马鞍山圆子做法

今天教大家做一道传统的徽州葛粉，把咸肉切成粒，香菇也切成粒，笋子切丁，大家注意一下，这个笋子一定要提前泡过水，要不然炒出来比较咸。把胡萝卜切腻， 切相看注意小都有的人，各位选中的配料，另一定要切均匀。准备一盆水，然后加入葛粉充分搅匀， 大家注意一下，这个水和葛粉的比例是一比一，一定要充分搅匀，否则在炒的过程中容易夹生，开始呛锅，要注意锅一定要充分烧热，主要是让后期炒淀粉匀的时候不容易粘锅。 锅烧热之后下油炝锅，下入切好的咸肉，把它充分的煸香，然后 下入所有的配料，老抽调色，然后下鸡精，味精，翻炒均匀后下入提前和好的葛粉，不停的翻炒，翻炒的时候不要开的太大，否则容易粘锅。胶底 全程小火炒至熟透，倒入盘中，我们先用凉水浸湿双手，不停的用大拇指由外向里翻，翻至表面光滑，揪下来就可以了。 揪完了我们就可以上蒸笼了，我们在蒸笼的底部均匀的铺上葱叶，放入这块银子，大火蒸至十分钟即可，打开蒸笼，撒上葱花我们就可以吃啦。不会的小伙伴可以来非洲一楼找我哦！

每年过年呐，我都要做上满满的一大锅珍珠丸子，这个珍珠丸子啊晶莹剔透，口感呢非常软糯，大家按照我的方法做，既简单又好吃，大家记得收藏起来哟。我们做这个珍珠丸子啊，一定要选用 这个前腿肉啊，三分肥七分瘦，他这个前腿肉啊，他这个肥肉部分他是不油腻的，做出来的丸子才非常好吃。 这个肉馅呐，我们尽量选择自己剁，这样剁出来的肉丸呐才非常有人性才好吃。 朋友们，这个肉啊，不要剁的太碎了啊，要像我这样有一点颗粒感，我们现在开始调味， 放点盐，放点鸡粉，放点胡椒粉，来一点点味精，把它抓拌均匀啊，最后再加入一点我们自己泡好的这个葱姜水啊，这个是去腥的， 搅这个丸子的时候要顺着这一个方向和啊，不要来回去搅动，搅动的话他没办法上劲，这个盐一定要给够了，不给够的话他是上不了劲的。 这个肉先顺着一个方向搅动，有阻力感之后啊，就像我这样把它捞起来甩大，这样甩大他才有韧性子。为了增加口感呢，我们加入一点我们湖北人爱吃的这个藕馍馍， 你们一定要记住啊，这个肉馅一定是搅上劲之后，最后加入这个藕馍馍，我们把前两个小时泡好的糯米， 把水分把它沥干，这个糯米为什么要提前泡好呢？要不然的话不泡好他这个米啊，他就会比较蒸出来就比较结实。 像我这样把这个肉馅把它切成大小一致的丸子，然后我们再滚上糯米，然后把它搓成圆形的，代表团团圆圆啊，马上就要过年了，提前祝大家团团圆圆，幸福美满。 我们这个蒸格里面蒸的时候下面一定要垫一块蒸布，或者说是把那个球菠菜用开水烫一下之后垫在下面，这样子它里面才不会落汽水啊。我们现在开始蒸，像我这样蒸个十五分钟就 ok 了。 老友，哎，我们的珍珠圆子。好了，那行，我们看看。 嗯，我们盖子都没揭开，我都闻到香味了。哇，还没有出笼了。 我们上面放一点枸杞点缀一下，最后再撒上葱花。

云南远嫁安徽的农村生活，带大家看看安徽人的年味，从炸糯米圆子开始，一口一个外酥里糯。 今天的视频就分享到这里了，我们下期视频再见。

今天又来好吃了，我去年拍的这个圆子视频，有外地的朋友问我这是怎么做的，今天我来出个视频啊，但这是我个人的做法啊。这个里面要放点猪肉， 然后给他煮熟，泡点粉丝，用小麦面粉调点面酱，面酱不要太稠，稀一点面饼会柔软，然后给他摊成饼，饼不要太厚， 这个饼做好了最好等凉了再切，那样不会粘在一起， 这个猪肉也给切碎，还有这个粉丝也是一样，切碎，葱和姜多放一点， 然后放在一起，放点生抽、盐和酱油，想要好看的可以不放酱油，我这个是放酱油的，有点黑，这样完成。

要裹上蛋液，这样的话炸出的丸子不沾也是金黄色的。河边的挂面丸子很多土菜馆都卖啊，没什么大不了的，兄弟们今天在这里就是给大家也顺便揭秘一下河边的挂面丸子它是怎么做的。 亲们，油温六成热的时候可以下锅炸啊，用菜籽油炸出来又香又黄，在安徽一到冬天闻到这个油香味的时候，大家都知道快过年了，家家户户呢都是在炸挂面圆子，糯米圆子啊，红薯圆子。 大家炸圆子的时候呢，前期先不要拿锅铲拿漏勺去搅动它，因为它不容易定型，那这个时候一搅它就碎了，等它炸了一分钟之后定型的时候呢，我们轻轻的你看把锅铲放进去，这样放圆的，看到了吗？这个是表面很圆润很光滑。 炸丸子的时候呢，控制好油温啊，不要全程大火，油温也不能太低了，太低的话炸出来的丸子呢？它吃油太高的话，炸出来丸子外面糊了，里面还没熟透。 判断他有没有熟的时候呢？因为一开始丸子他都是在锅底下盛着的，等他判断他有没有熟，就是丸子基本上都是炸飘起来的，那里面有气飘起来，那丸子就已经熟了。 要不要裹粉？不要啊，不用裹粉，完全不用裹粉，很光滑又不粘黏。是不是？我看很多人打光棉子打出来表面白傻傻的，那是因为它裹了淀粉，懂我意思吧，他怕糊了，就是你只要把线调好，是完全没有必要的。这样的光棉子它不是很光滑吗？很亮吗？没必要去加淀粉，然后表面要裹淀粉。一顿操作猛如虎，打出来的是二百五， 来，我让兄弟们听听这个声音怎么样？然后我再播给大家看一下。 你看外壳酥脆，外壳也薄，中间的芯很软糯，没有白芯吗？兄弟们，其实挂面丸子没什么了不起的，最重要的是你有没有把细节掌握根本，如果你按我这样做，你做出来挂面丸子绝对也很。