吊龙馄饨做法

好，今天给大家啊，做一个刀鱼云吞啊，然后每年三四月份刀鱼是最好吃最嫩的时候啊，别的季节刀鱼它是很硬的，这个时候的刀鱼它是软的， 然后骨头可以椒盐，吃起来非常的脆，那么我们需要用的是一个猪的一个呃，肥肉，这个猪的肥肉是在皮层下面的这一块肉啊，皮层下面的这块肥肉是最好的，那么还有一个春笋啊， 来一个韭菜啊，等会我们刀鱼呢，把它取肉了以后，来我们把它剁碎，这几样东西把它剁在一起， 流着相同的血， 我们拿来熬汤啊，洗好的一个呃，刀， 还有这个猪的肥肉啊，肥肉，那么我们还需要一点那个木鱼啊，木鱼，这三个一起把它切碎打到一起就可以了， 白的汤，然后我们拿来做这个高原轮的汤 啊，绞肉机来绞啊，没有绞肉机刀切也可以啊，这鱼肉已经打好， 我们绞肉机在里面绞就可以了，咱们还有个猪的一个肥肉啊，肥肉等会打到一起。韭菜切碎的好吗？蒸好以后切碎的啊，来点盐啊， 味精，糖啊，鸡精啊，胡椒粉，胡椒粉把它打上劲啊，这里已经挤焦了啊，非常精准的，吃起来是非常爽爽，口弹牙的啊，牙都给你弹出来的啊，吃的时候一定要小心， 加入这个笋啊，加入这个肥肉，再再再继续打， 这一辈子谁来陪 他都不谈啊，用起胶都上镜， 一个云吞，一个云吞，他是一个云吞，是一条刀鱼包出来的啊，一条鲍鱼是能一条刀鱼是能包一个鱼， 我们两个都是两个刀鱼，然后刀鱼的骨头我们熬成这个鱼的一个浓汤，熬出来的一个刀鱼，然后。

然后这个馄饨肉馅吗？咱们买的是猪的前腿肉，前腿肉回来以后吗？把里边的筋膜给它剃掉，然后肉皮去了，然后给它切成小块， 不能光用瘦肉，一定要有肥肉二比八，就比如说你买十斤肉，咱们要准备两斤肥的，八斤瘦的，这点都知道吧？两米八的 我们放在一起以后嘛，上称，去称一下肉的重量，然后一斤肉撒上一克食用碱。都知道碱是什么吧？可知道你们新来的可知道 碱就是我们熬粥蒸馒头那种碱面见过吧？然后我们上称，称了以后，一斤肉撒一克碱，十五点四，四斤的肉我们就撒上十五克的碱， 然后我们这个剪毛放在肉里面以后，不需要怎么给它抓拌均匀，直接给它倒进去就可以了。 倒进去以后嘛，我们要准备一个绞肉机，有的学员不愿意，自己不愿意准备绞肉机了是吧？要求是人家肉肉店老板给你绞，咱们不管是自己绞也好，还是肉店老板绞也好，还是你买的机器大与小， 咱们要求这个孔板，就我手指的这个孔，我们要求是四个毫米的，如果说你买不到四个毫米的话，我们就买六个毫米的， 像这种这个就叫孔板。然后我们要求是四毫米的，四毫米的吗？我们要把这个肉来回给它搅三遍，如果说你买不到四毫米的，我们买六毫米的话，我们就把这个肉来回搅五遍，都记住了哈。 然后那个桶呢？我们就要准备两个桶，我们不可能说三面肉都掉在一个桶里面，我们肯定要准备两个桶。 咱们天气热的时候绞肉，肥瘦相相间绞，你要说光脚肥的或者光脚瘦的搭配着绞。对， 让他把水尽量给你控干一下，我们这今天要了几遍水，都没给我控干 来，这是第一遍都看好了是吧？ 把那个小桶给我放进去， 谁要绞肉你只要沿着这个孔板来绞，你绞出来效果是一样的。 对，你们只要记住四毫米的，四毫米的绞肉三遍。对对对对，五毫米，没有五毫米，六毫米的四遍。嗯，六毫米的五遍，六毫米的绞肉五遍。对，我们不用五毫米的，第三遍啊，完成了三遍就可以了。 第三遍完成以后吗？咱们把机器里面的肉给它清理一下，因为都自己花钱买来的，那里面他最起码有二两肉。 