灵山扣肉做法

扣肉界的扛把子，咱广西荔浦扣肉是咱广西人过年和宴席必备的一道传统名菜。它的口感腐皮、 焦香弹牙，肉质肥而不腻，配上粉糯的荔浦玉，味道绝了。但很多人在家总是做不好，今天我就把十几年做扣肉的经验分享给大家，做法简单又好吃，做扣肉首选这种肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴。用刀刮去 皮，炸至再用温水冲洗干净。接着切十三厘米左右的方块，冷水下锅煮，加姜葱白酒去腥增香。扣上盖大火煮开，转中小火煮半个小时，看看筷子能轻松擦进猪肉就捞出。趁热给猪肉表皮炸上密密麻麻小孔，先抹少量白醋去表面油脂，再撒少许盐， 这是扣肉起虎皮的关键。锅中加油，垫一个砧盘，防止粘锅。猪皮朝下，冷油下锅，盖上盖，小火慢炸十五分钟，炸成这种金黄色，再放里面炸两三分钟，捞 出油温烧至冒烟，大概七成热。扣肉自炸一分钟左右，看见猪皮起泡泡，放进温炖圆汤里泡一小时。 看这泡发好的虎皮状，颜值在线不？荔浦玉按视频提示挑选削皮后切成一厘米左右的厚块，扣肉也切成一厘米左右的厚块备用。六成油温炸芋头， 沥水下锅，炸至表面浮起金黄微焦，就可以捞出了。接着炒一碗扣肉，灵魂料汁，加三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，两块豆腐乳 加白糖送用鲜胡椒粉、十三香白酒，最后加一勺清水，搅拌均匀。大碗中扣肉，加入葱姜蒜，再淋入灵魂料汁，抓拌均匀，腌制半个小时。 一块扣肉，一块芋头，肉皮朝下码入碗中，最后淋入腌肉的料汁，放高压锅压三十分钟。高压锅省时又省事，如果用锅蒸，蒸火蒸一个小时，中途别忘了加水哇！扣肉出锅，相当邻居来敲门。扣肉酥烂，肥而不 腻，入口即化，粉糯的粒不腻，吸满了肉香。年夜饭端上餐桌，全家人都抢着吃。快过年了，喜欢的宝子赶紧收藏做起来吧！

我烧了这边这边。老张我把你一块三鲜肉拿来炸广益扣肉嘛。你买那么大一块嘛。那你多炸点噻。 走，那就摞起弄来。你来烧哦。难得摞摞起摞不急人俊不烧吗。啊，我烧烧快些我们来烧起。 哎呀姐，我的活路完了交给你了。这个都要师傅的技术了。我来煮嘛。我去 放点姜片，橘子皮，白酒，盐巴再倒点一起来煮。 把做好的弄出来了。弄出来好炸了。阿明你给我猪油端出来哦。你再弄猪油来炸。不用菜油炸猪油啊。嗯， 我烧点这个盐来抹，炸起来再泡，用这个滚这个猪油来炸。广西口用猪油来炸，好吃些好香些。 我以前的地头要离远一点， 这是广西的北山，现在是买的还是两个莲莲来福，把这油给它扚着来 这个扣子，把这个弄来煮熟煮下水煮泡水了再来蒸这个梅子跟柠檬可以切水， 放点盐，倒点白醋鸡精，来点酱油，蒜头。这皮子好怕，这里还是要煮点 吃，不吃那么多哦。放里面的啊，要么切切小块哈。嗯，整小块点点， 把你的佐料放下来， 等菜要弄下来蒸 泡好了放出来切了 拌一面还是？嘿，看今天这个扣怎么样 哇，快点吃陈姐我也尝一块哇，这个口不得了哦，看好不好吃，要吃中间大一些小一点。嗯，还是那个味道。你这个扣有点吓人啰，如果在我们重庆的话没几个人敢吃，撵起来直闪。今天这个算是小块的哒。 我还看你还挺瘦的，咋吃这个肥啊。这个扣子是不能太耙耙了，不好吃，只能吃它，不像没太扣那么个。 好吃不啊。还可以吧，再整一块小的。我喜欢吃皮子那种扣。那皮子好吃。嗯，我不要过两，过两，我想吃肥的。 这味道可以哈。嗯，有点正宗的那种也不算正宗。

