炸花鱼的家常做法

干炸黄花鱼大家伙都爱吃吧，逢年过节家里来人去血就得意这一口呢，但是在家炸完以后吧，没等上桌嫌软了，要不炸完以后当当当当的硬啊。今天啊，咱们就从腌制稻谷户给大家分享明明白白啊，那你好好整着，鱼挺贵的，放心吧，如果不好吃喊我一声，我吃， 哈哈哈，真馋。咱们先从收拾鱼开始啊，看着小黄花鱼怎么弄啊，把鱼腮打开，然后手指甲啊掐里头，抓住鱼腮啊往下这么一撕，看到这个位置的时候啊，直接往出一拽鱼肠子还有那黑膜啥就全出来了啊，这方法好啊，而且收拾完特别干净，还非常简单啊， 再用水啊给它清洗干净，然后尽量把水分给它控干擦干啊，炸带鱼黄花鱼它腌制方法是一样的啊，瞅瞅怎么弄啊，准备一块姜啊，然后给它拍碎哎，然后一颗葱啊，同样给它拍碎。然后呢，咱们给放空碗里， 加入一勺料酒，一勺生抽，少来点精盐啊，这盐别太多了，因为黄花鱼本身有咸味，再少来点这胡椒粉啊，这种呢，咱们一正常，你们腌的时候把葱姜放到鱼身里对不对？对啊，你别的你像我这么搓啊，多搓一会，把这个葱姜水啊给它搓出来啊， 最后咱们搓成什么样？看了看这里面的水胶粘，看了吗？这个就已经把里面的葱姜泥给它抓出来了啊，我说你炸的那鱼咋那么好吃，都这么腌出来的对不对？要不然你发挥不出来那葱姜的作用知道吧啊，再给这鱼拌匀啊， 哎，你这样式腌去吧，你看看嘎嘎的去腥效果啊，好，半月以后咱放到旁边腌制一会，大概腌制十五到二十分钟。现在咱们来调个糊啊，适合炸各种鱼，包括小猪肉也可以啊哈，准备一个空碗啊，加上土豆淀粉 一百克，面粉啊，五十克，泡打粉三克，然后再来一点精盐啊，这盐我用的是一克让糊啊，有一点底味啊，那没有泡打粉可以不放吗？不可以，让你放啥你放啥。你到时候做失败了 又该来找我来了，失败了赔我余钱。哪有那么多钱赔，哈哈哈。然后咱们给它调和均匀啊，最后咱们放清水啊，我用的就是常温水，一百二十克调成这样没有颗粒的面糊啊，咱们再加十五克的食用油啊， 好，食用油是干嘛呢？就是为了起酥的，哎，咱们再次调匀，这会你会发现啊，变得非常非常的细腻啊。是呢， 好，这个糊也调完了哎，然后呢，这个鱼呢，咱也腌完了，如果想让这个鱼啊更好吃点，孩子更喜欢啊，我建议大家往里面放点什么孜然粉，这是孜然半颗粒，就是孜然下锅里面扒楞熟啊，不用不用水的扒楞， 然后呢给他碾碎，碾的时候带点颗粒感就可以了，这样更香哈。对，咱们给他拌匀啊。 ok， 接下来基本完成，咱们开始点火开干啊。好嘞，这个糊啊，咱们调完以后静止不动啊，上面出现这种小气泡，看见了吗？看到了哎，这功能就可以了，然后咱把鱼啊跟糊给它融合在一起啊， 好给它搅拌均匀。我用的是一斤的鱼啊，正好这些糊啊不多不少。最后呢，咱们看一下油温啊，筷子上面咱们沾点糊啊，炒在油锅里三秒内能翻花了，而相对这样比较提速就可以了，大概的话就是一百六到一百八十度啊。啊，好，然后咱们再给它抓拌均匀啊， 好鱼的话下的话怎么下这样的啊？沾上糊抓住鱼头啊，继续啊， 下的时候如果火大呀，咱们就把火转一转啊，转成小火，刚下锅咱们尽量别翻别动别扒拉，等表面定型了之后看到没碰，有点挺着了，然后咱们再去搅动，知道吗？啊，一般有人说了，在家里面炸完以后 又硬啊，又起油，就是油温太低了，如果油温太高的话呢，你炸完以后吧，他不酥回软啊，明白了吧，对吧？