除夕饺子馅怎么选

屏幕前的朋友们啊，马上过年了，还有最后的五天过节呢，咱们这边呢都是传统的吃饺子，但这个饺子馅呢你选好了吗？今天呢我给大家推荐几款啊有特色的饺子馅。第一款呢就是咱们这个白酸菜， 咱们这个白酸菜可以配猪肉啊，非常的好吃。然后这个白酸菜呢，咱们有切好的，还有整颗的白酸菜啊， 然后咱们这个白酸菜呢，也可以用它来炖肉，也特别的香啊。第二款呢就是咱们这个鹿茸菇啊，鹿茸菇肉馅饺子也是很香很好吃，可以搭配韭菜一起调馅，这个巴沙鱼柳是是做一个海鲜饺子，你也可以配上点肉，也非常的好吃。然后第这一款呢，咱们是虾仁， 就是一破两半，直接一个饺子这边把它搞上一小块就可以了，而且呢咱们这个巴沙鱼柳和咱们这个虾仁呢，可以搁在一起，然后再搁点香菜啊，或者你喜欢的蔬菜吧，配在一起可以做海鲜蔬菜馅，也非常的好吃哦。咱们这一款呢就是咱们甜玉米， 这个甜玉米是孩子们的最爱啊，可以把这个甜玉米配上点那个猪肉馅啊，孩子们非常的喜欢。 这一块呢就是粉条碎，很多朋友喜欢调馅的时候放粉条，这款就不用再剁粉条了，很方便。咱们这几款饺子馅呢 都是非常有代表性的啊，如果说咱们没有选好饺子馅的，你一定要来我们红叶市场看看，选选咱们这几种试一下呦。恩，国级周边现世餐饮食材，一袋起送。

师傅，你可以讲讲这个过年这顿饺子在潍县城里边都基本通常都吃什么馅，北方人吃饺子平时什么馅嘞，这一日一煮，但春节过年大部分应该是白菜肉，我呢从厨三十年，唯独没做过面点，所以说今天我请袁师傅和我一起 把这个白菜肉水饺的详细教程分享给大家伙。咱家选的是风筝牌的饺子粉，一斤面加上一个蛋清，五克盐，一斤面粉通常加半斤水， 夏天通常放的是半斤，冬天通常放的是五两二。放了蛋清之后，面皮就会更通透啊，更有食欲，也更加劲道， 把面油的表面光滑醒发十来分钟就可以。过年我们包个双色的水饺，那么你发个券也有面子面中放入菠菜汁，一斤面也是半斤汁， 还是放一个蛋清，五克的盐，把醒好的面皮卷起它来，把这个白颜色的把个绿颜色卷到外边，然后把它们揉成块， 做好剂子备用。二斤肉馅放入五十克酱油，十克咸盐，少许的胡椒粉，少许料酒，放上适量的葱姜末，然后把它来搅上劲， 这个搅不动了，咱又往里边打花椒水，这个花椒水也不能一次性放入 啊，到这搅的非常有劲的时候，再往里放，分三四次放进去。今天我买这个肉啊，有点瘦，那么加上点花生油， 这样吃起来更香一些。最后啊，我们放上香油，把它来搅匀。白菜啊，一开二 再开始杀白菜，这个白菜切的越细，那么我们馅剁的时候放少许的食盐， 咱再继续把它剁碎它这样也给它上上水。小的时候过年我在家了，就负责剁馅的，把白菜挤一挤，挤出水来。我觉着这个白菜和肉啊，一半一半，那么这个比例就是最好吃的。 擀个面皮我还行啊，就是不会包。你擀个面皮和豆腐，开锅下饺子喽， 大伙说这个下水饺盖盖好还是不盖？盖好打在评论区。另外这个是过年过水饺啊，我再补充一句啊，嗯，去了这个大部分家庭是白菜是水饺。这老人啊，讲究年五经吃素啊。年五经这一顿水饺， 年五经吃顿素，来年福。豆腐水饺呢？豆腐豆腐啊，给全家人都有福啊。

