芹菜焯水怎样才能变绿

关注志明哥，做菜没坎坷，年夜饭大菜提前学，今天咱们做一个芹菜炒虾仁，清脆爽口，营养丰富，这道菜要是做好了，颜值还非常的高。咱们放入抄碎三件套， 油盐，白糖，放油呢会让它更亮，放盐会让它翠绿，放白糖会有效的去除蔬菜的苦涩味。之后咱们开锅以后下入芹菜，再次开锅以后倒出热锅凉油，来一丁点姜末，炝锅，加入少许清水，白糖， 盐，味精来一勺，再准备少许水淀粉，咱们下入芹菜跟虾仁，下的时候咱们要注意啊，这样去下，然后开大火，迅速搅拌均匀，大火翻炒， 将所有的芡汁翻炒均匀以后出锅，淋入少许花椒油，再次翻炒出锅。

家人们看好了，把洗好的芹菜涮锅烫一烫，出锅都是一道大人孩子都爱吃的美食，一块看俺娘怎做的哈，稍微来上点盐，这样烫出来更加翠绿，泡水时间不要太长了啊，大约也都是一两分钟就行，再过一下子凉水啊， 在刀切点这小一点的丁给做做啊，做的越碎越好，再给他把水分算算啊， 再搭配个红萝卜啊，再沾上点盐，弄个底味，再来上这么一大勺子马铃薯淀粉，搅拌均匀了啊，人家菜量的多少这个淀粉啊，个人这么加就行，叫他每个蔬菜上都共挂上淀粉就行了，还得少量多次的加开水， 激发这个淀粉的粘度，别加很多了啊。这个面各和成团就行啊，不能很细了，很细了做不成，哈哈哈，揪一块面团啊，甜吧甜吧啊，搞一个这啤酒瓶子上这么一扣， 你看都多简单，一个小蘑菇就好了啊， 这样就好了，咱上锅蒸，盖上盖上气，大火蒸上八分钟，趁这个壳，咱再调个汁，切点小米辣香菜切成段， 时间到了，咱看嘛样了啊，你看这透亮丝丝的，真好看呀。是吧，再把它过一下子凉水啊， 过一下子凉水，吃起来更劲道，调下子味都能吃了啊，还得蒜末黑。把芝麻稍微来点辣椒面，再浇上一勺子热油 调味，来上一勺生抽，一勺米醋，再把这香菜小米椒放上啊，都放这些料，把它调拌均匀了就能吃了啊。 嗯，口才劲道，真好吃，好吃是吧？嗯，不是一般的好吃，哈哈哈，家人们，马上快过年了，咱家里芹菜别老是炒着吃了，你都这么做上一份，你不会做饭的也夸你是大厨。嗯，好好吃。

今天要给大家分享一道清爽又下饭的家常菜，芹菜香干。看着翠绿的芹菜搭配金黄的香干，吃起来口感脆嫩又带着豆香，简直是米饭杀手。 首先准备三百克芹菜去叶切段，两百克香干切条，再切点姜丝蒜末备用。 第一步，先给芹菜焯水，水烧开后放入芹菜，大火焯一分钟，看到变翠绿就赶紧捞出过凉水，这样才能保持脆嫩口感，沥干水分备用。 接着热锅倒油，油热后下姜丝蒜末小火煸香，放入香干转中火炒两到三分钟，直到表面微微金黄。 然后倒入沥干水的芹菜，大火翻炒均匀后，加一汤匙生抽、一小勺白糖和适量盐，继续炒两到三分钟，让调料充分入味。 芹菜焯水时间千万别太长，炒香干时要注意火候，别炒焦，喜欢吃辣的还能加点辣椒， 这样一道简单又美味的芹菜香干就做好了，清爽解腻又营养，赶紧动手试试吧！记得点赞关注我，下期分享更多家常美食哦！

芹菜焯水三十秒，降低亚硝酸盐。菠菜焯水三十秒，去草酸。莴笋焯水二十秒，去色，保留膳食纤维。西兰花焯水一分钟，激活萝卜流素。洋葱 焯水三十秒，去辛辣硫化物。苦瓜焯水三十秒，去草酸，减少苦味。油麦菜 焯水一分钟，减少硝酸盐。紫甘蓝焯水十秒钟，去草酸，软化膳食纤维。秋葵不用焯水，它的粘液含果胶。

焯水到底用冷水还是热水？就这么说吧。焯水没做对，食材再鲜也浪费。菌菇类，如木耳、香菇，需去除异味，焯水时间需平衡，清洁和爽脆，大概开水焯两分钟左右。根茎类蔬菜，如胡萝卜、 土豆、春笋质地较硬，需更长时间焯水。开水焯三分钟左右，确保口感软糯或去除涩味，但也要避免煮到过。烂。 叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜、油麦菜，质地鲜嫩，开水焯时间三十秒左右，防止维生素流失和口感变软。烂豆豉类蔬菜，如四季豆、荷兰豆含天然有毒物质，必须彻底焯水煮熟，同时避免煮到发黄。开水焯三到五分钟。 芹菜叶、空心菜开水焯水。注意，排骨、羊肉、大肠等肉类需要冷水下锅，水沸后两分钟即可。 花菜类，如西兰花，菜花一层杂质，需提前盐水浸泡十分钟，再开水焯一到二分钟。焯水一定要注意，水开后可加少许盐和几滴食用油，提升蔬菜鲜亮度和锁住水分，防止营养流失。