怎么炸肉丸不回缩不变黑

过年了炸点肉丸子，这个形状不太圆，但是味道绝对可以，这里面的肉特别的鲜嫩，全部都吸饱了葱姜水，一点都不腥也不柴，好吃吧？嗯， 刚炸好，女儿就来偷吃。小时候你姥姥炸，我也在边上偷吃。过两天就要回老家了，这几天在这边没有什么事，我买了点肉末，准备炸点丸子带回老家，配个菜或者直接烧着吃都可以。让老板绞了一点二肥八瘦的前腿肉，他肉绞的不够细，回来再剁一剁， 剁过的肉馅它粘性也更好一些。我就提前削了点马蹄，我感觉放马蹄比藕好吃，它马蹄稍微带一点甜味，水分也更足一些，给它剁碎一点。这个马蹄的量呢，大概是肉的一大半，放太多它不容易成型。放一点葱姜末，剁碎白胡椒粉， 同样的盐，小鸡精，这么多的肉，打两个鸡蛋，两个鸡蛋三个鸡蛋都可以啊。手洗干净，先把这些调料和鸡蛋拌匀，葱姜花椒水少量多次的往里放。 一斤肉放个小半碗的葱姜水倒进去，搅拌到完全吸收。吸饱了葱姜水，它炸出来肉丸子才不柴，搅到这样，你看都粘在手上，黏黏糊糊的。再倒一点红薯淀粉，这种是纯的红薯淀粉，配料就只有红薯， 加一点点清水让稀释一下，你要是直接放淀粉，他就把里面的冲凉水全吸收了，炸出来就是比较柴，不好吃。加个小半碗进去， 拌的时候可以这样稍微摔打摔打，拌好了之后，最后再放马蹄盆，稍微有点小了，马蹄搅匀搅进去就可以了，用手糊口一挤，能成一个丸子就可以了。这边炸丸子的油温呢？给它烧到筷子放里面立马起泡， 油锅一炸年味就来了。 那炸到定型，再用这个漏勺中间多蹭一蹭，不要一直炸，炸的时间太长，它里面的水分都炸干了， 从下锅到出锅大概四五分钟左右，像这样颜色焦黄就可以了。这种丸子你不光吃它外壳的脆，还要吃它里面的肉嫩，炸了满满一大盆。这个放凉了放冰箱里冻的，天不冷你就放外面，好吃的话我都已经说腻了，炸好就这一会我都吃了十几个 晚饭也不用吃了，真的好好吃。放马蹄这个口感简单也刚刚好，超级超级无敌好吃。

炸肉丸如果你只放面粉和鸡蛋炸，再好的食材也被你霍霍了。想让炸出的丸子蓬松酥脆，放凉了也不回软？请你记住下面这几点，那是想失败都难。 肉馅中加盐、鸡精、花椒粉、半勺白糖提鲜，再倒入提前泡好的葱姜大料水搅匀，用葱姜水代替葱姜，炸出来的丸子的颜色会更漂亮不发黑。 再打入一颗鸡蛋，一个馒头碎，再次抓拌均匀，然后倒入一包小酥肉粉，它配料是小麦粉、红薯淀粉和糯米粉，是按照比例搭配好的， 有了它，其他什么粉都不用放了。搅匀以后，托起肉馅，用力摔大几次，增加肉馅的尽兴。做好的肉丸子更紧实有嚼劲。抓一把肉馅，用虎口挤出丸子五成油温下锅炸。刚开始下丸子的时候用小火炸，防止先下锅的丸子上色过重。 全部下完改中火炸，上四到五分钟，炸至金黄酥脆就熟了。直接吃或者做成椒油丸子、四喜丸子、丸子汤都行。年夜饭的餐桌上，你也露一手试试吧！