然后我们家调料一共有一二三四五、六七这七种料子，这四款带包装袋的，咱们从当地买不到的情况下吗？我们就要从网上去买，有的当地是能买到的，有的当地买不到，对吧？因为每个地方吃的口味是不一样的， 然后买不到的话你就从网上去买，然后剩下的我们这个盐、白糖、黑胡椒粉咱们就从当地买就行了，当地菜市场都有卖的十克盐，我们就是按照十克盐去配料的。 十五点二六斤的肉，对吧？我们一斤肉是十克盐，是不是拿十五点二六乘以十啊？对不对？都会算吧。然后我们鸡精一斤肉是四克，鸡精六十一， 到时候都有配方表给大家了，我资料发给你们，上面都有的都有的，除了盐我减了一克，其他的都一样的，然后味精是六克九十一， 然后清汤海鲜都是五克七十六，他们俩重量是一样的啊，一斤肉都是五克。 对，清汤粉，海鲜粉，上等清汤，就刚才给你们看了这几种调料有， 然后海鲜调味料也是这么多， 你看这调料是你试过多少次？对，好吃，对对， 知道吧？但是我不能不计成本的去弄肉，五克吗？五克一斤，五克，我是十五斤的肉，知道吧？我们给大家的配方都是一斤的肉，你们只看我就说嘴上说是多少，然后黑胡椒一斤是零点三克， 对，一斤零点三，这就是黑胡椒打碎的，对，我刚才不是跟你们说吗，直接买胡椒颗粒打碎打碎，这样的胡椒他比较真，他里面他不容易给你掺假。 零点几克，零点三，白糖是八克，白糖八克，对，这个是，这不是给你们发的，都有资料的，不要紧的。 然后所有调料都放好以后嘛，我们要加水，一斤肉加一百四十克的水 乘以一四零，然后这个水嘛，我们像这个天嘛，一百四十克的水，这个水像这个天气我们就正常放，就是自来水就可以了。如果说等到夏天特别热的时候嘛，咱们就要放冰水了， 在你买肉之前呢，早晨你搞了一盆水给他放冰箱里冻起来，等你肉买回来以后，肉如果说及时做的话，买回来以后不需要冰冻，马上就上绞肉机绞，你如果说不及时做的话，马上要放冰箱里面冰起来，天热所有东西做好以后，或者在没做之前，成品你不能离开冰箱，做好以后马上也要进冰箱，知道吗？天热东西不能在外面耽搁， 然后我们这边呢就很正常的自来水，等到夏天的时候一定一定要用冰水， 因为你煮的时候也要给它煮熟，就不要想着这自来水是没熟的。对，你肯定要给它煮熟的嘛，所有的馅料只要带肉的，你包饺子也好，包包子也好，你不能光图。哎，我的瘦肉多就好吃，实际上瘦肉多你必须要加水，你不加水的话，它肉特别柴，它一点味道都没有，凡是干过小吃的都知道这个道理，对吧？ 然后把水给它倒到这里面， 然后这一点水呢，我们就不先放进去，我们首先用棒子把这个盐、鸡精盐都给它搅化，咱们给它搅化以后呢，倒到那个，把那个肉桶当中，不需要像家里面包饺子包包子那样分批打水，咱们一次性给它搅进去， 然后剩下的水再把这个盆子上面的调料给它洗涮一下就可以了，这就是为什么要留一点水在这了，知道吗？你不可能再弄再重新用水去涮。 我们要准备一个这样的绞肉机，他那个搅拌机的头子叫双三杆的，咱们不要买像我们打蛋器那种螺旋的，因为我们家里用打蛋器是那种螺旋的，那种不好用，我们要用这种双三杆，双三杆他在绞的过程中嘛，像这里像这样，你看你演示一下边边角角全都能给他绞进去， 能看明白吧？然后我们现在开始绞的哈， 看一下像这种状态就可以了，非常 q 弹了，能看出来吧？抖的时候呢？对，你像这个肉嘛，我们放在家里面，放在冰箱里面，就说哪怕你三天五天包不掉，十天八天它坏掉了，它都不会出一滴滴水了， 他这个水已经用的机器全都搅到肉里面了，我们自己在家里都包过包子，包过饺子，对吧？