然后先给他看咱家的火啊，先这种中火啊，中火一炸，然后中火炸成什么样啊？已经微微有点上色了对吧？对，现在已经熟了，这火咱们先给它捞出来， 油温二次升高啊，还是啊，咱们沾上两面糊啊，茶里边迅速马上翻黄，而且比较急促，这种就是六成以上油温了，一百八十度以上啊， 然后呢，咱们给它抖一抖好再回锅，这个时候你会看到什么油花啊？升温量比较大，油花越多是不是水汽就越多，看了吗？这相当于复杂了是吧？对，复杂啊，还是中火啊，火别太大。 这个黄花鱼啊，酥脆不回软的，关键啊，现在你的颜色上来了对不对啊？你碰的时候已经感觉非常非常酥了，这会家人们看火啊，把火完全关掉，焖着起炸，大概三十秒 你就吃去吧，就你客人走了他都不带回软的是吗？明白了吧？啊，时间差不多三十秒左右捞出来， 最后你要得意，咱们再撒点椒盐啊，就可以开饭了。哎，我给大家尝尝这小鱼炸的怎么样啊？听声啊， 酥不酥？太酥了，你能听到声吗？我相当大了，我用蚊子哈哈哈。来， 特别酥啊，里面肉还白的呢，看吗？啊，还特别嫩。这个连它的鱼骨啊，其中软骨。哎呦，我这太酥了， 又香又酥。瓜子做的吧？嗯，嘎嘎，好吃。嗯，真香。

加长版的干炸小黄花，外焦里嫩的，老好吃了有没有和我家一样的就可喜欢吃这个小黄花了，它就是那种蒜瓣肉，可鲜了。中午呢，咱来一个干炸小黄花，小黄花鱼呢，提前处理好哈，把鳞刮掉，然后内脏呢给它处理掉，洗干净之后咱们来腌，放点葱和姜， 然后腌鱼哈，花椒酒是少不了的，放一盖就行哈，去腥增香的，再来一点白胡椒粉，花椒粒来一点提味的，放一点盐入味， 再来一点松鲜鲜提鲜的，直接上手就行哈，把调料呢给它抓匀，然后再腌十分钟哈，入入味。 腌鱼的功夫呢，来说说咱家这个花椒酒。先来回答一下你们经常问我的问题，就是花椒酒和料酒有啥区别？先来说说花椒酒，咱看一下这个配料，只有水、大米、小麦和焦糖色，就是粮食酿造的，让人用着就比较放心。花椒酒呢，它属于黄酒，它是绍兴的特产，也是手工酿造的， 它都能干啥呢？就是去腥增香，咱们平常炖个鸡鸭鱼肉呀，各种海鲜呀，只要是你想去腥的东西，都是可以用它的。那么为啥我不喜欢用料酒呢？就是因为有的料酒呀，它是酒精勾兑的，还有一些香辛料和谷氨酸钠， 就会导致你炖出来的食物呀，会有一些杂味，所以说我就不太喜欢咱家这个花椒酒呢，它是有度数的还是十四度是可以喝的。花椒酒是可以代替料酒的，但是料酒是不能代替花椒酒的， 它这个呢九零是八年，打开盖子就能闻到浓浓的酒香味，再往出倒，你看它是有酒花产生的。这一大桶啊，是二点五升的容量，就咱们可以用好久了，保质期是五年，平常阴凉干燥处保存就行。腌好的小黄花呢，咱来给它拍粉，把这个小料都给它挑出去，然后咱们放玉米淀粉， 淀粉呢不需要太多哈，咱这个干炸的小黄花，你放点淀粉，它比较香，好吃。咱挂匀之后呢，你看就这个表面薄不到一层，能挂住就能去炸了。炸鱼的油温呢一定不能太低哈，大约是六成热，咱们拿一条放进去，你看它立刻翻大花，这样就行了，就一个一个放哈，分开放， 刚下锅呢，一定别着急动，让它表面的淀粉定型，定型了之后咱给它推动推动第一次炸呢，给它充分的炸定型，然后刚刚要上色，这个时候就好了哈，给它捞出来别关火哈，让油温升高。听这个里面没有噼里啪啦的水声了，就是再次升到六成了，咱们进行复炸， 复炸呢大约炸个一分钟左右哈，看看它明显的上了颜色，这个时候就好了哈，再控控油捞出来就行。看看咱自己做的干炸小黄花，这个外皮它是酥酥的，然后里面这个肉看它是嫩嫩的，老好了，来尝尝， 嗯，就是外焦里嫩，非常的鲜，非常的入味，老好吃了。

