排骨酥肉炸多久

哈哈哈哈。

你们好，我是涛哥，蔬菜涛哥，这不二十六该炸肉了，今天给大家来个酥肉的教程，这是腌料，姜，葱，干辣椒，花椒，这是红淀粉，放了一点面粉，这老抽一点点， 这是盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，这是调味的料，一个鸡蛋，然后这个，这是所有的腌料啊，酥肉一斤的量， 有条件的话可以放一个八角或者是白酒，没有条件就算了。这个红薯淀粉提前用一点水给它泡开，水不要太多，就这样一泡它就散开了。有网友说嘞，那红薯淀粉疙瘩瘩的没法吃，少加一点水就可以了， 然后加入这腌料，抓抓，叫它腌一会入入味啊，这所有调料都倒进去， 你看这个颜色，老抽一定不要放多放多出来颜色发黑，放一点点就可以了，指头蘸一下就中了一个鸡蛋，这个紫外线，抓了 抓抓，让它入入味，再腌制个一两个小时就可以了，要不慌了，炸了直接直接炸也不碍事，这要不是造原子弹的没有，那么 就是可可的。这个搅拌了之后，大家看放一点油啊，一个是下的时候比较光滑，丝滑一点，不能粘连，再一个口感上会稍微焦一点，但是油不宜太多，放多了容易脱浅，下的时候一定要注意安全啊，一根一根的往右改成下了 基本上没有粘连的了啊，大家看油也不用太高 下，用勺子推推给他打开个，别用那稍微粘连的，这敲响都开了，因为放里有油。嗯， 过年了用这个方法，你不管是炸排骨，炸鸡块啊，都可以啊，你炸完了之后，不管是做菜放里边炖炖还是做蒸碗啊， 这个今天做的挺省事的。今天二十六了，刚好也该炸肉了，希望对大家有所帮助。嗯，这个是炸出来的效果，放的粉都不多，大家看一下。

跟妈妈学做饭之炸酥肉，先给肉码料，加入白酒，看肉多少适量加一勺蚝油提鲜，加点鸡精，味精 味极鲜，花椒一把，最后把调料拌匀腌一晚上，入味盆里加炸酥肉，鸡蛋适量的加，我们加了五个，再加花椒面腌八 锅热加满油，加水，把面粉鸡蛋调匀。腌好的排骨加入面糊中 抓拌均匀，让面糊挂在肉上，油热起来就开始炸，中途一定要靠猪肠，这样炸出来的酥肉排骨非常美味。

大家好，我是大梦。还有几天就过年了啊，说实在的，一点都不盼着过年啊，但是你没办法，还得过啊，这过年的蒸碗还是要准备，今年我准备做四种，买了二十斤猪肉，一整串排骨，四只老母鸡蒸排骨，小酥肉， 蒸四喜丸子，还有蒸鸡块。我是准备两天的时间，今天是先剁腌好给它炸好，然后呢，明天再给它蒸。来吧，开始干活，把这排骨啥的给它剁 块，要剁小不要剁大啊， 鸡屁股不要拿去喂狗，这里边的肺啊，要清理干净啊，我已经清理的非常干净了，也要给它剁成小块， 再来切这个小酥肉哈，要把这个皮给它去掉，蹬下去给它切成长条。 哎呀，再来整这个四喜丸子，这个麻烦啊，肉皮去掉切成小块先给他。这四喜丸子可以略微肥一点啊，肥一点做还香啊， 来开始腌制啊，生抽， 蚝油，味精，葱姜水， 十三香，再来一点盐啊，差不多就行啊，洒洒洒洒 哦，这里边多来点好了鸡蛋，每个盆子里来上它四个吧，这丸子和小酥肉啊，可以适当多来几个蛋。好嘞，搅拌 这三样，给它搅拌好了，腌制一个小时来整这个四喜丸子，泡好的馒头给它抓烂搁到里边， 再就是葱姜水不花椒水给它来点淀粉也要给它搁点，给它搅拌就行了， 这肉馅要给它摔打上劲，顺着一个方向搅拌也可以啊，也是要给它搅拌上劲。 这三种呢，给点和面糊，红薯淀粉还有面粉，一比一的量就行，让这个肉的表面都裹上一层， 如果太干再给他来点这个葱姜水，哎呀，这活不轻松啊。 ok 了，完火准备开始炸肉。先炸的是排骨啊，油温六成热，下锅 下锅，别着急，翻定型之后啊，给它翻动一下，这表面啊，硬邦邦的，你看，哗哗的响，盛出来 继续炸啊，就光这些肉最起码炸好几个小时。排骨炸出来是两盆 小酥肉，一大盆鸡块又一大盆，手里抹点油，然后呢，给它团一个小丸子，下锅给他炸， 嘿，这表面啊，炸的表面发黄，出来四季丸子又是一大盆，昨天晚上干到八点多了，你们看啊，这是满满的炸了五大盆鲜蒸排骨， 再来调一个料汁，放八角，再放花椒干辣椒炒一下啊，给它炒香，加水， 来点生抽，十三香，胡椒粉， 盐来点，增加底味啊，这不能多来哈，少来来一点就 ok。 给它煮开锅，每个碗里都给它盛上哈， 准备开蒸，这个这里放这里放，这里开始蒸，兄弟们啊，锅开之后啊，蒸两小时起锅了， 先搁在地上给它晾一晾，这锅也蒸上了啊，这锅是丸子，还有那个自己丸子和鸡块，起锅了，热气腾腾啊，这就是过年的味道，我的妈呀，哎 哎呀，先来个四季丸子啊，解解馋，夹开一下让你们看一看啊，看这肉质，整一口，嗯，吃到嘴里软软糯糯的。哇，太香了呀， 哇，这味道绝了啊，新鲜的味道哇啊哇， 你就按我的做法去做，那吃起来回味无穷。行了兄弟们啊，我吃完了，还得收拾收拾。今天视频到这了啊，下期再见。拜拜。

