快过年了,今天蒸一个咸香炸糯的排骨小米渣。做小米渣要用这种糯的小黄米冷水泡一晚上。 小米泡好把水沥干, 盖起蒸两个小时,再把排骨腌一下,盐巴、味精、花椒、胡椒、酱油一点点,再来点葱姜,把它抓拌匀。 小米蒸成这样就起锅了。腌好的排骨把葱姜捻出来,小米倒进来,放点盐调味,少烧一点白糖提鲜, 把它拌匀, 拿碗来装起 上去,再蒸一个小时。 咸香软糯的小米渣就真好啊,味道不错。
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老乡们,这个是我们贵州高山农家种植的糯小 米,色泽金黄,没有任何杂质,口感香醇。快点回去年夜饭的餐桌上蒸个小米渣,平常给老人小孩熬点小米粥,营养又丰富。老乡们,平常蒸小米渣、煮小米粥的糯小米来了,是农家自家种的,一年只有 一斤,没打农药,吃着更放心。他做的小米渣太安逸了,软糯咸香。贵州农家高山小红烙小米,又糯又香,一袋是一斤重,马上过年了,你们拿回去做小米渣,又糯又香,安逸得很。 老乡们,我们高山烙小米可以放上自己喜欢吃的排骨、瘦肉、红枣,上锅蒸一个小时,蒸出来的小米渣特别的软糯好吃,还可以煮小米粥。

小米清洗干净,浸泡一夜,放入蒸锅蒸二十分钟,取出。把腊肉煮几分钟,取出清洗干。然后把腊肉切成丁。 把准备好的红糖切碎备用。把腊肉炒至出油, 放入红糖继续翻炒,变成糖水。把蒸好的小米放入搅拌均匀,装入盘子,放入蒸锅蒸一个小时左右。 蒸好之后取出装进另外一个碗,香糯可口的小米渣就做好了。

凤姐,我想吃小米渣,但不想吃肉嘞。这个就简单了,这是一斤糯小米,冷水淘洗泡发三四个小时,再来把筒子骨冷水下锅焯水,然 然后冲洗干净,刀背拍成两节,再放入电饭煲,加姜葱、胡椒粉,加半锅清水炖到软烂。这时泡好的小米清水多冲洗几次,倒入蒸汁中蒸四十分钟。熬好的筒子骨按到,舀一斤汤和骨油倒入锅中。两百克红糖熬煮化, 看看小米蒸的粘筷子,倒入锅中炒匀上色。哎呦,乐吃乐吃的装入大碗中压平,继续蒸一个半小时左右,加几颗洗净的枸杞,甜味不够,再加红糖蒸十分钟,吃起来软糯香甜。

小米泡发四十八小时后开始上锅蒸,第一次充气后计时四十分钟关火,等压力散完, 打开锅盖, 第一遍完成喽!

自己动手哈,今天做小米渣,我们落小米淘洗干净泡了一晚上,然后切的肉丁拌起,搞个红糖切蓉蓉的,入辣以后把肉丁放进去,再把红糖倒进去煸炒,红糖炒的冒泡泡就差不多糖色就出来了哈。 接到把我们淘洗干净的小米倒进去,就这样子煸炒,炒得差不多以后我们就打在锅里面蒸起,这状态是蒸了个小时的状态,一般都是蒸两小时左右哈,然后就得吃了。

妈妈,哇,太好吃了,好多,准备做小米渣,真的天荒地老,依然不会软糯,今天就把我失败了多次的经验总结给大家, 首先在选择小米的时候,你们千万千万不要选择这种小米,他虽然写着糯小米,但其实根本无法做小米渣,熬个粥什么的还可以,直到遇见这种小米,他才是正儿八经的做小米渣的糯小米,而且方法用对,根本就不用。蒸几个小时买回来的五花肉呢,把皮去掉,五花肉最好选择瘦一点的, 切成薄厚均匀的肉片,加入这些调料腌制一下,盐,味精,生抽,老抽,最后加一点姜末去腥猪油,里面放八角和砂仁果炒一炒会更香。红糖就是小米炸的精髓,甜而不腻。把肉倒下去翻炒出香味,火不要太大,不然就服了。 泡了一晚上的小米,水的量比煮饭多一点,先用大火烧开,再慢慢的熬,对应储香味的。到了这个状态就用小火,我悄悄的试了一下, 还没有熟,这个味道都那么好吃。水分炒干,直到这个状态,妈呀,你看是真干净了,炒干水分后放入大碗里, 再放入蒸笼上蒸半个小时,这样五花肉里的肥肉就渗透出来了。马上就要过年了,这个小米渣你一定要学,做起来比外面卖的不知道好吃多少倍。在我家吗,下至几岁的崽崽,上至八零后的老年人,以及九十岁的老祖,都特别的喜欢,学会了吗?姊妹们记得点赞收藏哦!


