小米渣一般要蒸多长时间

老乡们，这个是我们贵州高山农家种植的糯小 米，色泽金黄，没有任何杂质，口感香醇。快点回去年夜饭的餐桌上蒸个小米渣，平常给老人小孩熬点小米粥，营养又丰富。老乡们，平常蒸小米渣、煮小米粥的糯小米来了，是农家自家种的，一年只有 一斤，没打农药，吃着更放心。他做的小米渣太安逸了，软糯咸香。贵州农家高山小红烙小米，又糯又香，一袋是一斤重，马上过年了，你们拿回去做小米渣，又糯又香，安逸得很。 老乡们，我们高山烙小米可以放上自己喜欢吃的排骨、瘦肉、红枣，上锅蒸一个小时，蒸出来的小米渣特别的软糯好吃，还可以煮小米粥。

小米清洗干净，浸泡一夜，放入蒸锅蒸二十分钟，取出。把腊肉煮几分钟，取出清洗干。然后把腊肉切成丁。 把准备好的红糖切碎备用。把腊肉炒至出油， 放入红糖继续翻炒，变成糖水。把蒸好的小米放入搅拌均匀，装入盘子，放入蒸锅蒸一个小时左右。 蒸好之后取出装进另外一个碗，香糯可口的小米渣就做好了。

凤姐，我想吃小米渣，但不想吃肉嘞。这个就简单了，这是一斤糯小米，冷水淘洗泡发三四个小时，再来把筒子骨冷水下锅焯水，然 然后冲洗干净，刀背拍成两节，再放入电饭煲，加姜葱、胡椒粉，加半锅清水炖到软烂。这时泡好的小米清水多冲洗几次，倒入蒸汁中蒸四十分钟。熬好的筒子骨按到，舀一斤汤和骨油倒入锅中。两百克红糖熬煮化， 看看小米蒸的粘筷子，倒入锅中炒匀上色。哎呦，乐吃乐吃的装入大碗中压平，继续蒸一个半小时左右，加几颗洗净的枸杞，甜味不够，再加红糖蒸十分钟，吃起来软糯香甜。

小米泡发四十八小时后开始上锅蒸，第一次充气后计时四十分钟关火，等压力散完， 打开锅盖， 第一遍完成喽！

自己动手哈，今天做小米渣，我们落小米淘洗干净泡了一晚上，然后切的肉丁拌起，搞个红糖切蓉蓉的，入辣以后把肉丁放进去，再把红糖倒进去煸炒，红糖炒的冒泡泡就差不多糖色就出来了哈。 接到把我们淘洗干净的小米倒进去，就这样子煸炒，炒得差不多以后我们就打在锅里面蒸起，这状态是蒸了个小时的状态，一般都是蒸两小时左右哈，然后就得吃了。

妈妈，哇，太好吃了，好多，准备做小米渣，真的天荒地老，依然不会软糯，今天就把我失败了多次的经验总结给大家， 首先在选择小米的时候，你们千万千万不要选择这种小米，他虽然写着糯小米，但其实根本无法做小米渣，熬个粥什么的还可以，直到遇见这种小米，他才是正儿八经的做小米渣的糯小米，而且方法用对，根本就不用。蒸几个小时买回来的五花肉呢，把皮去掉，五花肉最好选择瘦一点的， 切成薄厚均匀的肉片，加入这些调料腌制一下，盐，味精，生抽，老抽，最后加一点姜末去腥猪油，里面放八角和砂仁果炒一炒会更香。红糖就是小米炸的精髓，甜而不腻。把肉倒下去翻炒出香味，火不要太大，不然就服了。 泡了一晚上的小米，水的量比煮饭多一点，先用大火烧开，再慢慢的熬，对应储香味的。到了这个状态就用小火，我悄悄的试了一下， 还没有熟，这个味道都那么好吃。水分炒干，直到这个状态，妈呀，你看是真干净了，炒干水分后放入大碗里， 再放入蒸笼上蒸半个小时，这样五花肉里的肥肉就渗透出来了。马上就要过年了，这个小米渣你一定要学，做起来比外面卖的不知道好吃多少倍。在我家吗，下至几岁的崽崽，上至八零后的老年人，以及九十岁的老祖，都特别的喜欢，学会了吗？姊妹们记得点赞收藏哦！

