过年煮猪蹄的做法

新年快乐，马到成功。朋友们大家好，今天做的是吉祥菜，步步高升，马到成功来，用心做好菜，吃出健康来。 猪蹄通过烧烤，然后洗净打水焯煮至断生，然后呢，这样啊，把这个皮夹拿下来 哎，摆下来哎，完活放到这， 现在呢，把香料下锅开始煎炒把煮好的猪蹄啊，现在还算是生着呢，煎炒一下，加上黄酒 酱油不要多啊，就是这些就行，再给上糖散 糖散这些就可以啊， 加上一斤糖水啊，一会见开锅了，开始调汤啊，香料加好以后呢，加上点盐啊，盐不要给太多，把汤汁泡干以后要这汤呢， 浓稠都挂在主料上才好。这个白糖辣椒段给上十克， 现在口调好了，颜色也调好了，盖上盖，吱吱吱冒气，咱们涮十五分钟，再闷上十分钟开始加工我们的年糕，年糕什么样的形状都有啊，有片状的，有大方块的， 这是长条的分中间断开六公分正好哎。然后呢，把它放到开水锅里煮上， 煮上那么个五七八分钟，让他真正的软糯了就可以了。朋友们看一下出来的成品啊，这样 哎，非常不错，一会要收汁烤一下子啊，咸鲜辣甜 烤猪蹄这个呢，别给煮的过软啊，一吃吧，入口筋道道的，像那个肉皮，没煮太辣那种感觉是最好，你要吃黏糊糊的像汤圆一样，完了就没意思。好了，捞出来洗凉， 现在开始收汁啊，我尝一下甜口，甜口稍微差一点啊， 加上这酒啊，像油焖大虾似的那个口啊，给上点味精开始烫， 加上点香油泡着，不用过干啊，看看它粘着糊的就可以。现在呢，把葱姜下锅， 扇贝下锅，辣椒段啊，少给啊，有那么一点就行。黄酒这个活是这样干的，哎，别提前捞出来啊，让它坨在一块了。 开始煸炒，生抽，盐，味精，韭菜梗，韭菜汁都对， 颜色不要过重啊。好了，这个菜就做好了，步步高升，有马呢，叫步步高升，马到成功。 好了，这菜做好了，一菜两吃，造型美观。猪蹄呢是咸鲜甜辣，中间年糕呢，既鲜又糯香，花生呢 口感酥脆，造型非常别致。春节到了，祝愿粉丝朋友们新年快乐，心想事成，万事如意，马到成功。

老姊妹们，我来了，提前给大家拜个早年。废话不多说，看着这两个手就知道整啥。今年的红烧猪爪子不整了，换成猪蹄炖，这真是过年了要，平时买猪蹄，他烧这么黑都得嫌费气。刷干净的猪蹄从中间给他劈开，这样焯水的时候呢，才能把里面血水煮出来。 来点葱姜料酒，料酒多加点水，开了撇浮沫，尽量撇干净点都行，然后在开水里给它煮五分钟，要不然焯不透。这边另准备个大锅放屏幕上，这些干料有那个卤料包的，直接用卤料包就行。多加点水，提前烧开焖一会， 焯好水，猪蹄捞出来用温水再给他洗一遍。其实这猪蹄动物跟那红烧猪蹄做法非常像。把这猪蹄扔水里，来上一大勺的生抽，这玩意不用可丁可卯的，差不多就行，再来半勺的老抽，增加个颜色，家里有现成的，这糖色就来一圈，没有就拉倒 大块葱姜，盛盐的这个小勺来五勺盐，三勺鸡精，最后来一勺白胡椒粉。开始的时候先不用盖盖，煮个十来分钟转成最小火，这盖盖焖两个小时，有高压锅的压一个小时，我这高压锅不够大， 到点了之后，猪蹄外面这皮用筷子扒拉扒拉，一扒拉就碎，这种状态就可以，别着急啊，在这个汤里再泡一个小时，泡完的这个猪蹄他就更软了，你看这烂糊里轻轻一掐，直接就掐碎。炖猪蹄的汤留好，捞干料的同时，就这样把上面飘的这层油也一起捞出来， 就浮面时油要是流的太多的话，你到时候做完猪皮冻的外面就一层油不好看。切骨头的时候嘴别太馋了。哎，这种你再吃， 哈哈哈，太好吃，一会这一盆骨头我得好好嗦了嗦了，肉和皮剃完了，满满的一小盆，把它们全倒锅里，啥锅都行。 刚才炖猪蹄的汤往里加，加到什么程度啊？基本上就是跟这个肉平齐，如果汤不够了，可以加点开水，拿筷子蘸两下长的咸蛋，如果感觉淡了，可以往里加点盐。再次烧开锅，中间这个冒出来，这个油基本上就都聚在中间了，哥都给它打掉。递点油，不要 过度，十分钟左右啊。拿这个勺蘸点汤汁，别烫手啊，我们拿手抿一下，等这个汤干了之后，用手指头感受一下拉丝比较沾手了。这样就可以准备一个长方形的容器。最好是长方形，到时候切出来才好看。晾干了之后罩上保鲜膜，放冰箱冷藏一宿。 这第二天猪蹄动作就好了，把边上给它起开，往下这么一扣。像咱家这边那过年了，那就乐意整点猪蹄，那老爷们讲话的就挠前往回挠挠，以前的人老打麻将嘛，就得整这个土嗑。切开了之后，看那猪蹄冻的小花纹怎么样。先切了一小条，跟龙姐先吃两口， 这完了，想吃得提前做啊，怎地得空一天做的话，我觉得比那猪皮冻省事还好吃。行了，牛逼，活该我做饭。

