过年做蛋卷肉的蛋怎么做

逢年过节家家户户都会做的一道菜，年夜菜谱，蛋卷肉 做肉，蛋卷肉末需要剁的细一些，加入白胡椒，适量的盐巴，加一些水淀粉，搅拌上劲。碗里面打三个鸡蛋，加适量的盐巴，加一点水淀粉，顺时针把它打散。平底锅里面刷一层油， 加入鸡蛋液，摇晃锅面，让它煎成一个圆饼。 鸡蛋皮上刷上水淀粉，放上猪肉，把它均匀的摊开。铺上肉的鸡蛋饼，把它剪成卷， 冷水上锅蒸二十分钟，冷却的蛋卷切成小片， 这样做出来的蛋卷肉爽嫩鲜滑，老少皆宜，营养又美味。 关注我，一起好好吃饭， 真香！

注意看，年夜饭的餐桌上一定少不了这道黄金肉蛋卷，寓意着花开富贵，一家人幸福美满。提前剁好的肉馅，加葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、一个母鸡蛋、一勺淀粉搅匀，摔大至上劲。 接着空碗打入两个公鸡蛋，用筷子搅散备用。锅中刷上少许油，倒入蛋液，轻轻晃动。平底锅，小火慢煎，这样煎出的鸡蛋皮厚薄均匀，将肉馅均匀的铺开在蛋皮上， 然后像这样卷起来放进蒸锅扣盖，大火蒸二十分钟。小碗加一勺葱花、一勺蒜末、生抽、陈醋、辣椒油搅匀，灵魂料汁就调好了。肉卷放凉后斜刀切片，摆一个花开富贵的造型。你要是学会了过年招待客人，又多了一道拿手菜。

小时候啊，大家都喜欢吃这个全家福里面的这个蛋卷呢，今天我就教大家怎么做我们这个香香的手工蛋卷，我们搞一块这个肥瘦相间的五花肉啊，做这个蛋卷的肉泥啊，我们一定要稍微的把它剁细一点，搞五个桃酥饼啊，把它捏成这样的粉末， 这个剁好的肉泥啊，大概三斤的样子，我们放一点点盐，一点点味精，少许的胡椒粉，加入一点姜末，加入一个最关键的东西啊， 我们这个香香的红薯坨粉，加一点点水，把它稍微的稀释一下，抓到这个没有颗粒状，就可以把它倒在里面了，把这个肉啊这配料一起把它和匀，这个肉啊和成这个样子，这样不掉下来就可以了。把锅烧热啊，开始放蛋皮，看这个锅子均匀的受热， 刷把刷少许的油啊，把这个锅表面把它润一下， 火一定不能开太大啊，保持小火就可以了。 我们把这个肉啊放在这个蛋皮上，把它摊平，包上一点的这个热水，它就不容易粘，这样把它捆紧， 戳几个小孔，这样它蒸出来就不容易爆。我们放入蒸锅啊，大火蒸半个小时时间到啊，我们把蛋卷拿出来， 朋友们看一下，这个是不是你们小时候怀念的味道啊？

山西年夜菜系提前选第十道，山西人过年必备凉菜之蒸肉蛋卷。首先选这种二肥八瘦五花肉，然后土豆是准备两个，再准备两个鸡蛋，然后第二步把土豆熬成丝， 三步一次把这两个都倒进来，然后再磕两个鸡蛋，葱花和姜末精油，放二百克一百克的淀粉， 看鸡蛋皮就是一个鸡蛋加一勺这个淀粉水， 切成这种蛋皮，撒一层玉米土豆淀粉，先包两边的窄的，然后再包两边的长的，上锅蒸一个小时，抹一层香油，拿保鲜膜包起来压上一晚上。 你们家过年是不是都会蒸这道菜呢？

