蒸豆包的十种方法

块了一斤面，这是昨天一斤豆子三两糖做的豆馅，这个放在冰箱打一下，冷，特别好包，咱先和面一次醒发，不发面直接做 半斤水，如果有椰子油、大油、黄油，你来一点。蒸出来的蒸饼锃亮，三克发面旺，三克泡打粉，五克白糖，一次醒发不塌陷，不起底子。蒸出来的豆包，锃亮锃亮， 这个和面机，这是和面，这是醒面，这是手套膜和面，用和面机和完面倍干净。 家里吃的豆包一定是馅大皮薄，豆馅跟面差不多， 打一下出来不就好看吗？ 锅里搁点热乎水，盖上盖，有个六七分钟就起来了，我醒了有六七分钟。凉水下锅，开锅蒸十五分钟，关火焖了两分钟， 这是第二题。第二锅又做好了。一斤面蒸了十四个豆馅包，大家一定要试试，不塌陷，不起底子。

真材实料的豆包来了，上好的豇豆挖两碗淘洗干净备用，倒入托盘一会蒸制大枣冲洗备用。咱们的大枣都是去过枣核的， 蜜薯去皮备用， 准备上锅蒸豆，蜜薯上锅将豆蒸熟了，倒入盆中， 加入蒸好的蜜薯，加入大枣，加入白糖，准备河鲜 馅料制作完成， 满满的馅料发好后上锅蒸三十分钟， 软糯香甜的豆包出锅了， 软糯的蜜薯还有大枣，香气四溢，皮薄馅多，满满的小时候的味道，真的是太好吃了。

你想得到一个这样暖暖乎乎甜滋滋的粘豆包吗？那就按我的方法，来两碗面粉，一道发酵粉， 一勺白糖，再来一杯温水，就像我这样顺着搅成絮状， 再揉成面团，盖上保鲜膜，醒一个小时， 再放糯米粉，两百克糯米粉，一勺白糖，一杯温水，搅成奶油糊状备用。 面发开了，倒出来揉面排气， 搓成长条， 切十二个剂子，把小剂子揉搓上劲，变成小圆饼，小圆饼擀成大圆饼， 开包，来一勺奶油状的糯米粉，放一勺豆沙， 转一个方向你就转，一边转一边捏，把口捏紧，放桌上放倒，咕噜几圈，粘立起来转几圈好了，上气，盖盖冷水三十分钟， 关火，憋两分钟，无敌粘豆包 ok 了。

俺老孙来了，谁还记得小时候为了一口蒸豆包，得先捡豆子才能吃上，今天咱们几步就能复刻小时候的味道。小红豆清洗干净，先泡起来，最好泡一宿，选用芜湖的大枣清洗干净，用开水泡半个小时，泡去苦涩味。 豆子我泡了六个小时，三分之一的豆子，三分之二的水，放入电饭锅里蒸，按煮饭键就可以。豆子煮开半小时，放入红枣，半碗冰糖搅动一下，接着盖盖煮， 煮到这种软硬就可以，不能太干。豆瓣蒸出来，豆馅太干了也不好吃。面是提前发好的，揉面排气， 豆馅晾凉了就成这种沙沙的，有点硬的了。然后咱们擀皮，像蒸包子一样把豆馅包进去就可以了，然后再团圆醒发十分钟，冷水上锅上气 蒸十五分钟就可以了。你就看看这个豆包的豆馅，软硬适中，软糯香甜，自己做的才好吃，今天的肥减不了一点。