又一锅干炸肉丸好了，这个声音超级的焦酥，炸完一个多小时了，依然是酥酥脆脆的。过年我们这家家户户都会炸肉丸子，我准备了一大盆馅，今天我们也来炸肉丸子， 是我提前泡好的葱姜水，给它抓一抓，抓出来葱的那个味道。这个葱姜水咱给它少量多次的给它加进来，加葱末的话，咱炸出来容易有那个黑点点，如果不介意的话，咱也可以直接加葱姜末都行，少量多次的把这个葱姜水给它加进来， 然后每一次都把它搅吸收。我又加了点姜末，我比较喜欢吃里面放姜末，不喜欢吃的也可以直接泡，多泡点葱姜水，或者你加点姜粉都行，里边是盐，味精，十三香，还有一点花椒粉给它加上来。我今天肉做的多，为大家分享的是一斤的比例，咱做几斤就乘以几都行，就打在字幕上了， 生抽，蚝油，一斤的肉鸡蛋小，我打了五个，先给它抓一抓，给它抓匀了， 再加上点红薯淀粉，如果是那种颗粒状的红薯淀粉的话，咱稍稍的加一点点水，先给它把那个疙瘩给它化开，加上红薯淀粉之后，给它抓一抓，抓拌均匀了。虎口是这样，一挤能挤出丸子就可以了， 油温五六成热，咱就可以下丸子了，就这么糊口，多推多挤个两遍他就圆了，这会就保持他一直小火，慢慢的去把这个丸子下进去，主要就是让他先定型的火不要太大，太大了下进去里边肉还没有熟呢，外边都糊了。 稍微定下形之后，我们给它翻动翻动，然后这会的话油温就可以升高一点了，中小火慢慢的给他炸焦黄就可以了。如果想要吃更焦酥一点的，咱可以一会油温升高再复炸一遍，油温升高再下锅二次复炸一下。这个二次复炸的过程很快，十几秒就可以了， 听听这个声音，超级的焦酥，特别的酥脆，外酥里嫩的，超级的好吃。炸完一锅，这个油温再稍微往下降降，再接着下锅炸，再来一锅四斤的肉，炸了满满的两大盘。我这炸着吃着炸完我也吃饱了。 炸完一个多小时了，依然是酥酥脆脆的，晾凉了之后就这么用密封袋给它分装起来，冻到冰箱里。咱们什么时候吃的时候，直接做个丸子汤呀，砂锅呀，烩菜呀，做个红烧丸子呀，都好吃。

最后再提醒大家一遍，炸肉丸，如果你还在放面粉和鸡蛋炸，那你第一步就错到姥姥家了。想要炸出来的丸子，口感酥脆不发粘，放凉了也不回软，一定要牢记这三不放原则， 第一，不放面粉，面粉吸油，口感不够酥脆。第二不放淀粉，丸子不成形，容易散花。第三，不放葱花，丸子颜色容易发黑，用葱姜水代替葱姜啊，丸子的颜色会更漂亮。 我们首先要调一个葱姜水，碗中加入八角花椒、葱段，姜段加入开水浸泡半小时。第二，肉馅中加入盐、胡椒粉，搅拌均匀，入个底味，再倒入提前泡好的葱姜水，少量多次的加，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅吸满水分。 这一步啊，也是让丸子外酥里嫩的关键。碗中打一个鸡蛋，留着备用。说到这啊，老妹儿已经分享了几百个视频了，家人都劝我没人点红心啊，实在是浪费时间，让我年后啊就去打工。 今天这个视频您就帮我点一个吧，我能高兴一整年，真的是万分感谢了。炸肉丸，想要外皮蓬松酥脆，里边紧实 qq 弹，加入一个鸡蛋，再加一包丸子店都在用的天赋螺粉。这个天赋螺粉啊，才是丸子蓬松酥脆不吸油的关键， 他是饭店大厨，按照精准比例搭配好的，有了它呀，其他什么都不用放了，糊口挤出丸子，油温五成热，下锅炸， 炸到金黄酥脆即可捞出。这样做的丸子呀，蓬松酥脆，放个几天他都是酥的。这个天赋螺粉还可以直接加水调脆皮糊，炸个蔬菜，炸个大虾，炸个金针菇，炸个带鱼，他是酥脆不回软 必关键马上要过年了，你还不知道去哪里买到正品的，您可以点我头像，直播间正在做活动。

