炸酥排骨家常做法

老表，现在饭点到了，嘎，吃不了读书的苦，那就吃生活的苦。有很多粉丝留言，我问他说是外面的抓排骨比在家里面的好吃，外酥里嫩呢。好，今天我就跟大家分享个抓排骨的这个 米饭嘎，到时候过年杀猪的时候，杀不开的时候来一首给你们瞧瞧嘎，此话当真？好，准备好我们这个排骨，然后碗碗好吃的东西了嘛，就最简单的配料就可以了，葱姜水，火锅，干辣子就可以了。走，接下来开吃， 根据自己大小的喜好嘎来来砍这个排骨，瞧清弯转的砍，不要像有些人自砍可是了，自砍到时候砍手上那么直接，真的下辈子就行了可是了， 哈哈哈，我们正常给他砍小一点更容易入味嘎， 好，我们这个排骨已经砍好了，接下来给他调个底位嘎， 盐巴给啥？给它放够，掉鸡精些点，味精些点，胡椒来些点，然后这个是炒过八角面来些点，然后这个葱姜水，葱姜水给它来一些点，这个是糟辣子水水， 然后料酒也来些点，然后给它抓匀掉， 最后下入这个小粉，给它烙匀了就可以了，嘎，这小粉呢，起到酥的作用 呃，最后放点油，放点油给它下锅的时候一边更快速的给它化散掉。好，接下来我们所有食材已经准备好了，走开，吃 咱们这个炸排骨了嘛，油给它宽一下点 好，油温给它烧到个四五成左右就给它下入排骨嘎， 排骨给它定型以后，就给它关小火，给它清炸一下，好，给它清炸个两三分钟以后就下入我们这个干辣子，还有这个薄荷， 薄荷水分一挥发掉以后就可以起锅了。 好，现在我们这一道外酥里嫩的这个炸排骨就做好了，我来给大家尝一下，就是那个效果嘎。 嗯，烫手， 真的是外酥里嫩。这就肯定好吃啊，打标钱嘛，安逸了，惯死的。

今天我给大家分享传统菜香酥排骨的家长做法，不用蒸也不用煮，直接炸，既省事又能保留排骨的香味。 做香酥排骨啊，尽量用这种净排啊，去掉上边这个脊骨和下边的排骨梢子，这样的排骨里边没有筋头，炸特别好炸，再把它劈开就可以改刀了。 这个排骨的长短大约在五公分啊，比平时我们做溜排骨要稍长一点，这样吃着才过瘾。 做这个香酥排骨不需要焯水，要生盐，所以这个排骨一定要冲洗干净，把这里边的血水都给它冲洗掉，如果时间够用的， 洗完之后泡一个小时效果更好。腌这个排骨啊，要用点花椒碎啊，取一小捏的干花椒，再来几粒小茴香，开小火慢慢炒，把这个花椒炒到刚刚飘出香味就可以了啊，把它炒到用手轻轻的一碾就能碾碎， 再用蒜干轻轻的把它捣成颗粒，也不需要捣的太碎啊，碾两下就行了，大家看这样捣好的花椒碎特别香， 都准备好就可以把排骨腌制入味了。做油炸食品，这个盐不要多放啊，有八封口就行，口不要太重，再少来点胡椒粉，蚝油少来点，这个排骨生着炸呀，最关键的就是放点这个小苏打，二斤 排骨放一克小苏打就行，小苏打可以代替嫩肉粉，还有提前泡好的葱姜汁，都把它倒在里边。 这个葱姜汁啊，可以多来一点啊，让这个排骨水分大一点吃会更嫩。用手使劲的抓拌，把这个排骨抓到起胶，让这个调料水都吸收到里边，抓好以后腌制十五分钟。 香酥排骨炸制的时间呢要稍稍长一点，所以这个面糊要用两种干粉，一种是这个玉米淀粉，一种是面粉，他俩一半一半就可以， 再用少许的水把它稀释开。炸香酥排骨的时间长，所以这个面糊不能只用淀粉啊，淀粉糊炸时间长了口感发硬，面糊都搅开以后，再加入少 少许的油，这个油在面糊里边也有起酥的作用。排骨上面这层面糊挂的不易太厚，所以要稀着点，这样用筷子撩起来成馅，这样就可以了。 炸排骨不能用大豆油，我用的这个是色拉油，如果用大豆油的话，排骨没等炸熟色就变黑了。把刚才和好的这个面糊倒在里边， 再把它抓拌均匀，让这个每一块排骨都均匀的挂上薄薄一层这个面糊。炸排骨的油温要先高后低，五成油温下入排骨， 这样让这个排骨下到里边啊，迅速定型，等到一会我们再小火侵炸的时候，他才不侵油。好嘞，排骨都下完呢，就已经定型了，这个时候 就可以把它改成小火慢慢侵炸，把这个排骨炸熟炸透。正常我们炸肉段也就是两分钟就能熟，但是这个排骨肉特别厚啊，需要小火侵炸五分钟， 特别简单的一道菜，能掌握好火候，腌制的时候别忘了放点小苏打，你也能做好这道菜，上桌前撒上点小葱点缀一下起火。 这样做的排骨啊，还真是外酥里嫩啊，这个肉也脱骨剩。这个小骨棒口味咸香，略带点椒麻的香味，就这么生着炸，还能保留肉的香味。如果煮完再炸，确实是好操作，但是这个肉的香味啊，也都顺汤了。