在年夜饭上一定少不了这道招财猪手，但是很多人在家做出来又腥又腻，今天教你一个猪蹄新吃法，做出来鲜嫩多汁，软烂入味，一起来看看我是怎么做的吧！准备过年了， 现在的猪前脚比较贵，买了三个，花了我八十块钱，你们那边也是按个卖的吗？加温水浸泡一下，再用刀刮一下就很干净了，然后给它对半砍开，这时候千万不要下锅焯水，给它撒上一把盐，一勺面粉，一瓶啤酒，倒入清水浸泡二十分钟， 啤酒能很好的去腥，还能软化肉质，吃起来就会更加的圆嫩。接下来调个香料， 碗里放葱姜，三片香叶，一块桂皮，三个八角，几个干辣椒，就这个万能五香调料啊，过年的时候炖个鸡翅啊或者排骨啊，都特别好吃。家人们连妹每天都在很用心的分享美食小技巧， 如果你也喜欢，能不能动动你发财的小手，给林妹点个小心心，支持鼓励一下呢？谢谢大家了！泡好的猪蹄你们看全是血水和脏东西，再加清水多清洗几遍，这时候就可以冷水下锅焯水啦。加几片生姜和一圈花雕酒， 水开撇出浮沫，再捞出用清水清洗一遍，这样才能有效去除猪蹄的腥臭味。 洗干净的猪蹄放进电饭锅，放几颗冰糖提鲜，一勺盐，一勺胡椒粉，两勺生抽，一勺老抽上色，一勺蚝油，再把配好的五香料倒进来，开一瓶啤酒倒进去，最后加开水没过食材，盖上盖子按煮饭键就可以啦， 如果想吃软烂一点的话，可以按多一次煮饭键，时间到。嗯，现在满屋都是酱香味，你们看这个颜色特别好看，肉也非常软烂，这样做的酱猪蹄啊，软糯多汁，一点也不腻， 学会了这道招财猪手啊，过年的时候做来招待亲朋好友，好吃有面子，喜欢的话可要点赞收藏好哦！

炖这猪蹄，非得把这猪蹄炖的软烂入味了，你看这小猪蹄炖的软不软就完了。猪蹄从中间片一刀放在水里头煮一下，放点白酒去去腥。煮开了锅，把它捞出去透凉。把这猪蹄放在高压锅里头， 放上点葱姜，放上一点炖肉专用的调料包，放上点糖色，炖出猪蹄来好看。放上老抽酱油， 放点生抽提提鲜，放点味精，鸡精，这盐都得多放点，要不就没味。把这高压锅盖盖上，上了气，小火压三十五分钟，放完了气，上锅里焖半个小时更好吃。过年要炖猪蹄，按我这个方法做，炖出猪蹄来软烂入味。

