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清蒸鲈鱼为什么在家里面做的总是没有饭店里面吃的口感嫩,味道好呢?今天老弟教会大家,鲈鱼买回来以后啊,我们还需要给它处理一下,你看肚子里面的铁骨血, 还有身上的粘液,这都是新的根源。这种鱼他身上是没有小刺的,所以给他处理干净以后,小朋友是非常喜欢吃的。饭店里面的清蒸鲈鱼为什么吃起来嫩?因为他的脊梁骨两边 一边给他划一刀,改好刀以后,你看鱼就能趴下来,然后再从背部给他划一刀,这一刀不需要太深啊,你看另一边也是, 这就鱼的造型哎,好成熟。接下来我们找个破盆,来点大号葱姜,来上一勺盐,半勺的胡椒粉,然后用你爱打麻将的右手使劲给它挖,把葱姜汁给它挖出来,再往里面倒入清水, 然后把鱼往里一泡,泡十五分钟。这个是专门蒸鱼的三丝啊,饭店里面的蒸鱼三丝为什么他会卷起来?你看就像这样子的,老弟给你们演示一遍啊。首先我们准备小葱叶子啊,用手给他捏一捏,你看捏软以后,然后像我这样给他卷起来, 不要散开了,卷起来以后把这多余的给他切掉就不要了。然后准备什么呢?你看红辣椒还有姜片,给他往上一放,然后这样去切, 切出来以后他就非常漂亮。切好以后咱们给他放到冰水里面,一会他就卷起来了。鱼往盘子上放之前,咱们下面垫两根筷子,一会蒸的时候蒸汽他能流通。刚才腌鱼的僵尸啊,咱们给他放上,也是起到去腥的效果。 蒸的时候也要注意啊,等这个蒸锅上汽以后,然后再开始计时给他蒸,要不然你水不开,这个时间把控不好,扣上盖子计时六分钟就可以了,六分钟以后打开盖子,把姜丝咱们给他剪掉,就不要了。 蒸鱼的这个水啊,它是最腥的,一定要倒干净了,提前切好的蒸鱼三丝,咱们给它往上一放,锅里面来点花生油,把油给它烧到最热,热油才能给它激发出香味, 你看这滋啦一声,这小味嘚一下就上来了,做清蒸鱼好不好吃就看这一步。我们不用酱油啊,用的是蒸鱼豉油,看到没有,这个蒸鱼豉油啊,好多人把这个蒸鱼豉油往鱼身上浇,这个做法是不对的,你看用锅里面的余温把蒸鱼豉油给他加热一下, 这香味立马就上来了。这个蒸鱼豉油啊,普遍都比较咸,所以往里面来点清水, 熬一熬,加热后的蒸鱼豉油,它会非常的香,你看浇的时候不要往鱼身上浇,浇到鱼身上颜色会变黑,别人还以为是死鱼呢,这样式就好了啊,虽说老弟不能陪你一生,但能让你的胃满满登登。

看着过瘾吧,烧点热油啊。 新的一年祝大家年年有余。走,买点遛遛去。遛一下去了啊哈,上大虾了,都是螃蟹了。鲈鱼有吗?有,多少钱一斤?来一条四十四。 淋去了,腮去了,肚子开着就行。好,谢谢。咱每年是不是都做清蒸鱼?咱今天不做清蒸鱼了,做一个葱香鲈鱼,特别容易炒作 哎,非常好吃。我买的是鲈鱼啊,然后辅料来点金针菇,来点木耳,来点香葱,配点小米辣。把这个鱼身上的粘液打挂挂,拿刀挂挂,看到没? 你当然得处理好,处理好也不行,处理好了他也处理不干净,你也得刮刮,不可能给你处理特别干净就行了。看这齐吗?从齐这下刀切断骨头,划个个来,从这面下刀齐 就行了。切这骨头啊,把油打开以后,然后有刺, 留块小尾巴,这面也一样,也贴着骨头。先拉到大骨头啊,把肉翻起来,这块肉都取下来了,横过来偏在中间。这个这是肉啊,连的少,看这骨头上肉连的少。 把这个刺剁了啊,要把它斩成块,尾巴修一下,往里打点,这面也打点,把它骨头露出来,把它骨头剁下来 就可以。就是就可以立住这鲈鱼刺少可以选择鲈鱼,把这刺儿们都片下来。对这骨头留垫底。把鱼片片一下,四十五度角,别太薄了,两个两个半硬币厚片大点。片啊 片好的鱼片啊,少加点盐洗洗它冲洗两遍。