酸汤牛肉火锅的正宗做法

今天教姑娘做一个家庭版的酸汤牛肉火锅哟，这酸汤牛肉看得可以，晓得吧，我看下可以嘞。是啊，你教我做了嘛？不啊，一会我就去买牛肉了嘛。 买来的牛肉要把先把这个筋去掉，免得煮出来以后又老又嚼不动。这个就是顺丝，不能像这样切，要离到这个丝丝切肉才会嫩。 这制酸的配料需要西红柿和到一点姜，一点蒜。腌牛肉要先加点盐，再来点料酒， 先搅拌均匀，完以后加滴滴个芡粉，再次搅拌均匀后再加点食用油给它封起保持水分，这样子腌的牛肉又嫩又滑。买牛肉的时候给老板要点牛肉， 锅烧热，下一点油，油烧热了以后把油热好， 油熬好以后就把油渣打出来沥干，然后就把西红柿倒在锅头开始制香。西红柿炒熟炒香就把酸汤倒进， 这个酸汤就是我们在市场上谁都买不到的，制好的酸是颜色红亮的，这样子就可以了， 打点酸出来备用完，我们就可以加开水了。把我们刚刚熬好的油渣和到我们剔下的肉丁倒进去一起熬，现在我们调个味，加两瓢盐，两勺鸡精， 现在我们把豆芽放进去，再把准备好的芹菜放进去，喜欢香菜的可以放一点，准备吃饭啰。天，这和在外面吃的有点区别嘛，太香了嘛，我们先下点菇，菇 完了再下点豆腐，再下点牛肉，简简单单又得一餐，学会没得。学会了学会了。好了好了好了，开饭了开饭了。

这是我特意请教了贵州的朋友，从选材用量上百分之九十五还原贵州当地红酸汤风味和蘸水，太好吃了，和我在贵州吃到的一模一样，再加那么便宜的成本，就能和朋友边吃边涮，我一步步告诉你怎么做。首先就是酸汤 的原材料都是我咨询过贵州的朋友，每个人分享出来的当地小众食材都是正宗的，他们都说糟辣椒一定要买这种破烂塑料瓶的锅烧热，正宗的做法就是菜籽油外加一勺猪油增香，这都是秘诀哦。油热后放入姜片蒜瓣爆香，然后加入番茄丁， 我很建议用毛辣果，这样更正宗。把番茄像这样炒出红油和浓郁的发酵酸香味，大约需要两到三分钟， 这一步是激发风味的关键。还有一个秘密就是来一勺番茄膏，一会让番茄的酸度更明显。加入生红酸汤，两个人吃的话大概三分之一平翻炒一分钟，炒完以后加入三倍生酸汤量的清水，熬煮后根据口味加入少许白糖及粉调味。 关火啦，加入香菜和葱，还有切片的番茄装饰泡着就好了，不用管它。最后就是来一点灵魂木姜籽油啦，切记，木姜籽油不耐久煮，我建议也滴一滴在自己的蘸水里，保留其独特的柠檬草的香气。 今天我买的都是最基础的配菜，如果你有条件，可以用黄辣丁姜团去做酸汤鱼，酸汤能完美去腥，提鲜 鱼的成本和味道。如果要找平替的话，有个邪修就是用火锅丸子，而且品质有保证的那种。一九七五年至今的海霸王就很不错，他们家这个墨鱼味丸我很爱，鱿鱼加海鱼反复搅打，腥味浓到爆了。 我研究过他们家的配料表，用的是新鲜鱼肉和优质肉圆，反复捶打做成鱼泥和肉浆，不靠乱七八糟的添加来提鲜弹牙。就连鱼豆腐这种品质参差不齐的产品，这位一九七五年的老艺术家依旧坚持品质，依旧是鲜活金线鱼做的鱼泥还有鱼子包，里面都是颗颗饱满的鲱鱼软。 三大牛肉丸里又是满口会爆汁的肉汤和肉馅，由于所做的新鲜和美味，打开就像现做的一样，鲜味保留的很好。 好了，最后来条蘸水，这些都很基础，当然啦，折耳根可以放进去，别问我为什么不放哈，这个贵州红辣椒是必须的，还有上次朋友放在我这里的烧椒酱，能吃辣的也放一点。 最重要的必须要加上一勺红酸汤倒在水里，这很关键的，可以直接装在火锅里了，这一份真的酸爽到骨子里，不是那种复合酸汤的口味， 这你就试一下看一下，你就去拿这个调好的蘸水，然后你酸汤火锅你就这么去做，其实非常简单啊，你比外面去这样去吃来的更加氛围感，你看是不是秒杀外面的云，什么野什么山什么川的，试试看吧！

又到了吃火锅的时间了，今天准备做一个酸汤牛肉火锅，今天买了这个雪花牛肉，雪花牛肉呢，拿来涮火锅，特别嫩，特别好吃， 看一下我是怎么做的吧。油热稍微腌制一下，加入一点胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，加入一点姜葱水是葱姜，还放了几个花椒去腥。我们分次 加入牛肉里面，让这个牛肉充分的洗净水分，然后加入半个蛋清，把它切好， 炒菜油 腌制好，放一边备用。下面我们来调个汤， 加入一勺我们这边的酸汤， 加一点蒜苗， 喝点水。准备一点苹果， 牛肉放进去， 再加入一点我们喜欢吃的配菜来点清香一点的肉，非常的嫩。这个汤非常的鲜美，非常的爽口。

看看九零年女生每天都给家人做了什么饭。今天吃酸汤牛肉火锅，这个是买的吊鱼，这劲不错。 这个是红酸汤，黔南州那边厂很好吃，配料的话是姜和蒜， 还有这个折耳根。先把料炒一下， 这个东西叫麻辣果，跟我们的那个西红柿很像，圣女果很像，但它不是，它叫麻辣果，这个也是贵州产的，这是我之前买的，然后冻在冰箱里面的，随时想吃随时就拿出来几个吃，再来一个，这些就够用了。 这是猪油，我自己熬的，姜蒜 加水把那个麻辣果切碎了，放里面炒一下，然后差不多了就添水进来。忘记录了， 看一下带不带劲。好吃的不得了。先来切个牛肉，切牛肉一定要先磨刀，把刀磨的飞快，切的薄薄的 牛肉要逆着纹理切，这种顺叫顺茬，这种乱乱的叫逆茬。 给大家展示一下薄不薄，当当当，这种才好吃。 这种原汁原味的吃法我觉得特别好，像海南的那种打边炉就用清水煮，也可以很好吃，但是这个肉一定要好，要新鲜才行，不新鲜的话不香。 一盘调一个蘸料，这个是折耳根，葱花蒜末，一点辣椒醋，这是木浆子油，一点点糖。 好，再往汤里面放一点这个小葱，有蒜苗的放蒜苗，没有放蒜苗的放点小葱。开饭，老公走菜了， 加一点汤底，还有那种木香酥， 我觉得这个做的比他们店里卖的好吃。研发成功一千三二。哈哈哈， 老公你说什么才是好的夫妻关系？ 交流成本少。什么叫交流成本少？ 我想要的就是你一个眼神我就明白了，是吗？ 哈哈哈，好，二。