那个肉馅咱们用筷子搅拌好以后，今天晚上渗的血，明天早上一看上面又出水了，对吧？所以那个口感他就是这么 q 弹，我们这个肉吃到嘴巴里就特别有弹性，就像那种手工三面牛丸一样，比较有嚼劲，知道吧？ 而且他也比较粘，比较粘稠，粘稠的目的，因为我们家皮子是比较薄的，我们包馄饨的手法跟别人也是不一样的，这个肉你打的特别粘了，然后像我们昨天学过包馄饨的都知道，咱们的皮子包起来的时候不能像包饺子包包子那样使劲捏，咱们就是慢慢的全靠这个肉的粘性把皮子给它粘住， 对不对？所以我们的馄饨吃到嘴巴里面吗？他没有像传统馄饨那样有硬心，所有的都比较松软。这也就是说为什么我们这个肉要配着我们的皮，要配着我们的那种包馄饨的手法， 他的皮子，然后大拇指按住这个皮子，知道吧？然后按好以后嘛，咱们包馄饨的时候，咱们在家里都会用一个盆，用一个盘子，不可能说咱们搞个盆在这包，所以咱们这个边子嘛，压着这个 那个盆边，这样省的你抹肉的时候来回抽动，你那个都躲的要命。然后就是抹肉的时候嘛，咱们就不要像这么一团 塞上去，这样煮出来馄饨吗？他表皮就说肉熟了，但中间肉是生的，哦，对，咱们抹肉的时候给它摊开，像棒子给它肉馅给它抹这么开，然后直接四十五度这么一化 就画上去了，看了吧？给他摊平，摊平，这样下锅以后皮子熟了，肉也就熟了，然后棒子给他立起来，四个手指弯曲，咱们弯曲的时候吗？要像握鸡蛋一样这样弯，可不要这样弯，中间是个空心状态，这个肉在这里是个空心状态，然后咱们弯曲， 弯好以后，大拇指把皮子朝肉的方向去推，为了让他是肉和皮粘在粘在一起，下锅不容易掉，然后棒子抽掉，中间不是空的吗？对吧？然后压着这张皮子 朝上面推，也是朝肉的方向推。推好以后吗？咱们家的馄饨吗？是靠肉，为什么肉要打这么粘，皮子这么薄，他就靠肉的粘性，把这个皮子给它粘住， 然后粘好以后吗？这个馄饨实际上他就已经包好了，但他不好看，我们可以轻轻的修一下，对吧？你要不嫌费事，然后来回给他修一下，给他修圆一点就可以了。 这个皮子吗？就说吃到嘴巴里面特别爽口，咱们不能像包饺子一样把这个皮子给他掐死掉了，这样吃到嘴巴里面吗？这个皮子他就像你们说的死面膜一样，明白了吧？再给你们包一个看看。 我刚才给你们讲解的就说这个肉特别黏了，然后这样一推，就为了这个边粘住肉，看到了吧？然后压下来，这里也参粘住肉了，所以就说四面八方都粘住肉了。我们把它尾巴再给它修一下，那一个馄饨就包好了， 所以这个里边它是一个特别松，特别松的，不要担心它下锅会掉，它永远不会掉，知道了吧？好了，来。

出摊了，姐妹们，出发，出发，上班，上班！ 今天把我学习到的馄饨配方给你们，把做法也详细的给你们讲解一下，给你们整明白的。你们该出摊出摊，该干干啊，一定要动起来，我在前面走，你们在后面跟。 没有这么难，真的挺简单的，只要你迈出这一步，今天咱们就整这六个馅啊，我新入了把刀，姐妹们老快了，真的，他咋这么快？？ 听说这个十八子做的菜刀也是属于菜刀行业的标志性品牌，十位厨师里面就有七位用这个嘎嘎全文，他们这个是专属的钢材，能达到三点八倍的耐切，他这个刀用的是十二度的黄金刃甲及竹叶刃，切肉不连丝。， 能满足就是咱们厨师专业级别的切割需求，而且他这个把手是高档的木材制成的，你就握着挺舒适的，不磨手。 