我炸了十六斤排骨，终于把这个薄荷排骨给炸明白。我老婆是云南人，所以每年这个薄荷排骨都不能少。在云南，薄荷排骨用的都是紫排，但是德区呢，我用的是这种做美式烤排骨的肋排。 把排骨剁小不是必须的，但是必须要把这个排骨泡半小时凉水，骨头里的血水泡出来了，炸完的排骨才不脏。那这个泡完水的排骨一定要把水擦干净，我偷过懒， 不擦水它就不入味。我挑了一千克的排骨出来，放了一个中指和一个食指，这么多的酱是六十克三根德区超市卖的那种葱，这大概是四十克，这是五十毫升生抽，生抽的盐度它是百分之十七左右，里头是八点五克盐，足够咸了，然后加十克糖，这是等会上色用。这是两克的白胡椒去腥，加三克的五香粉， 没有五香粉的话十三香也行。这个常温至少要腌一个小时，冰箱冷藏的话就腌三个小时。这个排骨必须要腌透了才好吃。要选这个叶子大一点的薄荷叶，它炸完之后也不容易碎，就可以单叶的剪下来，这种小的就可以连着这个净一堆剪下，炸完之后就还能找到它。那重要的事情又来了，一定要擦水， 薄荷等会炸的时候崩的受不了，把这个油温升到一百六十度，就是扔点薄荷下去，它马上出这种泡泡就可以。这个薄荷数三十秒就捞出来。它在锅里的时候不是脆的，薄荷很薄，它捞出来之后呢，水分蒸发，然后它变凉， 它就脆。那捞出来之后敞着放啊，下面垫个吸油纸，这个下面火只要还开着啊，这锅就还是一百六十度就可以下排骨了。电磁炉啊，就一直保持大火 那种明火灶啊，改成中火炸十分钟啊。炸排骨的这个锅呢要深一点，因为这个没有挂糊的排骨它水分大，它这个翻腾的还挺猛的。那排骨如果上色到了这种红褐色就温度有点高了，那个糖焦化的太快了，就可以关火继续炸。让我老婆来发表一下意见啊 哦哈哈哈，一秒回家。其实每个人都会有疑惑，空气炸锅行不行？ 我也试了一下，就是前面都是一样的，空气炸锅弄出来它也好吃，但是它就和那个油炸的这个口感不在一个方向上，炸的油炸的那种干香干香的。这个呢是肉很嫩，你吃起来不费劲。

