法肉制作方法

今天我们做个花肉，准备糯米，冷水浸泡，把它洗干净，然后油渣把它剁细。糯米饭煮成我这样子，稍微煮烂一点，不要太干了。然后桃酥饼把它剁细，煮好的米饭放在脸盆里面，我们放入白糖，然后放入剁细的桃酥饼， 还有油渣，放入面粉，放入胡椒粉，放入盐，然后用你吃饭的筷子或者用手把它搅拌均匀，记得不要放水，这个白糖会化成水的，发酵五个小时，锅烧油，然后把它挤成圆子放进去炸， 然后炸成我这样子金黄熟透，把它捞出来，吃的时候放点点油，放点白糖去蒸。一个方向做好了，学会了吗？给个爱心。

再跟来教大家一遍啊，炸酥肉如果你直接下锅炸，那再新鲜的肉啊，都会被你给糟蹋了。那炸酥肉你知道该怎样去炸吗？我敢说呀，很多都做错了， 那自己在家炸酥肉，你只要记住我这个小窍门，炸出来的酥肉啊，那是外酥里嫩，又酥又香，全家人都喜欢吃。大家好，我是张师傅，干了炸小酥肉这道招牌菜，让我们店生意天天爆满， 很多客人吃完之后呀，都要打包两份带回家。今天我就专门做一期视频，教大家做炸小酥肉的详细做法。 那担心记不住的家人们，可以点一个小爱心和大拇指收藏起来，防止后面想吃不会做的时候还能找得到。首先，炸酥肉首选这种梅花肉，切成手指宽的长条，加入提前泡好的葱姜水，抓拌均匀， 让肉充分吸收葱姜水分，这也是肉外酥里嫩的关键。这一步不用加料酒，料酒的味道散不出去，炸出的肉不好吃。第二，碗中加入盐、五香粉、鸡精，继续搅拌腌制十分钟入味。 第三重点来了，炸酥肉千万不要放面粉挂糊，面粉吸油口感不够酥脆，还容易脱浆，肉又干又硬，咬不动，一点也不好吃。那说到这啊，老弟想麻烦您个事， 媳妇天天说我拍视频没人点小红心，实在浪费时间，让我过完年就去工地搬砖。今天这个视频您就帮我点一个吧，我会万分感谢您的。想要炸出的小酥肉，外酥里嫩，放凉不回软的关键啊， 家一包饭店都在用的小酥肉炸粉，这个粉是厨师按比例搭配好的，只需要加入清水和油，搅拌成酸奶状面糊倒入肉中抓拌均匀，油温五成热下锅炸，炸到这种颜色金黄就可以捞出了，外酥里嫩，真的是太香了。 这个小酥肉粉过年还可以炸茄盒、炸蘑菇、炸带鱼，都是又酥又脆，非常好吃。你还不会调脆皮糊的，可以点我头像直播间正在做活动。

哈喽，大家好，我是南岳靖香香，今天给大家做一个越南烤肉法棍，首先我们先准备一个法棍，然后中间开个刀， 然后开始做 饭， 这就是我们的烤肉法棍做好啦。哇，这也太像了吧。

今年很多粉丝说我腌的肉很好吃，咸蛋刚好，肉不干不柴，吃起来特别的香。 其实做法不难，你在家也可以实现。我们把肉买回来以后不要洗，直接在表面抹上高度白酒，再用炒好放凉的花椒盐使劲搓， 搓透以后码入缸中五天翻个面再腌五天就好了。是不是特别的简单，赶紧收藏做起来吧！