姐妹们注意看，这是最近网上很火的年夜饭排骨的神仙吃法，餐厅一份就要一百九十八，其实自己在家做，成本只要几块钱就能搞定，外酥里嫩，蒜香浓郁，学会了年夜饭，你又多了一道拿手硬菜。 首先准备十块一斤的排骨，加入一勺食盐，用长江水浸泡半个小时，这样不仅可以软化肉质， 还能泡出排骨的脏东西。这个时候你们可以站在凳子上看看是不是。然后碗中加蒜末、葱花，用热油、炝、香盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽搅拌均匀之后再倒入排骨中，用我的手抓拌均匀，腌制三十分钟。再打入一个公鸡蛋，倒入一包小酥肉，粉 粉炸鸡翅、炸丸子、炸小酥肉都很不错，现在下单九块九五包，价格很划算。四成油温下锅炸开小火大概炸十分钟，炸至金黄熟透即可出锅。这样炸的排骨飘香十里，外酥里嫩，全家老小都爱吃。喜欢你也收藏转发给你家做饭的那位试试吧！

十个人有九个人都不知道过年炸排骨呀，如果你还在用面粉和鸡蛋挂糊，那可真是大错特错了， 想要炸出来的排骨呀，口感酥脆不腻，放凉了呢也不会回软，你就按照这个法子做，一看就会比煮鸡蛋还容易，让你过年在家呀也能够轻轻松松的做出年夜饭的第一道菜。 今天我在早市呢发五百克呀，买了二斤排骨，也不知道你们那边都啥价来。首先呢，咱们在这个排骨里面给他加上一大勺的食用盐， 然后呢再给他呀来上少许的花雕酒，咱把这个排骨呀给他去个腥来，全部给他抓拌均匀，让这个盐呢和花雕酒呀全部都渗透到这个排骨里面啊，来全部抓拌均匀了以后，接下来咱们再给他呢倒入适量的清水， 哎，给它浸泡个十分钟，泡了十分钟以后呢，你看这里面啊都是血水和杂质。接着啊，咱们一定呢要用清水啊给它多冲洗几遍，把这个排骨呢给它洗到这个水啊变得清澈为止。然后呢给它捞出来，一定要把这水啊给它控干了。接下来呢，咱们把这排骨呀给它腌制一下 来，咱们先放上一点葱姜，少许的食用盐，来上一点胡椒粉给它去腥增鲜，再来上一点五香粉，少许的生抽，再来上两圈的蚝油。 接下来呢，咱们呀一定呢要左手戴个手套，用我洗干净的右手呢，咱把这些调料呢全部呀给它抓拌均匀，哎，让它呀充分的入个味，那这样一会咱们这个排骨啊做出来之后呢才能够更加的好吃。 其实呀，我每天呢都在用心的分享一个做菜的小技巧，如果说呀，哥哥姐姐们认为老妹啊教的呢，还算认真又仔细的，能不能动动你们发财的小手呀，给老妹点点免费的小爱心支持鼓励一下。 老妹在这里啊，祝您的孩子呢学业有成，祝您的父母呀身体健健康康，祝您的工作顺利，财源广进，希望所有的人都能够收到老妹这份真诚的祝福哦。 这个排骨抓拌均匀以后啊，咱们就放在这里呢，给它腌制个十分钟，那接下来呢，我来教你们去调一个好吃的脆炸糊来，首先呢咱们准备一个空碗，然后啊你们就去超市呢去买上一包呀这个脆炸粉， 这个脆炸粉呢是大厨呀，用好几种粉呢，按照比例啊搭配出来的，哎，咱们就用它啊，在家炸个茄和藕和炸个排骨，炸个小酥肉啊，都是特别的好吃的 来，接下来呢，咱们再给它呀倒入适量的清水，然后呢朝着一个方向呢，给它搅拌均匀，咱就给它呀搅拌成这种啊拉丝酸奶状，然后啊再给它来上一点菜籽油，继续呢朝着一个方向呀给它搅拌均匀， 加了菜籽油以后呢，它炸出来的美食啊，不光颜色金黄，而且呢更加的酥脆，更加的好吃。