开席喽， 大家好，我是阿颖，过年了，今天给大家安排一大桌年夜饭，走起，年夜饭的硬菜一定要有这个香辣猪蹄来，现在给它清洗一下，清洗这个猪蹄是关键，把这个毛一定要给它去干净，用打火机给它燎燎。 清洗好的猪蹄放在这里备用，一会给他焯个水，卡锅起火， 下锅焯水， 焯好的猪蹄来了，其实这个香辣猪蹄非常简单，焯好的猪蹄，生姜，葱蒜，杭椒，小米辣，干辣椒，花椒， 桂皮，香叶，冰糖开炒， 把食材炒香 猪蹄把猪蹄炒香，加入啤酒，加入一瓢山泉水，香料放进去冰糖。最近不是很流行一锅出多少道菜吗？今天我也给大家整一个，下面炖猪蹄，上面蒸个鱼， 再来个我们淮南的美食特色面源，再来个五谷丰登，再来根香肠 盖盖猛火走起。再给大家来两个小炒大蒜炒咸肉，这上次从黄山带回来的葛粉块开炒 出锅啦，看看多漂亮。 猪蹄，好啦，可以出锅啦，猪蹄上桌开席喽， 祝大家新年快乐，马到成功，马上有钱干杯！

想不想吃这 qq 弹弹的猪蹄冻？来今个跟着我做！这是猪的前提啊，给它撂一下， 把猪蹄全部给它烧黑，第一是去腥，第二是去毛，然后放到水里面，用刀把这一层刮掉，放上葱姜料酒焯一下水，这个猪蹄还挺干净的，焯好水捞出来放到砂锅里，放上一个卤肉料包，放上葱段姜片，放生抽和老抽， 水开以后先煮上一会，泡泡腥味，然后盖上盖子小火慢炖。这个是炖了两小时的猪蹄，已经非常软烂脱骨，给他捞出来这个环节有一个难点是你必须忍住口水，猪蹄到现在已经香气四溢，咱必须在不能偷吃的情况下给他拆分， 拍好以后把肉放在一边，这个骨头还能缩一会。炖猪蹄的汤里面有油，如果想撇的干净一点，就给他放凉，然后用勺子把这个油舀掉，然后打出里面的料渣，把猪蹄上剥出来的肉再放回去， 放上盐，开大火继续炖，炖的时候如果上面有浮沫，再给他撇一撇，打出来汤汁滴到手上，冷却以后有明显的焦感就可以了。然后找一个容器给他倒进来， 盖上盖子，放到冰箱里面冷却。第二天拿出来猪蹄冻完全凝固，给他扣在案板上，用手轻轻拍打，他就开始脱模了。看看这 qq 弹弹，一看就特别劲道，吃的时候直接放在案板上，给他切成片 来看看，这含油量极高，真的是满满的胶原蛋白。还有一种豪爽的吃法，就是直接用勺子挖，放在这调好的料汁里面一蘸，香气满满。喜欢吃猪蹄的你真值得一试，方法简单，做出来还非常好吃， 这一道菜要是一上桌，全家都夸你是大厨。嗯，美劲劲道上，你就这么做。