今天和大家分享过年的饺子馅怎么调，这款饺子馅叫猪肉万能母馅，学会了这一款，你可以自己在家做出上百种的猪肉饺子馅。 先放八克的盐，下手抓均匀，这样容易起胶上劲。其他的调料我打在屏幕上一公分的四大步，提鲜、上色、去腥、增香 爆汁的关键就在这里。花椒水就是五克的花椒，五百克的开水冲泡半小时。这里注意肉吸汁水的手法， 抓放，像海绵一样吸水，然后顺一个方向去一直抓揉抓揉，大约两三分钟，汤汁就完全打进肉里了，然后肉扒到手上是有粘性的，不容易掉下来，这样就可以了，后期不会反水出汤。 最后一步，锁水增香，这一步是饺子馅好吃的灵魂。不会做料油的，在我主页作品搜索料油那里有详细的做法。 今天做个猪肉大葱馅吧，一斤猪肉母馅加的半斤到六两的菜，先划成均匀的条，然后再切成大小一致的颗粒，这样葱就没有葱臭味，也不会辣眼睛。 这个称手的工具叫划丝器，它是通体三零四不锈钢，有六个刀头，划一刀相当于切六刀。在酒店用品里边十九块九一只，今天九块九包邮，还送的三只不锈钢的挑线石包饺子专用， 过年包饺子，有需要的可以趁着有活动的时候带回去。大葱馅饺子口感更丰富的一个秘诀就是少加一点香菜，少加点料油和香油，让每一颗菜粒上都覆盖一层油膜， 这样做出来的大葱饺子馅，你放一天他也不会出汤反水，但是你做出来的饺子一口爆汁，猪肉大葱馅就拌好了。

大家好，今天除夕全家一起吃饺子，很多人调白菜馅总出水，今天教你一招，碗里放葱姜、八角、花椒，用开水泡十分钟备用。大白菜只取叶子切成细丝，再把它剁碎，加一勺香油拌匀， 这是白菜不出水的关键。肉馅里少量多次加入泡好的料水，让肉馅吸饱水分，放生抽、半勺老抽、盐、鸡精、十三香、胡椒粉，再打一个鸡蛋，顺着一个方向搅匀， 最后放入白菜、葱花、姜末，再加一点油提香，拌匀就可以包了。这样调的饺子馅鲜美多汁，还不出水，不粘实，太香了。

大家好，今天腊月初四，离过年越来越近了，年夜饭上我们的餐桌上少不了一盘热气腾腾的水饺，京京记为您推出自制水饺馅， 既省去了您调馅和面的麻烦，也为您腾出了更多的时间去陪伴家人。下面呢我简单介绍一下我们水饺馅的食材， 我们呢为大家过年期间呢选用了两个馅，一个是这个猪肉饺子馅，一个是三鲜饺子馅。这个先说这肉啊，这个肉的，这个都是选用了这个猪的后腿肉，还有这个肥肉，它的比例是三七比，这样的话呢，它的口感，嗯不柴 汤汁呢比较饱满。三鲜呢，我们这个这一个是鸡蛋，一个是木耳，主要是这个虾仁，这个虾仁我们提前会腌制一下，这个呢 为的是什么呢？在他这个在吃虾仁的时候，既能吃出虾仁的这个鲜味，也能够让虾仁更入味， 当您拿到馅的时候呢，也请您尽快食用，您什么时候吃，什么时候依据个人口味加入葱花和香油，这样的话呢，它的口感是最佳的。呃，如果您暂时不吃，在冷藏的情况下，零到四度，保质期是三天， 嗯，也是为了保证口感，请您尽快食用啊，感谢您对晶晶记的厚爱与支持啊，在马年里，祝您马年行大运，马年发大财，大吉大利，感谢大家。

