扣碗红烧肉蒸多久

河南大喜上的老式扣碗汁，梅菜扣肉鲜香四溢，老家的味道。处理好的五花肉加葱姜料酒煮半个小时捞出用刷子抹一层老抽上色油热下锅，飞速盖锅盖炸至金黄，捞出泡冷水。葱花。泡好的梅菜下锅喷入生抽 炒干炒出水分，盛出备用。空碗中来一勺腐乳汁，蛤蟆酱、海鲜酱、蚝油一块豆腐乳，生抽，陈醋、老抽，调色，鸡精，胡椒粉、十三香，白糖多一点，用勺子全部搅拌。泡好的肉切大厚片，葱姜蒜，花椒、八角，干 辣椒抓拌均匀，整齐的 摆到时即可。年夜饭安排上吧！

这是河南八大碗制家庭版红烧肉扣碗的保姆鸡教程。红烧肉咸香软糯，肥不腻、手不柴， 入口即化。年夜饭餐桌上的扛把子细节掰开揉碎来讲，食材精准到可专治，一学就会，一做就废。配料以五百克肉为例，放公屏截图，红腐乳三十克、腐乳汁五克、白糖五克、老抽十克、高度白酒十克，搅拌均匀备用。冷水下锅，加葱姜料酒去腥 水开，撇净浮沫，盖盖小火煮四十分钟。筷子轻松插入，不冒血水，捞出牙签，在肉皮上扎密集的小孔，这是起虎皮的关键。厨房纸擦干水分后，均匀涂抹上蜂蜜， 颜色红亮就靠它！放入姜片，快速浮起，油温就是六成热，一百八十度左右。肉皮朝下放入锅中立马扣干， 防止崩油炸至颜色红亮，捞出，放入凉水中泡十五分钟，冷热交替，虎皮会起的更漂亮。改刀，切成筷子厚的片，倒入料汁，充分的抓拌均匀，皮朝下整齐摆入碗中。改刀，剩的碎肉垫底，放上葱姜八角，冷水上锅蒸，水开计时九十分钟。 蒸好后汤汁倒出，以免翻扣十倍烫伤，再扣入盘中，浇上汤汁。这样做的红烧肉肥而不腻，入口即化。一次多做几碗，冰箱冷冻，啥时候吃？上锅蒸三十分钟，红亮诱人特方便！关注时光，陪你一起解锁河南八大碗！

过年大菜提前学就席，扣碗红烧肉、五花肉，冷水下锅三十分钟，筷子能扎透，竹签扎孔涂抹老抽，油温四成热，盖盖 炸至金黄，浸泡出虎皮，改刀加厚片，葱姜、干辣椒、花椒、盐、白糖两勺鸡精、老抽、生抽糖色拌均放碗中。原汤上蒸锅盖盖 六十分钟，打开盖，淋上原汤，点对葱丝，肉呢，软烂入味，特别的好吃啊，大家可以去试一试。

年夜饭上的五花肉怎么做到肥而不腻，入口即化？今天阿梅呀，手把手教会你，大集上买的五花肉就要这种三肥两瘦的。放入锅中用水洗干净，加入葱姜料酒，盖上锅盖，大火煮开， 水开后打去浮沫，用筷子这样扎一下，扎到底肉就可以了，然后捞入盆中，再次用温水冲洗干净。 煮好的五花肉，你就像我这样把边边角角都切一下，这样啊，咱们做出来的蒸碗还漂亮，大小都均匀。切下来的碎肉咱们先放在一边，然后放入盘中，像我这样依次肉皮冲上码好，然后手中倒入老抽， 用我们肥胖的小手在每一块肉皮上均匀的按摩一下，再多上一点色，颜色会更好看。然后用保鲜膜盖好， 把案板放在上面，我是加了一大盆水压一压，这样的话我们比较好切一下。这时候我们锅中倒入油，把隔壁老王家买的白豆腐，然后这样切成薄片，像这种薄厚就比较合适，如果再厚了，那是不入味的 豆腐呀。你就像我这样放入锅中，炸至两面金黄，像这样就可以了。然后再把我们的五花肉放入油中，然后大火炸一下，这样肉皮炸成这样就可以了。炸成这样甭提多好吃了，你可以像我这样试一试，再准备一些葱末， 准备一些姜末，然后再把我们之前的碎肉切一切，依次加入我们的豆腐乳，我是放了两瓶生抽，老抽，蚝油，盐，这个呢是根据我们的口味来，还有刚才切下来的碎肉，然后用我们的手整个给它抓成这样的调料。 五花肉冷却的差不多了，我们的炸豆腐也都炸好了，还有我们刚才调的料汁，一切准备就绪，我们现在开始摆碗，这个时候考验刀工的时候到了， 五花肉呢就是切的越薄越好，这样的话我们就能做到入口即化，像我这样就比较好。然后我们依次的把五花肉码入碗中，上面盖上我们的炸豆腐， 看我们做的漂不漂亮。这个时候呢，我们就要需要往上面浇卤汁了，然后每个上面都浇上满满的一大勺卤汁，这个卤汁咱们是调好的，所以说不用再加任何东西。 一次把蒸碗放入锅中，大火烧开，转中火蒸至一个半到两个小时， 看看有没有食欲，煎起一块来夹在米饭中，别提多香了，你也赶快试试吧。