大手牵小手啊，这是我们湖南人过年餐桌上必备的硬菜，寓意财源滚滚，招待客人倍有面子。关键做法非常简单，只要二十分钟就可以上桌。这个是我花了九十多块钱买的猪手和鸡爪，猪手你们觉得前腿好吃还是后腿好吃？ 为了方便，我已经让店家给我剁成块了啊，这鸡爪的话，给他把指甲剪掉，掌心啊，给他划一刀，这样更方便入味。很多人做荤菜啊，要么会腥，要么会有点柴，今天分享两个诀窍，第一步啊，是焯水之前啊，我们加盐还有食用碱给他泡二十分钟， 这一步是为了把里面的血水泡出来啊，用清水给它淘洗干净啊。第二步就是焯水啊，我们要冷水下锅，加葱姜这些香料还有料酒， 大火煮开，把浮沫给它都打掉啊，你给它捞出来过一下温水，既能让它肉质更紧，表面的这些浮沫啊，油沫啊，全部都能更干净，吃起来不会那么油腻。现在可以来炒了啊，锅里面放一点点油，把猪脚倒进来，加姜片一起给它炒焦黄， 加盐，生抽还有老抽给它调味上色，再来一圈白酒，激发它的酱香味。 炒匀以后，我们直接倒到高压锅里面来压啊，这样可以缩短烹饪的时间，加啤酒还有没过食材的开水上汽以后转中小火压八分钟， 这个猪手已经开始脱骨了啊！把鸡爪还有泡好的黄豆给他倒进来，我放的是老种小黄豆啊，它里面有更丰富的植物蛋白和大豆异黄酮， 和鸡爪猪蹄一起炖，营养和口感都会更丰富，吃起来也不会油腻。现在我们发财手和抓钱手都有了啊，插一点红红火火的颜色，把油给它烧热，放蒜末葱白给它炒香啊，放这个新鲜的小米辣蒸辣干红辣椒来蒸香， 加一点点盐，入个底味，给它炒出红油。把猪手还有鸡爪给它倒进来拌匀以后我们大火收汁，葱花可以多来一点啊，拌匀就可以出锅了。 嗯，这个比红烧猪蹄好吃太多了，因为它又香又辣的，没有一丝的甜味，鸡爪就是一抿脱骨， 虽然它软烂，但是它不吃劲道。而且鸡爪和猪蹄里面的胶质完全煮出来了，它会糯到你嘴巴都会黏住。那种过年的时候应该是最受欢迎的菜啊，没有哪个不爱吧。

马上登天了，在家炖猪脚汤，千万别直接下锅，那样不仅会有一股脚气，还久炖不烂。今天教你一招，炖出来的猪蹄软烂入味，满满的胶原蛋白。剁好的猪蹄冷水下锅，加葱姜、高度白酒，去除腥味，煮开后撇去浮沫， 然后再给它捞出。一定要放入温水中，这样炖出来的猪蹄才不腥不臊。洗干净转入砂锅，倒入五毛一斤的黄豆，下一块当归，有条件的可以多加点长江水后盖小火炖四十分钟。调味只需加盐、胡椒粉，出锅撒上点葱花、枸杞即可。我每周都会给我家人炖上几次，我老婆现在五十岁了，一点也看不出来。

在东北年夜饭， c 位菜必有炖猪蹄，但是做起来麻烦又费事。今天教大家一个斜修，做法简单，烂糊还好吃，买猪蹄的时候让他给你烤好，回来用清水泡半个小时，脏东西轻轻松松就能刮掉。再多洗几遍，中间给它切一刀，炖的时候更容易入味。凉水下锅加葱姜料酒焯一下。 炒好的猪蹄放入电饭锅，倒入屏幕上，这碗调料关键的一步来了！再加入五百毫升可乐，再扔里点葱姜，煮饭键那么一按， 可以坐等开吃了。煮饭间按一次，要是不烂糊就按两次，这样煮出来的猪蹄又香又烂糊，小肉皮端端的，稀烂稀烂的，再按照我这个配方调一个料汁蘸着吃，那才叫香。爱吃猪蹄的姐妹抓紧整吧！

今天教大家做年夜饭的第二道家常菜，过年家家都喜欢吃酱猪蹄，那么酱猪蹄怎样做才能软烂脱骨，特别入味？ 认真看完这个视频，保证您一学就会。先用火把猪蹄烧一烧，这样不但可以去毛，还可以去腥。烧好以后多加上一些小苏打，用温水浸泡二十分钟， 这样特别容易清洗。把猪蹄洗的干干净净的，然后冷水下锅，加上高度白酒去腥。开锅后把浮沫撇净，焯水三分钟后捞出来，锅里加上半勺清水，半勺冰糖，少许的食用油，熬个糖筛， 先是把冰糖敲碎，然后开中火去熬制，一直把冰糖熬到这种深红色，然后关火， 加上沸腾的开水，防止铺锅。糖的颜色很艳，加点老抽综合一下颜色。再把猪蹄下锅，加上葱姜干辣椒，一个很多人都说好吃的五香卤肉料包， 这里面花椒、大料各种成分都有了，都是真材实料，没有任何添加剂，再加上一大勺生抽，少许的蚝油，半勺黄豆酱，盐和鸡精， 少许的高度白酒，去腥增香。开锅后小火炖五十分钟，用筷子轻松的能扎动了，关火浸泡一小时会更加的入味。好吃，我喜欢放凉切成小块，筋筋道道的特别好吃，喜欢，你也收藏做起来吧！