哎，每年除夕，饺子不是猪肉大葱就是韭菜鸡蛋，好吃是好吃，可吃完是不是总觉得胃里顶得慌？ 家里要是有血压偏高的长辈，还得掂量着下筷子，怪扫兴的。今年咱换个花样，给您推荐个宝藏饺子馅，芹菜香菇鸡肉馅。您可别小看这组合，他简直是饺子界的轻负担特工队。 芹菜自带清香，还是出了名的降压小能手，膳食纤维也足。香菇提鲜增香，能降血脂，增强免疫力。最绝的是他俩都是吃油高手，能把肉馅里的油脂吸的干干净净。 鸡胸肉高蛋白低脂肪，肉质细嫩不柴，三样搁一块，不油不腻，鲜甜脆嫩，口感特别丰富。饺子咬开，汁水足足的却不腻口。老人吃着放心，孩子吃着香，减肥的姑娘也能敞开吃几个。 年夜饭桌上端这么一盘白白胖胖的芹菜香菇鸡饺子，寓意芹菜吉祥又健康又讨财。您说这主意，是不是该给我发个年夜饭创新奖？

今天手把手再教姐妹们调一个万能牛肉馅的母馅调法，可以加任何配菜，个个都爆汁！ 分享了那么多次饺子馅的调法，终于在这个冬至能给咱家姐妹们提供一点点帮助了。今天我再给大家分享一个牛肉馅的调法，其实牛肉馅调好了，比猪肉馅还香还好吃。今天我就手把手教给大家调一个不腥不柴又多汁的牛肉饺子馅。牛肉选哪个部位？ 首选貂绒和牛肋条，他肥瘦相间，不要选腿上或者屁股上的肉，因为经常运动纤维比较粗口感柴肉馅好吃的第一步还是提前用开水把这个葱姜花椒大料 泡好，放凉打到肉馅里，牛肉比猪肉吸水，咱可以牛肉馅多打点这个料水还是粉，三次打，打到这个肉馅黏糊上劲就可以了，有点发白，还有点黏糊糊的。现在开始调味，牛肉跟黑胡椒最配了，先放黑胡椒， 白胡椒少来一点花椒粉，盐，生抽老抽上点颜色，现在给他搅拌匀，让他入个底味。打好料水以后放上一层油，这才是锁住水分爆汁的关键。 牛肉和洋葱是最配的，再放一点鲜葱鲜姜，剩余的鲜姜和洋葱用油炸一下，把洋葱的那个鲜甜味给他激发出来，直接倒入肉馅里面，这就是一个完整的牛肉馅调法。再来拌一下，这就是一个万能木馅，可以加任何自己喜欢吃的配菜。 今天我们家吃两种馅，一个牛肉玉米，一个牛肉芹菜。要是你把母馅调好，这一个菜可以随便加，现在开始包，坐等孩子们放学，一口一个热气腾腾的饺子出锅了，看看这个芹菜的，看看玉米、牛肉、胡萝卜的。

姐妹们，明天就是除夕了，晚上要吃饺子，年一定要吃白菜馅的饺子，白菜白菜百才来聚，白菜馅的饺子寓意好，口感也鲜嫩，今天给大家分享一个白菜肉馅的饺子，今天买了一块前腿肉， 先来调母馅，买肉的时候我们可以选择二八肥瘦的，也可以选择三七肥瘦的，今天这个肉稍微瘦一点，母馅调出来以后，我们可以加我们想吃的各种菜馅，今天就不用绞肉机绞了，今天来剁， 再加点葱花一起剁。这个肉咱们剁的时候不用剁的太碎，就这样有颗粒状就行。肉剁好了先放到盆子，一斤肉配半斤白菜就可以， 切好的白菜不用洒水哈，直接用油腌上，搅拌均匀就可以开始调馅。五百克肉，两克十三香，两克姜粉，再加上大约十克生抽，五克老抽， 再加入五克鸡精，再来上大约八克盐，最后再加入提前泡好的二百克葱姜水，用手给抓吧抓吧， 接下来用手顺时针的搅拌五分钟，这也是肉馅鲜嫩多汁的关键。肉馅里面加入自己熬制的料油，锁住水分，再将切好的白菜倒进去搅拌均匀，放在冰箱冷藏一会。我还在忙着炸丸子， 擀皮、包饺子，下饺子就交给俺家大学生任意发挥了，结果人家包出来了三种造型，饺子包子还有肉盒子。饺子出锅了，鲜嫩多汁，大家可以去试一试。

