如何做武昌鱼

做好一条鱼，从读懂它的新鲜开始。 湖北位于中国的中部地区，地处长江中游，并素有千湖之省的美誉。这里的淡水源总量在中国位居前列。武昌鱼，学名鳊鱼，肉质细嫩，烹饪时需格外注意。 将鱼改刀擦去水分，是煎鱼不破的关键。 鱼皮蛋白质遇热快速凝固，所以锅要热，油要润，鱼要干。下锅后别急着动， 加水一定要是开水才能保持鱼肉的嫩度。 小火慢烧是让味道渗入肌里， 自来芡靠的是鱼肉胶原蛋白，比勾芡更自然。出锅前淋醋是湖北做法，醋遇热挥发，只留香气，能更好的去腥增香，吃起来也没有酸味。 一汤一鱼，湖北味道，你还想看我复刻哪里的家乡味道？

今天吃个干煎武昌鱼块，锅烧到冒烟，来点油润锅关最小火，二次倒入油 鱼块，提前葱姜、料酒、花椒粒清香冷藏腌制一碗。转动锅煎鱼， 抖动锅，鱼块可以滑动即可翻面，中小火大概要煎个三分钟， 翻面继续煎个三分钟左右。 干煎的鱼块还需要来点姜丝、蒜片、干辣椒，现在就需要把姜丝蒜片煎出明显香味， 等倒出明显香味就差不多了，一点料酒去腥，一点生抽上色去调底味，再来点糖提鲜， 最后来点鸡粉即可出锅，便宜又下饭的美食。

把钓回来的武昌鱼清洗去鳞，然后开膛破肚，取出内脏 洗净，改好花刀。 大葱切丝。 先将切丝 大蒜切末。 把鱼放入容器中，加盐、味精、白胡椒、料酒 至十分钟。 把先将丝放入鱼肚中， 然后将鱼放入蒸锅中蒸至十五分钟。取出。放入姜丝、辣椒段、蒜末、葱丝。 把烧至八成熟的热油淋在蒸好的鱼身上，最后再撒上蒸鱼豉油就可以食用了。

大家好，我是成都家常菜的周亚贵，关注我，解决你今天不晓吃啥子的饭了？有粉丝问我用铁锅煎鱼，炸过窿，不粘锅不破皮，之前羊肉汤的视频也提过， 今天就来详细说一下这个煎鱼的问题，顺便就给大家分享一个，就是五草鱼，今天这个五草鱼大概一斤半的样子，这个大小嘞，一般家庭的锅都装得下，买回来过后，把肚子头的黑蒙蒙刮干净，再把鱼起焦了， 背上肉厚的塔塔，再划几刀，容易熟，也容易入味。 两面都撒起盐，盐稍微重一点，一会就不渴了。 滴点胡椒粉、大葱和姜料酒， 从脑壳掰烂点，容易出味道。把这个香料边捏边抹，鱼的里里外外都抹胶，抹的时候要注意到哈，不要拿个鱼骨头刮到了鱼肚子一头，也不要搞忘了我用劲过后来个二十分钟的样子。 这个时间就把馅料准备起，姜蒜拍破切成颗颗，青红椒切成圈圈。 鱼练好，把刚头拔倒的葱姜拿下来，面上再倒的水分也尽量麻干的，也可以用厨房纸和 干净的毛巾把它扎干。为啥子你一会就晓得了。用铁锅煎鱼，想要不粘锅不破皮，把锅头治好是关键。炒锅扩到炉子上不放油，干烧， 烧到假是冒烟烟的时候炸的可有一半猪油一半植物油，你可以只用一样加点猪油来更香一些。 油下锅就可以刮到中火，转动锅头，让锅的内壁都沾上油，高温下锅头沾到油面上就形成了一层油膜。 这个时候就可以把鱼下锅煎，姜姜下锅不要动他，等他煎定型，水没弄干就容易变煎过分，把钟的时候再慢慢的转动锅头，让其他位置都受热均匀。看鱼的大小， 大概三五分钟的样子，就可以给鱼翻个面，这一面也是一样的，等鱼肉煎定型了，再慢慢的跑一下。大部分的鱼都可以用这个办法， 直到把鱼煎熟。五成鱼的鱼肉比较薄，所以熟的也比较快，煎到两面金黄熟透就可以穿起来了。 将就剩到的油再加低点，要两瓢豆瓣的油，这个时候个头很烫，就把火锅压到最小，把豆瓣油炒几下，炒到不了鸭子生豆瓣，味道就像姜蒜可可，再来点干花椒，炒个一二十秒就下青红椒， 接着翻炒几下就下豆丝。我的豆丝是之前炒了一下用油泡起的，所以不敢炒久了，要是是没有炒过的豆丝就可以获得青海椒。 起壳，再加点豆豉油更有味道。佐料不多，所以咱家炒佐料的时候都用小火豆豉炒几下，就把煎好的鱼壳下去，腌到锅边，淋点料酒即可，去腥也倒是增加点水分。 翻包中的样子，再翻个面，多车动个头，让脑壳和尾巴都摘到眼尾，中途也可以反复给鱼翻下身，更容易入味。 给孕妈喂的时候就放了盐，豆豉和豆瓣也都有盐味，盐味就根据自己口味上刀来磕鱼在作料过头煎个三五分钟也就差不多了。起锅装盘，再撒点芝麻点缀一下， 一份鱼肉酥香，鲜鲜为辣的豆豉五常鱼就做好了。煎鱼不粘锅，不破皮，也不得那么嫩， 这样子弄的鱼的味道也不错，搞一下嘛！关注我，了解更多简单易上手的家常菜，谢谢你的观看，下期再见！