个做法，就帮忙点个赞吧！喜欢的朋友可以收藏、关注、转发哦！谢谢你的支持，咱们下期视频见！

炸丸子这样做保证酥脆不回软，接下来给大家分享一下制作方法。视频结尾有详细比例， 准备三斤后腿肉馅，比例选择二肥八瘦，这样吃起来口感更好。花椒提前用开水浸泡，泡出味道以后稍微放凉一些，往里面加入一小把葱，抓一下，抓出葱的味道，再浸泡一会， 把花椒水过滤一下，倒肉馅里面，三斤肉馅加入一斤的花椒水调肉馅不要先放盐，也不要放料酒，先放盐肉质容易发柴，料酒在肉馅里面挥发不出去，不仅不能去腥，还会影响味道。花椒水代替料酒，肉质更鲜嫩，味道也更香。顺一个方向搅拌至肉馅上劲， 接着加入姜末一百二十克、蒜末三百克、盐五十五克、 十三香二十五克、白胡椒粉二十克鸡蛋五个，鸡蛋不要多放，放多了油里面会起浮沫，不好操作。继续顺一个方向搅拌至调料化开， 接着加入淀粉，两斤半面粉三百克。淀粉的作用是让丸子更加酥脆，面粉粘性比较好，方便丸子成型。中途太干的话，往里面加花椒水，一直成为这个状态。 全部拌匀以后，先不要着急上锅炸，静置二十分钟左右，到时间后用虎口挤出。丸子可以稍微小一点，这样更容易炸透。锅里油温四成热，下入丸子，勺子，上面可以沾一点水，这样不会粘。小火慢炸，丸子下锅能定型 就可以，不要着急上色，炸至定型一部分可以先捞出重复这样操作下锅以后难免会有粘连在一起的，打散一些，这个时候可以开大一些火，把丸子里面的水分挥发掉，不需要二次复炸，炸一会以后调到最小火炸半个小时左右， 小火慢炸才能把丸子里面的水分炸干，炸至丸子完全飘起，颜色金黄就可以了，捞的时候还会有清脆的声音， 捞出把油控一下。如果视频对你有用，麻烦伸出您发财的小手，点赞评论转发一下吧！非常感谢！这样炸的丸子金黄酥脆，放半个月都不会回软， 可以直接吃，也可以做丸子汤、糖醋丸子、涮火锅等，喜欢的就收藏起来试一下吧！

以后你要是想吃炸丸子，就像我这样做，外酥里嫩，越吃越香。新鲜的前腿肉去皮以后切成小块，把切好的肉块全部放绞肉机里面，启动绞肉机，把猪肉绞成肉末， 肉末要尽量搅的细一点，这样挤完的时候更容易成型。把搅好的肉末放盆中备用，再准备一个大碗，碗里加入葱姜，再加入半碗清水，下手去揉搓葱姜，把葱姜的汁水揉出来。 在搅好的肉馅中加入盐、鸡精、五香粉。两斤肉馅，我们加入二两的葱姜水，朝一个方向搅拌肉馅，让肉馅把水分完全吸收进去， 这一步是丸子外酥里嫩的关键。然后再打入两颗鸡蛋，加一百克的玉米淀粉，然后我们继续下入搅拌肉馅。搅肉馅的时候记住要来回搅拌， 不要把肉馅搅拌上劲，这样炸出来的丸子口感更加松软。锅里油温五成，取一团肉馅，用虎口挤出丸子，像这样依次把丸子全部下锅。丸子下锅以后不要着急翻动，等到丸子全部定型以后，再用勺子剥散。炸丸子的时候全程保持中火，把丸子炸熟炸透，然后就可以捞出来。 锅里油温烧至七成，把炸好的丸子再下锅复炸一遍，复炸三十秒左右，把丸子炸酥炸脆即可。这样做的炸丸子外酥里嫩，越吃越香，推荐一定要试试。

妈妈你做啥呢？你爸昨天买那些牛肉说我做点炸点丸子，冬天到了吗？炸些丸子我们吃粉汤呀，吃火锅呀，自己炸好了，吃了也放心啊。那挺好的，先切点生姜。 新买的，这是牛的前腿肉，看这个肉特别的好 炸丸子的肉已经用绞肉机绞碎了，我觉得家里绞太麻烦了，我让你爸直接把这个绞碎了，这个肉的这肉质你看多好，特别新鲜，这个肉我们切成一小块一小块装起来做饭都不会吃， 我试一下 肉丝里面 用我们这个密封袋给他装起来，一顿饭就这么一块肉，让密封起来特别的新鲜，直接封印就行了， 看我们这个密封袋特别的好用，食品级的，能有效的隔绝异味，双重密封。还有三个型号，你看一下啊，这个是 l 号，这个是 m 号，我现在包肉的是 s 号，是最小号。这个可以收纳各种的菜类呀，肉类呀都可以，一会我们丸子炸好之后晾凉了也放到这里面 出吃的时候吃一袋拿一袋，非常的方便。链接我挂在小黄车，需要的就去拍吧。 我们这是两公斤的牛肉，我们放切好的这个葱姜切成末，把它放进去，然后一公斤肉打一个鸡蛋，这是两公斤，打两个 胡椒粉，放上三勺， 我们这个勺子，嗯，盐放上三勺，然后花椒面放上四勺，花椒面稍微过一点，盐稍微淡一点，味精放上 两勺，不喜欢吃的可以不放，再拌上一点水，我们把它抓拌一下， 加一点食用油，锁住肉里面的水分。 我让我丫头去买土豆淀粉或者玉米淀粉，人家给我买的豌豆粉，我们就把这个豌豆粉放上，这是二百八十克，我们就放二百克就可以了。两公斤肉 淀粉用水化开，给他倒上。 这是炸丸子，用这个虎口吃 房子。哎呦， 下锅之后先不要绞，让他先定型。 我们这个油是上次炸麻花剩下的油也可以炸完的。 最后一锅我们炸完了 干干的。先把这个声音录好， 掰一个看看。嗯， 里面是，外面是脆脆的，里面是软软的，特别香。我已经吃了十几个了。有实力，你吃了几个？大概吃了二十几个吧，哈哈哈。 嗯，你尝这个盐就是要稍微淡一点，冰箱里越冻越咸。两公斤肉炸了这么多，但是我们把它晾凉装起来。 装了几袋？装了七袋吗？我没枪，我没枪。