那咱们这个万能的脆炸服啊，就已经做好了， 你用这个脆炸糊呢，你在家里啊，炸个排骨呀，炸个小酥肉啊，炸个茄和藕核，炸个香蕉哎，炸个冰淇淋，炸个带鱼，那真的是又酥又脆，特别的好吃。这个排骨腌好以后啊，上面这个葱姜呢，咱们呀一定要要给它挑出来， 接着把这个调好的面糊呢全部给它倒到排骨里面，一定要用这个筷子呢给它翻拌均匀， 让每一块排骨上面啊都能够均匀的挂上这个面糊。咱们炸排骨这个油温啊，就给它控制在五成热，那有很多的哥哥姐姐不知道怎么掌握这个油温，今天我教你一个小诀窍，来，咱们准备一个小葱，你看放进来以后啊，它出现这种密集的小气泡了，说明这个油温呢就刚刚好了。 来接下来啊，咱们把这个排骨哎顺着锅边一个一个的给它下进去啊，来咱们下的时候呢，一定要顺着锅边下，一定要注意安全。这个排骨呀全部下锅以后呢，记住了，千万不要着急去动它， 如果说呀，你着急去动他的话呢，那这个排骨啊他就脱糊了，不仅啊影响颜值，而且呢还影响口感。定型好了以后呢，咱们就顺着这个锅边啊，哎，你给他轻轻的推一推，防止呢他有粘连在一起的。用面粉可以炸吗？ 咱们尽量呀不要用面粉，因为用面粉炸出来啊，它发干发硬，而且呢还不酥脆，你看用这个好的脆炸粉啊，炸出来这排骨颜色呢是金黄金黄的，非常的漂亮，那一会炸好之后呢，咱们吃起来的口感特别的酥脆，那这么好的脆炸粉哪里有卖的呀？ 这个脆炸粉啊，在你们当地超市啊，都是能买到的，老妹用的呢这是啊八香菇，大品牌的超市一包呀都要卖到九块九毛钱，虽然说呢人家呀卖的有点小贵，但是呢贵有贵的道理，来你看一下啊， 你看这个配料表里只有什么小麦粉，食用玉米淀粉，蛋黄粉，食用盐，还有糯米粉，而且呢没有任何的添加剂和防腐剂，像咱们家里啊，有老人小孩孕妇宝妈的都可以放心大胆的吃。 今天呢，老妹啊，也要告诉你个好消息，厂家呀，为了冲一波销量，给我们带来了一波啊，特别大的福利，来给你们看一下啊， 咱们平时买这一包九块九毛钱，那如果说你去买个八包是不要八九十块钱了，是的哎，今天在老妹这里听好了啊，直接给你们破价十九块九毛钱，给你们发整整的八包， 而且还是给你们包邮到家的，我把它呢放在视频的左下角了，那有很多的哥哥姐姐说，哎，我第一次来，万一买回来不好吃怎么办？没有关系，哥姐们听好了，今天啊，只要你们能够下单成功的来，老妹呢自掏腰包，再给你们多加两包 十九块九，给你们发的是整整的十大包，你们收到之后呢，就从这里面任意的打开两包，用它呀，去炸个茄盒藕盒，炸个鸡米花， 或者呢孩子爱吃的炸香蕉，炸冰激凌，你去试一下好不好吃，觉得好吃了，满意了，喜欢了，你回来呀，给老妹做个宣传， 你要是有任何的不满意呢，也没有关系，试吃的这两包呀，我不要了，当做新年礼物呢送给你们了，你只要把剩下这个八包哎给我退回来就行了， 今天啊，你花了十九块九，老妹呢还给你退十九块九，七天无理由运费险啊，都给你们买好了，哥姐们，咱们趁着现在呢，优惠力度那么大， 赶紧啊，点开左下角，咱们多囤上几单哦。我这个排骨呀，大概呢炸了呀，有七八分钟了，你看这个颜色呢？已经啊，非常的金黄，非常的漂亮了。来这个时候呢，咱们就把这个排骨呀给它捞出来控控油 哎，你听听啊，这个声音是不是特别的清脆，这样做的排骨呢，酥酥脆脆，外酥里嫩的，好吃到根本停不下来。如果说满分是一百分的话呢，你们做个评委看看能给老妹啊打个几分呢。 嗯，外酥里嫩，真的是特别的好吃，姐妹们学会了呢，一定要按照我的方法呀，回去试一试哦。

