金陵素什锦的做法

一定要试一试咱这个小拌菜，炝拌芹菜，腐竹花生米，清脆爽口，老好吃了。冰箱里呢剩了两颗芹菜，然后我一大早又泡了点花生米，里面咱们再放点腐竹，中午再整一个小拌菜，它也叫素食锦，就是又清脆又爽口，可好吃了。 咱先来泡腐竹哈，腐竹要想快速的泡，发不硬芯不发黏的，就选择这种原浆的腐竹，咱找一个大点的容器哈，也可以把腐竹折断来泡，如果着急吃，想泡的快一点呢，咱就用温水，这个水不能超过四十度哈，就是三十多度就行，给它倒进来，而且要没过腐竹， 再往里面呢来一点盐，盐也要稍微多一点，再来点白醋，这两样呢都是为了加快泡发，上面呢再给它盖上一个盘子，就是让腐竹完全浸在水里泡两个小时左右，再把花生米呢给它煮一下，这个是放在水里提前泡了一上午啊，凉水给它放入锅里， 然后往里面放点葱姜，香叶，八角和花椒粒，再来点盐，入个底味，大火煮开之后呢，咱们调成小火哈，给它煮十分钟。煮花生的功夫呢，来切点配菜，芹菜如果有特别粗的哈，就从中间呢给它分开，然后打斜刀给它切成段。 腐竹呢泡好以后呢，咱也得给它切一下，先给它捞出来稍微的挤一挤多余的水，看咱泡好的腐竹就是筋道柔软，而且呢这个里面你看它是没有硬芯的，豆香味还特别的浓郁。顺便呢和大家分享一下，我家吃这个腐竹，他这个呢是客家的原浆腐竹，而且人家这个还是手工制作的， 他这个是纯大豆的腐竹哈，你看这个配料就只有大豆和羽绒水，就没有其他的，咱吃就特别的放心。人家这个呢还是本色的腐竹， 它这个呢就是豆香味浓郁，没有杂味哈，咱平常你无论是炒呀，拌呀或者是炖呀都行，就现在可合适了，这一袋是一百五十克都可多了，然后一份呢有三大包，还额外给大家赠送一个大刀豆皮，它也是大豆做的哈，平常咱送个火锅都行，再把腐竹呢也是给它斜刀切成段， 里边呢，咱们再搭配点木耳和胡萝卜就行了。花生米煮好之后呢，再给它泡十分钟，然后捞出来，再把青菜呢焯个水哈，水开以后呢，来点盐入底味，然后把这些菜都给它倒进来， 这些菜呢不要焯太久哈，焯个一分钟就行，咱就给它往外捞，咱要吃这个清脆劲，再给它放凉水里投一下。投凉的青菜呢，咱捞出来给它控一控水哈，稍微挤一挤放盆里，然后把这个花生米给它倒进来 调味呢就特别简单了哈，来一点盐，再来点松鲜鲜提鲜的白糖来一点，然后再放点香油，也就是芝麻油哈，他特别提味。这个菜的灵魂之处哈，就是烧点油，把油烧冒烟，然后往里面放点花椒粒和辣椒给他炸一下，这样味道更好，然后再给它倒里， 再把调料呢给他抓拌均匀，咱这个炝拌腐竹花生米就好了，就这个小拌菜哈，你一定要试一试，就看着是不是都老好了，先来尝尝腐竹，嗯，新买的这个料汁哈，可好吃了，还有这个芹菜。

新鲜菜就要炒着才好吃，拌的就是凉拌菜，饭馆的拌的不是要炒。 这就是每年我家人要买的呢，马往冰箱一放，过年就可以吃菜了。春节过年桌子高头散养，南京散养的春卷是一样。 那第二样，蛋饺蛋饺都有，然后就是过来买什锦菜了。第三样，我们家桌子高头必备的三样，城里人过年的饭桌高头可以没有大鱼大肉，但是一定得有什锦菜。 我们城南人的腌臜期啊，就是在三七八香，自从三七八香火了之后，不光是我们城南人，就是好多外地朋友也会特地过来打个卡，有好多小吃的，还当地的美食，什么过年桌子高头必备。这个什锦菜啊，我们家现在就已经一改往日传统，不自己家做了，就开始在这改买了。 你现在来买还稍微好一点，到过年的时候来买，简直排队排的好长好长的。这新鲜菜什么价格？还是二十八一斤，没变没变。新鲜菜里头有多少样？ 最少十样，我家有十二样，蛮费事的。费事，每样菜都要精挑细选，然后要分开单炒， 因为它火候都不一样。湿芹菜一定得是炒出来的，不是炒出来的弄就是凉拌菜。还有这个湿芹菜就每一道菜的寓意啊，其实也都不一样，家里会放什么酱酱瓜啦，百叶啦，黄豆芽啦等等，反正就是自己家都喜欢吃的菜。 呃，基础款是式样有的，还有这更豪华的就反正就亨不浪往上加，越加越多。为什么喜欢他家新鲜菜呢？因为他家新鲜菜我觉得是绿叶菜比较偏多，在家里做过的人都晓得，就是你试你试菜的这个绿叶菜特别难搞，料理再洗，反正是亨不浪的，弄在滴滴水 起码要耗一整天时间，小时候看我家人弄个什锦菜要忙一天，就连藕那时候还小，还要跟到后头搞，就是摘菜。在这个地方，什锦菜里头的每一道菜其实寓意都不一样，那像黄豆芽就代表着事事如意，胡萝卜就代表红红火火，藕是代表路路通，像笋子呢就代表节节高，是每家反正放的配的菜都不一样。 所以说生菜是我们南京人桌上必备的一道菜，他寓意着我们来一点的美好愿望。在我们家做个生菜啊，一做就做一大缸子，一脸盆子，现在家都长辈啊，就是再也不做了，就是太费事了，能买就买，能花钱就花钱。 但是在他家这个生菜就是吃到动，就是家里头小时候做的那种味道，因为都是现炒出来的，生菜真的是 一家一个口。以前印象最深的是我们家做一盆新鲜菜，然后家里亲戚分分，基本就每家就捞一点，然后从正月开始吃，吃到呃，差不多年初五的时候就全部吃光了，到后头是只想吃素菜，不想吃肉了。我是只吃对，不吃贵的。兔子精记得关注我呀。