洗到嘛程度呢?洗到它看着它不黏了,摸着不黏了,利索了。拿厨房纸把水分洗干,每个环节都不能掉以轻心。下面咱把这个鱼片浆一下,胡椒 盐适当的差不多就行啊。鸡是味精,那是鸡精,黄酒来一盖啊。活鱼它非常容易上劲,抓,比肉类还还快,吸水量还高。看起胶了吧。嗯,看吧, 有粘性了啊。没有红薯粉,放生粉也行,最好别用淀粉,淀粉没有劲,这菜都不行,不用放蛋清,有时候这个蛋清啊 会减低鱼的鲜度,所以尽量不放,能不放咱就不放。这个葱姜汁给忘了啊,现在放里也没事啊,就从姜抓着它,使劲抓着它啊。来点水搁里, 起到这个去腥的作用啊。水里来点盐,少来一点啊。来一根黄酒,然后先下鱼头, 这鱼头也好熟。鱼头鱼尾哪个不好熟?你就先下那个鱼骨头,稍微一串就熟去。 想做菜愿意吃吗?对,这个菜比较适合鱼大,家里没有这么大锅,做不了清蒸鱼。那我就劲着做,还有档次,吃的还方便,还没刺,做的还不慢还快。先把鱼头再把鱼尾 再放青菜啊,别浪费鱼骨头放上面在家吃都能放上水啊。开了看,别大开关小火这种时开非开的,然后一片片把它下里,尽量把它下顺溜 下里了开大火,稍微一打卷,还还有弹性了。这就熟了啊,特别好熟这鱼 哎,把它搁这上面,这道菜多放点葱花,好吃啊。来几个小辣椒点缀一下, 八成热,八成热。对,两百多度。把油折出去,一点油没有才好了。就这一个锅, 只有淋下去看了水油开了啊,对,这味道更好知道吗?往边上淋点就行,不够咸的了,沾点这汁。


这道菜绝对是年夜饭的 c 位啊,金银蒜蒸双鲜,鲈鱼的嫩邂逅虾的弹在金银蒜蓉的香气里啊,蒸出一锅原汁原味的年味双鲜。是哪双鲜呢?咱就选鲈鱼跟大虾,咱们这个鲈鱼啊,一定要把这个肉给它取下来,如果你实在没有办法呢,寄到广州的菜市场,叫师傅帮你取, 他取的很好,鱼尾巴鱼骨啊剪掉,我们可以来垫底的,接着呢,我们就是改刀从这边切下去,不要切断啊,大概切个一指宽啊,切完就这个造型啊, 鱼杀完了以后里面还会有些血水,一定要在清水里面啊,憋憋水会让这个腥味减少。蒸串鱼啊,细如白玉。接着我们把这个虾呢要开一下边啊,先这样子穿过去,把虾头给它切开, 切到这个尾巴留着就可以了,清洗干净,蒸东西的话一定要把那个水分吸干,如果你不吸干那个水分的话,蒸出来啊,菜就没那么好吃。 今天给大家一个最简单的精蒜蒜蓉汁的方法,准备这么一碗的蒜哈,一半来炸,一半来生的,差不多半碗的油啊,刚好做好这个精蒜汁,因为这个蒜蓉没有洗过,很容易糊掉。咱们的冷锅就下蒜,这是一种煎炒的方法啊,全程中大火啊,慢慢的去炒,这个泡泡就是蒜蓉的水慢慢变色, 这咱们就要倒入这个生的蒜蓉吧,主要让这个生蒜啊去一下,这个蒜味大的蒜跟生的蒜合并在一起,就叫金银蒜。接着呢我们就要给他调一下味道,一定要在这里面加入一勺的生粉,蒜蓉均匀黏在这个鱼肉上面, 喜欢吃辣的朋友们可以加点小米辣进去,加生粉的时候一定要让他冷却下来,不然的话呢,他就变成熟粉了。接着呢,我们就是摆盘喽,放上鱼头,祝大家鸿运当头,放上鱼尾啊,祝大家顺风又顺水,把这些鱼肉通通给他缠到下面去,来点点 粉丝,放龙虾,放入这个洗菜腌虾,再放入我们的蒜蓉酱,摆好了造型就可以去开蒸了。在家里面蒸的时候啊,经常的会被热气给蒸到了,所以小林哥建议呢,冷水的时候先把这个盘子放进去,等那个水烧开,再盖上盖子,整整蒸他一个十分钟 哇,时间到,开盖喽,把这个鱼里面的汤汁给他倒上切好的这个葱段,最后我们来泼个油,在盘子的底部淋上一些蒸鱼豉油, 让他慢慢的庆过去啊,这道菜啊就大功告成了,借由这道金银蒜真川鲜呢,祝福大家新年事业蒸蒸日上,财富那是金银满盘笑脸,哎,加崩啊!