米其林薯条制作方法

哎，帅傅，这薯条能给我走入冰淇淋吗？太软了，这薯条不行，我教你怎么做。土豆的选择很关键，我们用的是云南的红皮土豆，这土豆呢上面有很多的土，我们先把它放进清水里清洗出来，就这种红皮的土豆，然后我们给它削下皮。 云南的红皮土豆淀粉含量高，糖分含量少，非常适合做炸薯条。然后把土豆把它切成条，我喜欢吃的稍微粗一些，把它转移到一个盆里。 我们准备好一锅凉水呢，然后把薯条倒进去，开锅之后调到小火煮十分钟，煮到这种边边开始变烂，就可以把它捞出了。 我们把它放到一个托盘上，煮完过后的薯条可以更好释放出它的淀粉。我把它放进冰箱里冷藏一下，放进去冷冻它十分钟。米其林三星的秘诀就是用鸭油去炸薯条， 味道很醇厚，和土豆非常搭。第一炸准备到一百八十度，然后把薯条放进去， 慢慢的将薯条放进去，把薯条炸到泛黄变硬，把它捞出来，放到托盘上晾一下，升到两百度，再复炸一次。第二次的炸，为了让它上色变得更酥脆，炸到这种金黄色，把它捞出。 米其林的薯条，我们必须再来上一点鹅肝，热一下刀子，把鹅肝切成片，然后我们给它 season 一下， 然后再 c 字一下。反面煎鹅肝的秘诀是锅子里不用加一点油，我们把它全部都翻开，背一下鹅肝里面加上鸡汤，来上一点的牛肉高汤，黄油面团扔进去乳化在一起。把我们的芝士摆上去烤它一分钟。 我们把它取出来，放上我们的鹅肝，撒上刚才制作好的酱汁，最后我们撒上法葱。来吧，薯条得这么吃。嗯，太香了，我要吃法，算了，必须的。

你有没有想过，为什么你在家里炸的薯条外表黑不溜秋，口感软不拉几，简直无法下咽。而快餐店售卖的薯条却焦香酥脆，灿若黄金？ 事实上，薯条要想好，土豆是关键。大家平常炒菜用的土豆通常水分高，口感脆，这导致其炸出的薯条质地发软，外观发黑且吸油，十分难吃。 而快餐店和薯条工厂所用的土豆则是专门的薯条专用土豆，如夏薄底、赤褐色、薄班克、克星一号等。这类土豆的淀粉和干物质含量高，但还原糖含量低，因此炸出的薯条外酥里面颜色金黄，不吸油也不发黑。 此外，工厂还会对土豆的大小进行分级，以确保后续的去皮及去皮厚度一致，不产生太多浪费，同时保证切条及切出的土豆条粗细和厚度均匀，这样最终薯条的口感才会更加一致。待分级结束后，工人会将相同等级的土豆倒入清洗机，先由机器使用喷头和毛刷滚轮 清洗掉土豆表面的泥沙污物，之后这些清洗干净的土豆会顺着传送带进入磨砂去皮机，通过土豆在滚筒内的互相摩擦以及磨砂机的研磨，除去土豆表面影响口感的土豆皮。 由于机器去皮机无法清除土豆表面的凹陷、瑕疵和较大面积的坏斑，因此在机器去皮之后，还需要工人使用削皮刀对缺陷土豆进行进一步的处理，以确保其表面不含有任何能影响最终薯条口感的瑕疵。 接下来，工厂就可以使用切条机将一个个原土豆切成粗细和厚度均匀的薯条。但此时这些刚切成条的薯条， 其表面布满了油泥淀粉，这些淀粉会在油炸时吸油，导致薯条不够酥脆。同时，油炸预热时，这些淀粉还会发黑，导致最终的炸薯条颜色不够金黄。因此，切条之后的土豆需要立刻进入水中浸泡五到十分钟的时间，亦尽可能去除其表面的油泥淀粉。 而在油炸之前，工厂还要去除薯条表面的水分，以防止冷水遇有飞溅。同时，表面有水的薯条会在油炸时吸油，导致最终薯条口感油腻、颜色发黑、不酥脆。 等到正式油炸时，工厂会使用镂空传送带去除干燥薯条中的碎裂部分，致让那些完整薯条进入自动连续式油炸机。 该油炸机会对薯条进行三段式油炸，即一到一点五分钟的低温定型、一点五到两分钟的中温熟透，以及最后三十到三十秒的高温上色，从而让薯条英美拉德反应变得焦香酥脆、表面金黄。 为了防止刚炸完的带有高温薯条因急速冷冻而结霜结块，工厂会使用强冷风将刚炸制的薯条降温至三十摄氏度以下，同时吹去薯条表面残留的油渍。之后就可以使用速冻机 最降温后的薯条进行急速冷冻，此具可以让炸薯条结的冰晶尽可能小，这样在解冻复炸后，薯条才会焦香酥脆、不软不水。 等到用筛网除去冷冻炸薯条中的碎裂部分后，剩余的完整炸薯条就可以使用分装机进行分装保存。这样等食用时，只需将冷冻薯条放入油锅中复炸，就可以获得一份焦香酥脆、外表金黄的完美炸薯条。

今天教大家如何将超市廉价冷冻薯条，在家只用空气炸锅炸出饭店级别的口感。 为了确保这次方法的通用性，我买的是这边超市最便宜的薯条，你买的时候要挑这种粗的，越粗口感越好。 容器你要选这样平底的，这样可以摊得开。这种的不要不要化冻，你把它抖抖开，然后倒凉水，没过 浸泡三十秒，再把水倒掉，盖上盖子摇一摇，摇出薯条表面的这种粉状结构，它可以增加薯条的表面积，这也是最后成品酥脆的最关键点。然后盖上盖子，但是不要盖死，留一个孔 哈，不唠叨，送入微波炉，大火叮四分钟。这一步是为了通过微波高效的加热手段，大幅度减短后面空炸所需的时间，以得让最后的成品达到外脆里糯的效果。空气炸锅两百度十二分钟，然后中途翻面一次， 继续。这样炸出来的薯条，你随便搭配一个番茄酱或者各种调味粉都超棒。 这个外面是脆的，里边还是糯的，关注你有无肺承肝！

大大大芝士薯条，十口也吃不完一根，在家里边想做多大做多大，普通的土豆带着皮直接蒸，简单一掰，沙沙粉粉的。夏叔呢，以往分享的薯条的做法 都是属于油生直接倒熟，今天这个呢，是油熟再倒熟，酥脆翻翻，美味翻倍。先把滋味拌匀以后，土豆淀粉糯上加脆，直到土豆泥变成了一个大土豆。那我就来创作了啊，咱们先奔着美女，美女不行咱给张飞，我觉得特别像聪哥，像不像呲花香？哈哈哈！ 保鲜膜菜板上一铺，抹平均匀，一定是马苏里拉芝士，轻松一翻，简单一卷， 芝士就是力量滋味十足的大大大芝士薯条，在家里边想做多大做多大，上锅开 炸，炸的时候一定要注意了啊，刚下的从锅底飘上来以后，咱们再去下另外一根，一共要炸他两遍，等他们完全的定型以后，统一的回锅复炸，温度逐步的上升， 炸的时间越长，他的脆壳越多。这薯条和薯棍到底有什么不一样的区别？咱们在评论区里敲溜一下，金黄焦脆，里边是细腻绵软，轻松一炸，就能实现超大薯条自由开转。