媳妇啊，都十一点了，这么晚了你干嘛呢不睡觉。我突然想起来咱妈说想吃粘豆包了，我的米没有泡，我就起来了。把米泡上，你外面买点不得了吗，多费事啊这个东西。 哎呀，这费啥事啊，我自己做的，真材实料，咱妈喜欢吃啊，我就泡个豆子，明天咱早上的事做啊。行，那你早点睡啊。 一碗的红豆，一碗的黑米，再来一碗糯米，再来一碗花生豆，这一碗一碗的能做出来不少呢，提前把这些米泡上，等到明天的时候做起来就简单了。 给肉丸子吃个好吃的，睡觉去吧，别守着我了，少吃一点啊。 这豆子们都泡了一晚上了，都泡开了，上锅先蒸一下，水开了上气，先蒸半个小时，蒸到时间了，这豆子一拧碎了就可以了。这蒸出来蒸不少呢，放一点玉米粒， 再来点红枣葡萄干啊，烫手。少量多次的放点糯米粉，让每个豆子上都裹上糯米， 这样就行了。沾上一层水，裹上一层糯米粉，这样就行了。 都弄好了，后边还弄了一大锅呢，然后再蒸半个小时，稍微蒸一会，蒸到时间了。 蒸的真好，现在先别动，稍微晾一下，现在一摸黏的哪都是，看这蒸的多好，晶莹剔透的都透着那个馅，一掰开都是豆香，满满都是馅。 刚出锅的呀，黏黏糯糯的特别好吃。哎呀，这么好看啊，很美的。一样的，你忘了我之前买馒头的时候我就卖粘豆包啊，快吃一个来。哎呀，见效， 这等凉了一个包一个保鲜膜冻冰箱里，你是不是想吃直接热就行啊。嗯， 好吃还是那个味。哼哼，我这技术没有退步吧。嗯，长进了。哈哈哈。净馅可好吃的。吃这个也不怕长肉啊。这个不长肉啊，全是杂粮。那多吃这个。哈哈哈， 我今个蒸的多，等到下午回趟我妈给我妈拿点啊。多拿点，蒸这么多。

爱吃粘豆包的你们就像我这么做起，真是一个都不塌，你看多好呀，给你们打开一个看看啊， 我真得我真成功做的倍儿呢，这可比卖的好吃多多了，一整粘豆包就有了过年的感觉了， 软糯消停，真好吃。哎呦，可真冷啊。你有病吧，大半夜的不睡觉往这鼓捣什么呢？半夜睡不着在这数斗呢，一块数啊。我的个天，你知道什么人才半夜数斗呢呗。什么人 古代还被打入冷宫，非子半夜数斗还能一样不。还非子半夜数斗是期盼着皇上的到来，我这半夜数斗是围着给太后做粘豆包。我天，太后知道得多么感动啊， 他明吃不上，太后都得胀闭了。你呗胀闭不至于，就怕这后胃不饱，今非得得泡上呀。今不泡上明怎么吃上。你别说了，你看几点了。九点了，赶紧泡泡喽。睡觉去，少喷，这粘豆瓣是这太后临时点的。家有什么豆咱们泡什么豆吧。花生，紫米， 红小豆，大芸豆，糯米，倒上水泡一宿，明蒸的时候好收看。这泡了一宿的豆味都泡烦了，头块沾不干净。蒸豆味一会老佛爷过来还吃不上了， 扣盖蒸一个小时。 这么早让我过来干呗。谁说的，反正怕你闷的慌呗。找你上我这御膳房去视察视察工作了呗。你先吃个枣儿吧。甜呗还真不行啊，甜的腥气了呗。是是的，还活动活动手指的了呗。拿个架子去。 我不得说相声，他怎么非得让我放点火才行。你看一个枣还不行啊。不行再吃一个。这脸黑的都跟你胖堆了。都没说什么。一宿没睡觉看着你还肚窝泡大泡大泡大泡大。哈哈哈， 我搅放闹去吧这家伙。小红闹让你说了小雨你婆婆真有劲。多搅点枣又甜又好吃。那算是枣多的好吃哦，我今还买的没糊的小枣呢。这样小枣甜 吃的口口重。嗯，时间到。看着这大豆味一抿就碎就行了， 趁热找上点白糖和记住个人的口味，来点红枣碎，找上点玉米粒，蒸出来，好看又好吃， 趁热给它拌匀。这怎么拌着看着都挺好吃。我拿碗去炒一碗，你别着急，好放，不怕晚一会弄成了更好吃，这才有营养呢。这叫五谷杂粮，拌匀了晾晾了再放糯米粉热着放，蒸出来它就塌了。晾晾了咱们再放啊。 晾凉了之后少量多次的加糯米粉，这才是蒸熟了不塌陷的原因之一。你必须得晾着加， 这样就行了，非常硬挺就可以了。取一小块团成个球。这家伙可真娘呀， 团成球味。在这个糯米粉里边滚一圈，再在这个水里边滚一圈，再在糯米粉里边滚一圈， 就这样吧。这就行了，天下没有免费的午餐。不出馅就得出力呗。还可不呗，你得出一样的。我自个能弄到什么时候攥紧点开了可怨你哦，要不就攥紧点了。 一鼻子都长不瞎。上边再来一小鼻子，热水上气蒸半小时就熟了。咱们看他塌不塌啊，等一会 见证奇迹的时刻到了啊，一二三结果我真牛啊，真好啊，一个也没塌，不赖吧哈哈哈。实现粘豆包自由了。 爱吃粘豆包的你们就像我这么做起，真是一个都不塌。你看多好呀，一整粘豆包就有了过年的感觉了。太好了， 给你们打开一个看看啊看这粘豆包，我真得要真成功做的倍儿呢。这可比卖的好吃多多了，软糯香甜，特别糯。好吃吧。真好吃， 看着别把假牙整掉喽。哈哈哈，干凉凉的呗，找保鲜膜包上它吧，着急冰箱。你那会吃那会溜对不对？冻上它是呗。就是就是，凉凉了之后一个个包起来，冰箱冷冻就行了，随吃随溜就行了。吃一冬天是吧， 挺好，下次咱们再蒸，就是拉匀的过年的时候了。行，过年再蒸一锅。给你点个关注吧。