大家好，我今天决定把做扣肉的方法分享给大家，最近酒席比较多，很多客人问我们的扣肉是这样做的，相当好吃，今天有一百多桌，顺便把做扣肉的方法分享给大家。馅肉要选这种正宗的新鲜的五花肉，肥瘦相间的口感好， 潮水去掉血沫皮，一定要炸透才会出金黄色的虎皮。我们做了十多年酒席，从来不做鱼子，菜，都是自己亲手做的， 我们工作人员也多，自己做的又方便又快，主要是菜品质量我们自己做的才放心，只要抓上这种金黄色的就可以了。椰子和腊枣一定要做好，才适合我们本地人的口味，饭前蒸一个小时就好了，其实也很简单，过年你们试一下嘛。

广西餐桌上必做的硬菜，芋头扣肉！过年家家都做扣肉，这次过年三老表也得来一盘芋头扣肉。买回来的五花肉直接用清水冲洗，再焯水定型， 用筷子看看熟了就可以捞上来了。捞出后用竹签在肉皮上扎满小孔， 扎好孔的肉表面撒上盐，反复搓一搓，去腥又入味。下锅之前要抹一层白醋，这是扣肉起虎皮的关键。油温够了直接下锅炸，炸到肉皮金黄起泡就捞出。 炸好后就可以复炸了，大表哥准备再复炸一次。 炸好的扣肉放凉，切成厚薄均匀的大片，肥瘦相间，看着就超有食欲。 接下来调一碗过年扣肉的灵魂酱汁， 搅匀后直接倒在肉上抓拌均匀，让每一片都吸满香味。 碗里先铺上炸过的香芋片，再把扣肉沿片码好， 上锅大火蒸透，蒸到肉酥欲香。时间一到，倒扣出锅，新年香芋扣肉完成！

炸好的扣肉用温水泡一个小时，然后切开放调料腌制半个小时。放的调料都写在屏幕上了， 搅拌均匀，放半个小时，然后摆盘， 摆好盘，再把炒好的梅菜放面上，然后放锅蒸一个小时。扣肉好吃是好吃，就是花费几千太多了。扣肉已经蒸熟了，闻到好香啊，这样的扣肉肥而不腻，吃上瘾。看到口水流了。