过年的大鱼大肉中间怎么能少的了猪脚呢？今天来做一个咸鲜微辣软糯糯，非常好吃的高压锅版的红烧猪脚，不需要长时间的烹饪，拿出来也是非常好吃的。 ok， 红烧猪脚的食材就都在这里啦， 这里呢是一整只的猪前蹄，最近广东拜神比较多嘛，右脚的价格呢，会比左脚的要贵很多，我们自己寄五脏庙就吃左脚就可以了。这个关于这个猪皮部分呢，让老板帮你把它烧黑寄回来，煮完以后再把它刮干净，这样的话呢就没有那种其他的不好的味道。糖色八角桂皮， 一点点姜片。这里呢是昨天喝剩下的半瓶啤酒，小米辣蒜末和葱末压完以后放的，这个呢就先不用管它，把猪脚放进去。糖色 具体的配方呢，我依旧打在公屏上，半瓶啤酒一碗水，可以看到呢，腌到猪脚的一半的这个量，他的那个水量呢，就刚刚好可以用来压，不然的话太干了就容易烧锅。盖上锅盖， 大火上气压十二分钟，然后我们再来处理。接下来的部分依旧是一百二十帕标准气压，每天都可以收到很多小朋友关于不敢用高压锅的留言，其实只要遵循汤汁不会超过它的定量，保证气孔的畅通，这个和煮水安全程度没有什么区别。 ok， 时间可以了，来看一下。 这个时候呢可以看一下这个肉是已经炖的非常的软了，但还是没有到烂的程度呢，这个汤汁也是刚刚好。锅烧热，我们放一点点油，把辣椒和蒜米倒进去炒香它，再来拌茶吃的盐，一点点蚝油炒出蒜香味就可以了，然后把这个倒到锅里面， 开大火让他收一下汤汁，待会他汤汁变浓呢，他那个颜色会更加的红润好看。汤汁收到这种有一点亮亮的这种状态呢就已经很好了，留下来一点点汤汁呢，可以用来拌饭上大量的葱花，搅拌均匀就可以出锅啦， 蒜蓉甜感西兰花像一束花一样哦，这一点呢三块六毛钱，还有一个瘦肉水， 你就是给他放一点点盐，这样喝出来的汤呢，就是那种甜甜的很很单纯的食材。 ok， 这就是我们今天晚上的两菜一汤啦，开饭了各位。

你们一直催更的猪蹄冻教程他来了！准备好洗干净的猪蹄，再准备葱姜、八角、香叶备用。猪蹄冷水下锅，放入葱姜，盖上盖子，大火烧开后捞出，把剩下的干料放进去，倒入没过猪蹄的水，老抽可以多放一点 生抽，放点盐、鸡精，高压锅盖上盖上气，计时一个小时。出锅以后给上面的浮油撇干净，猪蹄压到这种软烂脱骨的样子，再把熬猪蹄的汤给它倒进去，放入冰箱冷藏几个小时。成了 我们调一个灵魂料汁。过年的餐桌上怎么能少的了这道菜呢？满满的胶原蛋白，再沾上这个灵魂料汁。