回望太早，总自小可笑进宇宙，只愿与你一场相守。

薄皮大馅的豆包出锅了，下去还是小时候的味道，泡了点红豆，咱今天来蒸点豆包。红豆我提前泡了一晚上，着急做的，咱也可以泡个三四个小时，放到电饭锅里，我又加了点红枣， 口感更好吃，再加上点清水，这个豆子我们已经泡过了，就已经喝饱水了，所以这个水一定不要加太多啊，少许的没过这个豆子就可以了。蒸饭间给它煮熟了，趁这个时间把面给它和上，加上点酵母，再来点白糖，三十七八度不烫手的温水， 我们先搅拌成絮，揉成一个光滑的面团，密封给它盖上。醒发了就发现在天冷，这个面不太好醒发，但如果说想让它醒发快一点的，可以这样，锅里做点三十七八度不烫手的温水，把这个面给它放上来， 这样子的话，这个锅里边有温度有湿度，它就会醒发的比较快了。下边是不开火的，煮好的豆子咱就这样轻轻一碾一碾碎就可以了。趁热给它加上点白糖，这个白糖的量也没有多少， 喜欢吃甜一点就多加点，不喜欢太甜就少加一点，拌一拌，拌匀了拌着咱也可以尝一尝这个甜度。我们家比较喜欢吃这种带点颗粒感的，喜欢吃细一点的，咱也可以放破壁机里给他打一下，或者绞肉机里给他打一下，打的再细一点都成。给它分成等份的小剂子， 它看着没有那么白，但是面香味特别好。先切成等份的小剂子， 擀成一个中间厚四边薄的片，像这样中间是厚的，四边是薄的一张线。就这样虎口收拢收紧实了，收口处这也捏紧实了， 稍微的给它整整形，然后放到油纸上，再给它放到蒸笼里二次，再醒发个十五分钟左右再蒸。蒸了十五分钟，关火焖了三分钟，出锅了，咱也来点过年的氛围，放上点这个糯米纸的福字，盖上盖给它再蒸个三分钟，蒸好又焖了一会，出锅了。 豆包一蒸，年味就来了，松松软软的。自己包的这个馅放的就是足，一口下去还是小时候的味道。咱们自己做的这个豆沙馅，他没有那么甜，吃着也不腻。好好吃啊，这快过年了，咱自己在家也蒸点吧。

蒸了一锅豆沙馅的花豆包，腹子一贴，这年味更浓了。豆沙馅也是我自己取的，吃起来蓬松却软又香甜。豆包采用的是一次发酵和好的面团，给它平均分成六份，取一份面团给它揉一揉，然后用擀面杖擀一擀， 放上提前准备好的豆沙馅，像包包子一样给他包起来，然后再给他整一整形，再用这个不锈钢的花钳子夹出自己喜欢的花纹。接着把花豆包放在锅里面进行 醒发，醒发至体积明显变大，开始上锅，蒸锅上水蒸气，开始计时蒸十六分钟，趁热把这个福字糯米纸放到每个豆包上面，再盖锅盖加热两三分钟，焖三分钟，好看又好吃的豆沙花豆包就做好了。