大家好，今天我们来分享一个梅菜扣肉的做法，赣南人都非常喜爱吃这道菜，首先我们要精选这种精品，五花肉烧过毛之后呢，我们就进行一个清洗， 我们洗好了猪肉之后呢就把它切成一块一块的，待会放下去煮， 我们要用到的辅料有小黄姜，还有八角，还有辣椒干，还有这个香葱。我们这个煮扣肉的这个锅底一定要垫个东西，防止这个底部会烧糊。好，现在我们把扣肉清洗一下放进锅里 煮，这个扣肉呢我们一定要冷水下锅， 我们煮的过程中要倒入这个樟樟酒去腥增香， 再倒一点这个客家的米酒。 later， 现在我们来清洗一下这个梅干菜，梅干菜一定要选用这种乡下的这个老奶奶亲自晒的这种，它香味会更足。现在我们开始清洗 这个梅干菜，一定要清洗很多遍啊，因为它是有沙子的，把这个沙子洗掉了之后，吃起来才是更安全。 later， 这个肉煮了这个样子，用筷子擦透了它就好了，我们现在是煮了有一个小时了，捞起来 我们把这个肉翻过来，皮朝上，这样我们开始用这个打洞器开始扎，打洞一定要趁热，这样子 先我们开始来磨盐，磨了盐等一会我们就放着去炸，先摸碱再摸盐，等会我们再摸一点醋炸出来，看一下我们今天炸的效果怎么样啊？ 接下来我们放一点这个上海白醋， 现在我们开始炸倒这个油去炸， 我们炸之前可以在这个油锅里面放一个垫子，防止这个等一下炸的时候烧锅底。今天我们采取用广西的方法去炸，炸两次，第一次是低油温，开始我们放下去，等会我们再复炸一次高油温，待会看下效果。 现在我们开始第二道工序，升高油温炸第二遍， 现在我们炸好了，看一下这个虎皮就起来了，接下来我们把它放那里去泡水， 我们现在把它放到煮扣肉的这个汤里面去泡一下热水，待会看一下效果怎么样。泡热水的时候，我们把它这个虎皮朝下，然后更泡得到， 泡十分钟左右，我们待会看下效果怎么样。现在我们已经炸好了，大家看一下效果炸的怎么样呢？ 现在我们把这个炒好干锅的这个梅干菜，我们来给他调一下味，用掉的那个调料，就这些 扣肉呢，我们已经泡好了水，然后我们现在开始切扣肉， 我们会往这个扣肉里面的碗里先放一颗八角，这样子 我们做扣肉之前会先调一个这个蘸料，这样做出来的扣肉呢它就颜色更漂亮，然后呢也更入味。 现在我们把这个摆好的扣肉上面放入这个我们拌好味的梅干菜， 梅菜扣肉是家的味道，是妈妈的爱，每一口都是满满的回忆，每一片都是浓浓的思念。你们家的梅菜扣肉是怎么样做的呢？ 我们现在要用到的是保鲜膜，把它封起来，防止这个水汽进去，就这样这样包起来。 好，就这样就好了，现在我们把这个扣肉放去蒸锅里面蒸，蒸两个小时， 我们的梅菜扣肉就蒸好了。

今天分享的这个梅菜扣肉做法特别的简单，炸的时候也非常的安全，厨房小白也能轻松上手。年底了，家家户户都少不了做扣肉，今天买了一整块大的五花肉做扣肉刚刚好，作为一个讲究人，上面这一点太肥了，给它切下来，下面这一截长得不太漂亮，也给它切出来， 上面这一层瘦肉给它切下来，这样就比较均匀更好看。猪皮用刀刮干净，分成均匀的两块，这样就只能做两份扣肉。五花肉冷水下锅煮， 水开以后煮个几分钟，煮至定型就行，不需要完全煮熟称肉。拿一把牙签往这个皮上扎一些密集的小孔， 准备一点糊子酒，也就是糯米甜酒，给它涂上去，这样会更香一点。如果实在没有不放也没有关系，再涂上一点老抽，上色比较简单。 炸扣肉尽量用平底锅，也不需要很多油，冷油下，锅皮朝下，这个小锅子炸两块肉刚好，这点瘦肉丢进去， 盖上锅盖，这个时候再来开火，就不怕被油烫到了，特别的安全。随着油温的升高，锅里面的肉会炸的噼里啪啦的，没有关系，盖住了非常安全。大概炸个四分钟左右，把火关掉，油温下降以后再来揭盖看看，效果 特别的漂亮。另一面就不需要再炸了，这个时候放入冷水当中，中小火煮二十分钟左右，这样能把多余的油脂完全煮出来，吃起来就一点都不腻了。这个时候来泡上一些梅菜干， 这种手工梅菜干用起来比较方便，又不需要自己切，用温水浸泡十几分钟，泡好的梅干菜用清水清洗两遍就行，这个几乎是无沙的，二十分钟以后把这个肉捞出来 看一下，煮出一层的油，打出一碗原汤，给草莓菜干不烫熟以后就切成大薄片，千万不要等到饭冷了再来切，这个天气温度那么低，饭冷以后容易结垢，那样就不好调味了。调味加盐， 来一点点味精，老抽，生抽一点点，老干妈来上一勺辣椒粉搞一点，再来点胡椒粉，双手抓拌均匀，具体的调味也可以按自己的口味去决定。皮朝下整齐的摆入碗中， 这点瘦肉可以塞到这旁边，这个汤汁也倒进来，雨露均沾，一碗一点点。 现在可以炒梅菜干了，油热，下入蒜米，放入梅菜干，大火不断的翻炒，炒干水分，炒出梅菜干的香味，完全炒香以后再调味。梅菜干有盐味，少放一点点盐，来几粒味精，老抽，辣椒粉不能少，继续翻炒，炒出香辣味。 倒入煮五花肉的原汤，拿梅干菜吸满汤汁，这样蒸出来的扣肉有汤汁也更入味。出锅铺在扣肉上面， 放入高压锅里面，盖上锅盖，充气以后转中小火压三十五分钟左右。扣肉一定要压烂一点才好吃，多做的可以用保鲜膜封好，放在冰箱里面冷冻一个月都不会有问题的，自然现压以后揭盖。哇，好香啊，把扣肉里面的汤过滤出来， 这样刻的时候就不会烫到。手。拿一个大点的碟子盖住，双手扣住不锈钢碗的边缘，快速的翻过来看一下，多漂亮啊。撒上几粒葱花，把这个汤汁淋上去， ok， 嗯，软烂入味，一点都不油腻，就说一句话，相当好吃！