一搬起来就漂亮了，五颜六色的，自己二十八块钱还能做出来呢？做不出来。 荠菜、芹菜、菠菜、粉丝、木耳、 豆芽、胡萝卜、藕、腌菜、酱瓜、黄花菜，十二样。十二样是吧？像这一个大盆有多少斤啊？ 具体没有称过。那么大盆没有称称，那你这一盆一天要搬多少啊？一天啊，现在两三盆。两三盆啊，我们家的菜就是正宗的老南京做法。哎，有人说你不是南京人，怎么能炒出来正宗的南京菜味？ 并不是每个南京人出生就会炒菜的对不对？只要是按这种方法炒，都是正宗的南京味。烫的叫凉拌菜，他不叫炒素菜。春卷保卫大战也开始了。

是吃播南京素食锦、 黑木耳、贡 菜、 千张丝、 黄花菜、 花生米、 全家福。

什锦菜是炒的好吃还是烫的好吃的？炒的好吃，炒的有那种过香气，烫的味道再好它没有那种过香气，不好吃。烫的就不叫什锦菜了，它叫凉拌菜。在南京年夜饭的晚上没有这道菜呢，可以说不叫过年，但因为制作工艺太复杂，好多人家已经不做了。来带你们看看七点十三 苏子洲三七八香一包老南京的什锦菜到底是怎么做的？豆芽，胡萝卜，藕，腌菜，酱瓜，他讲这个什锦菜里面不放腌菜，要放的那有人岁数大，人家讲都说这个腌菜酱瓜是零，老南京人都放。现在这个里面有多少种菜？ 现在这里面十二种菜，多三种，五种都行，你要自己炒吗？那有人有的，你像像那个笋子啊，都可以放，但是呢我们不能放，因为有的人不能吃笋。 现在呢是中午的三七八巷，烟火气完全不一样了。进了大牌坊的门，右手边第二家田园清蒸炒鸡，来看看这个油烟的感觉啊，他那个麻油的香味特别香，也看到了，他就是炒出来，然后拌在一起，非常简单，清新自然，吃起来就是那种老南京的味道。他们家呢，还有一个 田园清蒸炒鸡，就是店名搞的也不错，你们可以过来尝尝看。那马上快过年了啊，这道我们老南京的式样菜，你们是出来买的还是自己在家炒的？我们评论区可以讨论一下。

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。今天做一个南京人过年必备的八宝什锦菜，寓意八方来财，做法特别简单，快来一起试试吧！首先食材需要准备，金针菇、香干 胡萝卜、贡菜、千张豆腐、泡香菇、黄花菜、花生米、豆芽菜、马齿苋、腌菜、芹菜和大蒜藕。八宝菜不一定要八种，可以自由添加自己喜欢吃的菜。锅里倒水和油，再放一点盐，开始焯水。 焯好水的菜在一边放凉。豆芽、芹菜、大蒜、贡菜、腌菜直接炒熟即可，适当放点盐调味。刚才焯好水的菜也要再炒一遍，放盐调味。最后全部放在大盆里搅拌均匀即可。 对了，千万不要忘了放点麻油、味精一起拌，味道更香哦，味道好极了！

年关将至啊，今天我们又来了人气火爆的三七八香大采购， 过年除了鱼虾蟹牛羊肉以外啊，南京人必备的一道什锦菜。卢姐，这个什锦菜我们在他家吃了好多年了，排队排队， 他家不仅南京人吃的多，好多外地朋友到他家来排队。老板娘，你家这个店在这开了多少年了？三十多年了， 今天是第几盆啊？今天啊，这个是第四盆，是几是几？二十盆都称个二十块钱啊。好，马上带你称啊。我们今年上了抖音团购群，可以上抖音看看啊，阿姨，这个事情在你在这边做了这么多年，你还能一口气把这十几样菜包过来，木耳、姜瓜、胡萝卜丝、腌菜干丝、荠菜、豌豆叶。 是啊，总管给你讲的像绕口令一样了，所以我们南京人必备。像我觉得过年啊，不一定要天天吃那些大鱼大肉，多吃点这个素菜啊，非常的爽口。老南京的做法就是每样炒制，炒完以后再拌。 他家蔬菜的品种不算多，但每一样都是亲手制作的，现在也是传承到第二代了，从老卢哈一传承到小卢姐姐了啊。过年觉得炒蔬菜嫌麻烦的朋友可以来试试他家的口味，正儿八经，不错，最后记得再来一棵树吃一碗炒面。 老板娘，手法不得了，两分钟一碗啊，差不多啊，一分钟一碗，满满一大碗啊，我先吃了啊。