湖南圆子做法

别人晒车晒房子，我在锅里晒院子。猪血圆子是我们湖南邵阳的特产，今天我把做猪血圆子的卷个人记录下来，分享给你们，想学的认真看望。豆腐要打得嫩，压得干，这样做出来的猪血圆子才好吃。 我来是三十斤豆腐，二十五斤肉，一斤二两辣椒粉，两斤猪血啊， 我这个圆子是炫耀的，优质的五花肉现磨的，是搞豆腐做的啊！这个圆子要选好恰点的，一定要肉好，然后就要豆腐打得嫩，然后压得干，这样做出来的猪血圆子呢，恰着既细嫩又有嚼劲。 今天又做圆子了啊， 完美收工，你们学会了吗？

大家好，我是方志伟，是小才三十年的，有些名字可以说是不是我们湖南人招待的，毕竟只有古力杀敌的时候才恰到， 随便放点大蒜辣椒一起炒就能勾起我们儿时的美味了啊，我们把那个乌鸡嘛黑的猪蟹丸子再洗一下啊，要洗的话就洗干净一下再去蒸，在现猪现的原则时候，你有嚼劲的一定要先直接好的， 不要贪第一啊，用下原汁带水蒸二十分钟，给他做个桑拿，哈哈哈。蒸好后放凉切片。 对啊，要切大片，切厚一点，要是切的太薄了话就容易上他就炒起来就稀烂的了。那就不好掐的。 热锅倒入菜籽油，放入五花肉喷香，去油，放豆豉，大蒜仁，干辣椒，再把切好的大蒜根先放到锅里面烹炒鱼尾，放盐鱼尾， 然后依次放入猪血丸子来烧热炒香，加入适量的酱油翻炒均匀就可以了。再倒大勺辣椒炒猪香丸子。 好香啊，想吃的来火候来找我吧，我是老方发货，呵呵，隐形豆菜，明人不说暗话，就差那一滴笑痕迹了，谢谢老铁。

马上要过年了，今天我们来做蛋卷和肉丸开始。先准备一点桃酥饼，抓的稀碎，肥三瘦七的肉末，加入盐、 鸡精，十个鸡蛋抓碎的桃酥，四百克的红薯淀粉，适量胡椒粉，抓拌均匀，揉它个一十六分钟备用。另外准备十个鸡蛋打散，一定要打得散了，不能再散。 起锅烧油，六成油温，把油倒出，再放入半勺蛋液，摊成蛋皮，待定型以后就可以把蛋皮取出备用。准备一块干净毛巾，放入蛋皮，在蛋皮上刮满肉， 再像我这样把蛋皮卷起来，一定要卷紧实一点，卷成这个样子就可以了。做好的蛋卷用三根牙签戳很多洞，这样就不会胀气鼓包。剩下的肉泥像我这样挤成肉丸，这个时候开小火 挤满一锅肉丸，用勺子推动一下，防止粘锅，小火把肉丸炸至浮起来，再用大火炸至酥脆，就这个样子，金黄酥脆就可以了。 做好的蛋卷放入蒸柜，大火上汽蒸二十分钟就可以了。蛋卷和肉丸就这么简单，你学会了吗？

撕开腊肉油脂，用喷火枪烧皮，没有喷火枪，用燃气灶烧皮。腊肉温水泡洗，烧焦表面用刀刮洗干净。 猪血丸子用温水清洗 猪血丸子冷水下锅烧开，小火煮八分钟。 腊肉冷水下锅烧开，小火煮三十分钟。提前准备好这道菜的主料辅料，起锅烧水来。腊肉先过水捞出， 再把猪血圆子过水，起锅烧油，放入菜籽油，下入过了水的腊肉爆香，下入拍蒜子，下入剁辣椒，下入 小米椒，下入干辣椒，下入辣椒粉， 放入味精，鸡精，胡椒粉，放入少许蚝油来，放点水焖一下， 下入大蒜叶，放入锅边生抽，大火收汁 出锅。

作为一个正宗的湖南人，应该没有谁不会做这个雪花丸子的吧，每年到了过年的时候，家家户户都会做着吃，寓意着团团圆圆。昨天回乡下买了一块好猪肉回来了，今天做一个雪花丸子。做雪花丸子的话一定要有点肥肉，用二肥八瘦的前腿肉啊， 先把这个肉啊给它切成片，也可以用绞肉机搅啊，先给它切成薄片，一会剁的时候一下子就剁好了，切成肉片之后再给它使劲的剁成肉泥， 把肉末剁成这种肉泥的样子就可以了。来剁成这个状态，我们再来放入苹果粒啊，先来放入葱白，再来放入提前准备好的苹果粒，放入两勺的食用玉米淀粉，再来打入一个母鸡蛋， 再给他继续接着剁， 再放入适量的食用盐调味，其他任何油盐酱醋都不需要再放了，然后再给他一边剁一边搅拌，这样子的话他就均匀了。 现在这个肉末已经剁好了，我们还是来裹糯米，这个糯米的话我是提前一个小时给他泡发的，再把这个剁好的肉末挤成一个个自己喜欢大小的圆子，放到这个糯米里面，让每一个圆子全部都裹满糯米， 如果要是觉得还不够圆的话，我们再用一个一次性杯子这样子给他团一下，你看这样就像一个乒乓球一样的，圆圆的。现在雪花丸子全部已经团好了，两笼还放不下，你看还搞了一盘，现在还是去蒸啊，水开以后上锅蒸个二十分钟就可以了。 来，现在这个雪花丸子已经蒸好了，喷香的嘞，我来替你们尝一下味道啊，来搞一颗。 嗯，鲜嫩多汁，可以喝三盘， 主打的一个原汁原味。喜欢吃水黄圆子的，连夜放在餐桌上，一定要给家里也备上一盘哦。

开锅啦，香喷喷的雪花丸子做好啦，有没有朋友喜欢吃的呀？为了做出最好吃的雪花丸子，今天起了个大早，一刀一刀的纯手工剁肉。我准备的辅料有花生碎末、马蹄、莲藕， 全部都要切成碎末，调味后加入姜末蛋液揉抓均匀，还要加点生粉在里面， 可以开始滚圆子啦。滚圆子可不是个简单的事情，好费手劲。在一次性杯杯里面把这个肉丸子滚的圆溜溜的，圆滚滚的。滚完这一盆肉，我手已经酸的不行了。 我预估了一下，滚一个圆子也差不多要将近一分钟的时间哦。味道真不错，虽然做起来有点费时间，但是也还挺简单的。

今天给大家做的是湖南家常菜雪花丸子，这个菜可是我们那里酒席上必有的美食。首先我们准备好六两橘饼，六两花生米切碎，放入我们已经剁好的三斤肉泥一起搅拌。肉泥需要肥瘦相间的肉，这样吃起来才会更香，不会干巴巴的，手工剁的口感才会更好。 接着放入三勺盐，三勺鸡精一起调味搅拌，用力揉搓均匀，再加入五根香蕉，香味会更加浓，口感更有弹性。 然后打入六个土鸡蛋，增加粘稠度。最后放入三斤生粉揉在一起，揉到这个程度，我们就可以开始捏圆子，粘满糯米，一颗一颗摆入盘中，再放入蒸柜上起三十分钟左右，我们的雪花丸子就做好了。