老板我们今天做个什么菜?大家好,大家看到这个盆了,这个春节到了,我们炒一个南京的素食景,大家看一下,我们这个有藕,寓意是路路通,这个荠菜是聚财, 胡萝卜是红红火火,这个木耳,这金针菜香菇, 大家恭喜大家发财。另外我们配了一个这个千张,这个是 豆腐果,然后这个是每年必须的就腌的生姜和姜瓜,它这个提鲜的,然后我们芹菜,芹菜呢寓意大家勤劳,勤勤恳恳,豆芽是如意,慈菇是称心如意, 那个这个是豌豆叶子,就是万事如意,这个是,嗯,这个是母鸡头,母鸡头是做真做头名, 还有这个呢,是我们家自己腌的这个腌菜和雪里红,雪里红红红红红火火,哎,这个腌菜也特别的鲜美。所以跟大家讲一下, 所有南京这种市井菜,是每个菜炒好,炒好之后放到这个盆里头,盆里头之后然后拌一下,这个就 就出来了,就是市井菜,大家记住这个菜不是大家呼呼啦啦一放到里头炒,那不行的,炒的时候,然后然后炒好之后把它一拌就 ok 了。 大家好,春节前做的寿司井,好了,这个寿司井非常的香,我们和亲朋好友一起分享,欢迎大家到周公馆品尝。
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一定要试一试咱这个小拌菜,炝拌芹菜,腐竹花生米,清脆爽口,老好吃了。冰箱里呢剩了两颗芹菜,然后我一大早又泡了点花生米,里面咱们再放点腐竹,中午再整一个小拌菜,它也叫素食锦,就是又清脆又爽口,可好吃了。 咱先来泡腐竹哈,腐竹要想快速的泡,发不硬芯不发黏的,就选择这种原浆的腐竹,咱找一个大点的容器哈,也可以把腐竹折断来泡,如果着急吃,想泡的快一点呢,咱就用温水,这个水不能超过四十度哈,就是三十多度就行,给它倒进来,而且要没过腐竹, 再往里面呢来一点盐,盐也要稍微多一点,再来点白醋,这两样呢都是为了加快泡发,上面呢再给它盖上一个盘子,就是让腐竹完全浸在水里泡两个小时左右,再把花生米呢给它煮一下,这个是放在水里提前泡了一上午啊,凉水给它放入锅里, 然后往里面放点葱姜,香叶,八角和花椒粒,再来点盐,入个底味,大火煮开之后呢,咱们调成小火哈,给它煮十分钟。煮花生的功夫呢,来切点配菜,芹菜如果有特别粗的哈,就从中间呢给它分开,然后打斜刀给它切成段。 腐竹呢泡好以后呢,咱也得给它切一下,先给它捞出来稍微的挤一挤多余的水,看咱泡好的腐竹就是筋道柔软,而且呢这个里面你看它是没有硬芯的,豆香味还特别的浓郁。顺便呢和大家分享一下,我家吃这个腐竹,他这个呢是客家的原浆腐竹,而且人家这个还是手工制作的, 他这个是纯大豆的腐竹哈,你看这个配料就只有大豆和羽绒水,就没有其他的,咱吃就特别的放心。人家这个呢还是本色的腐竹, 它这个呢就是豆香味浓郁,没有杂味哈,咱平常你无论是炒呀,拌呀或者是炖呀都行,就现在可合适了,这一袋是一百五十克都可多了,然后一份呢有三大包,还额外给大家赠送一个大刀豆皮,它也是大豆做的哈,平常咱送个火锅都行,再把腐竹呢也是给它斜刀切成段, 里边呢,咱们再搭配点木耳和胡萝卜就行了。花生米煮好之后呢,再给它泡十分钟,然后捞出来,再把青菜呢焯个水哈,水开以后呢,来点盐入底味,然后把这些菜都给它倒进来, 这些菜呢不要焯太久哈,焯个一分钟就行,咱就给它往外捞,咱要吃这个清脆劲,再给它放凉水里投一下。投凉的青菜呢,咱捞出来给它控一控水哈,稍微挤一挤放盆里,然后把这个花生米给它倒进来 调味呢就特别简单了哈,来一点盐,再来点松鲜鲜提鲜的白糖来一点,然后再放点香油,也就是芝麻油哈,他特别提味。这个菜的灵魂之处哈,就是烧点油,把油烧冒烟,然后往里面放点花椒粒和辣椒给他炸一下,这样味道更好,然后再给它倒里, 再把调料呢给他抓拌均匀,咱这个炝拌腐竹花生米就好了,就这个小拌菜哈,你一定要试一试,就看着是不是都老好了,先来尝尝腐竹,嗯,新买的这个料汁哈,可好吃了,还有这个芹菜。