好的，蛋卷肉我们进行放在蒸箱里面给它蒸半个小时三十分钟。老表要死要死啊，咋个了？烦死的那一天我忙得很啊。有粉丝在评论区邀请你做一道肉蛋卷，你可会整肉蛋卷嘎，蛋卷肉了嘛，就是个啥， 必须自正，是我的粉丝，我必须得宠，真实分享，准备食材，大清人的食材我们已经准备好，这个肉呢是后腿肉啊，提前用这个机器打好的黑色香精啊，这是葱姜，我们用到的是土鸡蛋，用来拉蛋皮嘎，接下来我们把鸡蛋给它打入碗中， 打好的土鸡蛋我们加入少许的食盐，下入三分水， 顺着一个方向搅，充分的给它搅均匀。搅均匀的土鸡蛋我们用这个锡箔丝，用锡箔丝给它过滤一下蛋里面的杂质，这样拉出来的蛋皮呢，它比较漂亮啊，这也不是细节， 土鸡蛋呢已经过滤好了，这个呢是过滤好呢，鸡蛋里面的杂质嘎我们就不要了嘎，鸡蛋过滤好备用，接下来我们准备点葱姜末，把葱插到切， 把葱一点给它剁细嘎，剁细点自剁，把葱切好抓进去。姜配啊，剁细 一朵，你的声音可以把它拿大刀。开玩笑，姜巴剁好放进去你试试。接下来开始腌肉，下入三个鸡蛋， 少许生粉，食盐，少许味粉，鸡粉，胡椒粉，蚝油，给它搅拌均匀。好，这些的手法，专业的手法，切勿模仿。 肉呢，已经腌好了嘎，腌好备用。接下来拉蛋皮，起锅烧油， 他单皮我们锅一定要烧热嘎锅一定要吃哈，拿单皮拿出来，他才他才漂亮。锅呢现在已经烧好了嘎，把火关掉啊，加入油，用油给它煮热一下这锅的油，不要 拉蛋皮的，我们锅里面不能含太多的油啊，多余的油脂用洗锅巴给它刷刷干净啊，这个时候下入蛋液一分呢，大概在这个半炒熟左右啊，因为我们的锅有点小啊，下入蛋液快速的划散， 完美完美，大衣花洒微微的开着小火啊，给它均匀的受热，锅随时都要转动啊，全程小火，看到这个位置慢慢的它有火就红起来了， 蛋皮就拉好了嘎，蛋皮拉好备用哦，比我还帅，漂亮的很嘎，嘿嘿，接下来我们准备一块砧板，把大皮放在砧板上啊，阴好的磨热摊平嘎，摊薄一点， 这个呢，大概就摊摊成这个样子嘎，均匀的给它摊在这个蛋皮上面啊，那这个时候呢，先往右边给它折起来啊，左边也折过来， 再给它裹成卷啊，总做出来的蛋均匀了嘛，很完美嘎也漂亮 哦，太帅了，老表帅得很！备个托盘，给他绑上一层保鲜膜，以免这个蛋卷肉放上去的时候他会粘在托盘上啊，把保鲜膜压下去， 裹好的蛋卷肉我们要给他放在托盘里面，等一下蒸 哇，塞塞塞塞，做好的蛋清我们用保鲜膜给它封起来，做好的蛋清肉我们进行放在蒸箱里面，给它蒸半个小时，三十分钟。老表 好，自己放到蒸箱里面，三十分钟搅个时间。现在呢，我们已经蒸了三十分钟了，打开看看是那效果哇，漂亮漂亮，板扎板扎， 这个蛋卷肉呢，蒸好以后必须要冷却三十分钟啊，我们再来切，不然的话它会散，切出来也不会整啊，切到切嘎，切好的蛋卷肉我们给它摆板中，这样扣出来的蛋卷肉它不仅漂亮，而且呢也很美观。 我们再切点白菜来，放在中间啊，空隙的地方嘎啊，切好的白菜放在码子里面备用，准备点胡萝卜丝，胡萝卜丝切好备用。起锅烧水， 下入底盐，先把白菜放一把水，水开，下入白菜，焯好水的白菜泡水，焯好水的白菜我们放在碗中心。好，接下来我们调个芡汁嘎，下入高汤，下入胡萝卜丝， 盐，麻一点点，味粉，鸡粉一点点，接下来打个芡，这个芡呢，按六芡就可以了啊，芡不要太浓。好，下入清水。 打好的钱我们来晾点油嘎盘子嘎啊，下头翻上去，直接给它翻过来嘎，哇， 漂亮漂亮啊，打好的钱我们交上去， 一道简简单单的蛋卷肉我们就制作完成了啊，漂亮的很，一道简简单单的蛋卷客人就做好了啊，接下来支持哦，自己给你绑扎的很，你看这个层次感没得爆弹吗老表，嗯， 不是吹牛，真的好吃，板壁上。