一碗红豆，一碗白芸豆，一碗糯米，一碗黑米，一碗花生，给它淘洗两遍，淘洗完盖盖泡一宿， 蒸了四十分钟，这样就可以了。煮好的糯米给它加上水果、玉米粒、红枣碎， 加了一勺红糖， 搅拌均匀后给它撒上糯米粉，少量多次的加， 取出来这么大一块，然后给它攥紧，攥紧完之后粘一层水，然后咕噜一层糯米粉， 一共给它裹上两遍，再沾点水，再裹上一层糯米粉， 这样就可以了，团好了，蒸二十分钟。

蒸熟啦， 提前一碗泡上一碗糯米，一碗黑米，一碗红豆，一碗花生， 倒入锅里蒸，蒸上四十五分钟，蒸好了倒入盆中， 接下来加入各种配料，红枣、玉米、葡萄干、蔓越莓干、糯米粉。姐妹们啊，因为这个葡萄干，蔓越莓干啊，都是甜的，所以就不需要再加白糖了， 沾个水，做好了准备上锅蒸，蒸上三十分钟。 麦酥好好吃呀！

今天我家包东北粘豆包了，这一大早上七点钟我们一家人就起来开始包了，经过一宿发酵，这家发透透可好了。嗯呐，你要是再不包发过劲了，他该发酸了。这我老姑要蒸锅豆包，非得要摆个造型，你这摆啥造型啊，摆个五角星五角星啊，哎呀， 看看你的五角形能做成谁知道能，我看看你摆的对吗？就这样啊，这个没打斜，这也得打斜过来。这哪是五角形，这个短了，你这不成角了。老郭你得先摆个大字哎。然后呢？再摆那个填空摆五角形 会不会了，反正这嘎达有点偏小这嘎达偏大 呀。呀，我奶奶偷偷的摆出来了出来了，一摆就往这里一塞。那啥那不对劲。你那可不对劲。来来来，这么就对了来。哎呦我的妈呀，二姐你上这边摆，那就多盖外人房子了，这就行了。哈哈哈，完了大家添头发添白的 啊。行行，挺好看挺好看。这个这个这个对，他俩对我动作就好。对，就这么的啊，挺巧哈。嗯，好看。他蒸出来呀，挺漂亮啊。指定能好看是吧，好看。嗯呐，去蒸去吧，你蒸啊老郭。 行哎，漂亮，蒸去吧。走吧老郭， 我们开始蒸粘豆包去了啊。去蒸去吧，蒸好了好吃。嗯呐，一会再整一个，下个造型。行，豆包下锅了下锅了下锅了。哎呀，漂亮啊，盖锅开蒸开蒸。得蒸多长时间啊？老婆，十五分钟后 就见证奇迹呗。见证奇迹来豆包的话已经下锅开蒸了，下锅了。嗯呐，大孙子，你奶奶又给你想个图案。啥图案呢啥图案呢。一小前不看电视剧吗？大风车吗？大风车。大风车呀，呼噜呼噜的图案呀，多好多好看呐。 哎，不是奶你还你还记得那个小的时候动画片呢。那记得你就坐着凳子上等橘子看吗？我说白看，我看着别人都不一样啊。儿子，咱俩把这豆包先冻外边，要不豆馅该化了。嗯呐， 这必须包完，豆包必须得先冻上，你给我开门去。儿子，好嘞，搁哪冻啊？拿外边冻去外边冻的快呀，是不是不搁阳光房啊？阳光房他不愿动啊。 这豆包的话得防那个小猫小狗还有小耗。你看你爸给马凳都搭好了啊，搁那马凳上冻，这下外边零下二十来度，一会就冻可快了。 这边是黄的，这边是白的。你先放这吧，给那盖帘拿出来。行，这插排就放这顶上冻吧。行，一会的话就冻的杠杠的了。那可不是，这外边多冷，你看这气呼呼的啊， 冒热气呢。对，一会就动了。我进屋吧。走吧。你跑啥呀。妈怕豆包蒸大劲了。 哎呀，漂亮啊。哎呀，好了好看了。