像这块大肉就是炸好了，看肥肉这一块油脂就在往外渗，这样的大肉出来真的叫肥而不腻，瘦而不柴。今天啊，我们开始做大肉了， 我们选了一家老板呢，他们家就相当不错。猪脚，你没有我黑猪脚刚刚被人家踩了。纯黑猪脚漂亮吗？选的是下午花。第二个肉一定要现杀的肉。不用，我们是绝对不用冷的， 第三个一定要带泪，铁骨肉香的大肉啊，你看你这修边修的干干净净啊。看到了，全部都是修的平平整整的。 老陈，虽然现在面馆不开了，但是对食材的把控和要求依然很高啊，我们做就漂漂亮亮做一次。好马，我们开火啊， 剩下的一切交给时间，快！这个汤里面一股肉香味，一锅一锅煮，像这种汤桶我们要煮五桶，怎么看大肉煮的好能起锅，那从后面轻松的能把这个大肉桶冻， 说明大肉已经是煮好了。哎，这个肉大了哈，这香肠可香了，这肉汤都香啊。嗯，要香，把它的骨头给它下掉，这个骨头是不要的，连骨炖大肉才好吃。阿东， 第一步就完成了，唐东，炸虎皮漂亮哦，给它上色啊， 好，将上好色的油白面冷一晚上，明天我们开始炸，开始切，然后卤啊， 这是我们昨天预加工好的，打过孔抹过酱油的大肉，今天我们就来炸虎皮啊，油温要炸辣，就是要稍微辣一点，八九分的油温啊， 千万千万要注意安全，如果你是新手，最好准备个锅盖啊，这样挡着搞。老陈经常炸无所谓，因为肉里面它含水分，你看这边油温接触到的地方，就已经开始起虎皮了，看到没有， 好多人说不晓得炸多长时间，炸肉的工具去碰他的皮，感觉到皮是酥脆的，硬了 就可以了，火不是太大的话，稍微多炸一会。为什么？不仅仅是为了上面这层虎皮， 更主要的是为了把肥肉里面的油啊，再滴一滴，这样卤出来的大肉呢，肥的就不腻了，劲嘴一抿就化了。 大肉啊，炸完给它过一下冷水，是为了它的皮啊，更酥脆。这个就是过完冷水的，马上我们来切，切完就开卤，老陈开大油，简单粗暴啊， 全部都是喊肉贩子，按照我们的要求，尺寸长宽都是我们的尺寸哎，这一块 就是我们正常一块大肉的分量，看看这个纹理，标准的五花三层大肉是肥的好吃，但很多人吃不了肥肉怎么办呢？就要跳进五花三层的，又带肥又带瘦，基本上这一刀下去就大，差不差半斤 左右啊，悬殊不会太大，大家看看啊，没烧，马上等着烧，又要炒素菜了，明天炒 肉呢，先开几块，我们先卤一个一半，大多数人家里不是长期做大肉，不可能有老卤，老陈今天来教你怎么调老卤，怎么卤大肉，葱 姜啊，葱姜的量呢，就是看你卤多少东西，但是葱姜多放一点肯定是没坏处， 就是香。先锅里加油啊，油温不需要太高啊，好多人不知道啊，爆完葱姜以后直接就下肉在里面炒，那是错误的，这时候葱已经带一点微微的焦黄了。加水啊，有条件的呢，尽量加热水啊，开水， 生抽，老抽不要加太多啊，看着加着看着加着盐，老陈在店里面基本上都用手勺，用这个勺子没素，只能说 夹着藏着啊，味精用这种土冰糖不要用单斤冰糖啊，就是这么一小把的量啊，一锅，哪怕你锅稍微大点，也就是一把的量。现在就可以下肉了啊， 一共只能放十八块粉丝，今天一共定了三百块，老陈搞完过去，明天要晾了一锅卤，其实大肉好吃的关键在这块啊！老陈的秘制料包， 醋转到，把料包加进去，再加一点香菇，提鲜增香，增加它味道的层次感。一锅大肉大概加个十来个就行了。 要想大肉下，一定要放点白酒，老陈是不喜欢放料酒的，老陈都是白酒，最好是放高度白酒。现在肉汤呢，已燃开了，给它关小火，卤到这个肉，你 用筷子轻轻一扎，它就稀化烂就可以了。各家的火力不一样，所以呢，时间也不一样。底部大概已经出锅了，看他老的脸，盖的肯定是比脸大，最主要的看这个飞蛾看到了 入口即化。一块好大肉的评判标准就是，肥的不能拎，瘦的不能踩啊！小虎皮咋的还用讲呢啊，全部客户订好的，老陈今天就不尝了，肯定是味道很棒啊！