带你们看看山西人年前会做哪些特色美食。蒸肉蛋卷，我们来看一下需要的材料。这个是二肥八瘦的后腿肉，然后土豆鸡蛋，先来把土豆擦丝，本来打算放三个土豆的，最后两个感觉也不少，然后放了两个， 咱们把肉放进来，提前切好的葱末，这个是姜末，再打入两颗鸡蛋调味，放盐，松鲜鲜白胡椒粉，十三香，蚝油，生抽， 来一勺面粉，两勺淀粉，用什么淀粉都可以，直接下手给他抓匀，过程中感觉比较干的时候再加一些面粉跟淀粉，最后他的状态是这种比较有粘性的拉丝的就可以了。倒适量的清水，倒一勺淀粉 水，这一步来做蛋皮的部分，基本上一颗鸡蛋就是一张饼，刚刚好，看到边缘微微翘起的时候，来轻轻的翻个面，然后这样一张蛋皮就算是做好了。接下来就是把肉馅都放到这个蛋皮里面，先折短的两边 直接调一点肉馅抹在边缘，做好之后放在蒸屉，一斤的肉做了四个 水开之后计时蒸四十分钟，时间到了以后我们给他拿出来，直接放在保鲜膜上，最好选食品级的保鲜膜，然后直接给他裹紧，在上面放一个烤盘，然后放一个重一点的锅，放到自然放凉，等到他自然放凉了之后 放到冰箱里面冷藏，可以放一个星期，压好之后你随便去切他都不会散开。吃蛋卷必须得配醋，就这个蒸肉蛋卷在我们山西那可是逢年过节必吃的一道凉菜，喜欢吃又不会做的，赶紧收藏起来去做吧。

逢年过节家家户户都会做的一道菜，今天跟大家分享蛋卷肉。 做蛋卷肉，肉尽量剁的细一些，加入盐巴、白胡椒面搅拌均匀。打三到四个鸡蛋，加入少许的淀粉，顺时针搅拌成蛋液。平底锅里面刷一层油， 油热加入鸡蛋液，摇晃锅面，最小火摊成蛋皮，煎至定型后翻一个面，蛋皮铺在砧板上，刷上一层水淀粉，放上肉泥，均匀的摊开，卷成紧实的肉卷。 蛋卷冷水上锅，盖上锅盖蒸十分钟，放凉后切成薄片，美味出锅。 这样做的蛋卷肉爽嫩鲜滑，老少皆宜，营养又美味，你学会了吗？关注我，一起好好吃饭，真香！

山西年夜饭必吃的凉菜之一，蛋香肉香，完美结合的蒸肉蛋卷，真材实料，好看又好吃。做肉蛋卷，选二肥八瘦的后腿肉 肉，搅拌至这种有颗粒感的最好。现在所有的食材就准备好了。这是一斤肉，葱姜末淀粉水，四个鸡蛋，一个土豆，一百克的土豆淀粉。先把土豆擦一下，擦好的土豆直接放肉里， 再放姜末和葱末，再放两勺盐，点白胡椒，十三香鲜鲜 一百克的淀粉全部给它抓拌均匀，都给它搅大上劲，否则蒸出来的肉蛋卷，肉是肉，蛋是蛋，容易分离，最后这个肉馅是这种调一块肉不容易掉下来就可以了，再给他盖个保鲜膜，让他入味一会。 放半勺盐，一个鸡蛋，一勺淀粉水，一定要用土豆淀粉，这样摊出来的鸡蛋皮比较有韧性，也不容易破，不粘。锅上给它刷点油，用厨房用纸给它擦拭一下，把蛋液倒进去，快速给它摇匀。 轻铁手把鸡蛋皮就做好了，看我这无情铁手又好烫。 把肉馅放到中间给它整理一下，折的时候先折两边短的， 再刷一点蛋液，这样粘的更牢固，把两边长的也折起来，这样一个肉蛋卷就做好了。肉蛋卷放锅里，再给它粘上一层水，开盖上盖子给它蒸四十分钟，蒸好之后直接给它放在保鲜膜上，尽量给它裹的紧一点，卷好之后全部给它放在一个盘子里，给它压个重物， 压一晚上。这是压了一个晚上的肉蛋卷，特别特别瓷实，来切开看一下里面，哇，好漂亮，这个挺像午餐肉的那个感觉。蒸了四个，现在只剩三个了。蒸好后，我家两个孩子都已经吃了一个了，他们说特别像午餐肉，比做的还健康卫生，真材实料， 吃不完的可以继续包起来，放冷冻和冷藏都可以。蛋卷必须要配山西的老陈醋才最好吃。看一下自己做的肉蛋卷，真材实料，好看又好吃，它寓意着招财进宝，花开富贵。漂亮的肉蛋卷就做好了，我们下顿饭再见。