欢迎沉浸式感受云和妈妈用最简单的方式做超美味的炸肉丸，新年的时候用它来征服全家，把控全场吧！ 五折少女出没让我们先来准备煮调料水的调料，抓一些花椒和八角，八角抓多了，八角需要三四颗就可以了。下花椒雨了， 学学我就爱随手收东西。准备两百毫升水，我这个杯子差不多就是两百毫升。与此同时，老妈正在旁边切葱和酱，我来准备四颗鸡蛋，祝大家新的一年财源滚滚。我们家这个调料抽屉里怎么还整了楚河汉剑？把八角和花椒放到水里煮，这样可以让他的调料味融在水里。 戴好我的小手套，我们都是爱干净的好宝宝，这就是丸子外酥里嫩，酥酥脆脆的关键。准备大白馒头，把它去皮啊去的皮放到我的嘴里。我们今天准备了三个， 然后像我这样准备一个空的容器，把馒头倒在你的头上。第一步，先用我们的手把馒头抓抓抓抓抓，把大颗的抓小，完不成这一步的朋友，你大概是没有办法手掰泡沫了。 搓搓搓搓搓搓差不多之后，让我们拿出料理机，科技改变生活，要不然我得搓多久才能搓成沫呀？ 接下来我们分批把馒头块的放到料理机里，日日日日日，这下馒头就被我们日成了很细很细的细沫。继续一起来日日日日日日日这下我们就得到了很多微型馒头。 接下来我们拿出居居备用，他来了他来了！把葱丝和姜丝放进水里洗个澡，拿出东北大姨给你搓澡的劲，抓抓抓抓抓！接下来出场的选手们是生抽收到 白虎胶收到，随手关门。知道了，皇上请出一个美女碗请出一个普通碗。碗都要才艺捧一吗？今天规范一点哈，我们用这个称来给他称一称。你倒是到啊， 爱吃胡椒味的加入制薯量的胡椒粉，不爱吃的罢了。哇，我准备了这么多东西，真厉害。接下来要把调料水分次加入肉馅当中，每一次都要把它完全的揉进到肉馅里。有人发现这里不是主播了，换人了，是因为老师傅不相信我把我赶下来了。其实我试了一下太累了， 我不用做这一步也挺好的。嘿嘿，你们看我用意念操作就可以让肉馅动起来耶。接下来我们打入蛋 蛋蛋蛋四颗鸡蛋依旧是顺时针把鸡蛋和肉馅搅在一起，要搅的非常非常的均匀。 听我口令，搅搅搅搅搅搅搅我们把酱油酱倒在里面，凶狠的搅拌机，白胡椒粉和咸盐就备收到松蟹蟹你也过来收到。经过充分的搅拌之后，它就变成了这样超级粘手的样子。 然后我们加入一千万个微型小馒头，请问你是在揉面吗？每一粒馒头都要和肉馅做好朋友啊别淹我呜呜呜。 拿一根筷子插进油里冒泡泡了就可以炸它喽。丸子放进去冒很大的泡泡的时候记得要把它调成小火。主播不会系丸子，所以我用了好多好多种方法哎，要把它折成圆形就行了也。其实我觉得长形方形都可以。老妈是个强迫症，非得把丸子挤的特别特别圆， 我去偷懒啦，就交给你啦，你们也可以直接喊妈让他来做哦，你看丸子飘上来了，等它飘上来之后呢，再观察一下它的颜色，不要太深，不要太浅，黄黄的它就咬好了。快快快快快，全部都到我嘴里来吧。啊， 在我的家乡，一般到快过年的时候，我们就会做超多的炸丸子。你的家乡在快过年的时候会做什么呢？ 你看一个个金黄的丸子就炸好喽，用这个方法去做，外壳超级酥脆，里面超级的嫩，很好吃哦。 这是一款特别适合过年的时候一家人没坐在一起吃的小零食哦。有人可能想说，为什么没有个吃的视频呀，哎，因为我已经吃的香的停不下来了，你们也快去试试吧。