只要动手十分钟，就可以让你家小模特获得肉干干自由。大东北是我的家乡， 想要拥有完美肉干很简单，我们只需要用到两个工具，第一个就是烘干机， 切片机，还有冻的邦邦硬的鸡胸肉。如果你觉得做狗饭比较麻烦的话，你真的不妨试一下做狗狗肉干干，真的会很简单又很方便，而且小猫小狗基本都喜欢。那接下来我们就一起开始制作吧。我们把冻好的鸡胸肉直接进行一个切片，放到切片机这个位置就可以了， 整体是切片 当当。我们刚才用切片机切出来的完美肉干干，它就像那种鸡肉卷一样的，因为切的足够薄，所以它就是属于这种打卷的这种形态。然后大家如果平时家里要吃火锅涮肉啊，烧烤烤肉，也可以提前用牛羊肉在冰箱里面冻上，用切片机给它酷酷一顿切，切出来这个口感真的会好很多。然后我们接下来做的事情就是把这个肉干放到烘干机里面去烘干就可以了，就这么简单。 但如果平时家里有一些别的种蔬菜，比如说胡萝卜，你也可以胡萝卜把它绕在这个肉干干里面一起去烘，做一种复合的这种肉干铺的时候就只要给他铺平就可以了，也可以铺的稍微随意一点也没关系哦， 你看我在这边制作小狗已经在这迫不及待了，嘿嘿，小狗狗什么都懂是不是呀？我设置了十三个小时烘干，温度是七十度，你如果肉干切的特别薄的话，十个小时都够了的。我这次下面的肉干会有一点点厚，所以我给他十三个小时 a few moments later 原子就是通过对这个肉干的渴望学会了很多技能， 我要吃饭，我要吃，我要吃，但是我特别爱吃。然后有些人会说，那为什么不直接水煮的鸡胸肉给他们吃？嗯，我们家小猫小狗水煮的话，他吃了容易拉稀，他可能肠胃不是很适应，然后做成肉干干的话，可以更好的控制他们的体重和摄入量。 嗯，如果你好奇话，其实大家也可以自己尝一口，真的就是吃进去就特别的鲜美，他没有那股咸味，但吃进去回味有一股咸味，那个咸味真的像味精的咸一样，我也不知道为什么我没有加别的种调料，可能烘干中产生一些谷氨酸，这就是我的养宠 长期主义，分享给大家，如果大家有小猫小狗的话，一定要给它们试一试哦。然后像烘干机和切片机，一定要把它们两个结合到一起用，真的很好用。然后像切片机大家可能会觉得说，我家里有菜刀菜板，我切一切就行了，但是菜刀菜板真的切这些鸡胸肉真的会特别麻烦。你用这一个切片机之后，你会发现特别方便，真的就只需要十分钟的时间你就可以完成这一些操作步骤， 然后你这样就可以长期坚持下去。一旦这件事情如果说会有一点麻烦的话，你可能就没有办法继续坚持做下去了，这个真的就是我非常推荐的一个方式。好啦，那今天的视频就到这里结束喽，下期再见，拜拜。对，大家觉得我头上这顶假发，这样是我自己最爱的假发。那下期出一个假发分享视频吧，下期视频再见哦，拜拜。