新鲜菜就要炒着才好吃,拌的就是凉拌菜,饭馆的拌的不是要炒。 这就是每年我家人要买的呢,马往冰箱一放,过年就可以吃菜了。春节过年桌子高头散养,南京散养的春卷是一样。 那第二样,蛋饺蛋饺都有,然后就是过来买什锦菜了。第三样,我们家桌子高头必备的三样,城里人过年的饭桌高头可以没有大鱼大肉,但是一定得有什锦菜。 我们城南人的腌臜期啊,就是在三七八香,自从三七八香火了之后,不光是我们城南人,就是好多外地朋友也会特地过来打个卡,有好多小吃的,还当地的美食,什么过年桌子高头必备。这个什锦菜啊,我们家现在就已经一改往日传统,不自己家做了,就开始在这改买了。 你现在来买还稍微好一点,到过年的时候来买,简直排队排的好长好长的。这新鲜菜什么价格?还是二十八一斤,没变没变。新鲜菜里头有多少样? 最少十样,我家有十二样,蛮费事的。费事,每样菜都要精挑细选,然后要分开单炒, 因为它火候都不一样。湿芹菜一定得是炒出来的,不是炒出来的弄就是凉拌菜。还有这个湿芹菜就每一道菜的寓意啊,其实也都不一样,家里会放什么酱酱瓜啦,百叶啦,黄豆芽啦等等,反正就是自己家都喜欢吃的菜。 呃,基础款是式样有的,还有这更豪华的就反正就亨不浪往上加,越加越多。为什么喜欢他家新鲜菜呢?因为他家新鲜菜我觉得是绿叶菜比较偏多,在家里做过的人都晓得,就是你试你试菜的这个绿叶菜特别难搞,料理再洗,反正是亨不浪的,弄在滴滴水 起码要耗一整天时间,小时候看我家人弄个什锦菜要忙一天,就连藕那时候还小,还要跟到后头搞,就是摘菜。在这个地方,什锦菜里头的每一道菜其实寓意都不一样,那像黄豆芽就代表着事事如意,胡萝卜就代表红红火火,藕是代表路路通,像笋子呢就代表节节高,是每家反正放的配的菜都不一样。 所以说生菜是我们南京人桌上必备的一道菜,他寓意着我们来一点的美好愿望。在我们家做个生菜啊,一做就做一大缸子,一脸盆子,现在家都长辈啊,就是再也不做了,就是太费事了,能买就买,能花钱就花钱。 但是在他家这个生菜就是吃到动,就是家里头小时候做的那种味道,因为都是现炒出来的,生菜真的是 一家一个口。以前印象最深的是我们家做一盆新鲜菜,然后家里亲戚分分,基本就每家就捞一点,然后从正月开始吃,吃到呃,差不多年初五的时候就全部吃光了,到后头是只想吃素菜,不想吃肉了。我是只吃对,不吃贵的。兔子精记得关注我呀。

一搬起来就漂亮了,五颜六色的,自己二十八块钱还能做出来呢?做不出来。 荠菜、芹菜、菠菜、粉丝、木耳、 豆芽、胡萝卜、藕、腌菜、酱瓜、黄花菜,十二样。十二样是吧?像这一个大盆有多少斤啊? 具体没有称过。那么大盆没有称称,那你这一盆一天要搬多少啊?一天啊,现在两三盆。两三盆啊,我们家的菜就是正宗的老南京做法。哎,有人说你不是南京人,怎么能炒出来正宗的南京菜味? 并不是每个南京人出生就会炒菜的对不对?只要是按这种方法炒,都是正宗的南京味。烫的叫凉拌菜,他不叫炒素菜。春卷保卫大战也开始了。