妈，这是搁这做啥嘞？河南的特色排骨扣碗。

做烩菜呀，然后煮火锅吃，也可以特别特别酥脆。做饭了，姐妹们，今天做一个炸小酥肉，看我买的这个全是瘦的，把这个肉给它切成小拇指粗细的长条。锅里边先不放油，锅热了，然后放一小把花椒，开最小火炒两分钟，炒到你能闻见有很大的香味。之后给它倒出来，放到这里边给它捣碎。 倒到这个肉里面，把刚才泡的小葱和姜水，倒进来一点南德粉，点点的盐，然后给它抓匀，腌十五分钟，这个肉已经弄好了，趁着腌肉的功夫，我们来调一个脆皮糊，里边是四勺红薯淀粉和两勺面粉，再往里面打两个鸡蛋， 少来一点点的盐。家里有啤酒的话可以来点啤酒，我放的是水，倒成这种酸奶状就可以。然后我们把这个面糊倒到这个肉里面，搅拌均匀，接下来就可以炸了，筷子放进来冒泡就可以炸肉了， 一条一条的放，把这个火调成中小火，然后一次性不能炸太多，炸成这种金黄的就可以捞出来了。要想要这个小酥肉更加酥脆的话，还要再复炸一遍，这次复炸的时候油温要高一点，大火炸个十秒就捞出来， 金黄金黄的。听听这个声音，特别特别酥脆，只是你们听不见，我们嚼在嘴里嘎吱嘎吱的。嗯，沾点这个辣椒面，特别特别好吃， 嘎嘣脆，小酥肉特别特别受小朋友喜欢，可以煮火锅，还可以做烩菜，都可以啊，记得保存收藏，到时候赶紧做给你们的孩子吃。嗯，好吃，每个都是外酥里嫩的，是不是比在火锅店里面好吃？嗯，火锅店里面都没这个酥脆， 放点芥末酱和番茄酱也好吃。吃吧，不要吧唧嘴啊，粉丝先吃 绝了。哼哼，太好吃了，蘸这个蜂蜜酱好吃还是蘸这个辣椒酱？辣椒嫩块皮酥脆，里面鲜嫩，追剧下饭都绝了。学会这个做法，全家都夸你是大厨。

