炸丸子的时候油起沫子是怎么回事

你在家里炸丸子有没有遇到过好多好多的泡泡？这是二姐家的丸子，他下午就遇到了，刚开始炸的几锅好好的，后面拿手捧都赶不上的速度， 油泡呼呼向外跑啊！那是因为油的温度低了，长时间的低温油炸，食材中的水分融入到油中导致的。怎么办呢？其实很简单，立刻关火，捞出食材，把油装出去一些，锅内空间就变大了， 再加热，把油温升高，去除水分，再少量多次的把全部油温升高就好了。其实啊，就是锅大了，火小了，食材放的太快了。就这么简单，觉得有用，记得收藏哦，不要想找的时候找不到哈。

最近呢，总有人问我这个油起沫的这个事情， 我大概总结了一下，给大家作为一些参考啊。这个油啊，在炸制的过程当中，起沫子第一个呢就是时间问题， 你这个油如果说你用了都半个月一个月，你还不换油的这种啊，就十几天都不换油的这种，那起点沫子也是很正常，咱一般的正常的炸串店都不会有这种情况啊，就是说你像你，你十天八天得炸多少东西啊？不换油也不可能，那有的人可能说，比如说第二天， 或者说是第一天的新油就开始起沫子。有的人说油的问题，其实呢跟油没有太大的关系，除非你用的是特别次的油啊，那这种情况是现在 很少了，因为现在油价也不是特别高。最主要的核心问题呢，就跟你炸什么东西是有直接性的关系的。一些内脏类的东西是特别爱起沫子的， 比如说像鸡皮呀，这个鸡肝啊，或者说鸡骨架呀等等，这些东西像鸭肠啊这些东西你在炸制的过程当中，特别是一锅里面炸了特别多同类的产品， 而且油温呢又拉起来了，比如说你把这些东西扔进去，比如说鸡皮啊，鸡呃，鸡肝啊这些东西你锅里边扔了一堆， 然后你的油温又被拉下来了，油温拉下来之后呢，比如说压到拉到一百四十度，一百五十度了，这个时候你炸的时间就会变得长，这种 爱起沫子的东西越多，炸的时间越长，然后你这个油就要开始起沫子了，起完之后呢，你很难把它消除下去。一般情况下，如果你炸完之后把沫子都撇出去， 可能油你得等到你今天把油锅停着，油温降下去，第二天相对来说就会好一些了啊。所以说呀，跟你炸什么东西有直接性的关系，尽量避免这些东西放在一锅里面一起炸， 特别是炸的时间再长一些，因为你油温拉下来之后，炸的时间就会变长吗？那油就会特别爱起沫子，如果你持续这样炸的话，那你的油用不了多长时间就会 起的沫子特别严重，而且你怎么捞都没有用，你捞完之后还会起，捞完之后还会起，所以说这方面注意 一点的话，一般情况下很少会出现这种情况，我一般情况下反正遇到这种情况，我就会尽量的控制一下他的量，就是分次来给他炸。所以我这一般起沫子的时候也有，但是比较少 看见这个鸡皮了吗？我现在在炸这个鸡皮，现在是三个鸡皮，然后看就会起一些沫子， 你炸的要多的话，油温拉下来他的沫子会更多，时间长了你要是不处理的话，就这个会起很多很多的沫子，你就这个沫子你就处理不了了，你只能放油了。

为什么炸春卷、炸丸子时，油锅里会冒那么多泡泡？因为你扔进去的不光是好吃的，还有水。春卷皮、肉馅、蔬菜丁， 这些食材里面都藏着大量水分，当它们滑进一百六七十度的热油里，内部的水分被瞬间加热， 迅速变成水蒸气。水变成水蒸气体，机会暴增一千六百多倍。这是因为液体里的水分子是紧紧挤在一起的，而气体里的水分子是撒开腿各自乱跑的，彼此之间的距离要大得多。它们拼命往外逃，冲破春卷皮， 开丸子表面，在油锅里炸开一个个小气泡，这就是你看到的那些欢快翻腾的泡泡。等水分跑的差不多了，泡泡就会变少，表面也开始变得金黄酥脆。 所以，泡泡不是油在生气，而是水在逃跑。在油温和适的前提下，泡泡越多，说明你的春卷丸子越鲜嫩多汁。下次炸东西时，盯着锅看，你其实是在围观一场微观世界的大逃亡。

