鲈鱼的新方法家庭做法

清蒸鲈鱼为什么在家里面做的总是没有饭店里面吃的口感嫩，味道好呢？今天老弟教会大家，鲈鱼买回来以后啊，我们还需要给它处理一下，你看肚子里面的铁骨血， 还有身上的粘液，这都是新的根源。这种鱼他身上是没有小刺的，所以给他处理干净以后，小朋友是非常喜欢吃的。饭店里面的清蒸鲈鱼为什么吃起来嫩？因为他的脊梁骨两边 一边给他划一刀，改好刀以后，你看鱼就能趴下来，然后再从背部给他划一刀，这一刀不需要太深啊，你看另一边也是， 这就鱼的造型哎，好成熟。接下来我们找个破盆，来点大号葱姜，来上一勺盐，半勺的胡椒粉，然后用你爱打麻将的右手使劲给它挖，把葱姜汁给它挖出来，再往里面倒入清水， 然后把鱼往里一泡，泡十五分钟。这个是专门蒸鱼的三丝啊，饭店里面的蒸鱼三丝为什么他会卷起来？你看就像这样子的，老弟给你们演示一遍啊。首先我们准备小葱叶子啊，用手给他捏一捏，你看捏软以后，然后像我这样给他卷起来， 不要散开了，卷起来以后把这多余的给他切掉就不要了。然后准备什么呢？你看红辣椒还有姜片，给他往上一放，然后这样去切， 切出来以后他就非常漂亮。切好以后咱们给他放到冰水里面，一会他就卷起来了。鱼往盘子上放之前，咱们下面垫两根筷子，一会蒸的时候蒸汽他能流通。刚才腌鱼的僵尸啊，咱们给他放上，也是起到去腥的效果。 蒸的时候也要注意啊，等这个蒸锅上汽以后，然后再开始计时给他蒸，要不然你水不开，这个时间把控不好，扣上盖子计时六分钟就可以了，六分钟以后打开盖子，把姜丝咱们给他剪掉，就不要了。 蒸鱼的这个水啊，它是最腥的，一定要倒干净了，提前切好的蒸鱼三丝，咱们给它往上一放，锅里面来点花生油，把油给它烧到最热，热油才能给它激发出香味， 你看这滋啦一声，这小味嘚一下就上来了，做清蒸鱼好不好吃就看这一步。我们不用酱油啊，用的是蒸鱼豉油，看到没有，这个蒸鱼豉油啊，好多人把这个蒸鱼豉油往鱼身上浇，这个做法是不对的，你看用锅里面的余温把蒸鱼豉油给他加热一下， 这香味立马就上来了。这个蒸鱼豉油啊，普遍都比较咸，所以往里面来点清水， 熬一熬，加热后的蒸鱼豉油，它会非常的香，你看浇的时候不要往鱼身上浇，浇到鱼身上颜色会变黑，别人还以为是死鱼呢，这样式就好了啊，虽说老弟不能陪你一生，但能让你的胃满满登登。