今天做小时候在酒席上最爱吃的小米，炸贵州黄平的糯小米，咱们多清洗几道，然后浸泡一晚上， 上锅先蒸一个小时，切块肥瘦，咱们给他切成小丁，锅里不放油，咱们直接下肉给他煸炒， 加一点点盐，跟着炒一下，再来一点点酱油。 现在咱们这个五花肉已经炒的有一些发酵了，然后底下也有油，我们现在直接放红糖 把它炒开，糖炒化以后，我们直接把白开水放下去，糖水开了以后，我们把蒸好的这个小米倒下去，接着给它炒开， 这个过程一定要不停的翻炒，不要空满了，不然它会糊的。这个底下 差不多就是现在，你看这个粘性，他越来越强了，几乎没什么水。现在关火准备装盘，拿一个这种小壶碗给他装进去， 给他压一压，压平刚好做了三碗。同样呢，咱们也是给他封上保鲜膜， 盖上锅盖蒸两个小时，已经蒸好了，咱们看一下，哇塞！

老乡们，这个是我们贵州高山农家种植的糯小 米，色泽金黄，没有任何杂质，口感香醇。快点回去年夜饭的餐桌上蒸个小米渣，平常给老人小孩熬点小米粥，营养又丰富。老乡们，平常蒸小米渣、煮小米粥的糯小米来了，是农家自家种的，一年只有 一斤，没打农药，吃着更放心。他做的小米渣太安逸了，软糯咸香。贵州农家高山小红烙小米，又糯又香，一袋是一斤重，马上过年了，你们拿回去做小米渣，又糯又香，安逸得很。 老乡们，我们高山烙小米可以放上自己喜欢吃的排骨、瘦肉、红枣，上锅蒸一个小时，蒸出来的小米渣特别的软糯好吃，还可以煮小米粥。

在贵州流传了数百年之久的民间美食小米子，无论是酒席还是年夜饭都会有它的深意，可惜这传统烹饪方法早已被简化了，口感差距也有着很大的区别。今天我来复原一下传统小米渣的制作过程。 织金小米、微裂小米选用这种颗粒细小，均匀饱满，而且是当年才收的为最佳。反复淘洗干净，然后再接满水浸泡十个小时， 再次淘洗一遍。找个会漏水的蒸盘，铺上纱布，捞出泡好的小米，控干水分备用。小米铺平之后放入蒸汽柜中， 底部放个不漏的蒸盘，关门开扎，上气后蒸一个小时。这时候我们来准备五斤肥肉，切成两到三厘米的丝，下入锅中熬制，熬出油，切记千万 不要熬开干，打去三分之一的油，倒回肥肉，加入八斤左右清水，然后再准备五斤红糖， 红糖选用这种颜色金黄的土红糖最佳。大火烧开，将红糖全部煮化， 一个小时后，用手掐一下，确定小米是否蒸熟，然后再将熟透的小米倒入翻滚的大锅中， 开小火慢慢的翻熬。这就是小米黏不黏、香与不香的关键，千万别嫌麻烦，很多人就是因为少了这一步，做出来的小米没有软糯香甜的感觉。 这个过程大概十五分钟左右，直到小米变得非常黏了就可以了。然后再找个大盆把小米盛出来。别急，这离做好还差一步。点两 下屏幕继续往下看，盛出来后静置二十分钟。找两个图碗，在底部铺上保鲜膜，能够很好的防止小米渣粘到碗底。当然也可以在碗底刷点猪油，碗底放几粒三色丝或者枸杞大枣做点缀。再把小米装到碗里，压实压平整。 把流出来的保鲜膜拉回来，盖住小米，这样一碗软糯香甜的小米就完成了。你可以把它放到冰箱里冷冻保存， 想吃的时候拿出来蒸二十分钟。撕开保鲜膜，找个漂亮的盘子倒扣出来，揭开碗的那一瞬间，口水都流下来。用筷子挑一下，看看 你做的小米有没有和这个一样，能不能达到拉丝的效果。学会了记得给老宋来个关注，下期视频再见！

过两蒸的这个小米渣不用泡水，蒸一个小时就得吃 小米，一定要买这种糯小米哈，小颗小颗的这种先把小米淘洗几遍哈， 就用我们黄平这种糯小米煮饭的这么多的水哈。把五花肉切成丁，把肉腌制下，放点姜，放点酱油，放点料酒， 放点甜酒，量糖，然后把它搅拌均匀，腌制十分钟。先把腌制好的肉炒一下， 倒入超强的样子就可以了哈。现在就把小米盐水一起倒进去， 放红糖，冰糖，大火煮开就转小火慢慢的炒，一直找到水干 好就炒成这样，烙油烙油的样子就可以了，你看还没蒸就已经烙完了，现在把它舀到碗里面就可以蒸了，上锅蒸一个小时， 不用泡米，蒸一个小时就得吃的小米渣出锅。