今天带大家看看在湖北农村过春节都要准备些什么年货呢？今天我们准备下锅把鸡肉和排骨给炸了，这是昨天刚买的鸡肉，因为今天早上买来不及，我把这个鸡肉先倒在盆子里面， 我先倒点面粉，然后我一会把里面再加上水，然后把这个鸡块先浸泡一会，他那个血水洗的会更加的干净。 过年的前一两个星期，家家户户都在忙着备年货，也是我们最热闹最忙碌的时候，然后把这先泡浸泡一会， 过一会了之后，然后我过来把它给揉一揉，搓一搓，多洗几遍就可以了，外面柴火灶也烧起来，湖北年货必备的炸五花肉，把这个五花肉放到这里面先焯一下水， 今年就浅浅的炸两块就够了。五花肉放外面煮着，再来把刚刚泡着的鸡肉洗干净，看洗到这个程度，洗到那个水已经清澈了就可以了，然后我先把它给淘起来， 然后沥一下水，过一会我来开始腌。今年是我们第一次自己准备年货，加上客人不多，我们就简单置办一些炸点鸡肉，排骨和五花肉也就差不多了，把这些肉清洗干净备料，这一步才算真正完成。 接下来把煮好的五花肉放在案板上，挨个扎上小孔，这样等下腌制的时候就更容易入味一些。 好，现在所有的肉皮都已经扎上眼了，然后一会来抹上老抽上色，把扎好孔的五花肉均匀的抹上老抽，腌制上色，这样炸出来的色泽金黄又好看，所有的五花肉都已经上好色了。 好，现在这个鸡肉和排骨都已经洗干净了，我们现在开始来腌肉，倒入适量盐，生抽，老抽，蚝油、 鸡精，胡椒粉，放点啤酒腌一下，调料根据肉量适量添加，然后充分抓拌均匀，让每一块肉都吸满香味。好搅拌好了之后，然后放这腌制十分钟，排骨也是用刚才的用量然后去腌制可以了。 鸡肉和排骨都腌制好了之后，就可以倒油烧热了，等油温一上来就能下锅开始炸了。我娘新备的装备借来了，换个大盆大盆，差点忘了还有一步，我现在来把这上面拌上淀粉，看看这真材实料。先加一碗面粉， 好加入鸡蛋，加了大概七八个鸡蛋吧。 下锅之前还要把腌制好的肉里面加入适量的鸡蛋和面粉，充分的给它抓拌均匀，排骨把它拌成这个样子就可以了，然后就可以下锅开始炸了。我们现在先来丢一个试一下油温， 看着油温也可以有点大吧，大不大？火大不大？还可以， 这次我们准备了一大盆鸡肉，一大盆排股，份量也足够了。我娘也过来帮帮忙，捞起来瞧瞧，嗯，非常好看，黄嫩嫩的， 这火都行，不能再大了，这个挑起来有什么，捞起来看看。这颜色真漂亮， 好衣服。最近实在是太忙了，真的觉得挺累的，也忽然才懂得以前爸妈他们操持这么多事到底是怎么过来的。 这几年总觉得年味好像淡了，也没有小时候那么期待过年了，现在每次回家过年，不是在做饭就是在打扫卫生，一刻也闲不下来。 可看着孩子们三五成群的在院里院外的跑着放着烟花，忽然就想起我们的小时候，好像也是这样的，只是角色换了，如今我们也长成了大人，学着父母当年的样子制造年味， 看着孩子们闹哄哄开开心心的模样，自己也会忍不住跟着笑。这么一想，其实也没有那么糟。人生大概就是这样的，一代怀念一代，一代又传承一代，只要一代更比一代好，那就足够了。好，最后一项，炸方肉。这个今天最后一项今天的任务就结束了， 然后先把这个肉皮往下放在油锅里面，这个有点危险啊，搁远一点，因为肉里面油水会炸锅。 最后把方块五花肉下锅炸好捞出。今年的肉类年货基本就搞定了，剩下的再按需购买就可以了。好，今天的任务就结束了，给大家展示一下我们的成果，看炸五花肉一盆， 这个是排骨鸡肉。看我们这新买的罐子，就专门装这一些干货的，下完过后把这些调料也收纳一下， 这次还特意买了一些瓶瓶罐罐，用来装这些调料，既美观又实用。把没装完的放到大罐子里，滚开，他上次叫我糖罐拿到 搁这活了，弄个手扒着锅在这吃你知道吧？哎呀，我也要吃，我要把给老汉给老汉看见孩子多了也头疼， 给我你们家的呀，你累吗啊，你自己也干的， 把孩子们打发走，再继续装。最近的视频原声都不敢开太大了，背景里全是吵吵闹闹的声音，孩子们都放假了，家里每天都是人声鼎沸，说话不大点声根本都听不清。 把这些调料都装到罐子里，然后盖上盖子，看起来也卫生多了。把这些小罐子里放一些常用的调料，一会把这些小罐摆在台面上拿取，方便又干净，然后再一一贴上标签， 忽然觉得以前过的实在太随意粗糙了，现在换成了整齐的调料瓶，厨房一下子变得精致又有仪式感了，看来生活还是要多一些美感，看着整整齐齐的，心情都会跟着变好。 把调料瓶收纳整齐，再把剩下的瓶瓶罐罐擦洗干净，最后做好厨房的卫生收尾工作。今年我们的厨房改造就圆满结束了，等过几天开年就抓紧把美缝做好，这个插头一擦完，我们这个厨房改造就完美结束了。一会给大家看一下我们整个改造的结果。 天呐，这是我们的厨房吗？ 哈哈哈哈。

贵州人留在浙江义乌过年，自己炸年货，增加满满的年味。 我十一块钱买的这条大鱼用来炸鱼块， 这是在义乌中心菜场买的九块钱一斤的大草鱼，这里一共是有五斤半。 先把这个鱼头宰下来，到时候用来炖豆腐， 剁好的鱼块还要用清水淘洗一遍，因为我处理鱼不是很熟练，所以剁的乱七八糟的油屑都剁碎了。腌鱼的调料我用了花椒、盐、蚝油，还有生姜和小葱，给他抓拌均匀，腌一个小时， 还切了一些五花肉，炸酥肉块。腌肉的调料也是一样的，剁下来的鱼头用来做鱼头炖豆腐。我还留了两块比较厚的鱼肉，因为我怕这个鱼头的肉太少，到时候不够吃 腌鱼的时间，就可以来调一个脆杂粉，我这是买的现成的，因为我自己调的那种每次炸来都会回软不酥脆，所以我这是买的现成的。直接加两个鸡蛋，再加点水调成糊糊状就可以了。 面糊糊调好，就把刚刚腌好的肉放在里面，先炸酥肉，避免等一下那个油全部都是鱼的味道，会搞串味的。 这些就是我今天的战绩了，一共砸了这么多，快给我看看你们的年货都砸了些什么！