过年谁家不炖点肉，猪蹄大肘子一锅出好了。 嗯，其实今晚上炖东西好炖，就是收拾太麻烦，拿喷枪都给他烤到位了，再拿钢丝球给他搓一搓白他就行了。那肘子来一个，踢着骨头给他踢一下， 味道好熟，还比较容易煮味。这个东西这一宰了，你看他这个刀子都不是特别贵，不专业。 其实他是一个吃粮食长大的地方，哪怕都跟猪蹄子炖一块肉烂在锅底，你看这个猪蹄子中间也给他竖一刀。 准备葱姜，稍微多一点大料，桂皮，香叶，白芷，然后来点丁香，就是比较家常的一些个药料子都 ok。 凉水下锅给它焯水，葱姜加点啤酒 去腥。三箭头开上来之后多煮一会，让它冒头。把血沫子沫子往外撇撇， 捞出来之后给它重新做一锅水，再开始在这个锅里炒料，起锅烧油来一勺子白糖，冰糖没有了，拿白糖去，这个油是菜籽油啊，纯纯都是这个颜色。先把这白糖给它熬化了，看见白糖融化了之后，把一半搁里头一块来 看啊，开始冒泡了，这回差不多。葱姜倒里头， 葱姜炒出香味来，把这个料子放进去，酱油来两大勺子啊，根据你这个肉量来添加。永远是黄豆酱，给它来一点酱香。 面酱也行，但是我喜欢这个黄豆酱。放料酒给它熬一会，酱料的香味给它熬出来， 不用搁老抽啊，这个颜色应该是差不多的。 ok， 这个倒进锅里头，有山楂的话，来点山楂，再来点辣椒段调口，来点盐，味精可以，最后再 等再开上来那点肉给炖煮。锅还得小点，还得买，还得买个袋子加盖，先给他保持这个坎炖十来分钟，让 这个汤色挥发一下。先别着急啊，然后给它蘸上锅盖上汽气，三十分钟就是半小时。等会啊，半个小时时间到了让它自然落气，别拔火泡着，我睡觉去 看猪腿现在的状态行不行，非常柔软，昨天炖到凌晨四点半睡的觉，然后现在才九点，肚子在里头包压了那么长的时间还行，然后这个按一下没事它就凉了，之后它就没有 再给它开火，拿上点味精，要不味精还没放呢，不用等那个汤开了知道吗？等它理化了再给它少泡一会就行了。

过年家里来客，别再只会做卤猪脚了，试试这道招财手沙姜猪手，沙姜独特的香气，配上猪脚的胶原蛋白，家里做简单实惠又高档，就是饭店的味道。 做沙姜猪手呢，我们一定要用猪，前提这里大家要注意了，猪蹄千万不要直接下锅焯水，那样血水排不出来，腥味会特别的重。正确的做法是倒两瓶啤酒进去，把猪蹄完全泡进去，大概浸泡二十分钟， 泡好后给他冷水下锅焯水，放上姜片、葱段，一勺高度白酒，大火煮开之后要撇去表面这些浮沫， 撇干净之后呢，继续煮上五分钟，然后捞出来放进温水里面清洗干净。 对这个做法感兴趣的朋友，可以把视频点个赞收藏起来哦！什么时候想吃啊，找出来跟着做就可以了。我们另起一个锅，油热后放葱加进去炒出香味， 加一勺米酒进一步去腥，然后倒入一壶开水，一勺白醋，最后再放两颗八角，一勺盐，入个底味。等水煮开之后，就把洗干净的猪蹄放进去， 盖上盖子，用大火煮个四十分钟。趁这个时间呢，我们来调个灵魂酱料，也是这个猪蹄好吃的关键。碗里放两勺沙姜酱，然后放多一点的红葱头和蒜蓉， 再浇上日揉，激发出香味，哇，香味瞬间就提升了一个档次。再倒一勺生抽搅拌均匀，一份葱头沙姜酱就做好啦。 这里用到的沙姜酱呢，它是大厨按照比例调配出来的配料表，干干净净的，受到了大家的一致好评。 最方便的是不用自己剁沙姜调味道，开盖就能直接用，哪怕你是厨房小白，也能做出大厨的味道，建议大家拍一单回去试一试。平时做沙姜猪手啊，沙姜鸡做蘸料都非常的合适， 我把它放在视频的左下角链接里面了，猪手煮好之后呢，给它捞出来放进凉水里面泡个五分钟， 这样一冷一热呢，猪蹄就会特别的 q 弹，吃起来呀不软烂也不粘牙。 泡好后沥干水分装盘，最后再把调好的酱汁淋在猪手上面， 一道正宗的广东沙姜猪手就做好啦！猪手吃起来劲道弹牙，蘸着沙姜酱吃，又香又爽口，也是逢年过节招待客人的一道好菜，大家一定要收藏起来试一试。最后记得关注西施哦，谢谢大家！