前腿肉去好筋膜上，绞肉机六毫米绞五遍，加入屏幕上的调料，上厨师机给他搅打，搅好了就成母馅，我们可以配蔬菜或者是皮蛋、玉米都行，这样做出来味就特别好吃。。 二十斤馄饨皮，这个皮蛋馄饨真的巨巨巨香，我超爱吃，还有孩子们超级喜欢的玉米鲜肉，我给你们的配方就是我学习到的配方，你们自己回去直接试口味就行啊。。 快九点半了，我终于把这些馄饨包完了，然后咱们明天只蒸枣花馒头，其他的馒头我实在是蒸不出来了。。 今天就这样吧，回家了，外面老黑了，瞅瞅，出摊出摊了，姐妹们。。 不好意思不好意思不好意思。大哥，等会啊等会啊大哥。。行，谢谢。。不是作业找我定，我给你留了馒头，还有吗？？我现在给你转。。 出摊了，姐妹们，今天有点来晚了，咱们今天带了六十份左右的馄饨吧，还有六七十个枣花馒头，看看多长时间能卖完啊。。 大的，香菜的、皮蛋的、大虾的、玉米的，好大的，四盒，还还还要来俩馒头。。行，稍等啊，馒头一块钱一个，我来五个，这个来五个。。 给我来一个，稍等你，您稍等一下。。我那个什么啊？先把这些拿走，然后您这是四十四。。好啊，四十，那个是大虾的十二，一共四十四，您要哪个？？来十个吧。。来十个。。哎呦，来十个，稍等啊。。 我先给，我先给这个大哥装，这大哥一早来等我。。没事没事，小啊，一共五十，稍等，里边还有，对。 我也一样，来一盒。。我也不要肉的。。不要肉的是吗？？好，行，慢点啊，你馒头要五个啊？？这个四个是四十二，大虾的是十二，然后五个馒头稍等啊。。 哪来的？？没有，我是从静海来的。。哇。啊哈，五个四十二加五，一共是四十七来。。嗯，热乎的来。。 玉米鲜肉，招牌鲜肉一共二十，还要别的吗？？嗯，好的，来，您慢点，招牌鲜肉。。对，一共是二十四年，一个皮蛋，我给您拿料包啊，慢点啊，姐姐，拜拜。。拜拜。。 刚买过的回头客说我家馒头像面包一样。，慢点啊，姐姐拜拜。。您稍等一下，我给这个姐姐装完就给您装看看吧，手工馄饨馒头。。 出出出，那边摊没有了，我得跟他说一下，给我把摊留着。。那边今天人好像慢点啊。姐姐你要哪个？？你稍等一下，姐姐一样来两盒。。大哥是我这几天摆摊以来超级大客户。，胡萝卜两盒。。对，招牌两盒。 玉米两盒，六皮蛋两盒。。你买这么多吃的了吗？？啊？吃的了吗？？这是六盒，一共是十盒五种，我看还有别的吗？香菜的要吗？？哦对，十二盒。。十二盒都给您算十块一百二，大虾的也给您算十二，行吗？？？给您。来来，给您来个枣花馒头尝尝行吗？？ 送一个。。谢谢您这么老远支持，拿两个尝尝，下回吃的。。好，你再过来找我，我给他多给您拿个料包啊，我怕我数错了。。 然后谢谢大客户，谢谢啊大哥，这个小馒头给您装上十二块钱一盒大虾的，您，然后其他的都是十块，这个是我手工自己做的，一盒是十五个。。然后谢谢啊大哥，慢点，拜拜，我给您后天，后天有别的馒头，您。。 啊，因为我要去囤点牛奶。。去三亩啊，先让胡萝卜玉米先让好三份，稍等啊，稍等，一二三三份，然后一共。 是三十加五，三十五年来等会。。要哪个？？四个等会啊？？我给您记上，要不一会真没了。。您昨天是不给我定了？？对，定了一个。。叫什么网名？？一共是二十。。姐姐回去给他动起来哈。。 都是一样，最后两盒了，您要的话就拿着啊。。最后两份已经售空了。。没有了没有了。。您，今天咱们所有的馒头馄饨已经售空了，我们是七点五十来的。。八点，现在是八点半吧，收摊。。对，明天见。。 收摊，收摊，回家，回家。。