今天就来着了啊，洋弟，从市场上整点黄花鱼，还有一条活了，你看还不楞丢了跑了，还那个咋吃，洋弟 咋吃啊，咱说了不算，你问洋弟，我准备想给他炸了呢，小鱼腥的好好的味还行呢。啊，炸，炸呀啊，能炸吗？反正烧焖咱平常没少做，过年了很多喜欢在家里炸鱼。干啥呀你，你说干啥，猜一下子， 刮鳞去内脏去腮呗，还干啥，一天就问点物质问题。来来，拿过来拿过来，东哥教你。这玩意去鳞的咋整？黄花鱼啊，炸的时候有很多小班，家里拿筷子来，来 啊，家里炸鱼吧，有的时候他肚子破开以后啊，他就不那么嫩了，水分就流失了，一炸东哥教你个方法，首先是啥，你看着没，外边这这一步啊，东哥，不用说大伙都知道先啥呢，用汤池了，哎，去鳞器了， 菜刀了，你把表面的鱼鳞你先给它刮干净了。方便块吗？啊，哎，方便块，非常方便，方便块就非常适合这个桌。嗯， 我跟你我学徒的时候我就往那一坐呀，那时候包席就干炸黄花鱼，一坐都坐好几个点，就收拾鱼，那愿意坐着服务员也在那一起收拾啊，哈哈哈，那时候单身，你看这啥活，我跟你讲，只要有小服务员在一起收拾啊，哈哈哈，那时候单身，你看这叫男女搭配，干活不累，来，看着啊，把它 嘴打开以后把塞撑开，把这个筷子你看着没，你把这鱼塞给他夹住，你看着没， 不行我就拽下得了，可别在那拿这个整了。哎呀，夹住以后看着没，往肚子里边一插，当年我都这教服务员的，你看手把手，手把手不行啊，手把手不中一拽 啊，基本上里边内脏连内脏再塞就出来了，这肚子里边就没玩的了。这样你再炸的时候他水分不流失，小鱼嫩肠他不破糖。哎，去吧，孩子，尊整啊。好嘞，每一个都按着整啊。 清理好的鱼啊，咱们简单给它改下刀，这样是啥？便于入味。你说东子，这小鱼我不想改刀，咋入味啊？头一天晚上腌上，或者提前俩点腌上，让它充分入味，不改刀也一样啊，对，自个说了算，就腌的时间长点它就入味了。对，溜， 切点腌料啊，鱼改好刀的，切点姜丝，你看东子腌的鱼非常简单，就几样东西，家里边你听老弟说啊，你别啥都往里瞎放，整完的鱼都不是鱼味的。对，葱姜， 家里这是不是都是非常简单的食材？把鱼拿两地来这呢，放个盆里，放点葱姜丝，盐， 再来点小花椒粉。哎，有花椒粒，放花椒粒盐少。哎，咸鱼蛋肉蛋了，它发面抓一会啊，让葱姜的香味和鱼充分融合。咋的，你腌个二十分钟，哎，时间短了，它里边没有味。花椒粉呢花椒粉呢？洋弟，我都感觉啥呀。啊，那个好， 再少来点胡椒粉，胡椒粉是去腥的，这个呢，乐意放放不乐意放，东子告诉你啊，你最好放点，你别整腥的好好的。哎，好， 这就完事了，看着没别的你都不用放了，你说有的时候我想放点味精，你乐意放放点，不喜欢你就不放，但是盐得到位啊。花椒粒放吗？放完花椒粉还放花椒粒，一天天的。 行，搁这腌二十分钟，别着急，一会咱们开炸，咱把腌好。这个鱼啊，这里边这个葱姜给他挑出去打两颗鸡蛋 能不能行啊，东哥告诉你，打鸡蛋有个小窍门，你别往尖尖角角的地方打，一打他就掉皮。