夫妻肺片什么肉

夫妻肺片这道菜啊，其实里边啊没有肺片，当然啊，更没有夫妻。早期的这个夫妻肺片啊，就是用一些牛杂的这些边角废料制作而成，后来啊，因为这个牛肺的口感不好，就把这个肺就给废掉了。 我们家的夫妻肺片呢，选用的是这个牛腱子和牛心制作的，先进行卤制，然后切片加以调料， 还有最重要的就是我们自制的这个红油，这红油啊，往那菜上一浇，色泽红亮，麻辣浓香，而且啊，都是这大片肉啊，吃起来特别过瘾。

我们做夫妻肺片哈，看一下夫妻肺片要跟大家说的最重要的是什么啊？一定是废物的肺，不是什么两口子的那个肺啊，废物的肺是什么意思呢？就是这个不要的东西拿来切成片，他都叫肺片啊， 像我们的这有点猪肉啊，鸭肉啊，哦，不对，鸭肉没有啊，就是猪肉和牛肉一般比较多，然后的话成都那边喜欢用牛心牛舌牛肚啊这些之类的搞，你们也可以这么搞啊。好，我们来重，最重要的是打调料，来，跟着我的节奏走。打调料 第一步有肉椒有蒜，先来点蒜，多来点，然后再来点花椒面，增加麻辣味。我们夫妻那边的一个味型呢，是属于麻辣味啊，我们要给麻辣要给足，然后花椒油也要给香油 好复制酱油好，醋醋肉，注意了，只来两颗就行了，两滴就行了，提提鲜味，然后再往后面走，就是我们的芹菜一定要 给啊，芹菜一定要多给一点啊，然后再来点花生米啊，这个是我们的第一批的基础调料啊，基础调料就这么给它搅拌均匀， 然后再来一个我们的凉拌菜汤汁，这个汤汁的话要给个大概三到四勺的样子哈，因为我们这个菜呢，他也是属于半汤型的菜，一定要汤汁要多一点啊，给他搅拌均匀， 这个菜是非常香的哈，我自己都是最爱吃这个菜了，好，搅拌均匀之后现在还不好看对不对？因为没有芹菜叶子，本来这个是要带芹菜叶子的哈，然后再加上我们的秘制红油，一下就有感觉了，看见没有，这个红油也是来的比较多，要给个两到三勺 好，然后再加上我们的香菜，其实没有芹菜叶子，就只能给香菜了啊。好，我们给它搅拌均， 有点太多了哈，这个盆子有点小了啊。对，有点太多了，你看一下这个，我们如果拌菜不够，盆子不够大哈，也是不容易拌均匀的好吗？慢一点把它搅拌均匀， 这个拌汤型的菜是很香的，等会这个大家吃的时候哈，品尝为主，不要搞盖饭了哈。 好，来装盘，装盘的时候呢，也是有讲究的哈， 装盘的时候也是讲究的哈。来看一下怎么装盘。先铺底啊，看一下我们做过中餐的哈，就是先铺底，铺完底了之后再冒尖，你看有没有铺底底，铺了之后再冒尖 啊，这个菜就这么做好了， 伏羲飞片就是这个样子啊，看一下有没有食欲啊。好，我们装盘展示走你，这一份卖给大家，五十八买不买？五十八要值哦，我出六十八，哎呀。

接下来就跟大家分享的这个夫妻肺片，首先呢牛舌一定要有的，还有呢这个叫金钱肚啊，牛肚牛腱肉， 买两块姜，然后弄一点八角香叶，还有桂皮，还有一点辣椒，红花椒焯水呢，可以少放一点点盐进去，放一点点料酒，牛舌这个表面这层白色，一定要把它去掉啊，这个牛舌呢一定要拿个筷子把它插过去，再把它放进去煮，把它捞出来看见没有，如果不用筷子穿的它就会卷起来啊， 好，我们来炒个糖色，好，来一勺的这个料酒。好，来半勺的白酒，生抽呢，来半勺老抽，来一点蚝油啊，来点香油啊，再来点糖，来三勺的盐火锅汤料， 好的，先把葱根姜黄泥炸一下哦，好，再把香料倒进去，把它倒在这个 卤水里面，去洗干净的金钱肚，牛腱子，还有这个牛舌放进去烧开以后呢，就让它小火慢慢卤它 好了，卤了一个半小时哦，我们现在来调一个夫妻肺边的酱料啊，切点葱花备用。好，我们先来点姜末，来点点蒜蓉花生酱跟芝麻酱，一定要有的，再来一点点的甜面酱，来点红油，来点点生抽，来勺糖，半勺的鸡粉，再来一勺的花椒油，香油， 来勺蚝油，然后呢再来点这个辣鲜露。好，先把这个牛腱子切成一个薄片啊，一定要切薄一点哦，好的，我们把牛舌里给他切一下哈， 夫妻肺片就做好了。

哈喽，大家好，那么来到我们的凉菜区呢，那么北周呢，我也给大家上了一个什么咱一个酒店菜啊，叫夫妻肺片，那么它主要的里面这个什么原料呢？我们用的是什么？叫做牛肉，大家看一下带皮的牛肉， 然后我们的牛肚还有牛舌，一共三种料做的这个夫妻肺片。那么来看一下我们熬好的这个红油汁，那么把这个这个红油汁，那么这个汁呢是 比较这个这个熬的是比较香的，我淋上以后啊，配着这个汁吃起来以后更加的有食欲，这个肉吃起来特别脆，很适合这个。 第一次这个下了班以后啊，想喝个小酒，那么来一份这个腹肌肺片，也是小盒装的啊，就是一到两两人就可以用这一份。那么大家有什么想吃的凉菜也可以在私信后台留留言。

罗师傅，夫妻肺病好了吗？哦，刚开始做还有一个小时啊，那刚好我也跟着学一下，你想学不教可以吗？粉丝想学，粉丝想学，那不教也不行啊，来吧， 首先我们把这个小茴香，这是十年的老陈皮，酸奶，白扣，桂皮，八角，花椒，放在这个袋子里面啊，炸好 来放进去，姜葱放进去，最后我们加入一些料酒啊，这样呢，有效的去掉原材料的腥味啊，还能提升肉的香味啊，现在把原料放进去啊，这个是牛腱肉，牛肚 口条，牛板液，猪耳朵活菌， 最后我们加入一些食盐，哎，等一下怎么了？这么多东西，放这么一点烟哪够啊？哦，够了， 我们这个是清卤的，不用加太多的盐。清卤是什么意思啊？清卤就是我们在卤的时候不要加入过多的调味料，最大程度的保持了食材的本味。这个夫妻肺片呢是道麻辣鲜香的菜，它的味道主要来自后期我们拌的过程中驾驭的辣椒油啊，花椒油啊， 如果我们在卤的过程中一次性把盐加够了，拌的时候不加盐呢？这些麻味和辣味只会护着在食材的表面，所以我们拌的时候要加入适量的盐，盐会把这种麻辣鲜香的味道渗透到肉的里面，把它带进去，所以他这个出来以后味道才会厚重，才会浓香，明白没？