这快过年了，我们这边家家户户在炸肉丸子，看我今天炸这个肉丸子漂不漂亮。今天做的这个肉丸子，过程非常非常详细，很鲜嫩 q 弹，一点炸感都没得。 炸肉丸子吗？这买鱼搞什么啊？其实按照我们这边最传统的炸肉丸子的方法，其实不需要鱼，但是放上鱼肉之后啊，这个肉丸子明显要泡一些，更好吃一些。炸肉丸子选这个钱夹肉哈，第一个他这个肉更加细嫩一些，第二个就是他散肥气瘦，哎，这个比例就非常好，把这个肉皮要卸出来哈，这个肉皮用不了，先把它盛一下， 把这个大翅把它取了，把鱼皮去掉就行了， ok， 这个鱼跟肉的比例是两分的，肉啊，一分的鱼就这个比例，你们可以调整，然后就是把它全部剁碎， 我这搞的就简单一点，再用这个搅碎机把它一搅，这个鱼笼就是要尽量把它打稀一下，打这个样子就可以了呢，很细腻。 绞这个肉跟绞鱼还有点区别，绞肉的话就不要绞太细了，尽量保持一点这个颗粒感。我是把它用个绞肉机绞了一半，然后再用手剁一半，这样拿起来口感会好一些。这现在把这个鱼蓉打上劲呢，这个鱼我们是不搁那个料酒的，把葱姜汁水捏出来之后，这个比料酒的效果还要好一些， 少量多试一个哈。调料就不需要很复杂，就是一点点盐、味精、胡椒粉，然后就顺着一个方向打他这扁打，越打越干，越打越使力要，这就是一个上劲的过程， 打到哪个样子应该粘在手上面，这不掉下来，这样子就上劲了，直接把它放里面开始打，这个柔啊，再往里面来点这个姜葱水，这个葱姜水它就起到一个做出来不才艺的关键。这 就加点生姜，盐，味精，胡椒粉，顺着方向这样打哈，把它打上劲了，背心我就打流汗了。这也是一样的，粘到手上面这不容易掉下来打这个样子就可以了。 曹俊啊，你那衣服晾鞋还在这呢。还好啊，这快过年了，我就把这如果多扎上点，带他回去。对啊，你有个叫我问你哈，他这是啊， 过完年之后呢，打算到老家找工作的，他让我问一下你晓不晓得现在在哪找工作好一些，你现在人多一些，看能不能给他介绍一个你的金卡呀，薪资待遇够好的工作。这有啥，找工作还得是五八同城，省心又高效。大牌名企直招，正规有保障，真方便吧。 海量岗位选择多，还能在线面试，效率超高，企业反馈快，入职不拖沓，找工作发岗位我推荐五万同城。那我感觉我跟他说一个的，再把这个鱼蓉直接倒进来哈，再来三个鸡蛋以这个生粉呢，我放的这个是红薯淀粉，没得的话放玉米淀粉也可以再就再把它继续打上筋了啊。可以可以，就是这状态的光滑，你看这，嗯， 好 q 弹呐。炸这个肉丸子油温要保持个五成到六成，油温就找个这个木筷子的干净哈，这就把它放到里面来，立马有这个密集的小泡起来，这就差不多了， 如果把控不好油温跟味道的话，可以先炸几个尝尝哈。定型之前就不要铲它，定好型之后再把它铲好点，全程都是五六成油温炸。 我这这个肉丸子就是太泡哎，口感太 q 弹。要是不喜欢吃那种很泡的肉丸子的话，你们你们就把这个鱼肉稍微少放啊或者不放看这个的哦，漂亮啊， 妈妈快来吃肉丸子。嗯，放鱼肉之后非常鲜嫩，口感非常好， 就按我这个比例做出来，他就是不咸不淡的刚刚好。要是喜欢这种外面焦化的那种的话，你们可以把油温升高再复杂一次。他这里面太嫩身了。咋的，是不是啊，用来打汤啊，做全家福啊，下火锅香很好。