你往平地方打看着没？虽然鸡蛋破了，但他里边有个白皮相连。哎，到啥时候他都不会掉鸡蛋皮。这还用教，哎，很多人就打不好 筷子。好嘞，筷子。玉米淀粉和一个小糊啊，家里边有喜欢用咱蒸馒头包饺子那个，白面的那个也可以，但是我还是喜欢用淀粉。来吧，搅匀玉米淀粉 这个多少？根据的鱼的多少啊，来加玉米淀粉和成一个小薄糊啊。够了再来一点。来来来啊，不够再来，听我的就完事了。 够了吧，这个不够还不够，因为鱼本身有点水分，你这个整慢点。哎呀，等我倒完了你再豁了，这整哪都是。是吗？和他说他说的和有关吗？那怎么没有关系啊，这开花了，别墨迹。 够不配合。没配合好啊，够不？其实还是有点稀，再来点，知道还用问，为啥我和呢？你往里一倒，我不和的情况下吧，他感受不出来这个糊的吸干程度都倒里得了。行，别搁稀了， 达到这种吸干程度啊。往鱼身上一盖，完事起锅烧油开炸，看着没东子整炸是不是简单？哎，没有想的那么复杂，简简单单拌匀 一定注意点啊，要不戴个手套啥的，别扎手上，鱼刺扎手上疼啊。那肯定疼啊，把这糊壳的鱼充分拌匀啊，油稍稍热点的。你咋的得呀， 五成热以上，你看着没滴了，你得让它下里边定型。你还从那嘎达小手一被滴了。 低了吗？这不起来了吗？你往里放他起来证明就不低知道吧。来第二条还低了，跟我俩来，看着没？拿着这手拿着盆，这手和那你呢？我在这给你给看。看着点，别整炸糊了， 该咋是咋的。他是真有用啊，看着点糊了不糊不了，这一炸到底下起来了就不容易粘底，一粘底他就容易糊。这火候行不？这火候啊火候行，你快点下吧，一会不下高了。油温高啥呀， 这鱼大凉到里边就给他降温，都在心里呢。捞出来了，完了，那个我这帮亲哥亲姐们啊，看都看到这了，没点红心给你兄弟点个红心。没点关注。给兄弟点关注。感谢支持。刚下锅的，定型了，可以捞出来，一会都下完锅定型以后再给他统一。哎。给他炸熟啊， 要不然他火候差距太大了。有水，哎呦我的妈，你有水，下回你把这漏勺你磕碜磕碜行不行。 跟他俩办事，按照方法都给他下锅啊，全定型了，下到锅给他紧炸成熟，别着急啊，就这小鱼，你按照冬的方法炸完了，嫩嫩潮潮的。哎，调料还不复杂，那香味出来了。其实过年了在家里边就应该炸点啥是吧。对啊，北方喜欢炸个大枣丸子， 炸个油条，炸个麻花，炸点鱼，是不是有过节的气氛吗？对吧。要红心了吗？完事了啊完事了。就这点活我还干不明白。我相信他一共就这点活， 小手一背，天天跟领导视察似的。真的，你说呀，还在前面还整后面去了。哎呀，配合我。你看紧了，配合我。别着急，先炸熟再炸脆。对，你看着没，这小鱼 脆肠小壳，外焦里嫩，把油温升高再给他复炸一遍，让他外边小壳变得更脆啊。是啊，炸的挺好，一会东子给你掰开一条，你看看效果用你说炸的挺好，东弟，整啥不好啊？ 就平常大伙看东子做菜，认为有食欲的，给东子打个有食欲仨字，有食欲不？实话实说，实话实说啊。不不不，能 该咋吃咋。大伙，我跟你讲啊，对，冬做菜，首先冬地干活干净，第二呢，行了，有食欲，你看我调料不复杂，全是家里边简单实用的 家常菜。对，你推荐大伙使劲整的各种复杂调料，厨房摆满了，调料越多做菜越不健康对吧？对，行了，油温够热了啊，下锅复炸。 