过年饺子馅你就按我这个方法调，好吃的关键就是黏黏糊糊有阻力，咱家好多姐妹都是跟着我学的饺子馅， 过年你都想好吃什么馅的饺子了吗？今天我再教大家一个酸菜馅的饺子，从选肉条馅和面一步到位，全部分享给大家。肉一定要选梅花肉，和面就更简单了，都是和五百克面粉，放三克盐，二百六十号凉水，别一次把水都加上，咱分两次加，把它搅成面絮， 搅到这个程度咱都可以拿手和了，带上手套。好嘞，和好了不用管它，直接照上个保鲜膜让它放一边。今年过年都能让咱家姐妹吃上好吃的饺子馅啊！我选的是这种酸菜丝，稍微冲一下就行。 提前准备好葱姜大料，花椒热水，把这个料水给它提前泡好放凉。咱可以往肉馅里打，给它切成大块，再用绞肉机给它搅一下，我买的这个绞肉机超级好用。 第一步，先给这个肉馅的打这个吊水，一斤肉馅大概打二两水，分三次打上，一定要顺时针， 如果你不顺时针打他，这个水还会再出来溶不进去。一定给这个肉馅给它上劲搅打，稍微再甩两下，这种肉馅口感才会好，就打到这种程度，发白，稍微有点粘糊的就可以调味了。一斤肉馅十克盐，生抽，十五克老抽，八克 耗油十克，两克白胡椒粉，两克花椒粉，两克青红椒，放一点点花椒油，再放一点香油给它调味，搅拌均匀。啊，都已经成功了一大半了。放点鲜姜鲜葱。 第四步，炸生姜，跟着鲜葱，一定要把这个葱的姜炸到这种微微焦干才能出来这个香味。现在咱把这个炸干的姜和葱放到肉馅里，肉馅给他拌匀，这就是一个非常完整的饺子馅调法了哈，咱都可以加任何自己想吃的配菜。今天我吃酸菜馅饺子， 就把酸菜加上，别看这个肉馅看着挺干，其实里边包出来也是会爆汁的。这就是一份非常完整的猪肉酸菜馅的饺子，现在开始包，小孩也放假了，也不用着急吃饭了，今天又晚点，我让你看一下我和的这个面，刚开始不用纠结光不光滑，过上十分钟再揉一遍，你看这个面超级有韧性。 你们过年都爱吃什么馅的饺子呀？好嘞，包完了最后一个，包完了饺子，现在开始煮，煮饺子怕饺子皮烂，也可以给它水里放一点点盐。 肉馅饺子开锅打三次水，这样饺子飘上来就熟了。猪肉酸菜饺子出锅喽，看看猪肉酸菜馅也是有汤汁的啊，饺子配醋，越吃越脆。

今天做一个万能饺子馅，我会把调料比例和流程放到最后，供大家参考。先把花椒用开水泡起来，然后再把葱和姜拍碎，放到花椒水里面，捏出汁水，一直到汁水浑浊。 先绞肥肉，把肥肉绞的碎一点，吃起来才不会腻。再绞瘦肉，瘦肉绞的要有颗粒度，吃起来才会香，这个样子就可以了。放盐，八瓣均匀， 少量多次的把花椒水打到肉馅里头，一直打到上劲，你算了一下，大概一斤肉打个七八次左右就可以了，但是必须上劲，要不然水会泄出来。 上劲之后放入生抽、老抽、鸡精、白糖、十三香， 再抓拌均匀，这个时候你发现还是能把这个生抽老抽打到肉里面的。再放油是为了把水分封住，再放香油是为了增香。再搅拌均匀，上劲之后 保鲜膜封起来，放到冰箱冷藏两个小时。各种猪肉馅的饺子都可以用这个来搭配。