有个老铁问我说，油炸东西的时候为什么会起沫？油起沫主要有三个原因，第一是油品，有的油起沫是因为成分复杂 笨榨豆油和花生油起沫种的情况比较多，特别是二级油，因为含磷脂较高，磷脂又极易吸水，所以遇到高温就容易起重沫。 第二是油温控制的不好，油炸食品一定要等到油温适合所炸的食品的时候才可以下锅，也不要太高，太高容易外表变糊，里面不熟。 那老铁肯定问了，说咋知道什么食品，什么要问适合呀？我视频里面都有，您可以去找，如果实在找不到可以私信 我，我会告诉你。第三点，油多次使用造成油成分变质，油的炸劲力量进食，所以也会起重波， 明白了吗老铁？如果不明白的私信里问我。关注盘锦国外大叔家庭，坐在小常识，我来教你。

炸肉丸子十个人有九个人在家里边做不好，怎么样能把丸子炸出来外酥里嫩，又鲜又香呢？今天一条视频教会大家。首先抓一小把花椒放入锅中，花椒水煮到变色，倒出晾凉备用。 葱姜放入花椒水浸泡。炸丸子我们选用的是猪前腿肉，取一块干馒头掰开揉碎，揉到肉馅之中调味，我们就加盐、胡椒粉、生抽，香油。 我们向肉馅中打入适量的花椒水，顺时针搅拌上劲，加入适量的淀粉，逆时针搅拌均匀。我们用手挤一下，挤出一个球就可以下锅炸了。锅中倒入适量的食用油，油温五成热，我们把火调至中小火，依次把丸子下入油锅之中， 中小火炸三分钟左右就可以捞出。老王每天会为大家分享一道家常菜，喜欢的点个关注吧！

烧上了心，一敲敲门，送到了你身边，好运来，点点头， 唱一个饺子的美美滋 滋，挂上了红灯笼。

这样让丸子滚进去是为了防止油溅出来吗？不是，他为了下丸子均匀进去的丸子啊，靠着这个鞭子滚动，它会更加圆润更加圆，是吧？哎，对，师傅，这个丸子为什么要炸两遍？第一遍他只要下丸子比较慢啊，为了进行 把型定好，第二遍才好服服，第一遍是定型，第二遍把它炸熟，这样炸个丸子不管是煮还是烧都不容易破。为什么我们家的丸子这两天定的人这么多呀？我们拌馅的时候加入了我们秘制的汁水。这个是怎么做的？ 这个是用十几种调料泡了一天以上的，这样炸出来的丸子味道层次更丰富。丸子现在已经成我们店里面的销冠年货，过年没时间炸年货了 来宾了。

山西的年夜饭了，绝对离不开这道菜，糖醋丸子，这道菜呢象征的是团团圆圆，甜甜蜜蜜，很多人咱们在家里面做的时候啊，不是酸就是甜。今天呢，通过这个视频呢，就分享给大家，丸子三百克，白砂糖七十五克， 山西老陈醋六十克，水六十克，少来点盐大概一克啊，老抽油温六七成啊，咱们下入丸子炸一下， 放点蒜泥把它煸炒一下，这么刚才调的糖醋汁，把它倒锅里面啊熬化开，熬化开之后咱们拿水芡啊， 放热油啊，这个油一定要打在芡里面啊。 i'm thinking i'm gonna hit you boys， but i don't hold it on the hidden open too benson and i's on nine leet that's coming as it's i'm become for about all i think of me a girl。