哎呀，太好看了，蒸熟喽。嗯呐，出锅。这五角形蒸的挺漂亮啊。好看吗？那真挺好看的。妈，这你老姑都会想象啊。嗯呐哎呀 漂亮啊，太好看了。嗯呐，颜值又高又好吃啊。对，太香了。这是我家前天抠出来这个大红萝卜，下锅来个萝卜条汤。今天早上啊， 这小豆包是真是爆爆爆爆啊。嗯，你这个手指盖子包完之后你家馅也有了，皮也有了，又买回一家一大碗皮。哈哈哈，这家你可干着了。这豆包的话皮厚一点不好吃吗？ 皮厚不好吃，那一咬都咬到馅全是皮子。我还挺喜欢吃那外边的皮，诺诺唧唧的 孩子们呐，我教你包豆包啊你们这多少年头一包是不是有都不会了把这馅啊往里皮里一糕啊，这么一攥 你看多了一揪啊你看这豆包两下出去了你看。哎呀厉害了我的奶厉害。我这干啥都厉害，比干啥都低。哈哈哈又低了。第一包豆包也低包豆包也低。这哪是大风车是大风车蒸完了就好了。就好像那个哪吒那风火轮 哈哈哈哪吒的风火轮我奶创创造的那哪吒脚趾蹬脚趾蹬风火轮 上阵蒸豆包不用别人哎呀哈哈哈哈哈哈整个上阵蒸豆包不用别人哈哈哈意思哪吒就自己就蒸那哪吒太讹了不行啊 行咱们就开蒸去这个风火轮开蒸我就搅起风火轮呜嘿嘿嘿开蒸开蒸开蒸下锅啊小心点别让它飞走啊哈哈哈盖上锅盖就好了。哎 这回应该好了，见证奇迹。哎风火轮漂亮漂亮啊真好看。朋友们看看这豆包一个挨一个的锃亮。必须吧，这是这个黄面搁开水打熟芡烫出来豆包还梗劲还亮堂。 我直接端屋去。嗯呐，端桌子开灶开灶了啊风火轮来了开灶吧开灶啊。哎真漂亮啊 多好看啊嗯呐真好看呐快开饭放啊快开饭。大伙先别吃，等我说两句咱再吃啊啊说两句今年蒸豆包吧这面子吧啊是我儿媳妇发的面啊啊完今年吧年龄我都得烫钳帮他穿一穿。今年啊，你都伸手打钳。 我又没揣啊。自己发的。这面发的好好吃的甜丝丝的一点不过劲。今天发面发头子了头子了第一了第一了还是妈你第一。我不行我第二吧现在你这手艺，这传承。你传的真好，这手艺 杠杠的了。杠杠的了。你这手确实好吃。我说传下去了这。嗯？你传的传下去。嗯呐。哎呀，抓紧啊，这回你妈往后就得传你媳妇。哎呀妈一辈传一辈的，你看笑啥呀？

这个糯米粉啊，我是用了一斤的面，三百二十克的凉水，然后用文字给你们打在屏幕上面啊，就和成这样就行。 然后这个黄米面呢，我是用了四百八十克的黄米面，搁了二十克的白面，然后我又抓上了一点白糖啊，想让这个皮也甜点，放了二百八十克凉水和成了这样，这不 然后看一下倒的那个粘豆包啊，这不我刚倒了仨，一会告诉你们手法怎么弄啊，咱们再看结果行不行？抓起来这个面了之后啊，咱们可以上手心呢，然后沾上点水，沾上点水之后，这么着 慢慢把它给弄成个片，然后啊，看着吧，怎么团，然后就是隔进这个去， 这么使劲攥着，用虎口，然后往里这么攥，攥攥，他这不都看，这不都行了吗？然后再把它团圆点，这不都一个粘到包就行了，看 白色啊，同样的手法，别着急，慢慢弄，一定要记得沾上点水。这个这个 豆沙馅我是冷藏过的啊，冷藏一下他好弄，知道吗？他会比，就是不冷藏，会好弄， 就用虎口慢慢收，慢慢收，一点一点的收就行，把口捏死，这不一个大的就成了粘豆包。