烤把子有什么寓意

相传这道美食与刘关张桃园拜把子结义有关，婴儿得名把子肉。 什么是把子肉？话说是刘关张结义的时候，他们烧猪、烧猪、拜把子的肉，如今在济南、徐州都有着他的身影。 济南的张哥经营了一家小吃店，每天的顾客络不绝，吸引大家纷纷到来的就是店里那一口招牌把子肉。 食材新鲜，是美味的第一步，这也是张哥一直坚持的原则。他选用肥瘦相间的猪五花肉，切成两厘米左右的肉片，肉纹层次分明， 用棉绳捆扎，既防止炖煮时行散，也能让肥瘦口感更加融合。浸泡好的五花肉用小苏打略腌，锁住水分，口感更加鲜嫩。 卤汤用烟桂、良姜、草蔻、肉蔻等十几种香料秘制而成， 这一锅卤汤正是把子肉风味的灵魂所在。肉片简单烹制，逼出部分脂肪，成品才能肥而不腻，紧实不散。 再加入大葱、冰糖、酱油等调料一同炖煮， 先煮后闷，全程约两个半小时，慢慢煮出肥肉中的油脂。 炖好的把子肉裹满浓油，赤酱透着油亮的红光，入口肥肉即化。瘦肉不柴，肉皮软糯弹牙， 配上一碗米饭，肉汁渗透每一粒米，咸香交融，暖心落胃。那是一口踏实的满足，也是一段流淌于市井的温暖传承。

吃过这道老济南把子肉，就忘不了济南街头经典硬菜五花肉，肥而不腻，寓意新年日子红红火火。食材挑选，选带皮猪五花，别选太瘦的，炖出来口感柴调料配方， 猪五花五百克、生姜四片、大葱两段、八角两颗、桂皮小段、香叶一片、生抽三勺、老抽一勺、冰糖十五克、盐一小勺、清水适量。操作技巧， 猪肉冷水下锅，加姜片，加料酒焯水五分钟，捞出沥干。五花肉切四厘米方块，锅中带油，冰糖，小火炒至枣红色，下五花肉加姜葱、香料爆香， 加调料，加清水，大火烧开，转小火炖一小时，加盐收汁至汤汁浓稠。技巧，炒糖色，别炒糊发苦。加几个鸡蛋一起焖，鸡蛋吸满汤汁超好吃！