今天做小时候在酒席上最爱吃的小米,炸贵州黄平的糯小米,咱们多清洗几道,然后浸泡一晚上, 上锅先蒸一个小时,切块肥瘦,咱们给他切成小丁,锅里不放油,咱们直接下肉给他煸炒, 加一点点盐,跟着炒一下,再来一点点酱油。 现在咱们这个五花肉已经炒的有一些发酵了,然后底下也有油,我们现在直接放红糖 把它炒开,糖炒化以后,我们直接把白开水放下去,糖水开了以后,我们把蒸好的这个小米倒下去,接着给它炒开, 这个过程一定要不停的翻炒,不要空满了,不然它会糊的。这个底下 差不多就是现在,你看这个粘性,他越来越强了,几乎没什么水。现在关火准备装盘,拿一个这种小壶碗给他装进去, 给他压一压,压平刚好做了三碗。同样呢,咱们也是给他封上保鲜膜, 盖上锅盖蒸两个小时,已经蒸好了,咱们看一下,哇塞!

老乡们,这个是我们贵州高山农家种植的糯小 米,色泽金黄,没有任何杂质,口感香醇。快点回去年夜饭的餐桌上蒸个小米渣,平常给老人小孩熬点小米粥,营养又丰富。老乡们,平常蒸小米渣、煮小米粥的糯小米来了,是农家自家种的,一年只有 一斤,没打农药,吃着更放心。他做的小米渣太安逸了,软糯咸香。贵州农家高山小红烙小米,又糯又香,一袋是一斤重,马上过年了,你们拿回去做小米渣,又糯又香,安逸得很。 老乡们,我们高山烙小米可以放上自己喜欢吃的排骨、瘦肉、红枣,上锅蒸一个小时,蒸出来的小米渣特别的软糯好吃,还可以煮小米粥。

在贵州流传了数百年之久的民间美食小米子,无论是酒席还是年夜饭都会有它的深意,可惜这传统烹饪方法早已被简化了,口感差距也有着很大的区别。今天我来复原一下传统小米渣的制作过程。 织金小米、微裂小米选用这种颗粒细小,均匀饱满,而且是当年才收的为最佳。反复淘洗干净,然后再接满水浸泡十个小时, 再次淘洗一遍。找个会漏水的蒸盘,铺上纱布,捞出泡好的小米,控干水分备用。小米铺平之后放入蒸汽柜中, 底部放个不漏的蒸盘,关门开扎,上气后蒸一个小时。这时候我们来准备五斤肥肉,切成两到三厘米的丝,下入锅中熬制,熬出油,切记千万 不要熬开干,打去三分之一的油,倒回肥肉,加入八斤左右清水,然后再准备五斤红糖, 红糖选用这种颜色金黄的土红糖最佳。大火烧开,将红糖全部煮化, 一个小时后,用手掐一下,确定小米是否蒸熟,然后再将熟透的小米倒入翻滚的大锅中, 开小火慢慢的翻熬。这就是小米黏不黏、香与不香的关键,千万别嫌麻烦,很多人就是因为少了这一步,做出来的小米没有软糯香甜的感觉。 这个过程大概十五分钟左右,直到小米变得非常黏了就可以了。然后再找个大盆把小米盛出来。别急,这离做好还差一步。点两 下屏幕继续往下看,盛出来后静置二十分钟。找两个图碗,在底部铺上保鲜膜,能够很好的防止小米渣粘到碗底。当然也可以在碗底刷点猪油,碗底放几粒三色丝或者枸杞大枣做点缀。再把小米装到碗里,压实压平整。 把流出来的保鲜膜拉回来,盖住小米,这样一碗软糯香甜的小米就完成了。你可以把它放到冰箱里冷冻保存, 想吃的时候拿出来蒸二十分钟。撕开保鲜膜,找个漂亮的盘子倒扣出来,揭开碗的那一瞬间,口水都流下来。用筷子挑一下,看看 你做的小米有没有和这个一样,能不能达到拉丝的效果。学会了记得给老宋来个关注,下期视频再见!

过两蒸的这个小米渣不用泡水,蒸一个小时就得吃 小米,一定要买这种糯小米哈,小颗小颗的这种先把小米淘洗几遍哈, 就用我们黄平这种糯小米煮饭的这么多的水哈。把五花肉切成丁,把肉腌制下,放点姜,放点酱油,放点料酒, 放点甜酒,量糖,然后把它搅拌均匀,腌制十分钟。先把腌制好的肉炒一下, 倒入超强的样子就可以了哈。现在就把小米盐水一起倒进去, 放红糖,冰糖,大火煮开就转小火慢慢的炒,一直找到水干 好就炒成这样,烙油烙油的样子就可以了,你看还没蒸就已经烙完了,现在把它舀到碗里面就可以蒸了,上锅蒸一个小时, 不用泡米,蒸一个小时就得吃的小米渣出锅。