猪耳朵怎么处理

咱们卸下来了，你看这个耳根也不大啊，耳根也不是太大，很漂亮。 下一步呢，咱们把这个耳洞这里就能看清楚了啊，这是耳洞耳眼，这里面有很多的毛和脏东西。首先呢你抓住他，按住他，按住以后用这个刀从这个上面啊 把它切开，切成这样啊，切开之后不要停，继续往下，继续往下啊， 这是第一刀完全切开，第二刀呢在这个位置啊， 那第二刀第三刀非常关键，第三刀呢？一定是在这，一定在这中心啊， 中心的位置一直切到底，这样耳朵特别大，特别漂亮啊。

拍了好多视频，都教教大家怎么样制作的，怎么样卤肉，今天可以教大家怎么样清洗，清洗，你如果清洗不当的话会处理不干净的。 清洗这个耳朵特别重要，先把它取下来， 你看顺着这个耳朵这个窟窿把它切开，切开这个窟窿里边那个那个这些绒毛就可以把它处理干净，一次性 这个然后处理起来很方便，免得窟窿里面脏东西全部处理的干干净净。你看这个， 你看明白了没有？

有很多朋友啊，喜欢吃猪耳朵，但是不知道猪耳朵怎么切，今天我们来教大家一下猪耳朵怎么切，切的不好，大家不要喷我啊，看一下，我们切猪耳朵首先要从耳尖切着走啊，越薄越好，越大片越好啊。 这个刀好像快啊， 我们切到这样子的时候就把它顺过来，这么切一定要把耳芯子去掉啊， 这后面有一个耳油，我们要把它扣掉，这个是臭的，不好吃。 这样 明天得换把刀了，这个刀实在切不动。 where is the？ 一二， 你要想怎么做啊？你要怎么做啊？多不多多不多， 我们切到最后一点的时候一定要小心点啊，看一下喜不喜欢，喜欢的给我点个赞，谢谢。

大家好，我是美味小食小刘，今天给大家分享咱在家卤猪耳朵，香味浓郁，又香又脆又好吃，而且没有一点的腥臭味， 下面来跟我看一下制作方法吧。刚从市场上买了四只猪耳朵，总共花了六十块钱，把猪耳朵洗干净后再处理一下，从耳朵根部这里切开，这的耳朵孔特别的脏，把这部分给切掉不要。 然后开小火挨个把猪耳朵上有猪毛的地方放在火上烧一烧，把上面的猪毛都烧干净， 然后把猪耳朵再次清洗干净，特别是耳朵根部的地方用钢丝球洗， 这个猪耳朵的腥臭味呢还是比较重的。洗干净后直接放入冷水锅里焯水， 加入葱段和生姜片，再加点花椒，加入料酒去腥味，直接开大火煮开，大火煮开后再煮两分钟左右关火， 煮好后再控水捞出来。 把猪耳朵再次冲洗干净 下来，往锅里倒入少量的油，放几块冰糖炒糖色， 先用勺子轻轻的把冰糖敲碎， 再用小火慢慢的把冰糖炒到融化 颜色慢慢的变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水，继续搅匀， 熬一分钟左右，让他们融合在一起，再把炒好的糖色倒入碗里备用下来准备需要的配料，切点葱段和生姜片少放点。 准备一个草果，先用刀把草果拍破， 把草果里面的籽抠出来，不用，这个籽呢，时间长了会发苦，只要草果皮就可以。再准备花椒，八角，桂皮，香叶和红尖椒进去 锅里重新倒入油， 油热以后先放入葱姜进去炒香， 然后再把其他的香料倒进去，慢慢的炒出里面的香味， 炒出香味后再把刚才的糖色倒进去，再加入水进去，然后全部倒入这个汤锅里面， 再把洗干净的猪耳朵放入锅里， 加入水进去， 水的量呢淹没猪耳朵就可以。再加入适量的生抽和少量的酱油进去， 加少许的白酒进去，加入盐进去，搅拌均匀， 然后盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮二十五分钟，煮好后关火。 这个猪耳朵煮的时间呢不能太长了，不然吃着就没有那么脆了。将猪耳朵继续放入锅里浸泡半个小时，这样会更加的入味好吃。 这会猪耳朵泡好了，直接捞入盆里面晾凉，咱们这个猪耳朵就卤好了，这样卤的猪耳朵香味浓郁，没有任何的腥臭味， 自己在家做的特别的干净卫生。 再来做一个凉拌猪耳朵，这个猪耳朵 薄厚不一样，先把肉厚的地方切成片， 再切成丝， 然后把肉薄的地方也切成丝， 切好后装入碗里准备调味。 准备一根洗干净的黄瓜，先切成长短相同的段，然后再切成片，里面有黄瓜籽的部分不用。 再把黄瓜丝放入碗里面，往碗里加入香菜，葱丝和蒜末进去， 加入少量的盐和鸡精，加入生抽和稍微多一点的醋，加醋呢有去腻增香的作用，再加几滴香油，最后加入两勺辣椒油，搅拌均匀， 搅匀后装盘就可以开吃了，吃起来酸辣脆爽，一点都不会油腻。凉拌猪耳朵是粘液饭桌上不可缺少的一道下酒小菜。今天的视频就分享到这里了， 如果您喜欢我的视频，麻烦大家关注点赞转发一下，咱们下期视频见。