饺子馅想做到好吃，第一步就是选肉，首先我们首选是梅花肉，梅花肉也叫上肩肉，猪的上肩胛骨到脊骨中间的位置。第二我们就选择猪的前腿肉，都属于三分肥七分瘦，口感好，味道香。首先第一步我们先加盐， 一味勺三克盐，两味勺六克，再加上大半勺，正好是八克盐。咱们把青菜的盐全部一次性加在肉馅当中，抓拌一分钟的时间，我们加了八克的盐，是因为一斤肉馅打半斤的水，还有加上很多的青菜啊，青菜里边结合的时候，青菜里边不需要加盐的， 肉馅抓好里边全是拉丝状就可以了，这样打水打的比较多，收的比较快。然后我们再加入一个鸡蛋，鸡蛋有两个作用，鸡蛋清使肉质变得非常滑嫩，鸡蛋黄增加肉馅的吸水性和抱团性，再次的把它抓均抓匀，要不然水打不进去。 抓拌均匀之后，咱们开始来调味道，酱油加二十五克，增加肉馅酱香的味道，老抽加入八克，增加肉馅的颜色，蚝油加上五克， 白糖加上一克提升肉馅的一个鲜味。松茸鲜加三克代替家里鸡精味精，干姜粉加入两克代替二十克鲜姜末，没有颗粒感，不影响口感味道。 白芷粉我们加一点五克，去腥膻味，土腥味，毛腥味，在家呀调肉馅不要放料酒，不要放那个胡椒粉，料酒的话呢，和肉馅结合在一起，遇热挥发出不去，肉馅会泛酸， 胡椒粉放少不起太大作用，放多胡辣味太重，所以咱们加入这个一点五克的白芷粉，去腥，去山去土腥味，去毛腥味，然后我们加入半斤的冷水，这个水不需要泡葱，不需要泡姜 葱花啊，我们炸香才好吃啊。烧葱花，咱们最后放加入半斤的清水。肉馅打水啊，我们直接采用抓馅的手法，比筷子搅拌要快上很多啊， 先抓一分钟，再搅一分钟，把肉馅抓粘抓稠，搅打上劲就可以了。抓打一分钟，把肉馅抓拌粘稠，没有汤汁水分，这个时候我们开始去搅拌，基本上就是抓一分钟，搅一分钟啊， 肉馅搅打上去之后啊，煮好的饺子，蒸好的包子，肉馅抱团，一咬一包汁，当肉馅受热收缩，抱团全是小肉丸，把咱们打进去的料汁和水分呢就全部都挤压出来了。说给肉馅 上劲的时候，一定多搅动一会啊，把它搅粘搅稠，这样做好的饺子中途不容易出水，而且煮好的饺子抱团把肉馅搅稠就行了，不留汁不淌汤。接下来咱们开始给肉馅增香和收油锁水 再增香，我们选的是五香料粉，相对来说味道会更好，不发苦，加上一克的五香料粉，二十克的葱花，二十五克的热油，直接把它炸香， 加入五克的芝麻香油，倒在肉馅的上方就能快速变凉。这个油少不要少于三十克，油多不要多余，五十克油太少的话呢，这个肉馅呢锁不住水分，油太多吃也发腻，不好吃。 这个肉馅一斤肉馅半斤水，做好肉馅非常的粘稠，做好的饺子、包子，锅贴馅饼，小馄饨都非常好吃，留汁还爆汁淌汤啊。那么接咱把油凉凉之后，咱把油给他打进去，把这个油收进去就可以了啊， 这样做好的饺子馅呢，不出汤不出水，而且肉馅非常抱团，非常粘稠啊。那么接下来下一个视频呢，咱们搭配各种各样的青菜。

南方朋友们，别杠，北京人的除夕饺子必须是 c 位，毕竟老话说的好，好吃不过饺子，但你知道老北京除夕最爱点啥馅饺子吗？第一个，羊肉大葱，咱们北京人就好这口山香。第二个，韭菜鸡蛋，寓意长长久久。第三个，鲅鱼， 近几年的网红款，嫩滑鲜香，鲜掉眉毛，不想和面擀皮了，直接点这几家老字号。第一家，馅老满，我心中老北京饺子的课代表，开了二十多年，必选老满饺子。第二家， 满姐饺子，青春版的馅老满，以前是一家，现在独立经营饺子，依旧推荐老满饺子。第三家，金谷园饺子， 大学生用脚投出来的，人气旺，最出圈的是大鱼饺子，咬到硬币的记得来报喜！祝您新春快乐，马到成功！关注我！关注我！关注我！