我今天煎一块咱们店日常的那个眼肉，刚从冰箱缓化出来的话，需要放在室温里静置一会啊，我这个是刚从这个冷藏里拿出来，大概缓化了一整天，一个白天的时间，让我们拿这个厨房的这个吸水纸啊，一定要把这个表面的血水啊擦干净，然后简单的话前期可以做一个简单的腌制，就是我这边的话就是 放一点盐和一些胡椒粉，加上我这款是那个玉米油，但是只要不是豆油，其他是没有，都可以提前给这个牛排进行一个那啥，但是一定要注意的细节是我们一定要把这个表面的血水擦干净，这点很重要，把表面的血水擦干净，这样的话一是他不会崩在他表面的这种胶壳会上的很漂亮，我觉得单手不是很好操作 啊，在表面撒一点很盐，但今天简单打个底味翻一遍，然后我们直接 但是不太好做这样，然后一点点的胡椒粉，呃，抹均匀之后再一面 当这一步完成的话，大概五分钟吧，然后我们表面少放一点点的油啊，这个油啊其实不是很挑，只要不是豆油就可以，就是那种味道不要太强烈的那种油就可以啊。两边 像这样，大概我们前期准备工作，把这个牛排简单的调味之后，大概放个五分钟左右就可以开煎了。那现在开火来煎这一片牛排，把锅打开，这个温度啊，一定要非常的热，这个表面锅微微冒烟的话状态就可以。 现在我们锅已经加热了一段时间了，我们可以把这个牛排因为我们已经入过油了，现在就不用放油了，这么放这样的话它不会封好，现在这样放着不要动它，它的表面呢快速形成一层胶壳，也就是我们所谓的那个美拉德反应。但是我们现在锅里头是没有油的， 因为牛排本身呢会带有一点点的油脂，它的油会出来。如果家里的锅的温度如果太高的话，你可以稍微调到中火， 炒到中火，然后自己家家常煎的话，如果不太会去掌控这个熟的话，你可以拎起来看一下这个胶壳上的怎么样，这种鱼还不够，这样继续放着让机器在煎。然后牛排的熟度是怎么控制呢？你看现在中间很软， 这种状态就比较生，我们达到牛排的话就是有点软，有点不够软的时候，我们可以拿出来给它静置醒肉，这种的熟度就是标准的七分熟左右，现在我还是没有动弹，表面非常软，然后我们翻开一下，这个胶壳上的还不错，可以适当的翻面， 还是不要动它，不要动它，看它表面的这个胶壳稍微漂亮一点，你看中间这个壳没有煎的很漂亮，你可以勤翻面去煎，它煎的这一块呢是有点靠近西冷一段的这个眼肉，所以说后面这个版型有点长长的。你看牛排的熟度啊，你看我们表壳现在已经煎出来了，也很大， 你看中间一按的话是非常软的，那就不对，说明他还没有熟，还是平快熟度太软了，可以看到太软了，整体的还是很软，说明现在还有九十三分熟那种感觉，太软了， 不着急，你放面看一下，太软了，牛排啊快要煎好的时候，我们把火调到小火放黄油，然后黄油会慢慢融化，然后我们放一点点的粒粒香和一点点没扒皮的大蒜，这样 当然我这个单手不是很好的操作啊，正常的话应该是把这锅斜过来，把这个东西往上一直在浇它，大概这样 要不断的去浇上往上面淋。我们现在煎好了，因为我这个熟度大概是你看这种感觉五分熟的状态，然后醒肉呢，我们就随便拿个东西给他照上， 大概五分钟来煎好了。这个成品展示大概我这种熟度应该是七分熟，里面应该呈现粉色而不是肉色，然后汁水很棒。好的牛排硬敲一个，边上有这种胶壳没拉的反应，然后里面应该是嫩的，完美。

在家自己做肉，千纸老母鸡教程来了，一口一个超满足！我们家宝贝不爱吃姜，我提前用姜和大料泡点姜水，给我放到肉馅里，取代一下姜末， 一斤猪肉剁成大块，放到绞肉机里绞成肉馅，肉馅里放上一把葱花，半勺白胡椒粉，半勺十三香、 半勺盐、半勺鸡精，一勺生抽、一勺料酒，一勺蚝油，再打一个鸡蛋进来。 刚才泡好的姜水我们给他倒进来，大概是一百毫升，用筷子多搅拌一会，给他上上劲，让水，肉还有调料充分的融合到一起。 搅拌好之后，我们再来一勺淀粉，加入到肉馅里，增加它的粘稠度。我们再来挑个封口糊口，碗里加入一勺面粉，一勺淀粉，再打一个鸡蛋进来，充分的给它搅拌均匀，搅打成这样就可以了。 拿一张干豆腐，我们把肉馅给它平铺在上面，注意的是一定要给它抹平，铺均匀了。 磨好肉馅的干豆腐，我们从一边给它卷起来，卷的时候尽量用点力给它卷实诚一点。最后我们在干豆腐的边缘给它抹点封口糊，肉馅的两边我们也给它抹上点封口糊，防止水分流失。 放入锅中，水开计时，大火蒸十五分钟，十五分钟之后把肉签子拿出来，铁锅里放上一层铝箔纸，加入两勺白糖，再加入一点茶叶进来， 放上盖帘，再把肉签子放进来，全程开小火，看见微微的冒白烟了，闻到糖的香味了，我们扣上锅盖， 小火慢熏三分钟，再关火焖一分钟，开开锅盖肉签子就熏好了，如果嫌麻烦就忽略这步，直接蒸熟了就能吃， 我们再趁热给肉签子上刷点油，防止它风干。东北大肉签子做好了，切开摆盘上桌，好吃吗？好吃。

干他嫂子， 我比 你大。