在福建年夜饭里，它是公认的开桌菜，给你五星后厨不外传的酥嫩秘方，一口封神！这是二零二六年夜饭装逼指南，锁死我，用八期视频给你失传名菜到网红爆款的全套攻略！ 猪肉馅的最佳配比是肥三瘦七，不失口感，并兼具油润。萝卜 真棒！和红葱头一并打碎，马蹄拍碎和肉馅和这些配料全军出击。花生碎拉满层次，生抽、白糖、五香粉按比例添加红葱油，收尾用力抓匀， 细腻柔和后，一比二的淀粉和地瓜粉再次混合均匀。记住现在的知识点，给上两克的酵母，封上保鲜膜，静待十分钟。给上宽油， 两成油温，小火慢熟手挤糊口，小勺一刮，肉丸依次滑进油锅，慢火沁炸，定型就捞。拉高油温至八成。一炸文火煮青蛙，二炸无火镶金甲，及时到闽南炸肉丸，礼成 还原，今晚祝你金玉满堂！

大家注意看香菇买回来呀，不要总去炒着吃了，您呢就像我这样做一个招财进宝，个个酥脆，放凉了呢也不会回暖，而且做法呢还非常的简单。今天呢在早市花了五块钱呢买了这二斤的香菇，也不知道我买的贵还是不贵。 首先呢先把这个香菇的根呢咱们呢给他掰起来，这个香菇里边啊含有大量的维生素和膳食纤维，尤其家里有老人和小朋友的一定要经常去吃。 这个香菇全部掰好以后啊给它放入这个盆中，我们先放一小勺盐，再加入适量的清水，没过这个香菇，再这样呢给它翻拌，均用这个水呢给它泡十分钟左右，因为这个盐呢能有效去除我们香菇表面和农药冲软的一个残留。趁着这个时间呢，我们把这个肉馅给它调一下啊，先放入这个葱花和姜末， 先来上一小勺的一个盐，鸡精，再少来一点点胡椒粉，来一点点去香增腥，这里是八两肉，我们先放十克的生抽，再来上十克的一个蚝油， 少来一点点老抽，上个颜色。接下来我们再戴上手套，顺着一个方向搅拌，顺着一个方向进行上劲，我们边搅拌边给他摔打，这样做出饺馅也好，做个丸子也好，肉馅呢口感呢才能特别的好，把肉馅呢最后给他打到这样就可以了， 这个就是我们用盐水泡过的香菇，是不是特别干净，接下来呢我教大家呢去酿这个肉馅，一定要把这个香菇里边啊少抹一点点淀粉， 这样你酿完的肉馅呢它就不容易脱落了。接下来啊我们再把这个肉给它抹到这个香菇里边，然后啊我们再用这个筷子给它抹实抹平，尽量的给它修漂亮点， 这个招财进宝的形状是不是就做好了，把这个肉馅呢给它酿好以后给它放一边备用。接下来呢咱们调一个面糊，碗中先放入两大勺的一个玉米淀粉，一大勺的一个土豆淀粉，再打入一个鸡蛋， 再少量多次的加入清水，顺着一个方向给他搅拌，就给他搅到这种干一程度就可以了，就像这种酸奶状就可以了。我每天呢都会把这个做菜的方法和技巧也分享给你， 如果对你有帮助的呢，也麻烦你呢冲着屏幕点两下，每天不知道吃啥做啥的呢，也好方便查找。