宝宝年夜饭怎么能少了饺子呢？今天分享四款万能馅料，鲜嫩多汁，每一款超对娃的胃口，做法多样又简单，提前准备好，日常包个馄饨蒸饺都超方便！话不多说，先把配菜都焯水切碎备用。 宝宝版的葱姜水只需要把葱姜用热水浸泡，用手揉搓出葱姜汁。第一款，西葫芦虾仁馅把虾仁剁成虾泥，加西葫芦、玉米粒、 煎熟的鸡蛋碎、胡萝卜碎、半颗蛋清，加入盐和葱鲜鲜调味，搅拌均匀即可。第二款，白菜猪肉鹅肝馅猪肉选这种三肥七瘦的，口感最好，去腥，秘诀就是少量多次加葱姜水，一个方向搅拌上劲， 有鹅肝的可以煎一块更香。再搭配一些白菜、胡萝卜、小葱花，一岁以上的宝宝加盐、酱油和葱鲜咸调味，搅拌均匀。第三款，芹菜牛肉馅图方便我直接用的牛肉饼，这次我做的是芹菜牛肉馅，但只要母线调的好，搭配任何蔬菜都很好吃。 调味加盐、酱油和松鲜鲜拌匀即可。第四款，豆腐韭菜鸡蛋馅豆腐先下锅煎一下，微微发黄就盛出来，加入鸡蛋碎、胡萝卜、少量韭菜、无盐、虾皮调味，加盐和松鲜鲜即可，最后再淋入香油，这个素馅别提了，超美味！四款万能馅料完成， 可以用饺子皮包成饺子，这种拇指煎包，用馄饨皮做小蒸饺，或者包成馄饨，各种做法简直太百搭了，你们一定要试试，鲜嫩多汁，真的太绝了！提前包好，冷冻起来真的超方便！

过年了，饺子得安排上给千家万户拜年了。但是饺子可不能随便买，教你几招，专挑好饺子。首先看馅，必须是手工剁馅儿的，口感才正宗。 其次尝味道，驴肉饺子馅要鲜，肉要嫩，皮要薄，一口咬下去汁水四溢。最后看口碑，回头客多肯定错不了。评论区说说你家过年都吃啥馅的饺子？

今天开始盘饺子馅了啊，水开萝卜，这萝卜白萝卜切成丝，直接下 盖上盖让它滚起来。锅已经滚了，搅拌一下四五分钟了，尝尝萝卜已经熟了，好了， 我整的五花肉，叫他给我打成肉丝，以后咱简单剁一下，咱盘饺子馅剁成这样就行了。剁好以后咱给它整出来备用。准备葱姜，别着刀给它切碎，给它剁碎。 剁碎以后盛出来备用。切成片，再切成丝丝，再切成对着刀给它切碎，继续给它剁碎。哎呀，这样剁碎了给放一给葱放到一块，这过年少不了料油，料油，咱今天熬点料油， 凉油，把咱准备的香菜，红萝卜，姜片，葱，还有这个洋葱倒进去 慢慢清熬了，这料油用处很大，咱调个凉菜，整个饺子馅都离不了上去，火大一点给这个，这里面的香气都给他激发出来。过了有个十分钟以后，这料已经打焦了， 这时候倒入咱又准备大料，大茴香，小茴香，桂皮，白芷，香叶，花椒，麻椒，花椒，香叶晚会长，再把它捂香叶先拿出来， 然后把这料倒进去，咱大料的香气也给慢慢给它激发出来，这时候给咱香叶长进去好了。把咱这料捞出来，把咱这油倒出来，给它过滤一下， 料油就熬好了。啊，啥随时用，很方便。这萝卜也放凉了，咱先给它挪一下，就是这样给萝卜这水给它挤出来就行了。 我再剁一下盛出来备用。开始盘馅，加入盐，五香粉， 味精，松茸香，再整点胡椒粉，老抽，加两个鸡蛋， 一勺抓拌均匀，照着一勺打，加入葱葱跟姜，加萝卜， 这颜色还不行，我再加点好老抽 好了，加入点料油，料油。料油倒流以后搅拌均匀以后，最后 蘸点香油，少蘸点香油搅拌就行了。看一盆饺子馅啊，香喷喷，饺子馅已经盘好了。