给你们分享一个简单版的家庭硬菜，蛋卷的操作不难，但是有好多人就是做不出皮嫩肉紧的效果，不用那复杂步骤，也不用那高端的食材，简单就等于零失败。 鸡蛋打好，加小点芡粉水，芡粉水呢就是拿淀粉来兑水，倒在里面，淀粉的话选择玉米淀粉会比较有拉丝的状态就可以啊。这回呢，把乳调起， 入馍的就显那种肥瘦相加的，放点姜末，盐巴、味精、胡椒粉，再倒点芡粉水，顺时针的搅搅到乳，全部把芡粉水吸收，一定要放点姜才会有吃酒席那种味道。 这回呢，开始煎蛋皮，煎蛋皮用猪油灰比用清油烧粘锅，不粘锅的万能方式就是热锅凉油加小火，小火慢慢把蛋液转匀进，大小是根据自己来定，但是不要太薄也不要太厚， 全部把蛋皮烙好，你就把刚才调好的肉铺在上面，然后把它卷起来上锅蒸四十分钟左右，蒸的时候锅里面要刷一点点油，不然会扒锅。 蒸好了之后要来做一个汤汤也是特别简单的做法，水开以后放点猪油，把提前泡好的粉条拿下去煮下，煮熟的碗中间放在豌豆尖，把蒸好的蛋卷切成你想要的大小， 把它摆在碗上面，心情好的里面可以摆个好看点的盘，把做好的汤淋在上面就开吃。