给猪耳朵剃毛详细教程，能批量生产的教程才是好教程。首先，第一步，咱们先找到猪耳朵耳孔，从猪耳朵耳孔开下刀。第二步，一手按住耳朵平刀往左下刀。 第三步，猪耳朵翻转，左边下个字，刀不要太深，这样摊开猪耳朵看起来很大，也不显得有肥肉。第四步，把猪耳孔切掉，直接扔掉，不要了。 第五步，把猪耳朵里面有毛的地方用喷火枪烧上一遍，哪里有毛烧哪里。第六步，烧好的猪耳朵用清水浸泡十五分钟，用钢丝球清洗干净即可。

大家在卖猪耳朵的时候，如果说这里有毛的话，顾客肯定不会买，那么今天呢我就来教大家怎么处理这个猪耳朵里面的毛。我们首先呢是要把耳朵给他去掉啊，从这边一刀，然后这样下去，反过来从这边这个位置再给他来一刀啊，你看这样一个耳朵就下来了，这边也是一样的道理啊， 剪开剪开以后啊，顺着这个角这样给他斜着过来，再剪开一点，剪开了以后，你看这边是完全窝到一起的对不对？然后从这从剪刀剪下去，剪开一点这耳朵就张开 张开了，你看这里面这一种耳耳膜抠掉，为啥要抠掉呢？有这一层膜挡着你烧烧不掉的膜的哈，首先呢我们要把猪耳朵的耳背啊朝上，等会好，便于给他烧制处理。为啥要背朝上？大家看啊，这个火一点上 整个皮他是不是就收拢了，收拢了以后等会我们再去烧背面的时候啊，就能好烧了，就能烧得到背面的油门了。 然后呢接着火山从耳挖子的地方啊慢慢给他过去，你看这样如果说还没烧完，这边再给他烧一下，他还得回回来大家看一下啊，这样我们耳尖的部位还没烧到，那么我们再反过来啊，在对面再给他烧一下，烧一下他又回回来了啊，这样我们再烧这边他就 能烧到了。烧好的猪耳朵呢，我们拿到清水里面去给他泡个十五分钟，把表皮的这些黑色的东西啊给他泡了，轻轻用钢丝球一蹭就洗干净了。

一步操作，左手捏住猪耳根啊，捏的时候呢？把这猪耳根展开捏住，这样的话呢，耳孔里面的毛就完全展现出来了。 然后你这个左耳朵和这个枪要成个四十五度的角，四十五度到六十度的角，这样的话你一只手操作也不会烧到自己。这是一只手操作， 烧的时候哪里有毛烧哪里，你看他那个有没有火星，哪里有火星多，哪里都有毛，多烧一会并不需要全部都烧黑，哪里有毛烧哪里就行了。

切猪耳朵啊，今天呢教大家切个猪耳朵啊，我们凉拌的白水猪耳片，来看一下怎么走的啊，来，睁大眼睛看着走啊，首先我们看着他的耳尖走啊， 把我们的十八指大刀，哎，往前推，看见没有？往前推推，尽可能的把它推薄，推大片，切薄片切大，往前拉就行了，看见这个下刀的方法啊，好，就这样走， 尽可能的把它片切大，切高啊，后面的朋友看得到不？来看一下再往这边走，这个耳尖削掉了之后，我们呢就可以切耳叶了，耳叶就这么斜着走啊，来，后面的朋友看得到不啊？看得到吗？看得到哎，好，来走， 注意这个不需要切太快啊，就慢慢的推就行了，这样切出来的耳片呢，每一片他都有耳，都有脆果啊。 好，由于时间关系的话，先给大家看一下成品，来，这边就是这个样子啊，不大不小的樱桃小嘴，刚好一片能吃得下，我们后期卖的话呢，就可以卖一个八十到六十八一斤之间啊，你们根据自己的消费能力去卖，等会我们再教大家怎么办啊。

在做猪耳朵煮猪耳朵的时候，我们拿到过了冷水过后在摆放的时候摆放，放在冰箱里冷冻的时候我们就给他定型，已经给他放好了，如果你直接煮好往那一丢，他耳朵绝对是热的，他绝对是会卷的啊，还有一点， 我们这猪耳朵啊，这个耳心是不要的，所有的白水东西我们都要提前给他切好，因为白水的比那个呃有味道，五香的那些切的要比较慢一点，这个是主要是讲又大又薄，他比较入味啊，这个耳心是不要的， 再者就是一个耳，这个耳那个是耳油，这个是耳心，耳心也不要臭的啊， 耳朵这里是不是有一点不平对吧？啊，我们先给他这里给他削掉， 这里看一下啊，这里也是不平，对吧？我们就这样给大家也是给大家削两刀， 欢迎来到直播间哈，我们现在在教学做耳朵，就是 所有的耳朵看逮刀，每个人逮刀不一样，可是我建议大家是这样去逮这样逮，你看这刀我可以放在菜板上这样平着，如果你把手指头放这里话，你看你根本不平对不对？所以说我们切这个耳朵看着是有多大 切多大啊？ 对，这种东西本来就要切薄，切大切的薄薄的 好解压呀。这边的话也是，刚开始是切不大，我们就边切边把那个刀给他斜斜着切， 把火锅切出来是吧？啊？把那个火锅切出来，对，边切边斜 好，欢迎知足常乐哈，来到直播间，咱们现在是在教做凉菜哈，想做凉菜调料这些都准备好了啊，在教学口水鸡的过期哈，朋友耳片夫妻天下教学中啊，想学习的话可以在。