准备盘了吗？这呢？来，这大黄花鱼炸完来吧，一会东子给你掰开一条，你看看啊，里边小肉洁白嫩超的 外焦里嫩。行了，可以了啊，外焦里嫩，咱装盘看效果 都整馋了香味。行吧，行，控控油，装盘。来吧东弟，显摆显摆。行吧，这鱼炸的，你端着来，刚才我不是答应大伙的，掰开一个看看里边啥样吗？你看里边啊，肉嫩嫩，超超洁白。哎呀，行吧，真挺嫩的， 哎呀，你尝尝，哎，你看，有军有让，虽然人家不干活，但是咱得让人家尝一口，多了不说，少了不唠家常小菜又来一道，吃好喝好开灶。他不先吃，我不敢吃， 热。不是不是，外焦里嫩，外焦里嫩，鱼腌的时间长，鱼还有味，咱这嘴没人嘴厉害，有机会试试得了，开饭开饭。

听这声啊，冷冻的黄花鱼回来先泡水去冰，然后处理干净之后咱们再给它喂个底口啊，处理干净啊，这玩意都是自己吃的，所以说必须得处理好， 处理一个鱼啊，把背鳍剪掉，这边头上有刺的地方剪掉，这咬不动的，一看就咬不动的鱼鳍都剪掉哎， 开膛去掉内脏铁骨血，去掉鱼鳞，搓一搓，大家小心啊，刚才给我扎了个，扎了个泡， 小心啊，哎，这基本上处理完了，干干净净的啊，拿厨房纸给它擦干啊，把水分给擦干，要不然一会炸的时候一会该崩了，有本事咱们就还得，一会还得用葱姜给它喂上，一会先给它出出处理。处理表面水分啊， 切点葱姜啊，拿这个蒜蒜杵子，蒜杵子给他怼怼，怼出怼出汁，把这葱姜汁放里啊，来一勺盐啊，来点底口，给他搅拌均匀之后喂二十分钟啊， 咱现在把表面的这个葱姜给它处理掉啊，一会给它拍粉，然后现在把这个鱼的上面啊，来点土豆淀粉，给它挂一层薄糊，然后咱们去炸一会啊， 这样就行，咱们炸的时候给它稍微抖一抖看，给它抖一抖，别让它挂太厚就行啊，薄薄的糊就行， 咱们就可以下锅炸了啊，头都这样就行了啊，开始哎，这个看筷子下锅马上就翻花，这种就是差不多了啊，然后把火调成中小火，把鱼抖抖啊，别挂太多糊，慢慢下锅 依次下就行啊， 这个糊千万别挂太厚啊， 鱼多分两锅炸啊，炸完之后先不要碰，入锅了之后先不要碰，先让它定型， 定型了之后我们再去，过一分多钟我们再去碰它啊，用筷子轻轻的碰的，发现哎，有点硬了。之后我们给他们分开啊，不要让这个鱼有粘着的地方啊，粘的时候轻轻拍一下，然后我们中小火炸个四五分钟，给它炸定型啊， 看炸到这样，现在炸了大概有得五分钟了啊，给他拿出来控油，我们二次复炸啊，然后我们把鸡翅剩余的放放进去啊， 这也炸了五分钟了啊，给它挑出来把火开大啊，让油升到温，咱们最后复炸一次，现在油微微冒烟了啊， 下锅复炸，再来一个，三十秒到一分钟啊。 ok， 时间到关火捞出来就行了啊，控控油，摆盘了，炸鱼就好喽。看这声嘎嘎，来一口， 老酥脆了，蘸点椒盐，老香了，听听这声啊， 骨头都炸碎了。嗯，好吃好吃，做法非常简单，就复炸，复炸一次总共炸两次，第一次炸五分钟，第二次复炸炸一分钟就行了， 老简单了，骨头都是软的啊，好吃。