老弟啊，在这里呢祝愿你呢在新的一年里，咱们的身体健康，咱们的孩子学业成，也祝愿你呢工作顺利，非常的感谢大家了。最后呢再少放一点点大豆油，这样炸出呢会更加酥脆。 接下来呢我们五成油温下锅去炸，有好多家人们呢掌握不好五成油温，我们把筷子给它放入油锅中，瞬间起泡了，这个呢就大约呢五成热的一个油温，咱们再把这个香菇豆表面均匀的呢给它挂成一层面糊， 再一个一个给它下入锅中，不要一次性放太多，一次性放太多呢就粘在一起了。全部放入锅中以后呢，先不要翻动它，给它三十秒钟定型时间，我们呢再用这个勺子轻轻的给它翻动，一定要记住全程呢保持中小火去炸， 大约呢炸个三到四分钟左右，像这样表面金黄酥脆了，给它倒出来呢，控下油。来，咱们听一下声音，是不是酥酥的脆脆的。 我跟你讲啊，真的特别好吃，没做过的赶紧的收藏做起来啊。

今天来炸一个肉丸子，这个也是，我们那边过年基本上家家户户都会炸，绞好的肉馅还是加生抽老抽、蚝油，基本上都是这个三件套啊。再挖几勺木薯粉和地瓜粉配比，就根据自己的喜好来， 喜欢 q 一 点，你就木薯粉多一点，地瓜粉少一点，把它们全部混合均匀，如果太干的话，你就少量多次的加水， 千万不要一次性把水加太多了，不然等下你要加很多粉，那就不好吃。像我妈炸肉丸子，他会放一些煮熟的叶子，炸起来会更蓬松更柔软， 混合到这样比较稀的状态，就可以起锅烧油，烧到油边边开始轻微的冒泡，就可以把肉丸子挤下去。就像我这样子，像玩泥巴一样，把它抓在手上，然后一挤就一个圆圈，用勺子给它挂进去，看着不太雅观啊，但是这样又快速又好玩。 下下去先不要动它，等它炸一会定型了之后，你筷子一挑它就起来了，然后把它整个翻动一下，继续炸，炸到它全部浮起来，外表金黄金黄的，基本上就熟，如果你不确定里面熟没熟，你可以用筷子戳进去，把它打开里面看一看，没有粉了就是熟了。 拿个筛子捞起来沥一下油再出锅，听听这个表皮酥脆的声音， 刚炸起来它是外皮，这种很酥脆，然后里面又很软糯 q 弹的那种，过年一般都会炸比较多，然后要吃的时候就装一盘出来蒸一下，真的太香太好吃。蒸过之后它就没有这种酥脆感了，就整个都是很软糯，也比较不上火。

大家好，我是海军，快过春节了，咱们来分享一个好吃的干炸肉丸。首先我们来准备一些葱花，这个葱最好是大葱，然后对半切开一块，姜先切片，再切成姜丝。切好的葱姜放入大碗中， 来上十粒或者二十粒的花椒，用刚烧开的水浸泡上半个小时。下面来处理肉的部分，最好是有肥有瘦的，这种厚秋肉如果不喜欢吃肥肉的可以少放一点，打成肉粒，不用打的特别细，你看一下这个 小肉块的状态，这样就可以了。绞好的肉，放入白胡椒粉，加入盐，一小勺五香粉，再来两小勺的黄豆酱，不喜欢吃酱的可以不放。泡好的葱姜水，先倒入一部分，你给它抓拌均匀，再放入第二次调料水，同样的手法抓拌均匀， 最后把剩下的调料水全部放进来，一边抓可以一边摔打，让这个调料水完全吸收进去。打入一颗鸡蛋，抓拌均匀，再来上两把土豆淀粉，或者是加上一个馒头，不放淀粉都 可以。最后放入一些食用油，它能够使炸出来的丸子颜色漂亮，外酥里软。看一下这个肉馅，轻轻的用虎口挤出， 能形成这种丸子的形状即可。