看着过瘾吧，烧点热油啊。 新的一年祝大家年年有余。走，买点遛遛去。遛一下去了啊哈，上大虾了，都是螃蟹了。鲈鱼有吗？有，多少钱一斤？来一条四十四。 淋去了，腮去了，肚子开着就行。好，谢谢。咱每年是不是都做清蒸鱼？咱今天不做清蒸鱼了，做一个葱香鲈鱼，特别容易炒作 哎，非常好吃。我买的是鲈鱼啊，然后辅料来点金针菇，来点木耳，来点香葱，配点小米辣。把这个鱼身上的粘液打挂挂，拿刀挂挂，看到没？ 你当然得处理好，处理好也不行，处理好了他也处理不干净，你也得刮刮，不可能给你处理特别干净就行了。看这齐吗？从齐这下刀切断骨头，划个个来，从这面下刀齐 就行了。切这骨头啊，把油打开以后，然后有刺， 留块小尾巴，这面也一样，也贴着骨头。先拉到大骨头啊，把肉翻起来，这块肉都取下来了，横过来偏在中间。这个这是肉啊，连的少，看这骨头上肉连的少。 把这个刺剁了啊，要把它斩成块，尾巴修一下，往里打点，这面也打点，把它骨头露出来，把它骨头剁下来 就可以。就是就可以立住这鲈鱼刺少可以选择鲈鱼，把这刺儿们都片下来。对这骨头留垫底。把鱼片片一下，四十五度角，别太薄了，两个两个半硬币厚片大点。片啊 片好的鱼片啊，少加点盐洗洗它冲洗两遍。洗到嘛程度呢？洗到它看着它不黏了，摸着不黏了，利索了。拿厨房纸把水分洗干，每个环节都不能掉以轻心。下面咱把这个鱼片浆一下，胡椒 盐适当的差不多就行啊。鸡是味精，那是鸡精，黄酒来一盖啊。活鱼它非常容易上劲，抓，比肉类还还快，吸水量还高。看起胶了吧。嗯，看吧， 有粘性了啊。没有红薯粉，放生粉也行，最好别用淀粉，淀粉没有劲，这菜都不行，不用放蛋清，有时候这个蛋清啊 会减低鱼的鲜度，所以尽量不放，能不放咱就不放。这个葱姜汁给忘了啊，现在放里也没事啊，就从姜抓着它，使劲抓着它啊。来点水搁里， 起到这个去腥的作用啊。水里来点盐，少来一点啊。来一根黄酒，然后先下鱼头， 这鱼头也好熟。鱼头鱼尾哪个不好熟？你就先下那个鱼骨头，稍微一串就熟去。 想做菜愿意吃吗？对，这个菜比较适合鱼大，家里没有这么大锅，做不了清蒸鱼。那我就劲着做，还有档次，吃的还方便，还没刺，做的还不慢还快。先把鱼头再把鱼尾 再放青菜啊，别浪费鱼骨头放上面在家吃都能放上水啊。开了看，别大开关小火这种时开非开的，然后一片片把它下里，尽量把它下顺溜 下里了开大火，稍微一打卷，还还有弹性了。这就熟了啊，特别好熟这鱼 哎，把它搁这上面，这道菜多放点葱花，好吃啊。来几个小辣椒点缀一下， 八成热，八成热。对，两百多度。把油折出去，一点油没有才好了。就这一个锅， 只有淋下去看了水油开了啊，对，这味道更好知道吗？往边上淋点就行，不够咸的了，沾点这汁。

哦啊啊。

这道菜绝对是年夜饭的 c 位啊，金银蒜蒸双鲜，鲈鱼的嫩邂逅虾的弹在金银蒜蓉的香气里啊，蒸出一锅原汁原味的年味双鲜。是哪双鲜呢？咱就选鲈鱼跟大虾，咱们这个鲈鱼啊，一定要把这个肉给它取下来，如果你实在没有办法呢，寄到广州的菜市场，叫师傅帮你取， 他取的很好，鱼尾巴鱼骨啊剪掉，我们可以来垫底的，接着呢，我们就是改刀从这边切下去，不要切断啊，大概切个一指宽啊，切完就这个造型啊， 鱼杀完了以后里面还会有些血水，一定要在清水里面啊，憋憋水会让这个腥味减少。蒸串鱼啊，细如白玉。接着我们把这个虾呢要开一下边啊，先这样子穿过去，把虾头给它切开， 切到这个尾巴留着就可以了，清洗干净，蒸东西的话一定要把那个水分吸干，如果你不吸干那个水分的话，蒸出来啊，菜就没那么好吃。 今天给大家一个最简单的精蒜蒜蓉汁的方法，准备这么一碗的蒜哈，一半来炸，一半来生的，差不多半碗的油啊，刚好做好这个精蒜汁，因为这个蒜蓉没有洗过，很容易糊掉。咱们的冷锅就下蒜，这是一种煎炒的方法啊，全程中大火啊，慢慢的去炒，这个泡泡就是蒜蓉的水慢慢变色， 这咱们就要倒入这个生的蒜蓉吧，主要让这个生蒜啊去一下，这个蒜味大的蒜跟生的蒜合并在一起，就叫金银蒜。接着呢我们就要给他调一下味道，一定要在这里面加入一勺的生粉，蒜蓉均匀黏在这个鱼肉上面， 喜欢吃辣的朋友们可以加点小米辣进去，加生粉的时候一定要让他冷却下来，不然的话呢，他就变成熟粉了。接着呢，我们就是摆盘喽，放上鱼头，祝大家鸿运当头，放上鱼尾啊，祝大家顺风又顺水，把这些鱼肉通通给他缠到下面去，来点点 粉丝，放龙虾，放入这个洗菜腌虾，再放入我们的蒜蓉酱，摆好了造型就可以去开蒸了。在家里面蒸的时候啊，经常的会被热气给蒸到了，所以小林哥建议呢，冷水的时候先把这个盘子放进去，等那个水烧开，再盖上盖子，整整蒸他一个十分钟 哇，时间到，开盖喽，把这个鱼里面的汤汁给他倒上切好的这个葱段，最后我们来泼个油，在盘子的底部淋上一些蒸鱼豉油， 让他慢慢的庆过去啊，这道菜啊就大功告成了，借由这道金银蒜真川鲜呢，祝福大家新年事业蒸蒸日上，财富那是金银满盘笑脸，哎，加崩啊！