常德甲鱼做法

啊啊。

做餐饮这么多年了，我的菜品的这个品质追求一直在学习的路上，像我们店的这个甲鱼啊，都是从我们湖南汉寿这个养殖基地定点收过来的，这个甲鱼呢都是养了两三年的甲鱼了，有的是四五 年的甲鱼了，这个甲鱼比市面上那个甲鱼的品质要好，他做出来非常的软糯，这个甲鱼的味道非常可口。今天我就带大家到我们厨房去看一下我们师傅做这个甲鱼的过程上， you are。

处理好的甲鱼冷水下锅，加点米酒，煮出来的浮沫打干净煮一分钟捞出来用热水清洗干净，五花肉煸出油，加入生姜、大蒜、干辣椒一起炒香，倒入甲鱼，大火翻炒两分钟，把水汽炒干 调味，加点盐、生抽、老抽翻拌均匀，焖两分钟就可以出锅了。

哈喽哈喽，山姆哥来喽，今天给大家介绍一道菜，也是一道特别鲜美的菜，大家看一下，五花肉和姜片在煸炒，当然肯定不是简单的菜了，但是为什么要煸炒呢？哎，来了，前面那个过程呢，我们就不展示了啊，过于直白，这就是剁好以后， 洗干净以后，焯过水以后，整理的清清爽爽以后准备开始烹饪的常德汉寿优质甲鱼啊，非常优质，到 今年有一些顾客吃到以后，连续来三天啊，因为这道菜其实还挺挑客人的，因为我们没有用那些乱七八糟的浓墨重彩的方式去烹调它，其实方式相对简单，食材好才是最关键的。那开始煸炒嘛，这种煸炒的话呢，其实目的很简单，把水汽煸干 啊，这个是很关键的一步，不管是炒很多这种带有一些味道的这种水彩啊，还是鸡肉是吧，边干这个很重要哎，放了一点八，加一增香去腥啊，这个过程是加快了，其实需要一点时间和耐心。 好关键的东西上场了，这个呢，很多店里的师傅一定会偷手，而我们坚决不会，每次当顾客点这个甲鱼的时候，我们第一时间是喊市场给我们送几条鲫鱼过来啊，自己熬煮的鲫鱼汤，用来做高汤，做这个甲鱼好，大家看看这是什么东西 啊，看得出来吗？待会呢，它会发挥特别的香味进入高压锅啊，压多久呢？会根据这个甲鱼的大小 来这个鸭的过程呢，包括还要再挑选啊，把那些乱七八糟的料全都挑选出来，最后呢，放到锅里面的就是甲鱼汤 和这个甲鱼本身在高火啊，旺火大火来收收汁，让他的汤达到一种粘嘴的状态，你想鱼汤吗？ 最后的呈现，当当当当当。今天确实我们，哎呀，年后我要买两个更潇洒的大的甲鱼盆， 这个这一个白色的呢，之前还坏了一个，所以今天同时有两位顾客，两桌顾客点另外一桌，只能用这种普通的钢盆了。好了，最后就是一句话，好的食材才会有好的味道，欢迎大家来品尝，拜拜。

又到过年了，我们开始炒脚鱼时候了啊，做脚鱼我们还是一样的啊，先放点五花肉，再放入三片桂皮，七八点花椒，再放入姜片啊姜片，炸香的辣椒冲脚鱼 越嚼越香越好吃。没别的，就是品质要好，再喷点高度白酒，去腥增鲜，还不是蛮猛啊，哈哈哈，再放丢丢盐，有点基本的味，没别的，过年把长辈招呼好，哈哈哈， 再放入我们这种干辣椒啊，泡椒带点酸甜味，把辣椒炒香， 再一放一丢丢豆瓣酱，把炒香，把这种酱这种香味啊，把炒出来。我们今天就弄的柴火脚鱼啊，觉得味道又不一样，最后再加入我们生命的源泉， 再下入我们灵魂啊。脚鱼炸看到没，多子多福啊，子孙满堂，这脚鱼炸下它的鲜味就来了，再放丢丢啊，我们这个胡椒粉，这胡椒粉也是去腥增鲜啊。

今天分享一个黄焖水鱼，也就是黄焖甲鱼给大家，水鱼我们一定要选用这种品质比较好的水鱼两年以上。我们把水放在开水中烫一下，撕去背面和腹部的膜， 杀好后我们冲干血水，再剁成小块，冲水一定要将血水冲干净，我们先将水一段煮熟，冲好水后我们先将裙边放在盆里面，然后烧开水 倒入盆里面，将裙边浸泡，我们的裙边是不下锅，然后我们将剁好的水肉冷水下锅，加入白酒去腥，烧开后我们打去浮沫， 倒入漏勺中，然后我们用冷水泡着，把上面的油脂要撕干净，我们准备桂皮，花椒和白芷，桂皮一定要把它洗干净。锅烧热，放入菜籽油，下入五花肉，我们将五花肉煸香，五花肉的油煸出来， 然后下入生姜，桂皮，花椒和白芷，放料煸香以后我们下入水鱼肉，来一点白酒去腥， 放一勺盐加入底味，我们用小火慢慢煸炒，一定要用小火，火大了会粘锅。将水一水洗煸干肉，煸香以后我们加一点老夫子剁椒，将剁椒炒香以后，我们加一点高汤，也可以加自来水， 放几个青椒，再加入盐，鸡精，味精，胡椒粉调味，再放一点白醋去腥，加点野生椒，放两个葱段，大火烧开，将汤冲浓以后我们倒入高压锅内， 然后将泡好开水的菌片洗干净，油脂洗干净以后，我们再倒入高压锅内一起压上汽八分钟压好后我们用冷水冲凉，将甲鱼倒在炉上的，将肉挑出来，我们放点扇子， 放入甲鱼蛋，放入猪油和青椒，大火将汤汁收到浓稠，挂瓢为止，然后我们将青椒放入锅底，将肉放在上面就可以了。 喜欢的请点赞、收藏、关注我，我将在后期分享更多做菜的视频和技巧给大家。