今天呢就简单的炸一些年货，本来有排骨带鱼，然后这个鸡块，小酥肉，还有这个肉丸子，然后这个腌的话我都是以蒜香味为主，蒜放的比较多啊，蒜香味我感觉好吃，然后这个特别强烈推荐肉丸子， 红萝卜丁，白萝卜丁，葱姜，然后多放一点，炸出来炸一蒸，特别的脆好吃。然后用这个肉再搭配一点肉核切核，先把这个肉给腌制一下， 简单调个味，十三香，鸡精，味精，盐，这个前期做的时候味道不要太重，做的时候还有汤汁，所以说就味道淡一点。 这个多次少量的放水来打，把这个肉打上劲， 这样挤一下，然后它黏糊糊的就行。 淀粉多来一点啊， 淀粉多放一点，主要是不让它散，挤一下能成型就行。 先把这个莲藕加一下，这个肉做出来它的口感肯定没有那个线条的肉好，就是我不想太麻烦了，都不想重新再做肉馅，就直接用这个肉做了，因为它这个里面就淀粉会有点多，做出来呢口感可能不是那么的好， 凑合吃。然后剩余这三个鸡块，排骨和瘦肉，我全部就用红薯粉做了， 这个是温水， 水一次不要加那么多，多加几次，别把这个搞的太稀了， 这个水都加多了，搞的有点稀了，再来一点 稍微的稠一点，这个感觉 这还是有点稀啊，需要再加一点红薯粉，要不然炸的时候炸出来，蒸的时候它容易散 表面，这个粉裹的少的话也不行，要重新再整一点。 这个呢我就重新又加了一点红薯粉，这样刚刚好，这两个我就不需要再打糊了，就太麻烦了，重新放一点淀粉，直接就炸了，简单一点来 这最小火，不用管它定型再动它。 这个油温有点低了，油温稍微再高一些， 用小孔慢慢的炸，这个定型以后，然后慢慢的翻，让它长在一起， 然后开中小火，就中小火表面定型金黄就可以了。这个特别简单。 这个就没有重新打糊啊，就我感觉炸出来效果可能不会那么好。 这个丸子已经差不多了， 这个颜色就行，不要炸的太狠。 这个没有重新打糊，炸出来效果不是特别好，但是这个特别适合，就是刚炸出来的时候吃，特别脆。 这个带鱼我也没搞知啊，我也直接炸了，我不想麻烦。 这个肉丸特别的好吃，这个肉 丸子 一个一个的下，别让粘在一起。 这带鱼这个排骨也是刚下锅，它肯定要粘的，但是不要动它定型以后，然后再一个一个把它捣开就行了，然后中小火慢慢的炸。 这个排骨呢就不要怕它炸不熟，这个到时候需要蒸的，需要黄焖排骨，所以说炸不熟也没关系。 这个可以吃椒盐的，也可以吃糖醋的，也可以吃黄焖小酥肉，都可以的。 这是葱姜蒜八角放两颗冰糖，做这个猪蹄的 盐少来一点， 这个水稍微多来一点啊，炖的时间比较长，用它炖干锅了。 这个鸡块特别好炸啊，肉特别好熟，炸焦黄就可以。 这个鱼还是放到最后再炸， 这个鱼炸的时候一定要注意安全，油温一定要高，把火关了，不要一下直接放进去， 鱼一定要炸透。 所以这个锅一次性达不到两条啊，锅大一点的话也可以一次性两条一起下，这样更方便一点。 就剩这个猪蹄了，猪蹄炖熟就可以了， 这个肉丸子强烈推荐，特别的好吃，里面有那个红萝卜白萝卜丁，特别脆，特好吃， 就用这个猪蹄了，炖好就可以了，一个下午就准备了这么点年货。