什锦菜是炒的好吃还是烫的好吃的?炒的好吃,炒的有那种过香气,烫的味道再好它没有那种过香气,不好吃。烫的就不叫什锦菜了,它叫凉拌菜。在南京年夜饭的晚上没有这道菜呢,可以说不叫过年,但因为制作工艺太复杂,好多人家已经不做了。来带你们看看七点十三 苏子洲三七八香一包老南京的什锦菜到底是怎么做的?豆芽,胡萝卜,藕,腌菜,酱瓜,他讲这个什锦菜里面不放腌菜,要放的那有人岁数大,人家讲都说这个腌菜酱瓜是零,老南京人都放。现在这个里面有多少种菜? 现在这里面十二种菜,多三种,五种都行,你要自己炒吗?那有人有的,你像像那个笋子啊,都可以放,但是呢我们不能放,因为有的人不能吃笋。 现在呢是中午的三七八巷,烟火气完全不一样了。进了大牌坊的门,右手边第二家田园清蒸炒鸡,来看看这个油烟的感觉啊,他那个麻油的香味特别香,也看到了,他就是炒出来,然后拌在一起,非常简单,清新自然,吃起来就是那种老南京的味道。他们家呢,还有一个 田园清蒸炒鸡,就是店名搞的也不错,你们可以过来尝尝看。那马上快过年了啊,这道我们老南京的式样菜,你们是出来买的还是自己在家炒的?我们评论区可以讨论一下。


高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。今天做一个南京人过年必备的八宝什锦菜,寓意八方来财,做法特别简单,快来一起试试吧!首先食材需要准备,金针菇、香干 胡萝卜、贡菜、千张豆腐、泡香菇、黄花菜、花生米、豆芽菜、马齿苋、腌菜、芹菜和大蒜藕。八宝菜不一定要八种,可以自由添加自己喜欢吃的菜。锅里倒水和油,再放一点盐,开始焯水。 焯好水的菜在一边放凉。豆芽、芹菜、大蒜、贡菜、腌菜直接炒熟即可,适当放点盐调味。刚才焯好水的菜也要再炒一遍,放盐调味。最后全部放在大盆里搅拌均匀即可。 对了,千万不要忘了放点麻油、味精一起拌,味道更香哦,味道好极了!

年关将至啊,今天我们又来了人气火爆的三七八香大采购, 过年除了鱼虾蟹牛羊肉以外啊,南京人必备的一道什锦菜。卢姐,这个什锦菜我们在他家吃了好多年了,排队排队, 他家不仅南京人吃的多,好多外地朋友到他家来排队。老板娘,你家这个店在这开了多少年了?三十多年了, 今天是第几盆啊?今天啊,这个是第四盆,是几是几?二十盆都称个二十块钱啊。好,马上带你称啊。我们今年上了抖音团购群,可以上抖音看看啊,阿姨,这个事情在你在这边做了这么多年,你还能一口气把这十几样菜包过来,木耳、姜瓜、胡萝卜丝、腌菜干丝、荠菜、豌豆叶。 是啊,总管给你讲的像绕口令一样了,所以我们南京人必备。像我觉得过年啊,不一定要天天吃那些大鱼大肉,多吃点这个素菜啊,非常的爽口。老南京的做法就是每样炒制,炒完以后再拌。 他家蔬菜的品种不算多,但每一样都是亲手制作的,现在也是传承到第二代了,从老卢哈一传承到小卢姐姐了啊。过年觉得炒蔬菜嫌麻烦的朋友可以来试试他家的口味,正儿八经,不错,最后记得再来一棵树吃一碗炒面。 老板娘,手法不得了,两分钟一碗啊,差不多啊,一分钟一碗,满满一大碗啊,我先吃了啊。