套上一个保鲜袋，放入冰箱让它腌制半个小时，这样更入味。这个挤丸子的手法非常简单，抓上一小把肉，用虎口轻轻的挤，挤上几下，能有一个完整 特别软化的肉丸出现。锅中烧油，油温达到六七成热，放入一个个切好的肉丸，改小火慢慢炸，防止丸子的颜色上色不均匀。刚开始放入锅中，不要翻动它，待丸子定型，用铲子或者是勺子沿着锅边给它翻动， 炸至三四分钟，看一下这肉丸变成浅金黄色，控油出锅。再次把油烧热，进行二次复炸，把丸子全部倒进来，炸至三四十秒钟，看一下所有的肉丸变成金红色，颜色特别的漂亮，即可控油出锅。好吃的干炸肉丸 制作完成了，咬上一口干香干香的，看一下表皮微微酥脆，内里 q 弹绵软，我们平日炖菜可以多做一些，把它晾凉放在冰箱里冷冻保存，省时省力，做法简单。

这是我点的冬天五千克打底的炸肉丸，做出来外焦里嫩，色泽金黄。今天我把配料比例和制作过程分享给你们，先点赞再收藏。 做肉丸的肉啊，要选择做的前甲部位，因为它油脂丰富，纤维最细。第一步改刀，分别将瘦肉和肥肉打成蓉，瘦肉跟肥肉已经打好了， 同时我们再准备点鱼蓉，这三种的比例老铁们你们要记好了，比例是三比一，比一，我们家是九斤瘦肉，三斤肥肉，三斤鱼蓉。先来处理鱼蓉三斤鱼蓉一百克淀粉盐一百克， 我们这个是把盐一次性搁到味的那个肉里面，我们就不得搁盐了。十五个鸡蛋清，快速的搅拌均匀，搅成微微粘稠就可以了。接下来处理肉溶的部分，老铁们记好比例，一百克小黄姜一包，五十克葱白，九十克味精， 五十克薄胡椒粉，十五个鸡蛋黄。接下来搅拌均匀。 十克精肉配萝卜壳淀粉，放入羽绒，为了增加它的风味，我们来上一百克金沙豆瓣酱，接着把它搅拌上劲。哎呀，老铁们，这个过程要耐得烦啊，不停的搅拌，不停的甩它， 搅拌成这种完全粘稠状态就大功告成了。接下来开始炸丸子了，四成油温，把筷子放进去，微微冒泡就可以了， 全程开小火，这个丸子我们一次性把它炸熟， 炸至这种金金黄黄的就可以出锅了。 丸子炸好了来，老铁们，你们学会了没有？学会了在屋里炸起来。

你印象中的年味是什么样的？我印象中的年味一定少不了妈妈炸的那锅酥酥脆脆的肉丸。这马上就要过年了，家家户户都准备炸年货了，今天割了点肉，再炸点肉味。 先把玉米淀粉铺上， 这是二斤粉，在我们这是过年，必须得炸肉丸，这是属于我们高平人的年味，一辈传一辈，从来没有变过，不炸点肉丸就不像是过年了。是的，虽然吃不了多少，手炸也得手炸点肉丸。 做丸子选的都是这种三肥七瘦的肉，做成这样就算了。我妈这是剁了两斤肉， 这是用了一百五十克姜，一百五十克蒜， 剁碎了放到里，放十克花椒粉，放三十克盐， 放上一百克豆腐，放豆腐，炸出的丸子是细，五克鸡精，五克味精，五克碱面。把泡好的粉倒在盆里，最后再装上一百五十克面粉。 一斤肉一斤粉，炸出来的肉味是松松脆，要是想吃肉大的，可以一斤肉三两粉，那样炸出来的肉味是不脆软。炸好了以后放在暖和的地方，醒发两小时， 等会要准备开始炸肉味。 真想吃呀，什么时候才能好呀？马上就好啊， 看到没，这个肉味炸的声音都是酥酥脆脆的。