好吃的干炸小黄鱼来了，咱们尝一下这小黄鱼，看它脆不脆啊？嗯，特别脆啊， 连着骨头都炸酥了，不错啊，特别好吃。咱们这个小黄鱼买回来之后啊，咱们先把它这个鱼鳞稍微给它刮一下啊， 打完这个鱼鳞之后啊，咱们把它这个内脏里边这个脏东西，咱们都给它抠抠啊，弄干净，毕竟咱们自己在家吃了，把这个都给去干净。 要想这个小黄鱼啊，炸出来不腥哎，咱们就用点这个葱姜给它腌一下啊，加点胡椒粉，少加点底味， 然后来点这个白酒，咱们腌上之后啊，咱们就等十五分钟，咱们现在现在对一个这个面糊啊，这是咱们这个炸小黄鱼它这个酥脆的这个关键，这是红薯粉啊，咱们根据自己这个炸的东西多少，咱们搁这个 面粉跟这个淀粉的比例大概就是三比一，这个面粉少啊，面粉少来一点， 然后少来一个滴口，加点白胡椒粉，这个比较关键了啊，这是泡打粉，泡打粉的话大概就是呃，五百克的这个淀粉里边大概有五克就够了， 然后拿筷子给它搅和一下，然后用这个就是凉水就行啊，给它搅匀， 那咱们搅成这样啊，还能挂住，能挂住这个筷子，而且它不断，这就可以了。最后咱们再来一点这个食用油啊，色拉油 来给它搅匀，这样的话炸出来更脆，咱们这个小黄鱼在炸之前少来一点面粉，这样的话它一会更好刮糊。小黄鱼给它挂上糊之后，咱们就开始炸 好这个小黄鱼，咱们先捞出来，等一下咱们复炸一下啊，让它更酥脆。咱们把这个小黄鱼再复炸一下 好了，出锅 好吃的，干炸小黄鱼好了，来点椒盐。

没有腥味，外酥里嫩的酥炸黄花鱼，下面关键几个步骤您看好了，首先呢来把姜呢给他切一下，黄花鱼呢给他改至双十字花刀下面呢开始腌制黄花鱼，来一颗花椒粒，葱， 盐，料酒，调料放里之后呢给他抓匀，腌制入味。鱼啊，其实这个最腥的地方呢是他的腹部，像刚才切了一些姜，把姜呢放进他的腹中腌制二十分钟， 提前的这个处理非常的重要，因为小黄花鱼呢他有腥味。现在呢开始调制脆皮糊，鸡蛋呢打散面粉，淀粉，泡打粉 搅拌均匀，放入食用油 调成这个样子，拉起来一条线，这脆裤呢就调好了。好黄花鱼的腌制二十分钟啊，把它腹部的姜呢给它去掉，油温呢升至五成热， 咱现在呢把这个腌好的黄花鱼 挂上，脆皮糊挂的一定呢不要太厚啊，薄薄一层， 这个小黄花鱼 酥炸啊最有吃头啊，因为香啊，挂上一层糊，能够有效的 保护黄花鱼本身的蛋白质以及一些其他的微量元素，同时呢还能保持它的软嫩，原汁原味。黄花鱼呢充分定型，先给他捞起来啊，油温升到六成热，再给他复炸一下， 油温呢升至六成热哎，再给他复炸三十秒钟就可以了。这个酥炸黄花鱼呢外表金黄酥脆，里面 洁白鲜嫩，蘸上咱们自制的花椒盐，味道更好。花椒盐的制作在咱们前面视频当中，大家观看一下。

炸小黄花鱼怎么做到外酥里嫩还不发腥？接下来几个步骤教给你。这是老张在河里抓的小黄花鱼，我们先跨林，然后把鱼塞抠出来， 这时候再用剪刀把肚子剖开，把里边的肠子全部清出来， 这个时候注意啊，一定要把它的黑膜看到没有，这里面这个黑膜是发腥的原因之一，一定要把它清理干净。 洗干净之后我们开始改刀，这么小的黄花鱼，一边改三刀就可以了，尽量的把它改到骨头， 就像这样千万别改大了，改大就碎了。 点火之后我们腌鱼，加点葱姜，加点料酒，盐，味一定要给多一点，来点胡椒粉和味精，炸鱼一定要有滋味，没有滋味不好吃。腌上十分钟，我们给粉， 用面粉把这个鱼裹均匀，就像这样油温四成热开始炸鱼，我们炸鱼时候一定要捏着这个尾巴往下下，全程中小火炸，全部下里以后不要动它， 我们炸上三四分钟，再看一下这个效果，我们接着炸，炸到七八分钟这个鱼就算炸好了，外酥里嫩， 这是相对来说是最简单的一种炸法了，还非常好吃。