老哥老姐们，今天我教你们在家里做咱们山西一道传统的老菜，叫蒸蛋卷，喜欢吃这个菜的不会做的跟着这个视频做起来。传统的山西的 蛋卷怎么做的？你们，首先你得有肉是不是？这个肉可不是肉末，最早我们在酒店都是绞成肉末，但是做这以后，这个蛋卷出来以后，第一不好看，第二呢，他切成散是不是？所以经过我的潜心研究，给大家切成肉丝了，好吧， 然后咱们拍点大葱姜末，接下来咱们开始做了，第一步，先烙蛋皮，今天是八个鸡蛋，就是一斤左右，鸡蛋打好以后家里都有盐吗？ 两克左右，给他加进来豆淀粉，差不多，来上两勺水，给它适量的加点，不要加太多，切成一个水淀粉的状态就是这个状态，八个鸡蛋淀粉 刺少。然后拿出咱们的打蛋器来，没有打蛋器的拿筷子打几下就打好了看。然后拿咱们的细肉，把这个蛋液一定要给他过滤一下哈，姐们所有的料放进去，最后咱们给他加上一百克左右的凉水， 哎，这就行了，先把锅给它烧一下啊，烧锅的同时这边给它来点普通的色拉油，拿出咱们的厨房纸巾来，这个纸巾一会咱们擦拭锅用啊，一定要把锅给它烧透，锅烧到冒烟，锅底发白， 沿着锅边来点油烙这个鸡蛋皮，一定要把锅给它润透，不然的话它容易粘啊。姐姐们，再拿咱的厨房纸巾，把这个锅的四周 均匀的给它涂抹一下，锅稍微一烧开始下蛋液，下蛋液之前给它搅一下，多半勺的这个蛋液给它加进来，给它转动锅， 先烤锅底，烤完锅底以后你歪过来，你看，先烤这个锅巴子这一块啊，不了不了不了，你看冒泡了是不是？倒过来烤左面，左面稍微一烤，再给他倒一下，然后倒右面， 关小火一吹就起来，姐们，完美吧！切好的肉丝给他倒进来，差不多三斤重哈，姐们，然后咱们开始调味盐，三斤肉咱们给三勺，味精三勺 多一点点，少来一丢丢的白糖，提鲜的豆乳鲜给他来点没有松紧的鸡精都可以啊。胡椒粉四克左右，大料面 给上六克，花椒粉四克左右，十三香来上六克，生抽酱油 两勺。重点在这的爷们，这个蛋卷也好，调个饺子馅，炸个丸子馅也好，一定要放点咱们山西产的这个零添加的海娃黑酱，咱们三斤肉只需要给个十五到二十克足够。 鸡蛋三斤肉，咱们给上四个鸡蛋，然后土豆淀粉给上一百五十克，然后把咱的姜末 大葱全部给它加进来，咱们来上五六十克的 花椒水就可以了啊，最多不要超过五十克，因为给他太多了，一会他包的时候姐们包不住。菜籽油、胡麻油都行，不要多啊，五十克足够欻，给它炝一下，香油， 少来一丢丢，给它搅和成这个状态， 不稠不稀就可以了。拿出一个单皮来，好看的一面咱们给它朝下剥之前再给它搅一下，拿出一块来， 先包左面，再包右面，就这样给他包起来，多卷两下，卷好以后拿出咱们的龙布来，一定要拿龙布包，不然的话他一会出油就把这个蛋皮给他打湿了。这边出来以后非常难看啊，还是这个手法， 给它卷紧，卷成这个样子，这就可以了，往边上一放，直接开始蒸了，再给你们包一个看，左面来一下，右面来一下， 然后就这样给它放上来，卷起来，拿出咱们的笼布来。哎，家里一般都有笼布，是不是看包起来就行， 这一步一定要给它卷的稍微紧一点啊，放上来 蒸上就行了，上气以后蒸三十五分钟到四十分钟，足够了啊。蛋卷蒸好以后，立马给它取出来，找一个盘子姐妹，然后给它上下摞起来，最后上面一层，咱们拿个重物给它这样压下去一晚上， 到了第二天取出来给他放冰箱，取出来以后把这个笼布取出来，然后拿保鲜膜给它一层层包起来，放冰箱冷藏就行了。如果家里有塑封机的，拿塑封机封蛋卷，你看做好以后给他压瓷实了，拿保鲜膜包起来。接下来我教大家 如何装盘了，打出来以后你看从中间给它切开看。纯肉 先给他摆起来啊，摆的时候你看就是这样摆一片压一片， 摆成个扇形的，这样我教你们调料汁了哈。把蒜放到案板上，轻轻拍一下，里面加少许的盐，一点点就行，啪啪给它捣成蒜泥，捣成这黏黏糊糊的，能吃辣的朋友，小米辣来上一个，切成碎碎的 给它放进来，香菜切成沫沫，教你们调个三合油啊，这种老酱油来上一勺，米醋来两勺，香油 一勺，简单的一个三合油给大家调好了，举出来给它倒到咱们这个碗里面来。喜欢吃辣椒的给他来点辣椒拌一下，这个简单版的三合油就给大家调好了，这个料汁蘸饺子蘸所有的肉类 他都好吃，中间给他一放，稍微一整理，让咱们一道好吃的蛋卷就给大家制作完成了。你们喜欢吃蛋卷的朋友不要再去外面买了，在家里自己做，简单方便好吃，最关键的是健康。

山西蛋卷，土豆和猪肉的完美结合，盘点所有食材，土豆切片上笼屉蒸至软烂即可。 猪肉馅放入四分之三的盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、姜末、香油搅拌均匀， 放入葱丝拌匀，腌制半个小时。 蛋皮的制作，打二十五个鸡蛋，放入泡好的土豆淀粉，搅拌均匀。 土豆蒸好倒出制成土豆泥， 倒入肉里搅拌均匀， 放入剩下的盐、味精、鸡精，倒入料油搅拌均匀。 多次放入土豆淀粉搅拌均匀，腌制二十分钟。 起锅烧油，油热倒出，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋皮， 蛋卷成型。把蛋皮平铺在案板上，放入肉馅，用鸡蛋皮包好，上笼屉大火蒸五十分钟，出锅用保鲜膜包好定型， 平铺到托盘，用案板和重物压制定型，压制一晚上即可看成品。