马上过年了啊，今天教大家做一道非常传统的一道菜，扣碗扣碗这一系列菜啊，过年的时候你招待亲戚朋友十五分钟就能上桌。腐乳肉，肉丸， 酥肉，鸳鸯蛋，还有卷蒸。今天咱先做三个肉丸，鸳鸯蛋，还有卷蒸。先煮十个鸡蛋。这是生鸡蛋啊，咱冷水下锅直接开煮，把它煮熟，趁煮鸡蛋的功夫，咱再倒三个鸡蛋， 鸡蛋倒好了，鸡蛋再往里边泡好的生粉啊，再来点，再倒这个鸡蛋一会了，再摊点鸡蛋小饼，扣碗，里边的卷蒸 好，再用猪油给锅铲一下。这锅一定要烧热啊，铲一下以后它锅表面就有一层油了，咱先给它下入蛋液， 不要太重啊，边送边翻锅都变俏皮了。用手轻轻的，这是鸡蛋饼啊， 猪的前膀肉馅啊，这是剁好馅的，然后再给这个肉馅调一下味盐，味精十三香，鸡蛋两个。做点生粉，是为了让这个丸的口感更劲道啊， 用手把葱从这里捏出来啊，捏出来以后再灌上冲水给它捣散，给上来点香油啊，顺时针一个方向给它捣至上劲。 好，我捣上劲就行了啊，放上保鲜膜啊，干净卫生。 这菜相当的模范，一般不过年不过节，一般不会费这个劲啊，做的时候他比较费功夫，但是你炒菜的时候他就非常方便，我就给他卷起来 封口，里边来点水淀粉。好，煮好的鸡蛋咱把皮剥了也得分二 往鸡蛋上来点生粉，来点肉馅，给它粘到上面。好，这就一半肉一半鸡蛋啊，用咱这话也叫鸳鸯蛋， 鸳鸯蛋。到下一步咱要开始炸，这是刚刚卷好的，卷正刚才，然后咱切开，切的时候，因为里边肉馅是生的，切的时候一定要慢点，趁热切它就散了。 好，切好以后再下锅，起锅烧油，切好了，卷正啊，里边有肉，然后有鸡蛋皮，卷里涮里边，它里边有飘起来的油就可以了。 手慢慢往锅里涮，一个一个涮， 把它炸至金黄捞出来就行了。就行了啊，炸到这个样就行了，下一步做做点这个鸳鸯蛋啊，这是一瓣肉，一瓣鸡蛋，煮好的鸡蛋 炸至定型，把鸡蛋的虎皮炸出来啊，切出来虎皮以后，咱蒸出来的口感就会又漂亮又好吃。 咱剩下的肉馅给它剁成肉丸， 小肉丸也剁好了，香喷喷啊，剁成这个样就行了， 里边不用装的时间太长啊，因为一会还要蒸它小火，咱开始给它炒这个汤的啊，然后汤里边有葱蒜姜，倒料还有白尖， 小火慢炒，给它炒香 好炒了给它切过皮以后就可以了。再往里加水， 然后给这个汤汤调一下味儿，鸡精味，这个盐啊，具体的量可以根据你自己做段儿汤的，根据自己口味去调啊。冻骨酱油， 来点高汤 再浇，没有高汤就清水就可以啊，然后把熬好的汤呢浇到里边。 好，这道菜就是你提前把这个做好以后，当你吃的时候你就把它续上汤呢，再进蒸箱蒸十五分钟就好了， 十五分钟时间到了，咱这三个口味蒸好了， 来点香菜，这是卷蒸 鸳鸯蛋，这是肉丸。 嘘嘘。

河南传统八大碗，第六碗扣碗腐乳肉，逢年过节必备，硬菜五花肉。冷水下锅，放葱姜大料，适量花雕酒，大火烧开煮三十分钟，筷子可轻松擦透，捞出，均匀的涂抹上老抽，油温七成热。炸肉在家一定要扣锅盖，炸至焦黄，捞出控油， 放煮肉汤，泡虎皮，改刀切厚厚的薄片，碗中加四块腐乳，半勺老抽、一勺白糖、半勺料酒、一勺鸡精、葱姜末、一个八角充分抓碎，抓拌均匀， 放入调好的料汁抓匀，使肉片裹上汁皮朝下码入碗中，打下来的碎肉垫底，然后上汽蒸九十分钟，蒸好必出汤汁。找个盘子轻轻一口，软烂鲜香，肥而不腻，过年你一定要试试！