正月吃素积福气，素食三桌必做的一道菜，一道素的干炸排骨。咱先把大闸蟹啊给它水分攥干，然后呢，用手呢伸这么宽的条就可以了，腌个底口，放点磨粉，放点盐，放点十三香，给它放点酱油，咱用手给它抓拌均匀可以了。抓完以后呢，放点马铃薯淀粉。 淀粉呢，多放点没关系啊，把淀粉呢挂在石楠就可以了。油温呢，烧到一百五度，咱把这个大蛋白的一块块下锅炸，别着急翻动啊，给它炸定型，炸成金黄色再捞出来了。 这个菜呢，外酥里嫩的小咸咸口。做好了，想学素食的可以关注我，带你解锁更多美味好吃素食。嗯，外酥里嫩，鲜香适口，很适合小朋友吃。

外酥里嫩，焦香十足，好吃到舔手指。今天教你在家做出好吃的椒盐排骨，排骨洗净放蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、黑胡椒、两勺淀粉抓拌均匀， 腌制二十分钟，六成油温下锅炸，炸十多分钟捞出，等油温升高后再复炸三分钟，出锅后撒上椒盐，外酥里嫩的椒盐排骨就做好了。年夜饭能不能安排上啊？能能。

这样做出来的椒盐排骨外酥里嫩，好吃到舔手指。

大家注意看，买回来的排骨别再只是红烧或者炖着吃了啊，试试我这个做法，外酥里嫩，好吃到停不下来啊，是不是涨价了？今天这四斤排骨花了我一百块，哥姐们，你们那边排骨多少钱一斤啊？这不便宜啊，排骨块不要剁太大啊，三四厘米就够了。像这样子 清洗排骨的时候，咱们往里面呢加点这个面粉，面粉呢有很好的吸附性啊，能够有效的把这个排骨的血水血沫给它去除掉。记住啊，一定要多洗几遍， 把水呢洗到清澈，肉呢洗到发白，咱们捞出来呢把水分给它控干。接下来腌肉，控好水分的排骨呢，咱们一定要把水分呢给它擦干净，要不然等会呢腌制不入味了啊。腌制的时候咱们往里面呢加上少许的盐，少许的五香粉， 蚝油呢来上一点，加上少许生抽入底味，加点葱蒜来给它抓拌均匀，腌制入味，腌到十分钟，二十分钟都行。老弟我每天都会教大家一些简单好吃的家常菜，大哥姐们如果觉得老弟这个方法呀对你有帮助的，你给老弟呢点点小红心，点点关注， 老弟在这里祝您一帆风顺，心向暖阳，万事顺遂，祝您生意兴隆通四海，财源茂盛达三江！接下来调脆炸糊才是关键，想要金黄酥脆不吸油呢，就用脆炸粉， 食用食材大概一斤啊，一勺脆炸粉，咱们给它加一勺水，比例呢是一比一，顺着一个方向呢，给它搅拌均匀到没有颗粒，达到酸奶丝滑状态之后，别忘记加入食用油， 把排骨里这个葱姜呢给他挑出来扔掉啊，然后呢把这个糊倒进排骨里面，让每块排骨呢都裹上浆啊，油温五成啊，把这个排骨呢一块块的给它下锅， 下锅之后呢，不要着急动它，给它炸定型三十秒，然后再动啊，排骨要想炸的焦香酥脆好吃啊，咱们一定要记住，中小火炸八分钟啊，炸八分钟左右啊，表皮的金黄酥脆了，先捞出来，等油温升高后倒回去复炸三十秒，让它更酥脆啊， 这样做的排骨焦香酥脆，给他撒点这个椒盐在家里面呢，追剧啊，当个零食吃，太过瘾了，以后家里的排骨啊，就照我这么做，一点不油腻，还不吸油，外酥里嫩，特别香。嗯，一定要去试一试。