过年在家做梅菜扣肉，别直接用油炸，费油还容易烫伤。今天教一个超简单做法，皮酥肉烂，老人小孩都爱吃。 选新鲜三层五花肉，我让老板提前烧过皮回来刮干净，黑皮洗净切成方块。冷水下锅，加葱姜料酒煮二十分钟，趁这时候把泡好的梅干菜洗净，挤干水分备用。 扣肉想要出漂亮虎皮，记住三点，一、用叉子牙签在猪皮扎满小孔，吸干油脂。二、抹点白醋加盐擦均匀。 三、抹老戳上色，晾干一会。冷锅冷油，放五花肉，盖上盖子煎，听到油声变小就好了，不溅油超安全。捞出放进凉水泡半小时，虎皮直接成型。 把肉修整齐，切成筷子厚的片，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、味精，轻轻抓匀，腌制十五分钟。 锅里少油，把肉边角炒香，加葱姜蒜、梅干菜翻炒，加一碗水嫩一会调味，肉皮朝下摆进碗里，盖上炒好的梅干菜，压紧 高压锅，压四到五分钟就软烂入味。没有高压锅就蒸一个多小时，出锅倒扣，色泽红亮，肥而不腻，香到迷糊。一次多做几碗，放冰箱，隔夜更入味，蒸热就能吃。喜欢这道年夜菜，点赞收藏，明天继续分享更多年夜饭做法。

世界扣肉看中国，中国扣肉看广西，今天我们来做一个广西扣肉炸扣肉，这个油温一定要掌握好，也是有讲究的。是吗？肯定啊，不要留一手啊，要教会我啊，哈哈哈，贵叔啊，这个扣肉首先要怎么做？ 教你做扣肉了啊，你会不会哦，哈哈，先抹一下白醋上来。先抹白醋是吗？嗯，放这个白醋，把这个油机啊去掉，再抽一下用用这个扎孔是不是 扎孔？为什么要扎孔呢？扎孔，等一下炸那个油鸡就出来了。哦，这样看来是每一步都是有说法的哦，那肯定呢，为什么我们广西的扣肉好吃，就是我们的做法很不错了，这抹盐抹盐 可以了。没有抹均匀，抹均匀啊，看一下我们这个五花肉，多亮 五层楼啊，要这种扣肉炸起来才香。是吗？五层楼哦，这种扣肉是最亮的了，五层楼放扣肉也是有技巧的哦，要这样顺着这个边放下来 啊，稳稳定定就放上来了，也是有技巧的。是吧，刚开始油温也不用太高啊。 啊，不要留一手啊，要教会我啊，哈哈哈，这个扣肉已经起呃胡椒粒了，这样就可以了吗？啊，提起来啊，哎呀哇，漂亮点，胡椒就要这样起泡泡了哦，确实是漂亮啊，所以说 扣肉就要看我们广西的，确实是贵州的，看。