你再说一遍啊，现在他们做这梅菜扣肉、腐乳扣肉，都不如咱老办法做这扣碗。那老师傅，咱做个扣碗红烧肉吧。这老方法，这毛出的样子。 五花肉，冷水下锅，放点葱姜，倒点料酒， 大概得煮四十分钟，筷子一扎，轻轻一扎透就中了，搁这萝卜水里给它泡一下，起锅烧油。 烧肉必须得拿锅盖 炸成这种颜色就行了。这放到呃温水里头，叫它泡肉皮子里去，可怕，好看也好吃，烧出来搁这温水里头一泡，其实可不上皮子，吃着也不硬啊。 不硬？硬是啥你刚知道，哈哈，这红烧肉搁牙里捣，装到这碗里，让它烂牙结实。嗯，切点葱粒姜， 加点油，炒个料汁， 这料汁都炒好， 扣碗出锅了啊。哇， 好了，干饭三二一，耶，好。咦，哎呀，这片真是漂亮。

走过一个冬天， 烧上了锡箔，敲敲门，送到了你身边。

吉时已到，正好来 老人都可以吃，已经夹不起来了，肥肉都化了，过年了咱们北方人怎么能少了一个扣碗，看看这个五花肉，把猪毛给撂一下， 烧好猪皮的猪肉给它清洗一下，把上面的灰啊这些黑的全部弄掉。肉咱们冷水下锅， 葱姜高度白酒，咱们做两种扣啊，一个是腐乳肉，甜口的，然后一个是梅干菜扣肉，喜欢吃辣的话，到时候这种梅干菜里边可以放几个干辣椒，水开，把上面的浮沫给打出去， 起锅烧油，油热把姜末放进去，梅干菜放进去要多炒一会，炒干炒出香味，八角香叶再来一点生抽，炒好以后盛出备用。 腐乳倒进去，弄一点山楂 抓匀，再来一点盐，自己尝一下咸淡，放的生抽和老抽，少来点盐和味精就行了。时间到，肉扎一下可以扎进去就可以准备好了， 扎一下，让它油脂更好的出来，也更好的上色。来给它做个马杀鸡， 再来上第二遍色，起锅烧油，油温升高以后放进去，猪皮朝下炸成这样的焦褐色就可以出锅了。 然后放入凉水里边，姜末，花椒，生抽，老抽 放进去搅拌一下，刷个热摆盘，然后梅开拆放进去， 好蒸它九九七十一分钟，吉时已到， 蒸好。来 来来，来，看一下， 翻一个看一下效果啊，速度要快，姿势要帅， 小孩和老人都可以吃。再看一下腐乳肉，走， 已经夹不起来了。

这过年菜里少不了的红烧肉，您也一定要来点不一样的，您就跟我这样做，不需要炖，味道颜色一步到位，入口绵软，肥而不腻。 五花肉切块，凉水下锅，放葱姜料酒焯水，去除血沫。锅里少油，皮朝下。煎肉一定要煎到八面金黄，这时候把煎出来的油盛出来，炒青菜，烙饼都合适。再放葱姜段，来一包这个红烧料，这个料可以红烧排骨，猪蹄，红烧鱼等等。颜色味道都给您调好了。 来点啤酒，大火翻炒。再来点鹌鹑蛋更好。肉皮朝下，将肉块摆到碗里，压紧实了，剩下的汤和鹌鹑蛋一起倒进去，然后高压锅蒸半小时。来。您看这碗肉能上桌的，别忘了支持一颗小心心，非常感谢！

哈哈哈哈。

传统八大碗，第十一碗扣碗肘子年夜饭压肘硬菜，肘子收皮，剔除骨头，冷水下锅，放葱姜、干辣椒、花椒、八角、 花雕酒，小火煮四十分钟，捞出均匀的给外表涂上老抽，油温六成热，炸肘子在家一定要扣锅盖，炸至焦红酥脆，捞出放煮肉原汤泡虎皮放凉，修整一下底部的肉， 利用偷刀手法改刀，保持肉断皮不断，这个样子就可以皮朝下装碗打下来的碎肉垫底，碗中加食盐、味粉、胡椒粉、 十三香、生抽提鲜，老抽上色，放葱姜、干辣椒、花椒、八角，加入煮肉的原汤，用筷子搅拌均匀，然后把肘子浇上去，上汽蒸九十分钟，蒸好必出汤汁，找个盘子扣出来，浇上必出的料汁，软烂鲜香，真的太好吃了！