饭店八十八一份的蒜香排骨，在家做成本才几块，外酥里嫩，蒜香扑鼻，做法超简单。我买的姚二娘家的蒜香排骨半成品，这一袋净重是五百克，够全家人吃了。它是免切免洗、免腌制的， 还都是挂过糊的。选用黑猪雪花肋排的中段部位，每一块都是精排，现在拍三袋更划算。解冻后直接下锅炸， 炸至金黄熟透就好了，一口下去鲜香酥脆，连骨头都是香的。逢年过节或家里来客炸上一盘都很不错。趁现在还能发货，你也拍几袋做给家人尝尝吧！

马上过年了，年夜饭餐桌上的排骨呀，别再只会清炖和红烧了，今天我教你解锁一种新吃法，外酥里嫩，越吃越想吃，好吃到连骨头都不剩。 排骨尽量选这种精排，它的肉质更细腻鲜嫩，吃着更好吃。我们这今天卖三十一斤了，姐妹那都卖多少了？ 来一大勺盐，一勺面粉，充分的给它拌匀，把这个血水和杂质都吸到这个面粉里边，再用清水浸泡十五分钟，泡好后多清洗几遍，那像这样就可以了，洗干净以后把水分给它挤干，再用厨房纸充分的给它吸干，方便后边腌制入味。来点葱姜、花椒酒、生抽、 蚝油提鲜，一大勺盐、五香粉，全部抓拌均匀，腌制二十分钟。接下来给姐妹们分享一个炸排骨，酥酥脆脆，放凉也不回软的，这个关键就是这个脆炸粉，好多饭店大厨用的都是它，它的配料表是很干净的，你看就只有小麦粉、 食用玉米淀粉、蛋黄粉、食用盐和糯米粉，像平时酒店大厨用它炸小酥肉、炸肉片、炸排骨、炸蘑菇用的都是它。这一包粉是可以做两斤食材的， 粉水比例是一比一，再来点食用油，充分的给它搅拌均匀来搅成这样就可以了。腌好以后，把葱姜挑出来，把脆炸糊倒进来，让每一块排骨都均匀的裹上，脆炸糊弄，像这样就可以了。锅里多倒点油，开大火 烧到这个油温，把小葱放下去，马上都冒泡泡。把排骨一个一个下进去，炸三十秒定型了，然后再翻动它， 炸到外皮金黄，给它捞起来。这马上过年了，年夜饭餐桌上肯定就少不了这道硬菜，所以我给姐妹申请了一波福利，平时的话这一袋到手都要九块九，今天直接到手八包才要十九块九，真的是特别的划算。另外的话，给姐妹申请了这样的两包试吃，一共到手是十袋。 我把链接放在了左下角，如果你打开链接还能下单呀，抓紧时间去拍吧！开大火，把油温升高以后再倒进去，二次复炸个十五秒，让排骨更加的酥脆。听这个声音是不是很脆？我先来浅尝一下。哇，这个外皮酥酥脆脆的，这个又香又嫩呢，你也赶快去试试吧！